天ぷらってやっぱり面白い。 これを観るとそう思えると思います。 30分と長い動画ですがご覧頂ければ幸いです‼️ ブログ ikkos-films.com/2021-08-16-%e3%80%90%e5%a4%96%e8%8b%91%e5%89%8d%e3%80%91%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89_%e5%85%83%e5%90%89_%e8%a1%a3%e3%81%ab%e3%81%af%e6%b6%b2%e4%bd%93%e7%aa%92%e7%b4%a0%e3%82%92%ef%bc%81%e6%9c%aa/

前回イッコーさんの動画で元吉さんの回を見て、すげーなと思っていたんですが今回の動画でこんな凄い事やっているんだと感動しました。　 すごい楽しかったです！ありがとうございました！

元吉さんもKZreadチャンネルありますよね。天ぷらにサイエンスを持ち込んで再現性を担保している点が他の名店と違う良さと感じました

圧巻、そして感動！元吉さんのお料理いただいたらきっと、味覚をわしづかみされるんでしょうね🤩🤤是非伺って実感したいと思います。それにしても、ikkoさん、美味しそうに食べますよね！楽しく観させていただきました🙇‍♂️

天ぷらに対する新たな世界観が見られました。人間の発想と技術など、向上心によって日々進歩している事を感じました。 良い影響を受けさせて頂きました。ありがとうございます。 更に美味しいもの、良いものを求める考えを高めたいと思います。

あっという間の30分でした。 いつか友達と食べに行きたいです！

あのオーダーメイドの発想素晴らしいですね😊 具材を入れて温度下がるってデメリットを逆手にするなんて☺ 勉強になります❗

天ぷらは日本の伝統だと改めて感動。 本当に素敵！美しい！

私もだいぶ前に行きましたが進化してますね。次行くのが楽しみになりました！

大変、勉強になりました。 ありがとうございます。

技術も高いんだろうけどご飯の器をお腹の具合に合わせて選べるとかお客さん目線でいい大将だなぁ

衣捌き素敵　揚げ方　魅力

これは凄いです。天ぷらは温度管理が全てと言っても過言ではないので、ここまで見せるのは凄いなぁと思います。業界人であれば、上部しか見せてないとわかりますが、こんな動画を撮れるIKKOさんが凄いなぁと感服いたします。

元吉さんは陶芸もやってて美意識が高い方ですね。　秋と春の季節の演出が素敵です。

猫舌の人への配慮、感動しました

@IKKOSFILMS

3 жыл бұрын

全国の猫舌の方は元吉さんへ☺️

たまたま前日最初の元吉さんの動画見てました😌

自分だけが勝ち残ればいいって考えじゃないのが素敵！高評価不可避

IKKOくん…おつ🙇 子供のタブレットから‼️ だいぶ満足した顔に見えたわぁ✨ 観てても美味しそうに思えたよ👍 あと一時間…ガブ飲みして寝る予定💤

Thank you for this video. Tempura Motoyoshi is my favourite tempura place. I will go back in no time if I were allowed to enter Japan.

@IKKOSFILMS

2 жыл бұрын

Thanks a lot. I will be adding English subtitles from now on, so please take a look.

元吉さんは毎シーズン行きたいお店ですが、特に夏のとうもろこしは最高です！最近は他でもブロック状をたまに見かけるようになりましたが、 元吉さんが最初だと思います。液体窒素を初めて見たときは天ぷら屋さんでは初めてだったのでびっくりしました！研究熱心で行くたびに進化してます！ コロナで頻度落ちてますが、また行きたくなりました！

優しくて向上心のある素敵な職人さんやね……

ハイブリッドと伝統 の融合を理解し映像と解析で分かりやすく伝えてくれる。 リスペクトとしか表しきれない。

ココ…ミシュラン貰う前に訪問して感動して…その後、ミシュラン取って…あっと言う間に予約困難店になりました。 感動の天ぷら…本物が味わえますね…。 貴重な動画…素晴らしいです❗️ まさに…料理は科学…。ココの店主、只者じゃナイw

