【 香濃滑順的龍蝦濃湯 】整隻龍蝦用到底 ｜ Roux的保存方法 ｜ 榨出龍蝦的精華 ｜ 炒出蝦膏的金黃色 ｜
龍蝦濃湯想了很久一直沒做
畢竟入手門檻比較高
但又不想甘於平凡作法
以往都是用緬因龍蝦
這次用高規格的
俗稱水姑娘的西澳岩龍蝦
過程也遇過很多難題
還跟身邊的廚師朋友們請教過
不斷改進才得出滿意的成果
Roux的作法是可以保存的版本
這是餐廳常用的備料方式.....之一！
之後還有想做的濃湯
再來做其它版本吧
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Godox FL100
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
PNG由 設計 zh.pngtree.com
00:00 開場
00:12 片頭
00:52 龍蝦
02:14 濃湯材料
03:29 備料ROUX
05:22 備料蔬菜
06:37 煮龍蝦
09:06 剪龍蝦
09:16 拆蝦頭取蝦膏
09:32 卸蟹腳 拆頭殼
09:58 剪腮
10:03 取頭肉
10:42 剪開頭殼
11:14 取觸角肉
11:34 取步足肉
12:01 取身體肉 抽腸子
13:01 煎蝦肉 烤蝦殼
15:06 龍蝦高湯
16:27 烤蝦殼成果 時間溫度
18:01 打碎過濾
19:52 龍蝦高湯二選一
20:31 高湯+ROUX
24:02 Recipe
Пікірлер: 409
👉用的是Vitamix a3500i打的喔 現在正在舉辦夏季優惠歡迎參考看看 p3.groupbuyforms.tw/qqntl 👉我在臉書也有分析各型號規格 facebook.com/christable1613/photos/a.1709789652682027/3252115065116137/?notif_id=1657067036557641¬if_t=page_post_reaction&ref=notif 👉龍蝦殼用炒的也可以喔 但是要敲碎點 油也要多點 受熱比較均勻 👉先炒殼 比較不會吸油 再炒蔬菜 ------------------------------------------ 這集章節建立的比較細 包含提示的字卡 還有取龍蝦肉的各部 歡迎多加利用
@erictan4883
2 жыл бұрын
Inexplicable precise & fantabulous!
@user-zu7sq6qe5z
2 жыл бұрын
一隻龍蝦...打到一個人的龍蝦湯...要點撃別找西餐吧,,,網上一堆教學.....
@user-zu7sq6qe5z
2 жыл бұрын
抱歉....下面好多水....版主真的是大神...藍帶 師父呢....秘密提議.上海可以買的.
@dog90165
Жыл бұрын
不知道為什麼好久沒看到你得影片 都沒在推薦上
@christable0202
Жыл бұрын
@@dog90165 多看 數據就會找上你
別的料理頻道是看了讓你想學著做，客里斯這邊是看了讓你知道外面餐廳廚師的辛苦...
不愧是客里斯餐桌，用了這麼高級的食材都不忘客家精神! 優秀🤑🤑
克里斯教了這麼多好吃的料理，但難度都不太低，我在想……其實把克里斯娶回家，一切都解決了，完美💜
@vupg298
2 жыл бұрын
什麼?偷偷告白?我也要
@user-fm4ux5xs7g
Жыл бұрын
我比較想綁回家，畢竟我是個男的
@vupg298
Жыл бұрын
@@user-fm4ux5xs7g 綁回家之後要先幹嘛？
@woshinanniang
Жыл бұрын
@@vupg298要
@menmen1990tw
Жыл бұрын
如果有基本廚師底的話難度其實不高，因為有很多步驟跟該先備好的都可以同步或事先弄好，但如果只是單純吃貨…那就快點綁一個廚師回家🤣
我很少看完影片會按讚，更少評論，但這集讓買不起龍蝦的我都看得入迷必須給讚支持一下，有朝一日財富自由一定要來試做😂
@WISH1107RH
2 жыл бұрын
財富自由可以去飯店吃啊😂😂😂
@eyesman100
Жыл бұрын
@@WISH1107RH 拼圖 喜歡玩拼圖的人，財富自由 了也不會去買人家拼好裱框的
雖然我不是個廚師，但這看起來不錯對吧？
好讚啊，技術含量好高
@user-dt2jl9xq3x
2 жыл бұрын
敲碗葉宇峻老師拍一部煮菜影片！
@noelzhu1986
Жыл бұрын
敲碗葉宇峻老師拍一部煮菜影片！
哇，影片越來越華麗，就算不會料理的人，光看影片也是很享受的一件事
原來碟型碗是有用途的 一直以來都以為是拿來裝飾看起來比較華麗而已 23:40
Chris教的好仔細好讚，我看完馬上決定去找一家餐廳喝龍蝦濃湯😂😂😂
@user-ux4ok7ht9r
Жыл бұрын
可以看看你做的嗎??
