烘焙店招牌生吐司，今天带你手揉出膜的技巧，连外皮都极致柔软【为珊妮做面包】
哈喽~ 大家好，我是为珊妮做面包的珊妈
「附配方」
生吐司：高筋粉260克、糖20克、牛奶190克（视频中写着180克，对我来说少了，但新手可以从180克牛奶做起）、炼乳20克、淡奶油26克、无盐黄油26克、盐4克、耐高糖干酵母3克
烘烤温度：
家用平炉烤箱：上火150-160度、下火200度、30分钟内出炉；
风炉烤箱：160度，20-25分钟出炉。
Raw toast: 260g of high gluten flour, 20g of sugar, 190g of milk (the video says 180g, which is less for me, but newbies can start with 180g of milk), 20g of condensed milk, 26g of light cream, 26g of unsalted butter, 4g of salt, 3g of high sugar resistant dry yeast
Baking temperature:
Domestic flat oven oven: upper heat 150-160 degrees, lower heat 200 degrees, out of the oven in 30 minutes;
Air oven oven: 160 degrees, 20-25 minutes out of the oven.
我爱面包🍞，也爱烘焙🍰
更爱做给珊妮尽尝美味~
希望同样爱做面包的你能来和我交流分享
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#面包 #烘焙 #为珊妮做面包 Bread to Sunny
Пікірлер: 20
照着做，非常成功，好好吃呢！第二天还软软绵的呢😊
感謝珊妮老師的無私分享和詳細教學，這是我看過最有質量的教學影片了！
多謝珊妮小姐你的每款面包做得非常好看，我相信色香味具全啊！謝謝你詳細的解釋。
照着做了，非常成功，好吃！
❤
請問如果是450g,麵團方向應該怎麼放呢？
老师这款面包水量这样高是不是要用吸水量比较强的高筋面粉？我看我的高粉蛋白质12%可以做吗？您是用什么牌子的高粉?
珊妮老师，我是个面包小白，想请教您我做面包需要买啥工具，辞去做吐司。
@BreadtoSunny
Жыл бұрын
工具的话，只有烤箱和烤盘吐司模具是必须的，揉面可以用手，还需要一个刮板辅助
我是60L烤箱，上火150，下火170度35分钟，用的烤盘。出来很柔软，可是底部和外皮都带点金黄色，是正常的吗？还是需要调整哪部分呢？😊 高筋面粉的15g可以改去奶粉吗？喜欢奶味重。
@BreadtoSunny
2 жыл бұрын
是做成小面包了吗？带金黄色是正常的，对烘焙新手来说，烤上色的面包能确保熟透，吃起来口感更好。可以添加15克奶粉，高筋粉不用减
@yingteng9672
2 жыл бұрын
@@BreadtoSunny 做吐司。我试过160度上下，外皮干硬。最后试了150/170比较ok的，就是感觉不是要的柔软度。是要缩短时间吗？还是高温快烤？怕外皮焦了里面还不熟😅
@BreadtoSunny
2 жыл бұрын
@@yingteng9672 请问用的什么面粉呢？揉面有没有到视频中那个光滑有弹性的状态？面团没有薄膜状，也容易使面包组织偏硬
@yingteng9672
2 жыл бұрын
@@BreadtoSunny 烘焙店买的高筋粉。我用水合法控制温度不超过28度，大约断继20分钟打到面团光滑不黏手，有弹性。就是烤的部分感觉温度时间还不是拿捏到😅
不用酵母嗎
@BreadtoSunny
2 жыл бұрын
需要酵母的
@BreadtoSunny
2 жыл бұрын
耐高糖干酵母3克
含水量这么高，太麻烦了。最麻烦就是吐司和法棍
比一般吐司麻煩多了
@BreadtoSunny
Жыл бұрын
但是会更好吃