どの料理もそうなんですが、１つの食材に対してよくこれだけのアイデアを思いつくなと唸ります。 飲食店で液体窒素とサーモグラフィーを使うのは完全に予想外ｗ 「感覚的なものを数字に落とし込む」・・・これはどの仕事でも重要ですね。 これができないと経験と勘に頼りっぱなしで仕事ができる人が少なくなって業界が衰えていく。

@IKKOSFILMS

3 жыл бұрын

感覚的というのは非常に職人ぽいですよね ですがそれを数字に落として誰でもできるようにすることの方が業界の発展には繋がります 自分だけが儲かればいいという精神よりもみんなで向上していきましょうって考えは本当に共感しかないです☺️

そら豆枝豆が蛙に見えてしまいました🐸（笑） 科学調理みたいですね！！ しっかりと面倒見の良い大将さんですね👍😉

食べてないのに感動したなぁ。

進化は素晴らしい。もちろん人の努力なしにありえない。だからこそ美しい。

IKKOさん　いつも素敵な動画をありがとうございます。もう　いろんなところに天才・秀才がいてもうすごいなって　すべてのジャンルにもいるんだから　未来明るいって思えました。ありがとうございます

@IKKOSFILMS

3 жыл бұрын

これからも凄い人達がいて、彼等の想いを伝えて参ります🙇‍♂️

ＩＫＫＯさん、たまに食べた時の反応が机で寝てる学生が先生に起こされた時の感じに見えておもしろいです😁 動画の編集点？？？だと思いますが😊

常に試行錯誤を重ねていることが明らかに分かりますね 実はまだ伺ったことがないのでぜひ伺ってみたいです

@IKKOSFILMS

3 жыл бұрын

是非とも！ 大将も料理も素晴らしいお店です

技術は凄いのでしょう。　たくさん勉強させていただきました。　でも粋じゃない。　テキストが多すぎます。　江戸前ならもっと粋に！

水菓子にも手を加えられてるんですね、、、凄いなぁ

名店を紹介してくれるIKKOさんをみて あい澤さんのあの言葉を思い出しました 「あんた何もんすか？」 いつもありがとうございます😊

Ｉｋｋｏさんいい動画これなら途中cm入っても納得だわ　酒飲みにはご苦労でしたね　カウンターの料理人は日本文化

激辛インスタントシリーズ待ってます！！

@IKKOSFILMS

2 жыл бұрын

インスタントシリーズは今後サブチャンネルの方でやらせていただきます🤗

どれも美味そう。。

ほんっとに凄いっすね‼︎ ikko氏の動画を観てると色々なお店の色だったり形があるって勉強になります‼︎ 元吉さん、全てに置いて思いやりと自信に溢れてるお店だと感じました♬ 新しいしとにかく美味そう笑 今日も酒が進みます🍺♬

天ぷらも進化が止まりませんねー！この二度揚げは見たことないなぁ

味の為なら何でもする そりゃ美味しいですよね

どうしたら良いものができるか試行錯誤して答えまで出しててすごい　食べたい

雲丹は「生」❤️同感です😘

すげぇ〜〜まるでマジックショーみたいですね。何かこう独身だけしか知らない料亭屋みたいですね。 しかもわざわざ映像出してくれるとはサービス精神ありますね。海老天を最初出すとはね。予約するときに海老天最後にしてとか頼まれることってありますか？ 近藤さんと静岡の天ぷら屋成生行った事ありますか？パレドZという番組で見た事があったのでもしかしたら行っているんじゃないかな？って思いました。あと鳥しきも出てますよ。

