一鍋完成蜜紅豆和紅豆餡 / 電鍋料理 / 免浸泡法
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今天跟大家分享甜點的靈魂--紅豆餡的做法。
使用電鍋，輕鬆完成熟而不破的蜜紅豆，
還有香軟順口的紅豆餡。
材料：紅豆600g、砂糖220g(微甜)
喜歡甜食者，砂糖可再酌量增加。
做法：
1.紅豆洗淨。冷水淹過紅豆(不需浸泡)加熱煮沸後水倒掉，洗淨瀝水。
2.紅豆加水880g放入電鍋，外鍋加2杯水後開始煮，開關彈起(日象電鍋45分鐘)，續悶15分鐘。
3.外鍋再加1杯水續煮，開關彈起(日象電鍋20分鐘)後再悶15分鐘。
4.趁熱取出最上層紅豆一碗(200g)，加入砂糖40g拌勻→【蜜紅豆】。
5.剩下的紅豆加水400g(剛好淹過紅豆)，外鍋2杯水，電鍋續蒸。再以瓦斯爐煮至水收乾(約7分鐘)。
6.加入180g砂糖拌成泥。
7.置涼後冷藏或冷凍。
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背景音樂：Fractal of Light
創作者：Chris Haugen
#蜜紅豆 #紅豆餡 #紅豆泥
Пікірлер: 34
老師您影片中是先將600克紅豆清洗乾淨，當水靜止時把漂浮在水面上的不良品撈出丟掉。瀝乾的紅豆倒入鍋中加水淹過紅豆，開火煮到水沸騰後熄火，將紅豆倒出瀝乾，紅豆水不留直接倒掉，燙過後紅豆瀝乾，再次清洗過後倒回鍋裡加水880克。放入電鍋中外鍋倒2杯水，蓋上電鍋蓋打開開關彈起後（約45分鐘），燜15分鐘再掀蓋，外鍋再加1杯水，蓋上鍋蓋再開開關彈起（約20分鐘），燜15分鐘再掀蓋，趁熱取出上層紅豆200克，這部分豆熟而不破皮最適合拿來做蜜紅豆，加入砂糖40克拌勻，用搖晃方式比起攪拌方式更不會破皮，砂糖均勻後放置一旁讓紅豆餘溫將糖融化，之後就可冷藏或冷凍備用了。
@iniangniang
3 ай бұрын
燙過的紅豆瀝乾後不需要再清洗。 其他完全正確。
做甜品用👍
感謝教學 很實用
感謝您
夠用心，夠專業，讚
@iniangniang
5 ай бұрын
謝謝♥️
太棒了！
@joykuo8711
10 ай бұрын
😮ㄓ😮😮ㄓ😮😮😮ㄓ😮ㄓ 1:27 😮ㄓ😮😮😮ㄓ😮 1:27 😮ㄓ😮
謝謝，不過用電鍋處理紅豆真的很耗時，我都用壓力鍋，瓦斯開火等待加壓+加壓10分關火+等待卸壓，蜜紅豆和紅豆餡就完成了
@iniangniang
15 күн бұрын
我沒有壓力鍋，所以用電鍋。 電鍋蒸煮的同時可以去一旁忙別的事，所以也習慣了。
👍👍👍
@iniangniang
5 ай бұрын
謝謝♥️
謝謝您，剛剛試做成功了，我自己再加了一點鹽巴和奶油，很好吃！ 只是不太理解為什麼要分這麼多次蒸，可以加足水量，一次蒸到底嗎？
@iniangniang
7 ай бұрын
因為要一鍋兩餡，所以多次蒸，先取出顆粒狀的蜜紅豆，再繼續製作紅豆泥。 蒸煮的過程是為避免持續高溫，導致外軟內硬，過程中會以降溫燜煮的方式讓食物中心熟成，達到內外口感一致，並且可以讓烹煮時間縮短。 一鍋到底不燜蒸，反而會煮更久喔，你可以實驗看看。
大紅豆更好更好吃
@iniangniang
10 ай бұрын
都好吃👍
製作紅豆餡，做成紅豆餅。
@iniangniang
Жыл бұрын
好吃👍
請問老師，您影片中指先將600克紅豆清洗乾淨，瀝乾紅豆倒入鍋中加水淹過紅豆開火煮到沸騰瀝乾，再來就直接倒入鍋中加入880克水要煮了。影片中在第一次將紅豆煮沸騰後，沒有提到紅豆需要隔夜冷凍。請問老師第一次煮沸紅豆後瀝乾要放入冷凍嗎？還是要跟影片中的方式一模一樣的做法呢？ 請老師告知該如何才好，謝謝您哦
@iniangniang
3 ай бұрын
不需冷凍，直接蒸煮即可。
紅豆保存期限大概一年，如果放太久就會煮不軟，丟了又可惜，針對這種情形，請問您有沒有什麼好方法可以傳授?謝謝！
@iniangniang
3 ай бұрын
我還沒遇過紅豆煮不透的狀況，抱歉沒有經驗值分享。
請問紅豆餡和蜜紅豆，餡是拿來做月餅嗎？ 然蜜紅豆是用在土司和麵包裡嗎？ 之前有網友說麵包和土司用餡比較不好，因經過蒸>過篩>炒，紅豆就變比較乾，跟我說我紅豆麵包要用成蜜紅豆才對
@iniangniang
15 күн бұрын
這個紅豆餡還含有水份，不適合當作月餅餡，可以當吐司、麵包、車輪餅內餡以及非室溫保存的糕點內餡。 如果想做成月餅餡則必須過篩再炒乾水份，並提高糖的比例，否則常溫下很容易壞掉。 紅豆麵包若只有蜜紅豆會太單調乏味，可以內餡用紅豆泥，麵糰加一些蜜紅豆。
您好，完全按照您的步驟進行，煮沸、第一次電鍋2杯水、悶15分鐘，第二次電鍋1杯水，再悶15分鐘，最後取200克做蜜紅豆，可是，紅豆是硬的😢，是……那個環節出錯了嗎？我用的是大同電鍋😂
@iniangniang
2 ай бұрын
步驟沒錯，如果沒有先加糖不會失敗。我最早也是用大同電鍋，沒問題的。 完成的蜜紅豆表皮不會破裂，用手指一壓就會粉碎，如果有達到這樣就是成功的。
請問紅豆不用先浸泡嗎?
@iniangniang
7 ай бұрын
這個是快速免泡法，用過熱水的方式。浸泡法冷藏隔夜。
@user-sb2qh2cz5u
3 ай бұрын
@@iniangniang您是說泡紅豆的方法可以泡在熱水裡，等它冷卻再送入冷藏過夜，然後隔天再繼續煮是嗎?那這樣烹煮時間如何調整?
@iniangniang
3 ай бұрын
@@user-sb2qh2cz5u 不是泡熱水，是以熱水先煮過來取代浸泡，二擇一。這是免浸泡快速法。
請問紅豆蜜，可以做紅豆年糕嗎，謝謝
@iniangniang
5 ай бұрын
可以，我去年有做。用紅豆泥比較入味好吃，蜜紅豆整粒好看，我兩種都有加。
@a0928546193
5 ай бұрын
@@iniangniang 好的，謝謝