龍蝦湯真的是一道很功夫的料理 這麼用心給你一個讚
看人家做菜真的是一種極致的享受
我從好市多買了一尾龍蝦回來，因為不會弄放在冰箱裡好幾個月了，終於看到有廚師示範了，雖然我看完也不一定比較會，但是多少有點概念了，謝謝你~
@christable0202
2 жыл бұрын
記得好市多的是龍蝦尾？
@lily2411
2 жыл бұрын
我買的是保冷袋的禮盒，所以是一整尾的
@user-bp3zg6si2b
2 жыл бұрын
放好幾個月？那樣不會壞掉嗎？@@
@lily2411
2 жыл бұрын
@@user-bp3zg6si2b 應該還沒吧？哈哈
做得很棒，講解很仔細，細節受惠很多，謝謝🙏
有空要來試試看
@christable0202
Жыл бұрын
抓個三五隻回來各種煮！
感謝克里斯願意分享這麼完整的食材內容和做法，看完之後照著步驟做應該是可以做得出來
感動~ 第一次看到有人這樣教龍蝦析解學。另外白醬做了一輩子，卻不知道有ROUX這種專業的作法。所以今天正式訂閱了~!感謝大廚。
看起來超好吃! 還是只能去餐廳吃主廚做的龍蝦濃湯!😋😋
好喜歡啊！謝謝克里斯讓我的料理魂又燃燒起來了
太细心了啊 现在每天晚上都看chris的视频，绝对是一种煎熬啦！！！！
謝謝分享~食譜~這樣貴價食材~~要專業方案可以不失敗~~煮食~~真好吸引~~解釋清楚~~感受到克里斯~~用意~~
有次去夏慕尼，有推銷龍蝦，想說很久沒吃就吃吃看，結果在我面前拿出一隻活龍蝦，直接丟在我面前蓋上蓋子，當下我直接哭了，也嚇到身旁朋友，腦袋只有一個念頭，為什麼要活活的折磨他，不給生命一個痛快，感謝克里斯這樣善待生命食材
@christable0202
Жыл бұрын
鐵板燒就是這樣料理，其它國家也是，文化的認知不同罷了
整個料理過程很詳細製作龍蝦濃湯豐富食材，很讚！
很認真很誠懇
太强了 整个过程真是极致的视听享受！！
這影片 真的太威了吧!是用拍大片等級的手法 真的賞心悅目 還有龍蝦殼也可以打碎 那台機器也太強大 !!
謝謝克里斯讓我們的生活更美好。
我喜歡你尊重生命和食材的方式🥰
欣賞這次的視覺饗宴之餘，也讚賞拍攝製作真不簡單👍
不是啊！殺龍蝦那幕也太帥了吧！（瞬間化身迷妹重播好幾次😳😳😳） 但克里斯真的很像大家的料理媽媽，總是不忘對我們苦口婆心，覺得感動🥲🥲🥲
看了這支影片後我的超跑級調理機又有新的任務！製作高湯真方便！
這集真的很精彩，特別是在處裡龍蝦頭的肉!這道看起來非常的費功夫XD但感覺真的很好吃!
赞，选题好，脚本好，拍的也好，祝越来越好！
技術含量爆表的一集
取肉的部分看了好療癒，不會料理也覺得影片很享受 讚讚讚
我做出來了!!! 真的超感動 好好喝 跟外面賣的一模一樣
看著螢幕流下了眼淚~好想吃呀
我是個很懶的人啊，一般教學影片只要超過10分鐘就不看了，這部居然看完了而且還沒注意到時間流逝，太神了
@Jack_yongjk
Жыл бұрын
zhen de xD
看到一到未剪的開龍蝦，以及「尊重食材與生命」，豎起大拇指！！！有些外面餐館整隻放下去，從掙扎到煮熟。
非常棒很尊重生命一刀歸西，要吃完喔尊重他們
超讚 沒想過自己會這麼想買龍蝦
超有食慾 作法很清楚明瞭~~~喜歡
克里斯的影片 畫面跟整體節奏都很棒 味道彷彿能夠從螢幕散出來
超讚的處理食材方式，Chris/克里斯？謝謝你無私的分享！支持你專業的頻道
我想只有克里斯能把龍蝦處理的那麼淋漓盡致，連計算數學也是那麼厲害，只有克里斯能超越克里斯，不知道去哪能品嚐到你的料理？
@tommyho3951
2 жыл бұрын
YMD p potty
看起來有夠好吃的😋 敲碗想學美式豬肋排🥺
我是做中菜的,看到你這道菜覺得太難了,最主要材料和步驟太多,我記不住>
看完這一集的我，正在上網尋找那邊有龍蝦濃湯的料理包😅😅😅 半夜兩點看到這個有夠餓
龍蝦湯感覺很厲害!!!!機器感覺也很猛!