ようやく書けるぞ元吉再訪回。にい留さん回で「今のイッコーさんの編集で2018年以前紹介した名店たちを見てみたい」みたいな事を言った覚えがありますが、叶うんですねぇ、いやぁ嬉しいです🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ 料理にサイエンスを持ち込むのは「分子ガストロノミー」って分野でしたっけ😮液体窒素にサーモグラフィー。そして天ぷら特化の調理道具開発。業界自体の発展と自身の表現と理想の再現性込での完成度。スペインの「エル・ブジ」がこれに近いアプローチでしたね😁メソッドの提供に混成調味材の開発や販売「エル・ブジの完成度を再現できる」ってアプローチ😁分子ガストロノミー自体が「再現性」に重きを置く分野なのかもしれませんね🤔 Faster Carの軽快な旋律で外苑前キラーストリートを進んだ先に元吉さんはある😇すいません、この曲は素で知ってたからつい身体が😁液体窒素はいわゆる科学反応抑制だから、事実上「小麦粉を仮死状態にする」アプローチですよね😄秘密があるとすれば小麦粉自体かな。特注の単一品種か、分子ガストロノミーの真骨頂のブレンド製法か。保存や保管も気になりますね😄天ぷらの秘奥は粉にもあり、にい留さんと晋作さんを見てもつくづくそう思います😁 オーダーメイドの道具とサーモグラフィー、数値は上方、下方、平均、最大の4つだろうか🤔気になるのは照明、この色合い鍋や油の反応見るのに何か利点があるのか、それとも天ぷらを映えさせる客向けの演出か🤔結構ライトアップの位置と色合いが特徴的に思えたのは気の所為ですかね。とと、設備に気を囚われてたら目の前に品が😮そら豆枝豆？はてどうことだろ😶 あぁ、カットしたものを成形して一つの天ぷらとして揚げるんだ😁切り口同士を合わせて互いを密着させることで断面から香りは充満するけど外には漏れない。物理的刺激を既に与えているからそれならではの甘みや香りも口に入れた瞬間味わえる😋アーチ海老も衣を厚くしての二度目の海老もご無沙汰してます😇オーダーメイドの二度揚げ箱。前がオープンするから油から引き揚げて外気に触れることなく二度揚げが可能😄二度揚げのリスクとデメリットを道具立てで解消😆特許取っていずれはメソッドとして販売もするんですかねぇ😄 衣を洋服に見立てての解説😇四季を体感を重視するのにも衣が洋服って発想は生きてそうですね😄アスパラは相変わらずオーストラリア産なのかな😃鱚も寝かせる期間が伸びてらっきょうの塩漬けというギミックまで😆鱧も鱚と似たアプローチ、天ぷらで旨味を引き立てても淡白は淡白。なら何と組み合わせて食べてもらえばその淡白を活かせるのか😇ブータンの松茸は笠と軸で😁この二度目の提供、そして「天ぷらにはこんな顔もあるんですよ」を随所に魅せてくれる😁今回は道具とサーモグラフィーと視覚媒体も加わってより温度や衣「天ぷらの色んな顔」を客側も意識しやすくなってますね😃 新烏賊の魅せ方もイイ😇巻いて層を作るだけでその重なりから生まれる香りと旨味真ん中のレア感😄そして「平べったく揚げると何の価値もない」とまで言い切る自信に裏打ちされた言葉の強さ😁2018年と比べて強キャラ感マシマシ😃身とは質感が異なるくちばし部位😮一つの部位の2つの食感は面白い。そしてイカの〆は天かすをあられの様にまぶしたイカそうめん😋この天かすの使い方も2018年で披露してましたけど、この天かすの使い方も元を辿れば敷紙にほとんど油染みを作らない元吉さんの揚げと衣だからこそのバランスが取れた趣向になる😇 粗熱を取る機械に入ったのは何かな😁猫舌の人にも美味しく食べてほしいかぁ😄2018年のは椎茸とか灼熱でしたっけ。会計士の方は見事に火傷してましたし🤔今回は随所に「熱すぎる」ってフレーズ出てましたけど「提供温度のコントロール」ってのがそもそも元吉さんが一番力入れてる箇所でそのコントロール通じて「天ぷらの色んな顔」を魅せていくのが今の元吉さんのスタイルと言えそうですね😁 そうして出てきたのは賀茂茄子😇衣をふやかすことなく粗熱を取り、粗熱が取れた分薄らぐ風味を焼き茄子のペーストで補強しての提供😃きっとレンコンもこの機械に通されて出てくるでしょうね😄今はどこ畑のどこの品種使ってるんだろう😁茄子を一口に含んで火傷しない温度帯48℃〜５３℃といったところでしょうか😇ちゃんとサクサク感とトロッと感が味わえて後悔が残らない茄子の天ぷら😆天ぷら屋で味わえる新体験。