今天我们用汤种法来做香葱芝士肉松面包， 相比我第一个视频的中种法，汤种法方法比较简单，大大缩短了发酵的时间，做出来的面包同样又拉丝又柔软。 所谓汤种，就是将面粉中的淀粉提前糊化，让面团能达到更高的含水量，做出来的面包也就会更柔软。其他面包制作视频如下： 抹茶麻薯蔓越莓软欧包：kzread.info/dash/bejne/n6V4qLKHk7bHnto.html 基础面团小餐包（汤种法）：kzread.info/dash/bejne/nH6CpK6TaM2sdag.html 全麦面包 ：kzread.info/dash/bejne/dmtp1tFtnbObZZM.html 超松软手撕椰蓉面包（汤种法）：kzread.info/dash/bejne/oWegl66SYryWirw.html 菠萝酥皮泡芙：kzread.info/dash/bejne/ZZt9waiidsStn6g.html 北海道葡萄干小餐包（中种法）：kzread.info/dash/bejne/gIOKxcR8oqWze84.html

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

这汤种法 也可以换上不一样材料食材 真棒

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

@@wongsyyannwongsyyann2281 甜面团的话，我也有做过视频。这个配方比较适合咸味面包。

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 好的 感谢通知😀

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 期待老师的下次 有 : 水合法 做面包 !!!😀 最喜欢老.师的步骤解说很细心... 👍👍👍

@heavenlywonders173

2 жыл бұрын

萨姐的配方都非常成功！

今天跟着做面包又成功了，sa姐的配方太厉害了，全家赞👍👍👍👍

老師你人真好，真開心🥳可以跟你學做面包☺️

剛剛烤好後也迫不及待的吃一個，超好吃的，謝謝妳的完美配方，

好吃的肉松包！介绍的很详细，好厨艺！👍

学做了一下，又松又软，太好吃了！喜欢汤种法！

怪不得做的面包这么好吃，原来经过这么多的揉搓和程序，辛苦了。谢谢分享

看起來不錯

好棒，学起来。

很少留言，今天买了厨师机试验了这个方子，和萨姐的其它方子一样好用～～做好十一点多了还是吃了一个，太美味了😋谢谢萨姐的分享，能让我们在自己家做健康好吃的糕点。华人面包店实在是太贵了😅

謝謝薩姐教的好仔細,今天學著做了還不錯,沒有放麵包促發劑,麵包質地很柔軟.

我是亇做面包新手，非常喜欢看妳的视频，妳講解得好仔細。用了這亇配方我做了好多各式的面包，红豆，芋泥，椰子，花生，肉鬆…，非常的松軟可口，信心大增，谢谢分享！

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

谢谢支持，我还有很多其他面包配方，您有空可以看看

@gracehwa3321

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 好的，谢谢！

试做了，用了20 克奶粉 1.5 克面包改良剂 40 克豆奶水，水25 克 会很沾手呀 用勁了力 去揉差 就好了 表面只用~葱，旦，芝麻。( 最后发酵 40 分发了 一倍大，👍👍 大大缩短我的宝贵时间 😄 刚 出炉戍品完美鬆软，湿润 。美味酥香好。

好好吃肉松麵包

萨姐，你很有经验! 讲解的很好! 谢谢您的教导!

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

不客气，很高兴您喜欢我的视频，我下周会出一个汤种法椰蓉吐司，也很好吃

看到都想吃，明天就做，今天做了腸仔包

今天试做了，我动作慢用了三个半小时才能出成品，老公第一个试吃给了8分😜，谢谢萨姐

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

👍 下次做出一个满分的给他😂

喜欢你做的面包

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

谢谢😄

@jinzhulin6082

4 жыл бұрын

什么时候能不能做肉松蛋糕

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

@@jinzhulin6082 好滴

老師有時間教我們做牛角酥，一直想學這種面包😄

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

嗯嗯，澳洲这边开始稍微暖和一点了，趁天气还没完全变热，我安排做一下，否则天气一热操作起来又麻烦了。

I finally found the perfect light and soft baked bun recipe!! 🥳. I must have tried half dozen different dough recipes containing tongzhong, they all turned out way too heavy. This recipe is just magical! I didn’t have pork floss, cheese or the dough improver but I was still able to turn them into 8 perfect BBQ pork buns!! The dough is so light and tasty. My family loves them!! I will have to double the recipe the next time. One small note, I extended the initial proofing time to 1 hr instead of 30 minutes. Thank you for posting the video!! 👍🏼👍🏼👍🏼