準備6到8人份量, 但最後一人獨享, 最高境界
第一次看到這麼完整的取出全部的龍蝦肉!!
好棒好詳細
高檔的食材 搭配著調理機製作出來的料理😋😋😋好想吃😋
看過這麼多龍蝦影片 你的分解是最完整的 XD
太強了，讚👍！
處理龍蝦的過程超療癒
丸之內的刀不錯，造型好看，好用又便宜
第一次讓我有想買龍蝦的衝動！
我喜歡向下相容和一種海鮮，各自表述！
看完影片我決定 還是找間餐廳吃龍蝦濃湯好了
宵夜時間到逼死人了，這台機器不錯，打的感覺很細
你好，我在什麼「地形分享平台」的影片看到你，看完簡介，發現你的影片好像蠻有用的，畢竟我也想學做菜，所以今天訂閱了！希望我可以學會，謝謝！ （第42.2萬位訂閱者）
不錯不錯
厲害~教學詳細完整~敝人已收藏~
有夠專業 帥
被數學和理化耽誤的克里斯餐桌，一種海鮮各自表述的地方笑死我了😂😂有機會的話，請問可以示範如何做一碗番茄濃湯或甜菜根濃湯嗎？
一碗滿滿愛，甲殼過敏謝謝你
再看一次，這個湯我喊了10年了，牛排前菜牛排甜點都做了，就這湯還在食譜裡!!!
好美的湯
畫面的顏色很鮮豔很好看
最后这个搭配 超赞的
難死哈哈哈 不過看克里斯做菜也太療癒☆彡
感覺喝了會上天堂
好強啊!!!!!
一滴不剩…啊不對，一秒不跳看完全片😍
很詳細 香港來讚你
問一下克里斯，在高湯階段，如果我先將煮湯食材打碎，放在過濾包裡面再放進去煮，是否可以縮短熬煮高湯的時間? 是否會造成風味有太大變化?
我不是龍蝦專家 但這看起來不錯吧
利害!
好讚
晚餐時間開始製作，正好趕上早餐
哈哈哈，客家精神
好厲害～這就是我看不起有人說「這麼一點點根本吃不飽 還這麼貴」的原因 吃不出來只是代表木舌的俗人好ㄇ，這麼多功欸
看起來很絕，如果你有開餐廳，我一定會光顧的
可以做一個拉出腸子的short嗎? 好療癒~
原來如此！ 切龍蝦🦞的刀要注意！
這個比洋蔥湯簡單一點... thank you chris
@christable0202
2 жыл бұрын
億點點
看肢解龍蝦的部分真的覺得克里斯好厲害～
原本只是想看片配個飯吃 殊不知變成客家數學台 如此博大精深的客家風味 令人敬佩 精華就是一點也不能少 水姑娘不枉此生 光榮地進入胃中
好餓喔
請問克里斯你用的製冰盒是哪一款?是冰箱內建的還是手動的?我看冰塊的形狀好特別!
財富自由的湯
這次的材料好豪華! 用這個方向改良我的蝦湯就很夠了 (口袋不夠深啊T_T)
好高級啊！
想請教克里斯，如果龍蝦殼用白酒大火炒加上噴槍微烤，跟用烤箱的差別在那
學生要發問啦！請問Roux冷藏保存過後和湯混合的時候，湯的溫度大概是幾度比較合適？看起來是自然有點放涼的狀態直接進調理機打，但應該還是有個六七十度才對，這個溫度不會讓Roux裡面的麵粉直接熟化成糰嗎？(不管是克里斯餐桌還是老飯骨，在做好Roux回兌高湯時都是分批加入的) 還是說因為用調理機打碎所以沒關係呢？
@christable0202
2 жыл бұрын
大概不燙手的溫度都還好 五六十吧我想 這種作法的出發點 本來就是高湯跟roux做好備份的情況下 從冰箱拿出來用的 也是有人直接兌水或牛奶（如果做奶類的濃湯）
看到第一時間看按讚，我是最近才看到這一個頻道的，我是在大學修廚藝管理的，平常也會煮西餐這邊，平常學校的食譜煮濃湯的時候會先炒roux，這個用roux會比較好喝嗎？求指點
@christable0202
2 жыл бұрын
那是職場實戰上的一種變通作法而已 其實都一樣
@alvin08237
2 жыл бұрын
@@christable0202 明白 謝指教 你的影片技術含量高 清楚易懂 我也嘗試了幾個 跟學校教的方法不一樣 但是效果也是比較好 而且比較多元
.....好厲害，高等料理又多一項了 另外想請問平底鍋是不是TETSU的呢? 好像
這道真的是功夫菜啊！
好猛…. 以學成