鴨ローストと春巻き 鴨レバーと鴨出汁をソースに！｜「コンチェルト」 井口シェフ×「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ｜【ジビエ】【下仁田葱】【ミシュラン】【食材一期一会】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
春巻きの皮を使った鴨ソーセージ！？真っ黒に焼いた下仁田葱！？
鴨の様々な部位を使って絶品料理を仕上げます！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第3弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「カナール コルベール」を使ったお料理に挑戦。
代々木上原に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「コンチェルト」の井口シェフから、フランス産の鴨と下仁田葱を使った料理 『フランス産 青首鴨のローストと春巻き 赤ワインと柚子のソース』を紹介して頂きました。
■使用した材料
カナール コルベール
下仁田ネギ
・スパイス
塩、砂糖、胡椒、フェンネルシード、チリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー
小麦粉
卵白
鴨の出汁
春巻きの皮
・ソース
鴨レバー、玉葱、ニンニクオイル、柚子のコンフィチュール、赤ワイン、鴨出汁、バター
生胡椒
オリーブオイル
■カナール コルベール
頭から首にかけ青緑色をした雄の真鴨。肉は赤く、ジビエらしい独特の風味と食味を味わうことができる。
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◇Concerto（コンチェルト）
uehara-concerto.jp/
東京都渋谷区上原1-29-5 BIT代々木上原 B1F
※代々木上原駅南口徒歩2分 井の頭通り沿い
Lunch（土・日・祝日のみ）
11：30〜15：00 L.O
Dinner
18：00〜23：00 L.O
定休日：不定休（ホームページよりご確認ください）
↓Google Map↓
goo.gl/maps/1vTvhZY92NDagL9HA
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフKZreadチャンネル
/ @bocuseathomebyteruhik...
◇Gourmet Studio FOOVER
foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
cuisine-kingdom.com/
◇当チャンネルに登場するシェフの情報が載っている、お得な「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
cuisine-kingdom.shop/products...
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cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
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Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#鴨のロースト＃鴨春巻き＃ジビエ
Пікірлер: 17
このお二人の感じが大好きなので是非もう一回みたいです！！😂
本当に楽しみな動画の一つです。 フレンチとイタリアンの違いが分かる。そして何よりも美味しそうな一皿。 本当に楽しい動画でした。 また次回も楽しみにしています。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
フレンチとイタリアンの違いで、且つ、中華の要素も入っている、そして本当に食べたくなる一品ですよね。 来年の次回配信も楽しみにお待ちください！
お互いのリスペクトが強く感じられて見応えがありました。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます。 ホントに、シェフ同士のちょっとした会話にも相手の調理への興味関心、尊敬が見え、見ていても引き込まれますよね。 星野シェフのシリーズは今回が3回目ですので、是非、他の動画もご覧ください！
とても美味しそう！！素晴らしいです！
この企画大好きです！毎回楽しみにしております！
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます。 来年もこの企画は続きますので、お楽しみに！
素晴らしい競演だと思いました。楽しませていただきました。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます！ 本当に出演して頂いているシェフの皆様に感謝です！
井口シェフの料理、めっちゃめちゃ美味しかったです!!またプライベートでも伺いたいです!!☺
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます！ 是非、お店の方にも足を運んで頂ければと思います。
最近KZreadはもうプロの仕事を見るツールくらいに思ってますので、こちらの動画もとても素晴らしい内容となってました。 手軽な再現しやすい料理動画も好きですが、やはり現場で働くプロの感性や技を見せてもらえるのは現代ならではです。 要するにもっと再生数伸びるべき。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
応援ありがとうございます！私たちもそれを望んでいます！（料理王国動画担当：コン）
フランスとイタリアでは、料理の哲学を巡って実は中が悪いと聞きました。 確かに複雑を極めたフレンチと素材を生かして材料もシンプルなイタリアン(和食と似ている部分を感じます)ではかなり方向性が違うと思いますが、このおふたりは息が合ってますね。 ユーチューブではお手軽とか、家庭で出来る…といった物が多いですが、ほぼやり尽くしてそっちはあまり求めていません。 とてもべんきになります、ありがとうございました
@fooverjapan
2 жыл бұрын
フランス料理とイタリア料理の話は聞いたことはありますが、今は時代が変わって、全てのジャンルの料理人が、他ジャンルの良いところを取り入れていっていますよね。 当チャンネル出演のシェフからも、このチャンネルの他ジャンルの料理を見て、調理の組み立て方が全く異なるのでとても勉強になったと言われたことがあります。 そうやって、今までは見ることもなかった別ジャンルの料理のプロセスを見ることができる、良い時代になったものだとつくづく感じます。（料理王国動画担当：コン）
よいしょ何回言ったでしょう？