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

It was so great that you've made such delicious buns with Tangzhong method. I love Tangzhong method as well. You can find more recipes with Tangzhong and Poolish by looking at my "bread playlist". Thank you for your feedback.

@Catnyipiao

3 жыл бұрын

Where u get the dough improver?

@MYMUKMUK2010

3 жыл бұрын

I wasn’t able to source the dough improver for a long time until a couple of months ago. If you are in Canada, you can order from the Vanilla Food Company.

今天被突发疫情lockdown, 在家做了这个面包。又是烤箱的问题，15分钟我发现颜色已经有点重了赶紧停火拿出来了。满屋飘香，但是面皮有点干，看来下次要调低一点温度。慢慢试，总会成功的！谢谢萨美女的方子！

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

莫非您是在南澳的？ 买个烤箱温度计，就可以知道家中烤箱的温度是否准确。 很多烤箱的设定温度和实测温度相差挺大的，对于烤蛋糕和面包影响蛮大的。

@karenzz4858

3 жыл бұрын

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 是呀我在阿德莱德，嘿嘿！放了温度计，发现烤箱温度在烘烤中会继续上升并超出预设温度，旧房子旧烤箱很是无奈，幸亏我不是个急脾气，哈哈😄

Thank

整个过程不超过3小时…面包真是让人又爱又恨

Thank you for sharing please put English how to do under the ingredient thank you so much

期待薩姐有更多關於麵包的視頻

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

我拍了几个，还没来得及编辑😄，陆续会上的💪

@veralin9337

4 жыл бұрын

薩姐辛苦了😘

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 感谢老师用心❤解说😀

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

汤种 煮好之'后 65 % 需要:冻冰 放进冰箱吗 ??

整左啦，好柔軟好味...多謝你的分享，但有點咸....😜

@choycola3608

4 жыл бұрын

不過無放改良劑

老师好 ，喜欢你的视频清楚仔细解说👍👍 问一下 面包改良剂 适合用 底温发酵法嗎.？？(因为上班时间有限) 感谢老师的回复 。谢谢老师

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

可以的。面包改良剂不是必须的，所以没有就不用加。

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 有的 买了 !! 感谢回复了老师

请问老师什么是面粉改良剂？😊

请问这款面包面团第一次为什么不发至两倍大？

請問什麼是麵包改良劑？

用厨师机还是做不出手套膜，面粉和机器，水都是冰过的，并且也用了冰袋，您能给我一些意见吗？

Hello, 我又有两个问题想要请教： 1.“汤种放凉大约和体温差不多取80克左右一起放入”是指还剩余了一些汤种吗？还是说，在制作过程中挥发了一些水分，全部的汤种重80g左右呢？ 2. 二发的时候，“放入烤盘，再喷一点水。发酵一小时”请问再喷一点水是直接喷在面包上还是烤箱空隙呢？ 您的视频非常实用，感谢分享！

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

1. 对的，还会剩余一点汤种的，20克面粉+100水，煮成糊状的汤种后大约100克左右，每个人做的的汤种厚度不同重量稍微有点差异。 如果你要一点不浪费，可以精确到用16g + 90克。 2. 可以喷在面团上， 保证发酵环境的湿度为了不让面团表面变干，从而抑制面团的膨胀。 所以如果烤箱里湿度变低了，就需要再喷一点，保证湿度。

萨姐，不放麵包改良隮可以嗎？有什麼食材需要改變？謝謝你

@LisasKitchen

6 ай бұрын

不放没关系，其他材料不变

自己做就是为了健康，还加改良

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

可以不加 乜可加 个人见意加的话会提升酵母的发酵更加好和细致 我⺋试做了好几次 加入的话 效果更明显•的好和松软 '

自家做面包放面包改良劑不健康啊！另外，發好面團後，不用查蛋汁後才唧入沙拉醬？謝謝🙏

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

蛋液不是必须抹的，就像面包改良剂也不是必须的，可以不加

@li7067

4 жыл бұрын

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，謝謝你！

Ms. Lisa I hope u put english subtitles, I like ur video so much but I can't understand how the procedure of ur recipe.

