揚州炒飯 真正老師傅傳授80-years-old master Yangzhou fried rice粒粒分明吾油膩 有秘訣👈冇吹噓🌬️🤭 好食過😋港式茶餐廳👍雞蛋炒飯 叉燒炒飯 黃金炒飯 蠔油炒飯
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
揚州炒飯
材料：
白飯（凍）2碗
急凍蝦仁90克
急凍海参（細）1隻
雞蛋2隻
青豆半碗
叉燒半斤
蔥1條
處理：
1. 蝦仁、海参及青豆，清水解凍。
2. 蝦仁解凍後，廚紙索乾，加入：
a. 胡椒粉少許，撈勻。
b. 鮑魚汁少許，撈勻。
3. 海参，用粗鹽乸2分鐘，除去內臟，清洗乾淨，索乾水，切粒。
4. 叉燒，切粒，放碗中。
5. 雞蛋，打開，放碗中。
6. 蔥，切去頭尾，切粒，放碗中。
7. 雞蛋，打勻。
烹調：
1. 海参，中慢火，白鑊烘一烘去除雪味，加熱半分鐘，放碗中。
2. 中火在鑊中燒熱油1湯匙。
3. 加入蝦仁煎透。
4. 加入青豆及叉燒，炒一炒。
5. 蝦仁、青豆及叉燒，放上碟。
6. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
7. 加入蛋漿。
8. 加入冷飯，壓鬆，大火繼續炒至乾身。
9. 轉慢火，加入：
a. 鹽0.25茶匙
b. 糖0.25茶匙
轉大火，繼續炒。
10. 放回所有材料在鑊中，炒勻。
11. 在鑊邊加入生抽2茶匙，炒勻。
12. 熄火，加入蔥粒，炒勻。
13. 完成，上碟 ，可享用。
Yangzhou fried rice
Ingredients:
Rice (cold) 2 bowls
Frozen shrimps 90g
Frozen cucumber (small) 1 No.
Eggs 2 Nos.
Green beans half bowl
Char siu half catty
Green onion 1 No.
Preparation:
1. Shrimps, cucumber and green beans, defrost with tap water.
2. Shrimps have been defrosted, dry with kitchen towel, add:
a. Pepper little, mix well.
b. Abalone sauce little, mix well.
3. Cucumber, season with cooking salt for 2 minutes, remove its intestines, rinse and dry with kitchen towel. Dice it.
4. Char siu, get it diced. Put in a bowl.
5. Eggs, break them. Put in a bowl.
6. Green onion, cut both ends. Dice it and put in a bowl.
7. Eggs, beat well.
Steps:
1. Cucumber, fry with no oil at medium~low flame, to remove the unpleasant smells. Heat up for 30 seconds, put in a bowl.
2. Heat up oil 1 tbsp at medium flame in wok.
3. Put shrimps, fry well.
4. Add green beans and char siu, fry well.
5. Shrimps, green beans and char siu, put on plate.
6. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
7. Put egg syrup.
8. Put cold rice, press well and make it loose. Fry at high flame until it is totally dried.
9. Turn toow flame, add:
a. Salt 0.25 tsp
b. Sugar 0.25 tsp
Turn to high flame and continue frying.
10. Put all the ingredients into wok, fry well.
11. Pour light soya sauce 2 tsp alongside the wok. Fry well.
12. Turn off fire. Add green onion cubes. Fry well.
13. Complete. Serve.
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Пікірлер: 523
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@ivyong66
4 жыл бұрын
西炒飯重高级！？首选，無乜食四有而家。
楊州炒飯出自50年代上環國民酒家，是冷飯剩菜的偶作，是緣酒樓打烊時有熟客肚餓，酒樓那時打烊就將未用完的肉類食材加少許鹽作防腐，熟客要order,經理要厨子弄些吃的，厨子冇法，將醃漬的肉及剩芥蘭再加少許火腿粒炒飯再加蛋上洒蔥花，招呼老細＇老闆肚餓吃得津津有味，问經理是哂炒飯，因那時國民酒家叫艻杭街，很多揚州人便隨口說是揚州炒飯，從此揚州炒飯出名，后來流行出來：
I love listening to Cantonese and I learn from watching these vids, this is a great vid in Cantonese, miss HK, long live Cantonese and HK. Freedom!