元吉大将の言う通り食材の美味しさを客が体感できる様には創り手はどうするかを考える時代になった。そして「料理を通じて体験を売る」ってアプローチがどんどん主流の表現となりつつある😄 感覚的なものを数字に落とす。数字にして一目瞭然にする。技術と情報を秘匿しない。コモンビジネスにおいてのスタンダード。それが天ぷらの様な専門技術の塊にも波及してることに時代のうねりと波を感じますねぇ😇ファッションやコスメでも4〜5年前からこうした話を耳にします。まさに専門技術を構成する諸要素を抽出して「これをこうしてこれだけする」ってのを数値化、方程式に落とし込んで視覚的に伝達できる様にしてそれを発信する。視覚的に伝達できれば「配信」もできますからね😆これもまた時代を反映した動きとも言えるのでしょう😁 逆を言えば「専門技術が業界丸ごと衰退しやすい時代」にもなったと言えるのでしょうね🤔元吉大将は「分母が増えれば業界は強くなる」と結構あっさり口にしてますが、玉石混交の新参勢力を招いて生き残り戦略戦術ってのは発想としてはかなり強者。分母が増えればパイの奪い合いと淘汰の激化も付き物。専門業界は容量の狭さもあって成り立ってる側面もある中で淘汰される様な体験は売っていないという意思を感じますね😇 衣は勿論、油も何度か換えてるのかな🤔提供順にセオリーあるのは間違いなさそうだし、そのセオリーに合わせた油換えのセオリーもありそうですね😁天ぷらって調理方法が色んなジャンルに入って共通項共通軸が強まれば、それを専門にやってて抜きん出た実力のある所はそのまま名声と繁栄に直結する😃なんて、元吉大将はこんなこすい発想は持ってないでしょうけどそういう面で実力があればパイの確保もしやすくなるってメリットはあるでしょうね😄 雲丹の天ぷらから見る「アイデンティティの呪縛」😇職人にありがちなジレンマですよね。「天ぷら屋として〜」みたいな。2018年もあった大葉の天ぷらのウニ載せ😋説明からして「天ぷらの色んな顔」として生ウニを引き立てる大葉の天ぷらの様ですね😁海苔の天ぷらを主役にしたイクラ乗せの逆魅せもありましよね。元吉大将は職人のジレンマを感じさせないリベラルな感じがすごくします😄茄子ペースト、茗荷スライス。肝粥ソース、鱧の卵の塩漬け。天ぷらに囚われず客が食材を体感できる方を優先してる😃2018年からそうでしたね、レンコンと穴子に流れる Returning Memoriesで2018年を懐かしむ😇 穴子は比較的高温で揚げてる元吉さんだから使えるリードペーパーによる水蒸気の閉じ込めと蒸したふっくら加減が絶妙😋こうした高温を活かした趣向だと天つゆが活きる😇そして角もろこし😃そら豆枝豆と構造的には重なりますが、手間の掛け方が大きく違う😇歯に詰まらずとうもろこしで口一杯にできる体験が元吉夏のスペシャリテってわけですね😁〆は天茶😁何気に天丼天茶の分岐で天茶選ぶのって初ですかね😄ほうじ茶と天ぷらの油感って定番だけどマッチング的に他の選択肢ってあるだろうか🤔ここら辺も発掘し甲斐がありそう😃最後は2018年と同じく梨のソース掛けでフィニッシュ。涙のノンアル😂肝粥ソースとの相性見てみたかった😶 こうして比較して眺めるとイッコーさんの切り取り方が変わったのがよく分かる。今回の元吉大将は「同業だろうと、他ジャンルだろうノウハウを真似や吸収された程度で困るほどウチはヤワなことしてないよ 」そんな自信を終始画面から感じました。それを証明するロジックと体験。それらがあるから鷹揚に同業他ジャンル超えてレベルの底上げにも向き合える😆2021年 、元吉劇場を堪能させて頂きました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

