《杏仁瓦片》烘焙新手入門首選｜零失敗之片片飄香｜下午茶首選甜點｜Almond tuiles貝莉絲烘焙小教室[第十七集]
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杏仁瓦片配方:
全蛋100克
蛋白100克
細砂糖160克
低筋麵粉90克
杏仁片300克
Almond tuiles recipe:
100g whole egg
Protein 100g
160g caster sugar
90g low-gluten flour
300g almond slices
章節:
00:00片頭
00:23介紹
00:38配方
00:42麵糊製作
02:38鋪杏仁片技巧
03:38烤杏仁瓦片
04:18完成
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Пікірлер: 48
請問，師父加全蛋跟只有加蛋白差在那裡呢
@kiddcooking
3 жыл бұрын
大部分的食譜通常會建議使用「蛋白」製作，因為使用純蛋白製作的瓦片成品口感會比較清脆。 其實使用全蛋、或是在蛋液中加上一些蛋黃，可以讓杏仁瓦片烤出來更有香氣，但缺點是加蛋黃烤出來的瓦片比較容易回軟，不過口感也會相對鬆脆一點，適合小朋友或是牙口不好的長輩一同食用，大家可以依據自己喜歡的風味與需求調整蛋的使用比例
@zkycheung
2 жыл бұрын
請問要不要加一些無鹽黃油？因為我看其他recipe,都有加黃油🧈？
@kiddcooking
2 жыл бұрын
不要加奶油
請問老師如果不加全蛋，蛋白的比例要怎麼抓呢？謝謝🙏
阿德師父您好，您應該嗜嗜着自己的成品..杏仁瓦片的香酥之美食的甜點樣子给粉絲感覺才對呀!!不但给節目帶來生動，且有劃龍點睛的效果!!
阿彌陀佛
老師沒加奶油嗎。差異？
老師 請問如果想做成紅茶口味或其他巧克力口味，配方要怎麼調整呢？謝謝
@kiddcooking
2 жыл бұрын
這需要自己嘗試看看阿德師傅沒有這樣做過
請問師父，拌勻後為什麼要冷藏2個小時，是不是瓦片會脆一點？謝謝
@kiddcooking
3 жыл бұрын
冷藏的目的是為了，在鋪開的時侯打到麵糊和杏仁片是平均的效果，也比較好操作
@user-js9ld6pu4e
2 жыл бұрын
而且杏仁會吸收蛋和糖還有奶油香氣喔
請問老師如果不加杏仁片跟可麗餅依樣嗎
@kiddcooking
2 жыл бұрын
完全不一樣
老師請問你説用全蛋，我看你分二個碗，一個黃色是全蛋，另一個碗是蛋清，所以你是用一個全蛋再加上一個蛋清嗎？
@kiddcooking
2 жыл бұрын
對的 杏仁瓦片配方: 全蛋100克 蛋白100克 細砂糖160克 低筋麵粉90克 杏仁片300克
😋T H A N K Y O U 😋
請問烤好以後可以放多久
@kiddcooking
2 жыл бұрын
保鮮盒1個禮拜
請問老師焗好後如何容易取出？
@kiddcooking
3 жыл бұрын
拿軟刮版輕輕推一下杏仁瓦片就可以了，或著也可以鋪在烤盤紙上
@helenakok6039
3 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝，結果我放在紙上，很容易取出
不加黄油也很脆吗？
@kiddcooking
3 жыл бұрын
超級脆👍
請問老師，可以用純糖粉嗎？
@kiddcooking
2 жыл бұрын
不可以呦
@user-es2ph1hn5j
2 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝老師
老師，請問一下，若烤箱沒有上下火分開，有建議的溫度和時間嗎?謝謝
@kiddcooking
3 жыл бұрын
設定160度先烤12分在看上色程度決定
老師，請問一下，份量少一些的比例怎麼抓
@kiddcooking
2 жыл бұрын
除以2
@user-vt9tt2fk8u
2 жыл бұрын
謝謝
@user-vt9tt2fk8u
2 жыл бұрын
我有看到有些做法有放無鹽奶油，沒放全蛋
@user-yp8wr5xf5f
Жыл бұрын
@@user-vt9tt2fk8u 真的ㄟ 大部分的人都有加無鹽奶油 這個老師的沒加奶油 到底有沒有差別呢
請問一下阿德師傅，我參考您的食譜做杏仁片，但做出來的杏仁片口感偏硬，想請教原因以及如何改善口感過硬問題 感恩🥹 盼您撥空回覆 謝謝🙏
@kiddcooking
Жыл бұрын
烤太久 每台烤箱的溫度和時間是視情況調整的 影片中的時間溫度都是參考值 加油
@summerliu6873
Жыл бұрын
@@kiddcooking 好感謝回覆
請問如果烤箱沒有分溫度 只有全開的話 我該烤多久呢
@kiddcooking
2 жыл бұрын
建議買一台有溫度設定的烤箱
@user-wq6rt6xq7u
2 жыл бұрын
好的 感謝妳
請問師父全蛋是整顆蛋是嗎？
@kiddcooking
3 жыл бұрын
是
請問老師，烤出來後放涼再放在袋子裡變軟的原因是什麼呢？
@kiddcooking
3 жыл бұрын
有可能有幾個因素:1.烤不夠(需要烤到杏仁瓦片中間都有上色) 2.袋子沒有密封(建議使用夾鏈袋，減少與空氣接觸)3.您所住的地區過於潮濕
@sophiachuang8026
3 жыл бұрын
@@kiddcooking 第一點有可能 中間有些是微白的，但有些部分烤全色的也是軟，而且微涼時就變軟了…… 需要微溫時放入袋中嗎？（我有看過有人這樣教）謝謝您
@kiddcooking
3 жыл бұрын
這樣我大概猜測是撲太厚，沒烤透照成的
@sophiachuang8026
3 жыл бұрын
@@kiddcooking 這樣我大概了解了，謝謝您！ 我再努力抓……😅