楊州炒飯始創於５０年代蘇杭街近皇后大道中的國民酒家、我自少吃過，只有小蝦，少許咸肉粒，芥蘭粒，蛋，食時上䓤，７０年代換上义燒、边個話有海參＇８Ｏ串代潮州城有加海参加瑤柱東菇就变成福州炒飯作大．
我昨天照你旳片做妙飯真係好香, 我的女及男朋友食到嘴唷唷，我抄飯不止千次. 這是最好食的一次，我個女話㗎！ 我好開心呀！
流晒口水，正喎
多謝你的分享，好棒喔👍👍🥘🤝
扬州炒饭看起来好好吃! 给讚 !!!
好师傅手艺真棒👍👍👍
毎次煮餸前看你視頻找靈感：食飯前看你的片，增加食慾😀
好鍾意睇你啲片呀！多謝你同你太太用心製作咁多好片，同埋無私分享！每次睇完都獲益良多！🙏🏻🙏🏻🙏🏻 今晚炒咗嚟食，老公都話好好味呀！估唔到手殘嘅我都可以煮到！多謝你哋！🙏🏻😋😋😋
Excellent Performance ❗️👍👍👍👏👏👏
非常好手勢！！！正！
炒得好靚😊
睇到都想吃👍
听你既旁述真系听到都流口水。一流啊师傅
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
開心死我呀😭💖多謝你呀YAOXIANG🤝🙏😁
學到了，點讚！一定好吃！👍
👍👍👍睇到都好香啊！我好鐘意食揚州炒飯架，我要2碗🙋，唔該😂 你講得啱，炒飯用新鮮或隔夜冇所謂，最主要飯夠乾身，我2樣都試過，冇問題，可以炒到粒粒分明🤭 我整揚州炒飯都系蝦仁，义燒粒，雜豆過火，唔會拖水。不過未試過最後落少少豉油，下次試下先😄
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
我一炒親飯 就食好多 真係好肥 所以 唔係成日炒飯 不過真係好好食 你想增肥就快啲抄啦👧🐖🍳🙏😁
@shushuchen8558
5 жыл бұрын
食炒反加少少古月粉更好吃！
@simonleung5723
4 жыл бұрын
@@VeryGood_VeryGood 「
好好吃哦
好想食！
这个炒饭简直超水准！好野，师傅👨🍳👏👏👏👏
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
😭 開心死我喇💖😊好多謝你呀Anne👧🌷👈🤝🙏😁
簡直係“富貴炒飯”，我咁大個人都未食過海参配搭的楊州炒飯。好好師傅真係好介紹，睇見個制成品真係唔想再去買出面茶餐廳果d所謂楊州炒飯。👍👍👍👍👍👍😋😋😋
Excellent Presentation ❗️👍👍👍👏👏👏
@VeryGood_VeryGood
3 жыл бұрын
thank you so much🤝😋💕💞🙏🏻
Very good video, I never know to place soya sauce at the edge. Thank you . From France.
@VeryGood_VeryGood
4 жыл бұрын
cathy Ng you are welcome 😍 thank you very much🙏🏻💕
多謝晒! 又學到野! 有水準!
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
好多謝你呀🙏jacky 🤝唔好咁客氣啦🌷
好哥🤣好👍好👍好👍好
好L正👍
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
👈😁😁🤝
盐呢？
Gosh yes! With all the fried rice and your noodles recipes that I watched every time you post, & this week we are struggle to not eat this recipe 😂😂😂this looks so divine and satisfying 😋😋😋
@suilinlo631
3 жыл бұрын
.慘51⋯:;，
@suilinlo631
3 жыл бұрын
／
好吃😋的样子
其實洗完米，浸米半小時等佢吸飽水再1杯米對1杯水煮飯（量米杯）煮完摷散放涼（或用風扇吹涼）都可以用來炒飯，而且乾身🤪👍🏻
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
🙏😁
😎👍好師父，炒得好靚啊 一定要學👍👍👍
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
唔好客氣呀👋😁 一試就成功㗎喇👈👍😋🤝🌷
以家好叻抛锅咗喎👍好正！
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
唔好笑我啦👋😁 mabel👧🌷👈🙏🤝
貼地👍
谢谢啦，明天就来试试。
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
Kenneth Fang 唔好客氣Kenneth😃多謝你支持🙏🏻試完 話我知😁😍
楊洲炒飯我最愛呀，炒得好真係好難
好吃😋
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
真係唔錯👍🙏
加油💪💪
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
收到🙏知道🤝🤝solo😊
楊州炒飯乾身，多料，油潤正👍🍳🍚😋
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
用心做💖😊難度唔高👋👍😋
亮亮
楊洲炒飯我最愛呀
好丰盛的炒饭！！！想吃
9:06 有時 D 野唔好咁求其，但係又要認真 D 囉 ! 好師傅，你講嘢真係好有深度 🤝😁😁😁
@Natasha-n4k
Жыл бұрын
😂
點解有糖？
very good..must be so tasty...