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

I will let you know once the subtitle of this video is ready. Most of my recent uploaded videos have English subtitle, you just need to turn on the caption/subtitle in the Setting. Thank you so much for letting me know it.

萨姐请问面包改良剂，可以用什么替代吗？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

如果没有，就不用加了。

🖤🔥🙌🏼✨

請問麵包改良劑是要幹嘛用的?一定要加嗎?或是有其他替代的?

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

让面包更松软和延长面包的保存时间。 不一定要加。

莎姐，面包改良剂，可以是baking powder 吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

Baking powde是泡打粉，面包改良剂如果没有的话，不加也没关系的，请直接忽略。

萨姐 请问汤种里的水可以换成牛奶吗

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

可以换成牛奶，换成牛奶后，酵母需要多放一点点

萨姐，我想问问 面包改良剂没有的话，可以用其他东西替代吗？或者不加面包会不成功吗？谢谢🙏

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

没有不用加即可，不会影响面包成品品质，加了会更蓬松一点，面包存放时间也可稍长一点

@shanshan8777

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 哦，原来这样，长知识了！谢谢萨姐！已经做了好几个你的视频里的面包，都成功了！你太厉害了👍🏻收到你的回复很开心！向你学习！

Is it alright to omit bread improver? Then need to add more yeast or longer proofing time?

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

It's fine, just ignore the bread improver if you don't have it. No need to add extra yeast or longer proofing time. Happy baking!

@melissang2193

4 жыл бұрын

@@LisasKitchen Thank you Lisa for replying 🙂

請問湯种用剩如何處置，拋掉它或是留作其他用，又可否調校剛好的份量？請解答，謝謝！

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

这个份量汤种做完后大约100-110克之间， 用了80毫升，一般剩下也就是一勺多一点。 您可以放冰箱里2-3天下次再用。 也可以按17克高筋粉 + 85的水这个比例来做，基本上可以不剩

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

谢谢老师回复。。辛苦了。。

加了起士，沙拉醬的麵包，室溫放到隔天當早餐可以嗎？

@LisasKitchen

2 жыл бұрын

可以的

May i know the bread improver is how many tsp because it is hard to measure with kitchen scale.. or you will get not accurate measurement..

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

It's equivalent to 1 teaspoon bread improver in my recipe.

萨姐，如果没有面包改良剂可以不放吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

可以不加，不是必须的

老師：什么是麵包改良剤如何做？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

面包改良剂不能自己做，一般在卖酵母的地方都有卖，如果买不到就不用加了。它是用来让面团产生更多空气，可以让面包更松软

自家做面包加面包改良剂？那不如到外面买好啦

老师你好 可以把水换成牛奶吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

嗯，可以的

出炉的面包上好像有蕃茄酱，红色的，在视频中没看到萨姐用蕃茄酱啊，如果只是沙拉酱怎么会是红色的呢？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

没有用番茄酱，红色部分是沙拉酱烤后的颜色

萨姐能不能教我怎么做毛毛虫面包和面包中的内馅呢？因为我很喜欢吃这个面包，但是不会做。请你教教我

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

可以，以后会拍的

@user-uz2vj6vf7r

4 жыл бұрын

@@LisasKitchen 谢谢萨姐👍👍👍👍👍

请指教为何烤出来的面包会比较干呢？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

请问您说的干能具体描述吗？面包是应该比较干才对， 但是很松软的。

什麼是面粉改良劑？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

面包改良剂一般在超市和酵母放在同一个货架上， 用处主要是让面团在揉和发酵过程中协助酵母产生更多的空气，从而达到膨松的目的。 在面包制作行业，bread imrpover是非常广泛使用的，一般学过面包制作的都会知道。 如果实在不想用，可以加少量糖促进发酵和加少量油让面包组织更好

