選一間我沒吃過的餐廳，從5個米其林標準，看餐廳憑什麼摘星？【Liz 美食家】
新的開箱餐廳形式，不再只是介紹、解析菜色，我嘗試把美食評論的過程都記錄下來，
並分享如何判斷一間餐廳的標準，大家還喜歡嗎？
歡迎大家留言推薦餐廳、和我交流餐廳名單喔～
更正：10:33 照片誤植，應為 Restaurant ANDRE 的 Pure - Peach, Grapes, Pink Coriander
www.finedininglovers.com/arti...
00:00 本集不一樣！將開箱「食評」過程！
01:09 我會如何評價一間餐廳？需要先做功課？
03:33 應該大膽凸顯風味的層次？
06:11 味道對比的重要
07:29 餐盤上每個元素都要有意義
08:24 主菜的搭配與口感
10:19 蘋果派一定要熱騰騰上桌嗎？
11:48 為什麼選擇這間餐廳做評論？
◇想看更多
【餐廳開箱】
• Fine Dining 開箱
【主廚請回答】
• 主廚請回答
【美食評論】
• Liz 美食家
【與江振誠遊青森 vlog】
• 與江振誠遊青森｜VLOG
◇關於【Liz 美食家】
大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的KZread頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
◇IG 美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇FB美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇Podcast 美食關鍵詞：linktr.ee/tasterlife
◇Taster 美食加：taster.life/
◇美食加選物：tasterselection.com/
📩合作邀約請洽詢：contact@taster.life
Пікірлер: 72
喜歡這種開箱餐廳的方式耶，真的很有新鮮感，感覺對這些年輕主廚也很有幫助！
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
喜歡真是太好了！會繼續做下去的 😊
這部片很棒，很新鮮的方式，不知不覺就看完了。 也學到了很多品評高級餐飲的小知識，感謝!
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
太好了！謝謝您給我們正面的回饋！！會繼續做下去的 😄
謝謝Liz喔！ 這種方式的開箱餐廳很有趣，極盡俱體、精準、明確的口語描述，已經充份地顯露一位評論者的功力。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝您一直支持呀！目前得到的都是正面回饋，新方式會繼續做，也請再給我們意見喔！
很喜歡這個企劃，期待看到更多開箱評比🎉
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝您的鼓勵！會繼續做下去的！
很喜歡Liz 的敘述方式 真的好會形容😚
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
太謝謝了！這單元會繼續做的 :)
聽Liz評食物，真的可以學習耶！
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝您一直支持呀！
太好看了 一直都很喜歡你的食評
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝您喜歡與鼓勵！！
很喜歡你的影片，學到很多。加油😊
@lizselftaughtgourmet
11 ай бұрын
謝謝您的支持！會繼續努力的！！
這企劃好有趣！也是不知不覺就看完了，但我主觀上有一點點小小的看法，弱弱的提出來討論， 會繼續看下去的主因，是板主有非常豐富、多元的餐食體驗，以及食物複雜脈絡知識的學習。這就是板主在這塊領域上提供的信用值，也增加評論的可靠度跟可看度，所以當版主在評論洋芋千層的時候，就提出了厲害的廚師在做這道菜的時候，會怎麼處理，以當作是檢視一道菜的標準， 但是板主有些時候，在口感上的評論會用主觀的個人感受，例如：我個人喜歡脆脆的口感。這時候我就會稍微的出戲一點點，因為主標題有寫"米其林評鑑所看的細節"，我就會想說，所以主觀的個人偏好，也是米其林專業檢視的標準嗎？這方面就會讓我有點小困惑 拍謝啦，不自量力的留言，希望版主不要太在意，看了很過癮！期待下一支的影片，謝謝
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
哈哈謝謝你的回饋～～～我直接講好了，就是，我說「個人喜歡」、「個人認為」的時候，是在自謙啦，就是表示這道菜可以改進！我也可以斬釘截鐵說這道菜就是要這樣才好吃，不過，還是謙虛一點～
@acacia6428
Жыл бұрын
喜歡酥脆的確是個人口味上的偏好，食物要酥脆要油炸，她是喜歡「油炸」食物，明嗎？ 😅
謝謝Liz的分享！！
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝收看！
上電視了💕
很喜歡LIZ的口條跟分享 這就是讀書人的氣質嗎:D
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝您！會繼續做這單元的 😄
我的評點是，味就是街頭人氣美食，有香有味就是餐廳，色香味+創意驚艷就是星級
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
這個分級清楚有理！
說的真好
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝喜歡！
這支片模擬米其林評分，邊看邊自己加些秘密感，好好玩🎉
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝喜歡 ☺️ 希望這個新形式會有更多人響應！
去年在香色XIANG SE(在台北)的用餐體驗很不錯，推薦給Liz~ 還有私心想看Liz開箱最近新開的La Vie by Thomas Bühner🥺
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
香色現在的Steve主廚真的不錯～我也有去吃！La Vie 我是上週去的，但想再去一次才拍攝呀，等我！
