今回、シェフロピアさんが訪問したのはミシュラン一つ星の中華料理店、赤坂桃の木。
四川でも有数の辛い料理を学び、実際に鍋を振ってみたり・・・見どころ満載です！
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今回は、赤坂桃の木の小林シェフから、四川料理「水煮肉片（四川風豚肉の唐辛子煮込み）」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00　オープニング
1:16　材料紹介と仕込
4:49　中華の厨房説明・ベースの煮汁
8:51　豚肉の調理
10:10　フーラー（辛みの調理）
11:30　仕上げ（融合）
12:54　試食
16:27　撮影の合間の風景
■分量
豚バラ肉 150g
ロメインレタス 4枚
ワカメ 60g
エシャロット　 小1個
ニンニク　 小1個
鷹の爪　　 50g
粒山椒　 20g
湖南唐辛子　 40g
中国たまり醤油 大さじ1 1/2
醤油 大さじ1
紹興酒　 小さじ2
胡椒　 少々
水溶き片栗粉　 適量
辣油 200㏄
葱油 50㏄
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◇赤坂 桃の木
momonoki.tokyo/
東京都千代田区紀尾井町1-3
紀尾井テラス3F
昼：11時30分 - 14時00分（要予約2日前までにご連絡ください）
夜：17時00分 - 20時00分（L.O. 19時00分）
定休日：水曜日（他、臨時休業あり）
・東京メトロ永田町駅 9a出口直結
・東京メトロ赤坂見附駅 D出口徒歩1分
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