好想吃一口試試 哈哈
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
咁我就送一碗畀你啦👈🙏👍😋
睇到流口水
@VeryGood_VeryGood
4 жыл бұрын
pungee Li 快啲試吓啦😆其實好容易做到㗎咋😋🙋♂️🙏🏻
哈哈🤣～火山楊州炒飯
thank you
.师父！这是楊州海参抄飯...(毛🉐顶)粤语第一香味口水😋都流..师父一手好功夫！圣诞快乐.
炒得好靚應該好好食。
有料
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
真係好食㗎👈👍🙏😁
老師 唔知氣炸鍋可唔可以炒飯呢？(忽發奇想)
@VeryGood_VeryGood
4 жыл бұрын
有難度👈 冇必要啦👋🙏😁
有參有心 花胶海參 團團圓圓 開開心心🎉🎉🎉❤❤❤😂😂😂😊
@VeryGood_VeryGood
6 ай бұрын
多謝呀🙏😁candy🧒💖💞🤝
白饭都要雪？？
冬瓜火腿好靓
看起來真的很好吃，厲害! 我想問一下你用的炒鍋是甚麼牌子的? 麻煩跟我說一下，謝謝。
@Ashly131
4 жыл бұрын
沒差啦
@user-zd8ug2ko8g
4 жыл бұрын
759買!是嗎
炒得好靚，睇到好想食!! 師傅隻眼最近如何？配左眼鏡好些嗎？
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
可能真係太過夜瞓 🙏對住部手機嘅時間過長📱 眼好乾 👁多謝你咁關心我呀🙏MAG 老朋友🤝
@CC-hk7dj
5 жыл бұрын
@@VeryGood_VeryGood 要小心保護理...尤其你成日對手機，電腦...盡量調低亮度(我調到好低)。敷熱毛巾(40度)15分鍾，這可改善眼乾情況，不要完全依懶眼藥水呀～真的真的要錫住對眼呀！😊
呢個算楊州炒飯？
正😍😍👍👍
@VeryGood_VeryGood
4 жыл бұрын
Kitping Chan 多謝支持同讚賞👍希望有機會快啲試吓啦🙏🏻💕😋
今日去百佳睇到蝦仁29.9兩包，即刻買定兩包，炒出黎好香，搭炒飯、炒菜一流啊。想問下師傅啲豆是不是都系百佳買嘎？ thx
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
而家百佳啲蝦🦐 獨立包裝👈 幾方便㗎👍 呢包青豆🌱 係喺百佳買㗎👈 以前喺佳寶買好大包👈 都唔洗廿蚊👋 而家已經冇得買啦😢 所以青豆係貴過紅蘿蔔雜豆嗰類㗎😢👈💲🙏😁😁🤝
看起來好好吃啊！只不過，揚州炒飯真的要加海參嗎
@weiyang5959
3 жыл бұрын
不用，香菇提鲜就行
美麗到極呀! 布外面無可能咁正斗架.