Liz,希望您可以講一集關於中餐（台菜）在國外的市場及發展，謝謝！
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
哇，大題目，我想一下喔！！
哇！真的變成美食專家了！
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
謝謝您，不敢當🙏
感覺最後花絮有一些主廚的採訪會更好
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
嗯，當時的狀況有點害羞，所以聊天的過程沒有錄影。之後看看狀況再拍主廚訪談。
喜歡❤
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝喜歡！！
用米其林密探的方式來開箱餐廳很有趣，評論另外錄的方式我覺得也很好。是說看介紹內場連主廚4個，而且除週一外午晚都有營業，這營業方式好硬😳😳😳
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝兆修喜歡～～主廚很拼呀！！而且餐廳到處缺人，真的辛苦了…
謝謝您，對餐飲評論的付出與熱誠，這對任何人都是極具價值的；不論是一般顧客或餐廳從業者。 關於餐點評論也表現得可圈可點，形容口感與口味是入木三分；敘述流暢、用詞精準，且建言仍洞中肯綮。相信您在這方面能力之出色，自是無需多言，且看留言區，便可知一二。 所以，我想來給您不同的聲音。是我個人的小小的建議：下次可以試試在嗅覺描述上下功夫、餐廳內部及周遭環境的感受等。
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
非常感謝您的支持與鼓勵！！收到您的建議喔，會再優化內容的 :)
推薦Liz 高雄的balance 以及PanNiCuisine
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
收到！Balance 我先前有注意到，來查查PaNiCuisine，感謝！
第一次看可能是大家一起看，所以就很走馬看花娛樂性較高。但二三次再回味，每個標準解說及每一道菜評論，反而會開始想著與之前吃過的餐廳及菜色連結，然後就會有對阿!當初吃起來的確有這種感覺，或是原來當初的主廚配菜原來如此用心，反而除了娛樂性之外，更增添了實用性及inspire想像
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
太感謝了 🥹 謝謝您的回饋，這真是我們做節目的動力啊！
🤤
台灣市場沒有fine dining 空間，Xavier開家bistro 生存機會比較大
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
Fine dining 需要資本
@acacia6428
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 台灣的經濟和文化水平不足以有fine dining 市場。台灣40幾年前就有第一家fining dining 餐廳「馥園」開在台北復興北路的巷內，約10年前收攤了，賣的是粤菜的鮑參翅肚，政商名流常去吃飯宴客，餐廳老闆是川菜館小妹出身
@acacia6428
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 台菜也有唯一一家fine dining 餐廳，開在華西街的「台南擔仔麵」，台灣最名氣的餐廳，應也有六七十年歷史了，老闆也是基層出身，Liz 是台灣人沒吃過「馥園」和「台南擔仔麵」？
這間我去年底回台時有去過，就在我家附近，當時心想內湖也開起法式料理了🎉所以就來嚐嚐鮮。我個人覺得餐點服務都很不錯👍，比起國外的法餐，這間的性價比真高。但就如評論女士說的還可以再精進，所以期待下次回台驗收成果😂
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
哈哈叫我Liz就可以囉～下次回台歡迎也去試試我介紹的其他餐廳喲！
幾乎全部從頭到尾都有被嫌到，只有鴨胸底下的水果泥沒有被嫌棄
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
希望是有給出有建設性的建議
@stonio6363
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 你那些建議她要是可以達到至少有一星了，你應該可以當餐廳老闆 員工要是能達到你的要求，可能會有2星
只吃一次就會是米其林評審 真的是太天真了....因為五大點中的第五點 是很重要的 而且妳評審這些食物時 妳也不是很懂這些食物的內涵 反而有點照著妳想要的去評審 那我看米其林也不會是米其林了....
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
我當然不是米其林評審呀，他們都是密探耶，你傻傻的。至於我懂不懂食物的內涵，呵，讓你啦，你說了算 😁
@ji105ji105
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 感謝您的寬宏大量 畢竟我只是個為食物癡狂的無名小輩 不值一提
薄脆的塔皮好難做
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
是呀，也考驗保存的細心程度
台灣都 不夠鹹，太甜。 大多實在是難以接受
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
這就台灣口味呀
@dfvxc
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 我研究傳統上是沒這麼嚴重。是近幾十年，被誤導會造成洗腎，變得超怕鹽。 但沒加鹽沒味道，所以用糖混淆味覺。越變越低鹽高糖。殊不知糖才造成洗腎
對不起 感覺主廚的方向都是偏向簡單啲 ，沒有特別可以記得的東西。食過就算了
@Graf123
Жыл бұрын
覺得都是一些經典的搭配
頭
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝 🫶
眼睫毛太搶戲了😅
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
我的正字標記 😉