哈喽~ 大家好，我是为珊妮做面包的珊妈
「附配方」
脆皮奶酪冰淇淋包
中种面团
高筋粉 225g
细砂糖 12g
清水 146g
耐高糖新鲜酵母 6g
（或耐高糖干酵母 2g）
主面团
高筋粉 75g
细砂糖 33g
盐 4.8g
奶粉 9g
炼乳 24g
清水 34g
耐高糖新鲜酵母 3g
（或耐高糖干酵母 1g）
无盐黄油 30g
中种面团 全部
杏仁脆皮糊
蛋白 68g
细砂糖 68g
杏仁粉 50g
奶酪冰淇淋糊
奶油奶酪 220g
淡奶油 260g
细砂糖 47g
厨师机揉面时间参考
3档4分钟面粉成团
6档11分钟初级扩展加黄油
3档5分钟黄油揉匀
6档8分面团揉好
烘烤温度参考
高比克T60s风炉烤箱160℃12分钟
海氏i7平炉烤箱上火180℃
下火200℃15分钟
Crispy cheese ice cream bag
Medium dough
225g high-gluten flour
12g fine sugar
146g water
6g high-sugar tolerant fresh yeast
(or 2g high-sugar tolerant dry yeast)
Main dough
75g high-gluten flour
33g fine sugar
4.8g salt
9g milk powder
24g condensed milk
34g water
3g high-sugar tolerant fresh yeast
(or 1g high-sugar tolerant dry yeast)
30g unsalted butter
All medium dough
Almond crispy paste
68g egg whites
68g fine sugar
50g almond powder
Cheese ice cream paste
220g cream cheese
260g whipping cream
47g fine sugar
Reference for kneading time of a chef machine
4 minutes for dough in gear 3
11 minutes for primary expansion and butter in gear 6
5 minutes for butter kneading in gear 3
8 minutes for dough kneading in gear 6
Reference for baking temperature
12 minutes at 160℃ for Gobick T60s convection oven
180℃ for upper heat in Heinrich i7 flat oven
15 minutes at 200℃ for lower heat
我爱面包🍞，也爱烘焙🍰
更爱做给珊妮尽尝美味~
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