@IKKOSFILMS

2 жыл бұрын

「昔訪問したお店を今の視点と編集で」はこれからちょくちょくやっていこうと思います☺️ この数年、色んな人に出逢い、色んな料理に出逢い、色んな考えに触れてだいぶ色んな事に目がいく様になりました。

元吉大将の声や話し方がすごく好きです。

しみずさんが言ってた烏賊ですね😊

元吉さんと江戸前晋作さんの 食べ比べをしてみたい❗ 特に穴子‼️

Hi Ikko, can you kindly re-visit Mikawa Zezankyo again when you have time? Thanks and please take care.

@IKKOSFILMS

2 жыл бұрын

Thanks a lot. I will be adding English subtitles from now on, so please take a look.

カメラ変えました？ めっちゃ見やすい

@IKKOSFILMS

3 жыл бұрын

ありがとうございます😊 あじゅう田さん辺りから新しいのに変えました！やはり電子機器は新しいほど性能良くなってますね

料理との向き合いかたでいい店なのがわかるね

IKKOくん…おつ🙇 素晴らしい店だね✨ 行ける事もないレベルの高い店だね😅

まず一品料理の数が凄い。 天ぷらも通常の種類っぽいし一度で2度お得な感じ

まだ大学生だけどIKKOさんの生き方に憧れる。

磯部焼き？と思ったら松茸の軸だった

👍

ここ迄料理してる天婦羅素敵・ω・ 天婦羅にしろ鮨にしろ日本料理の一部でしかない！ とか言ってる人にこそ食べて欲しい・ω・

子供の頃に住んでたけど、半世紀も経てば大きく様変わりしますよね・・・ 液体窒素、考えつかない・・・ らっきょうの塩漬けを天ぷらに！ マツタケは幸せですね。 平ぺったく揚げると何の価値もない・・・(^^; 揚げ玉乗せた烏賊素麺は反則。 粗熱を取る箱・・・ ナスは火傷と後悔しか残らない・・・(^^; 大葉の雲丹のせ、美味くないわけないです。 茗荷の天ぷら・・・ 穴子の周りから回収した揚げ玉でも飯食えます。 角もろこし、食べた過ぎます。 涙のノンアル分、リーズナブル・・・(^^;

此処この間有吉の正直散歩で出たな

サーモグラフィ見ると道具の中の温度が高温に見えますが…

@hiroshi.g7370

3 жыл бұрын

サーモグラフィーは白が一番温度が高いので周りの方が温度は高いですよ。

@sh2nd

3 жыл бұрын

@@hiroshi.g7370 原理を理解してなかったので大変勉強になるコメントありがとうございます。勝手に赤が一番高いものと思ってました。

ここは、天ぷらに、力入れてる店かな？

@IKKOSFILMS

3 жыл бұрын

天ぷら屋なので☺️

@user-mg3cl8bi9e

3 жыл бұрын

@@IKKOSFILMS さん ですね。失礼致しまさした^_^

@user-mg3cl8bi9e

3 жыл бұрын

@@IKKOSFILMS さん 天ぷらは、かきあげが、一番すきです。^_^。もみじおろしに、生姜で。

@user-ic1ze7wq9k

3 жыл бұрын

@@user-mg3cl8bi9e 店を小馬鹿にしてるだろ。

液体窒素ってなんか取扱大丈夫なんだろうか？すごく不安定な物質だし置換されると爆発したような記憶。キッチンみたいに忙しない場所なんかなにかの弾みで容器に手があたってこぼれて〜とか温度変化も著しい場所だし非常に危険な感じがした

@user-nq9kh3sf2e

Жыл бұрын

自分も同じ気持ちです😅 絶対的に無いとは思いますが、加熱してる油に入ってしまったら・・・