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
開心死我😂💖 咁你快啲自己親手炒一碟啦🍳 你用心做💓 一定好過我㗎👈👍🙏😁🤝🌷
@peterstang
5 жыл бұрын
基本功做好, 一定好過出面的店, 一定平, 靚, 正. 哈哈哈.
very good
各師各法，各廟各菩薩，炒出来好吃的才是正宗。
Good jobs. But very expensive Sea cucumber. Good luck from Boise Idaho usa
好師傅，你真係好，點解:因為你聽老婆話，現今香港好少男人咁接受老婆意見，(包括我老公)，都尤其係煮飯，所以，你比個Good你😂
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
其實都相處咗幾十年 🤝👴👵去到現在 😊呢啲無傷大瓦嘅問題👋 基本上 佢話點就點㗎啦👈 其實真係冇乜所謂👋 好多謝你呀🙏😁
@mklee5688
4 жыл бұрын
Very Good{{越煮越好}} 江＂
@maggietse9967
4 жыл бұрын
😘錫老婆嘅男人都㊗️應該發達！🤣
@VeryGood_VeryGood
4 жыл бұрын
@@maggietse9967 每次開六合彩我都望住個電視👁希望始終有一次啦🙏😁😁
@maggietse9967
4 жыл бұрын
@@VeryGood_VeryGood 希望在明天！👍🤣
两位师父！声音很清楚.开一家大排档夜夜.$$.$.錢来高手！
睇廣東話既節目真系特別有親切感，訂閱一波先
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
開心死我喇🙏😊神鵰🦅 我下次改名俠侶💃先得😁🤝😊
@user-lq2od7do6u
5 жыл бұрын
@@VeryGood_VeryGood 哈哈,俠侶兄你系未做廚架,真系睇你D片睇上隱
阿好, 我同老公每日都期待你出post 😆超鐘意你介紹喲材料咁大眾化, 係加拿大都跟著做得到, 真係好呀！ 這個炒飯超有誠意又細心, 你講野又超貼地同誠懇😊大家睇得好開心😃快D學煮就更開心👏🏼👏🏼👏🏼多謝晒你阿好👍🏼👍🏼
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
😭😭😭 你話我係咪今生無悔呢 😭我幾十歲人🙏👴 居然你可以同我講呢啲說話🙏😭 嗰種喜悅😊 係從內心💖 感受🙏 到眼中淚珠😭 我好開心呀🤝💞 好多謝你呀👧🙏 記得有時間就上嚟同我傾計啦Sarah👧🌷👈🙏🤝🤝😁
@minmin-bj8ct
4 жыл бұрын
{{越煮越好}}Very Good 是呀！好多谢你，我们正外国生活，想念香港的味道，从做女到做人阿妈，都无人甘细心教煮饭，看了你的频道，获益非浅！多谢！加油哦！有人一直期待你的新作！🏅🏅
一各行業同業工㑹加油要加强研究發展，自救，提升的質第一
So much...energy...for talking..i imagine when he give some life wisdom to his Childrens...for 2 hours straight...!!
老師傅頗具水準的操作。但我個人認為這是一道完美的“海鮮多味蛋炒飯”，而非“揚州炒飯”。傳統意義上的“揚州炒飯”輔料多達十幾種，包括現剝的河蝦仁。古稱“碎金飯”“金包銀”，因此在炒製時，每個飯粒都是要被蛋液所包裹，因此一般家庭灶具很難操作，加上成菜時的“三次入蔥花”以及頗具觀賞性的“炒蛋絲”，讓這道原本家常味的炒飯增添了很多操作難度，而最後加的那一勺“蝦籽”，則體現了一個當地特色，也是留給我最深刻的印象。不可否認的是，中國飲食文化在兩岸三地都有著各自的解釋，如果沒記錯的話，據說揚州炒飯還是在粵菜的大環境下逐步流行起來的呢。老師傅讓後生們加深了對中餐的理解，值得尊敬。
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
好多謝你呀🙏QIAN🤝😭😊
@qianfred7270
5 жыл бұрын
@@VeryGood_VeryGood 晚輩乃一美食客，甚愛遊歷，品嘗華夏之菜品，順帶了解各地風土人情。
@yaningxie
Жыл бұрын
扬州炒饭在当地有三种：金镶玉、月芽白和三香碎金，后者影响力最大。八样辅料：虾仁、鸡丁、火腿、花菇、青豆、笋丁、海参、干贝。当然，一百个厨师会有一百样扬州炒饭，好吃才是硬道理。我虽听不懂粤语，但老师傅用心讲解还是要大赞！关于淮扬菜的标准，可参考周彤的视频。
@user-rb4iw3wi4u
Жыл бұрын
@@yaningxie現在的所謂揚州炒飯標準都是後人制定的，開始初創會是這樣嗎？另外那個揚州炒飯非遺傳承人還加一大碗湯進去，說那就是標準！