老师，请问可以用低筋面粉吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

制作面包请尽量食用高筋面粉，如果实在没有，就用中筋面粉。 低筋面粉一般用来制作蛋糕或者曲奇这类

老师，请问bread improver 和 bread softener 是一样的吗？我可以放1tsp bread softener 吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

应该类似的，其实这款面包不加任何这些都很松软了

@mymeilit8347

3 жыл бұрын

老师，请问bread improver 3g 是1tsp吗？还是1/2tsp?

当烤箱温度到75度后关掉电源后，之后还要重新加热吗？因为面包团在里面要留一个小时之久，这样温度会降下来的，不知道我的问题萨姐明白不？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

您说的是准备发酵环境的所需温度吗？ 不能到达75度，发酵所需温度只需要35度-38度之间，所以我的意思是开几分钟马上关闭，家里最好有温度计可以测量烤箱的温度，如果温度过高面团中的酵母就会失去活性停止发酵。 这一个小时的发酵期间，烤箱里温度会有所降低，但是由于湿度很高，所以如果室温不是很低的情况下， 温度变化并不是特别大，如果发现温度变化比较大，可以换一碗热水，或者开启烤箱最低温度1-2分钟再升高一点。

@alexmai2852

4 жыл бұрын

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen非常感谢您的回答，我是你的铁粉

姐姐，制作双倍量，汤种也要双倍吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

没错，所有材料都要双倍

用厨师按比例做了3次都出不了手套膜。是为什么？水太少了吗。不过成品也挺好吃的

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

不出膜有很多原因， 如果面团温度太高也会导致出不了膜，一般面团温度控制在26度左右。

我覺得你放得太小饀料，放多一些吧

請問沒有奶粉只放牛奶的話份量需要增加嗎

@LisasKitchen

2 жыл бұрын

没有奶粉的话，就忽略即可，牛奶量不用加

請問你的㕑師机在哪裡買的。可以打多少g的麵粉

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

我在淘宝买的佳麦这个品牌，很实用。 一次最多可以用1.5公斤面粉。

@teresayang2534

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 感謝妳的回覆，可惜我住美國，淘宝買運費可能太貴了。

请问您用的是Mozzarella cheese吗？

@LisasKitchen

2 жыл бұрын

是的，您也可以用其他cheese for melting来替代

萨姐好，这次我严格按照你的配方和温度湿度的要求终于没有再把面包做成大饼了，哈哈，不过还是有不太成功的地方，第一：可能是烤的时间有点过了面包表面稍微有点硬，下次我注意一下烤的时间，但是面包内部没有我想象中那么蓬松，这次发酵还挺好面包胖胖的，那会是什么原因导致面包内部不够蓬松呢？另外一个问题还是上次和上次做肉松面包卷一样面包都粘在烘焙纸上撕不下来了，打算买新的烘焙纸看看还会不会有同样的问题，除了烘焙纸外还有其他的原因吗？还请萨姐帮忙解惑，谢谢啦！

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

有时过度发酵也会导致烤制后面包反而塌陷，过度发酵面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，影响面包的组织。所以判断面包发酵是否到位，就是体积一般2倍大，轻按表面会回弹。另外您说的烘焙纸问题，烘焙纸千万要买好一点牌子的，相差很远， 我记得很久以前买过一种烘焙纸，完全没有防粘功能，虽然它写着non-sticky.

