別看芝麻卷烏黑暗淡，看似淡而無味。其精緻小巧，層次分明，清甜無比。步驟雖不算繁瑣，唯甚費心神、易學難精。亦因此，僅得少數酒樓有菲林卷，買少見少。
製作芝麻卷材料簡單，只需芝麻、水、馬蹄粉及砂糖。先炒香黑白芝麻、倒進攪拌機，再按比例加入清水。芝麻漿與水的比例須𢲡捏精準，過稀或糊狀均不可。太稀，失去芝麻香味；杰身，難以過篩隔渣。
其後，隔走芝麻顆粒，留下幼滑芝麻漿，加入馬蹄粉及砂糖即成。隔渣過程雖簡單，卻是不可缺少一環，若處理不妥，質地會變得粗糙、不平均。接下來，以布拉方法，將芝麻漿倒在白布表面蒸煮三分鐘。關鍵在於平均分佈，避免厚薄不一。
片刻，芝麻漿凝固成形，意味可捲成條狀。切記有耐性，必須待至變涼。不然，芝麻皮仍黏住白布，分隔時拉扯成破洞，頓時前功盡廢。捲成菲林筒狀亦有竅門，同樣不能過於急躁，放慢節奏才能捲得平均一致、層次分明。最後，將其放入雪櫃冷藏，按比例切成等份上碟。
乍眼一看，還以為點心師傅誤把菲林卷當成芝麻卷。輕輕一夾，芝麻卷黏度適中、爽口彈牙，味道清甜不膩，芝麻味濃郁，齒頰留香。
鳴謝
西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
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