好靚
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
Liberal Studies 2006 好多謝你讚賞Liberal🙏🏻😍😬
香港这么大一条叉烧才20块啊？好划算
80-years-old master講話甘有中氣犀利
老師傅說的沒錯 wiki有說有海參 廣州式的揚州炒飯雖然以「揚州」為名，卻非源於華東地區的揚州，而是一種地道的粵式米飯[1][2]。揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地[3]。清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除，卻令揚州炒飯得以大眾化，口感和味道也更佳。因為經過冷藏的米飯在炒飯時不易黏在一起，所以廣東地區的家庭常把吃剩的米飯製作揚州炒飯。在廣東有不少以蝦仁及叉燒為材料製作的菜式，都以「揚州」為名，如「揚州鍋麵」和「揚州炒蛋」等，但知名度不及揚州炒飯[4]。叉燒是廣東的地道食品，是製作揚州炒飯的主要材料。另一方面，中國大陸和台灣有一種與揚州炒飯類似的港式炒飯，台灣還有一種以廣州炒飯為名的炒飯。
几好，我钟意蛋粘在饭粒上。
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
呢個其實唔難㗎👈👋👍😋
👍👍👍
揚州炒飯要落海參咩？
@stw3774
4 жыл бұрын
落黑松露，蟹籽，金粕都得，點解海參唔得？
師父，好波。
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
多謝先知🙏😊🤝 我幾時有六合彩種呀🙏😁😁🤝
用蔥 不會用青豆的 不是西炒飯 用鹽炒飯 是會很香的 🤓
@terrycheungwaiching131
Жыл бұрын
我家60年代開飯店是用青豆的
以前我爸爸炒俾我食，唔用叉燒，用咗牛丸切粒炒，好正!
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
爸爸炒乜嘢都好食👴👈👍😋😁
多謝指導！
有時D野唔好咁求其 但係咧又要認真D咯 - 越煮越好 2019
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
😁😁🤝
师傅好耶
看你的视频，我学会做很多菜。。谢谢你越师傅👍
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
千祈唔好咁客氣啦frankie👧👋😊我都係煮住家飯😁 唔係師傅嚟㗎👋 下次叫我做啊(好)就得啦🙏😁🤝🤝🌷👧👈
用海參？
best yang chow fried rice recipe, except I don't like sea cucumber.
呀好👦，我而家食飯🍚喇。陣間先睇👀，你應該炒得好靚😍😍。我食左飯喇，你真係炒得靚👍👍，但係我覺得啲叉燒🐖係你做🍳嘅靚😍😍啲囉。如果啲飯🍚係金鑲銀就very good喇。呀好👦，我見👀你炒飯都有好多款，不如做一個炒飯嘅playlist，好唔好呀？😀😀😀😍😍😍😋😋😋👍👍👍
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
Thank you呀🙏😁🤝🥈
Yummy.
好想食。。。
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
好容易㗎咋👈👍😋
香港人做饮食评说，真的一流。
@Pearfection
4 жыл бұрын
真係講得冇錯！好生動，好似講波咁哈哈
想吃
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
如果真係有機會 🙏我好樂意🙏😊 為你炒一次揚州炒飯🍳😁🤝🌷
太好了
请问广东话“去雪味”啥意思？是不是去腥味的意思？
@hinchun4188
5 жыл бұрын
冷藏後的雪味
@jingzhao9841
5 жыл бұрын
谢谢
@user-md4dc3bt4h
3 жыл бұрын
要飛水
嘩, 有海參嘅楊州炒飯, 好豪華呀, 直頭六星級 (酒店指標)。正 👍🏻👍🏻👍🏻
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
我升咗高級組😁😁😁😝
青豆系米SA下在炒好啲
我为什么大半夜看别人炒饭。。。好饿
《揚州炒飯》🥚🍳🍚 海參炒飯夠豪氣 粒粒分明靚到痹 少油少鹽少調味 健康美味又正氣 👍👍😋💪
@VeryGood_VeryGood
5 жыл бұрын
我同你都係正氣人士 👫所以呢啲炒飯就啱曬我哋啦👈👍🙏😋