@tinali8391

4 жыл бұрын

@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，今天就去买烘焙纸，等我下次再汇报战果，哈哈！

@tinali8391

4 жыл бұрын

@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen ，萨姐，我终于成功做出了蓬松的面包了，太开心啦！这次没有过度发酵，烤的时间缩短了一些，换了烘焙纸，谢谢萨姐的分享和解惑。另外还有两个小问题想要咨询一下萨姐，如果减少糖的用量对面包会有什么影响？如果可以减少用量请问减少多少比较合适？另外就是感觉花了个小时只做了8个面包很快就吃完了，如果想要一次多做几个面包，是否所有用量都按照比例增加？比如想要做16个所有用量都double一下就可以了呢？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

@@tinali8391 太好了， 终于成功，我都替您高兴。 如果减糖的话，面包口味上上会有变化，而且糖分其实也是可以延长面包的保质期，这个糖并不多。 如果您要做16个，就全部材料全部双倍即可。

@tinali8391

4 жыл бұрын

@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，继续跟随萨姐做美食，想想都开心！

老師，您的厨師机很棒，我看了妳回覆其它人是"佳麥"，有没有英文名子？我住美国，買了二亇都不好用。

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

就是JIA MAI. 可以淘宝买运过去美国

@gracehwa3321

3 жыл бұрын

非常感谢！❤️

我做过几次面包了，都用传统的方法做的，出炉时一般都很软，第二天，或过两天表面就觉得有些硬了，不像超市卖的面包，总是那么松软的。当然，用微波炉加热几十秒钟后，面包就软了。我不知道汤种法、或中中法，是不是效果不一样，放置几天还能那么松软吗？谢谢。

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

中种法和汤种法对于面包的存放时间，一定比直接法要好一些，不过一般家里自制的面包都是存放2-3天，最多4天。 外面卖的面包都放了防腐剂和其他添加剂，延长面包的shelf life. 我学面包的时候，老师也说外面卖的几乎没有不放添加剂的。

@Bingoye

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 谢谢，我试试新做法。

不加面包改良剂会不柔软吗

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

不会，加入面包改良剂可以让面包存放时间长一点。不加完全没关系。

什么是面包改良剂？

你好萨姐，什么是面包改良剂？谢谢🙏

@LisasKitchen

2 жыл бұрын

面包改良剂是面包房常用的一种添加剂，可以延缓面包老化，促进膨胀。 不过现在我的面包视频里都不放面包改良剂了。

LISA 老師，請問『湯種』有什麼用？『湯種』有無需要發酵？如果要發酵需要多少時間？謝謝！

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

汤种的主要作用就是增加面包的保湿性，因为面粉加热后会吸收更多水分，汤种不是中种，不需要发酵，只需制作完之后完全凉透即可。

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

*太好了 缩短了很多时间哦 感谢老师的食谱。。

請問 沒有改良劑 可以不放嗎？效果一樣嗎？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

改良剂可以不加，放了面包存放时间可以稍长一点，感觉上更松软一点，但是不放的话春秋天室温下2-3天没问题。

@peggyhsu6082

4 жыл бұрын

若按照這個食譜湯種的比例。還需要量比例嗎？。可直接加入？。 是否加入更大比例的湯種。麵包會更軟 可以放更久？還是湯種跟麺團的比例🈶️一定？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

@@peggyhsu6082 这个汤种做出来，只需要用80克左右，多余大约20克左右我一般冷藏可一两天，汤种比较不能太多，尽量不要超过面团里面粉含量的不30%

@peggyhsu6082

4 жыл бұрын

母親節快樂！ 我今天會做 謝謝🙏🏽

@peggyhsu6082

4 жыл бұрын

今天做了 很成功。 我家沒有改良劑 可是也非常柔軟 在表層上我用番茄醬代替美奶茲。效果一樣好 謝謝！

老师好😀今天试做了 大大缩短我的时间了 赞👍， 只放了1.5 克面包改良剂 太好了 里面鬆软 湿润度好 不输那些 需要的冰箱发-酵12 小时的。( 表面做 葸,旦, 芝麻的 ) 热热吃更完美 😀 表面超香酥葱和芝麻 肉松 湿润口味加👍.. 感谢老师食谱。 老师问一下 这面包改良剂 能？？用以 长时间的 底温发酵法吗 ？？？ '感谢老师的回复

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

👍这款面包出炉时的香味真是充满厨房

@wongsyyannwongsyyann2281

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 整个房子 香味 十足 ，，😀

做这个面包不用两次发酵吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

是的，第一次醒发30分钟左右即可，因为我做这个面包的时候，室温比较高，所以虽然第一次醒发时间不长也没有发到两倍大，但是面团组织已经重组，适合开始分割整形。 如果你所处的居住环境室温较低，最好醒发长一点时间，但不一定要达到两倍大。

老师 我看到您这么多步骤...说全程不超过三小时...我想说下班以后绝对没有三小时的时间/精力呀哈哈哈😂😂😂

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

主要是发酵占时间

中筋面粉可以吗

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

也是可以的，口感可能稍有不同，揉面出膜也可能慢一点

你好，想问一下我做的面包表面有点硬是温度问题吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

可能温度过高或者时间稍长了一点，因为烤箱的大小也会影响面包成品的颜色， 所以如果看到面包上色比较厉害，可以在表面盖上锡纸，等快出炉前再揭去锡纸烤几分钟即可。

@6601lsm

3 жыл бұрын

谢谢

没有鸡蛋能做面包吗

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

这种松软的面包一般加入鸡蛋后，除了面包上色颜色会深一点，组织会丰盈点，而且也能延长面包存放时间， 如果不加入鸡蛋，您要用其他液体代替， 鸡蛋的含水量大约是75%

為什麼要加改良劑？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

可以不加，加了可以让面团释放更多空气从而让面包松软

请问什么是面包改良剂？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

面包改良剂可以改善面团发酵，产生更多空气，让面包发酵到最佳状态，但是如果买不到的话，也可不加，不会影响太大。

做完面包后手指关接痛吗？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

就做家用这些量，不会疼🤣

烤面包是放中层还是中下层

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

如果烤箱较小最好下层。如果烤箱较大，中下层即可。

为什么我烤出来底部很红 硬 没有发酵好吗

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

面包整体是否松软，如果面包不松软加上底部过硬，就是发酵不足或者发酵过度加上底火温度高了

在西澳，我买不到肉松。有什么可取代吗？谢谢。

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

肉松自己做吧，我有一集是自制肉松的， kzread.info/dash/bejne/qoqbl6ypYM6_itY.html 如果您不想放肉松，可以放火腿肠也可。

@Que_Sara_Sara

4 жыл бұрын

@@LisasKitchen ! 我待会儿就看制作肉松的视屏。谢谢妳， 萨姐 😊👍

請問1定要有麵包改良劑嗎？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

如果没有，就可忽略不加。加了的话，面包更加蓬松点。

不使用面包改良剂的话可以吗？

@LisasKitchen

11 ай бұрын

可以不放，不是必须的

麵粉改良劑是什麼做的？化學的嗎？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

面包改良剂最主要包含淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂等成分，是为了稳定和加强酵母的活性， 让面团产生更多的气泡。 如果您没有不加也可，不过加了一点bread improver, 会让面包更蓬松柔软。

@kungflower5kung968

3 жыл бұрын

cindymchen 自己做麵包就是要避免用化學劑。

請問您用的是那一款廚師機？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

我用的牌子可能您们都没听说过，但是超级好用，“ 佳麦”， 7L, 550W. 我之前用的Bosch的, 感觉只有颜值但是不好用。

@gracehwa3321

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen 佳麥的英文是什庅？我住美国，看看是否有賣。

為什麼要加改良劑？自己手作不是就要不要添加劑嗎？這樣去買外面賣的就好了

@joezhou9217

3 жыл бұрын

那是bread improver，可以让面包更松软，不喜欢可以不放。没什么区别。

@tinaliu1996

3 жыл бұрын

Joe Zhou 手作教學就是要教健康的方法才值得去學習和追縱妳，還放改良劑就不健康了，你該多去研究如何不放這些添加劑還是能讓麵包鬆軟好吃的配方和製作方法。學習做麵包不論是網路自學或是親向老師學習已經ㄧ段時間 從沒放額外添加劑ㄧ樣鬆軟好吃外加可放常溫3-4天。坦白說看妳的視屏蠻傻眼的。。。

@laisowfong

3 жыл бұрын

@@joezhou9217 教了大多都会放，尤其是初学者，不是每个人都会有分辨能力去调整食材，我遇到初学者买足老师所用的烘焙工具，连烤箱都要买一摸一样的型号，原因是怕失败。

@tinaliu1996

3 жыл бұрын

may 所以我才說要做老師就應該去研究只用用原始的食材配方和製程和手法讓初學者ㄧ開始就能學習到正確的做法而不是要靠食品的添加劑才能讓成品好吃或是好看和不失敗，應抱著嚴謹的教學態度讓學生學習和培養正確的烘焙理論和實務，誰都是從不會開始學習的我我的ㄧ開始也是連模具都買的跟老師一樣跟著老師的步驟ㄧ步一步動作學習慶幸我的學習環境遇到的老師都是講求天然手作甚至還追求少油少糖的配方，看到有這些添加物的教學影片才非常的驚訝也希望提醒大家想要學習烘焙的人應該要找不需要其他添加劑就能學習製作健康美味又好看的烘焙手作成品

@laisowfong

3 жыл бұрын

@@tinaliu1996 是的尽量用自然的食材，也许无添加剂口感比较差些，但毕竟食用安全。

面包机开多少档揉面

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

视乎各个面包机的设定

这个面包放凉之后会塌一点点吗

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

不会塌，面包烤箱取出后需马上架子上放凉，不会缩。

@heshuyi376

4 жыл бұрын

@@LisasKitchen 好的，过两天试试看你的方子，下厨房的方子我做完也是马上放在架子上晾凉，但是总会塌了一丢丢

请问面包改良剂是什么来的？

@LisasKitchen

2 жыл бұрын

让面包更加蓬松和有效延缓面包老化

多少度

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

170摄氏度。

请问面包改良剂是什么 干什么用的 不加行吗

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

这个面包改良剂是促进面团产生更多的空气，从而让面包更松软，一般超市在卖yeast的货架旁一起的，英文叫bread improver, 不是必须的，所以不加也没关系，用的话一般更松软，面包房都会用。

@yuchen2574

4 жыл бұрын

非常感谢

@user-bo3fj9jl1v

4 жыл бұрын

家里自己吃還是不要加比較好那對身體不好！

什么叫做面包改良记？

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

就是让面包更加松软，可以不加

Hi, what is baker flour?

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

Bakers flour in Australia is used as bread flour.

@channyboun9730

3 жыл бұрын

@@LisasKitchen thank you.

昨天跟著做了，一出爐，老公原本在房間玩手機，一聽到出爐，馬上出來拿，燙到手也不在乎，好好笑.......

@LisasKitchen

3 жыл бұрын

很香的

你好，请问你的烤箱温湿计在哪买？

@annliu1492

4 жыл бұрын

烘焙时是可以放烤箱的吗？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

我这个不是烘焙专业的温度湿度计，因为我那个烤箱还比较新，温度比较准确，如果您要买烘焙专用的，亚马逊或者eBay都有，国内淘宝也非常多

@annliu1492

4 жыл бұрын

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢！

面包改良剂是什么

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

面包改良剂一般在超市和酵母放在同一个货架上， 用处主要是让面团在揉和发酵过程中协助酵母产生更多的空气，从而达到膨松的目的，而且也可以延长面包存放的时间。 在面包制作行业，bread improver是非常广泛使用的，在家制作也可不加.

@raneeyang9384

4 жыл бұрын

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 是泡打粉吗？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

@@raneeyang9384不是泡打粉，泡打粉是baking powder. 这个是bread improver, 一般只有做面包才用上。

@raneeyang9384

4 жыл бұрын

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢

没奶粉可以吗？

@LisasKitchen

4 жыл бұрын

那就不加奶粉也可，其他材料不用调整。

@jasonqun7442

4 жыл бұрын

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢

If don’t put bread improver can ?

@LisasKitchen

10 ай бұрын

You can ignore it

@hl7508

10 ай бұрын

@@LisasKitchen thank you

@hl7508

10 ай бұрын

Want to ask if I want to make this bread using your sponge dough method, how should I convert this recipe to sponge dough ?