350人の料理人を束ねる、若きホテル料理長【帝国ホテル東京】杉本雄さん｜シェフのヨコガオ＃84

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。
今月は「帝国ホテル東京」の第14代東京料理長杉本雄さんです。
【杉本雄さん】
1890年、近代国家を目指し日本の迎賓館として開業した「帝国ホテル」。以来、130年以上「食」のおもてなしで国内外のVIPの心を掴んできた。2019年、その第14代東京料理長に杉本雄さんが38歳の若さで着任したニュースは、業界で話題となった。そして2022年、伝統を紡ぎながら今までのホテル業界にはなかった、新しい試みを次々に発表してきた杉本さんは、今何を考え、見据えているのか。そのヨコガオに迫ります。
【インタビュー記事】
hitosara.com/chef/84imperialh...
【帝国ホテル東京】
東京都千代田区内幸町1-1-1
JR 有楽町駅 5分/新橋駅 7分/地下鉄日比谷駅 3分/銀座駅 5分
hitosara.com/0006140513/?cid=...
■■【目次】■■
0:00　オープニング
1:06　若き14代目帝国ホテルのDNA
3:43　「顔が見える」料理長
5:18　サステナブルであってこその“ラグジュアリー”
9:16　「伝統」＝「サステナブル」
#シェフのヨコガオ #杉本雄 #帝国ホテル #ImperialHotel

Пікірлер: 210

@TA_KOOW Жыл бұрын
クラシルの動画から杉本料理長のファンになりました。お会いした事も料理を食べた事もないのに、惹きつけられる人。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
取材中、杉本料理長のお話されている姿は本当に惹きつけられました。とても魅力的な方ですよね。
@user-rc5go5mw2n Жыл бұрын
食品ロスに目を付けた杉本料理長はさすがです気品溢れてる彼の佇まいはとにかく憧れるしかありません
@hitosaraCh
Жыл бұрын
本当にそうですよね。杉本料理長が掲げるビジョン、本当に素晴らしいですし、勉強になりますよね。
@123poprock211 ай бұрын
料理長の言葉素敵です。やはり上に立つひとは違うね。🥲
@satosato0010 ай бұрын
美味しいのは当たり前、本物のプロフェッショナルの重みのある言葉を伺いました。ありがとうございます。
@hitosaraCh
10 ай бұрын
本当に素敵ですよね。ご視聴いただきありがとうございます！
@uKhaiyam Жыл бұрын
じゃがいもは皮が美味しいと昔から母が良く言っていたいやそれホントなのでトースターで焼く時には芽だけ取って皮の味を楽しんできた自分だが、先日杉本料理長がご自身一人で調理の一部始終を披露してくださる動画を拝見、皮ごと茹でたじゃがいも、その肉厚に削いだ皮を香ばしく揚げて本体のポテトサラダに散りばめる様子に出会い、ひたすら感動したのでした品目は少ないけれど家庭でも少し踏み出せば完成する帝国ホテルの心意気がこもったビーフカレー、歯が痛いお客さまが美味しく食べれるステーキ、ドキドキする美しさの夏野菜タルトなど、すべての料理に、とっておきのそうか、そうするのか！それは良い！さぞ美味しいことだろう！が詰まった調理の泉でありました素晴らしい方は素晴らしい物事を創り伝えて人々を笑顔にし勇気を授けてくれるのですね益々のご活躍を楽しみにしております
@dhnoi Жыл бұрын
感動しかないです！さすが杉本シェフです。一言一句が胸に染みました。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
感動しますよね。ご視聴いただきありがとうございます。
@user-ff3rv8wp4x2 жыл бұрын
帝国ホテルのマーガリンを使っています。トゲトゲしさがない、滑らかなマーガリンでいつも使っています。素晴らしいです
@hitosaraCh
Жыл бұрын
帝国ホテル様のマーガリン、おいしいですよね！
@user-tz7gq4qe1t7 ай бұрын
杉本シェフ本当に品があって素敵な人ですね、そして話を聞いていると改めてすごいオーラと背負ってるものがすごいなあと感じました。
@hitosaraCh
11 күн бұрын
素敵なシェフですよね！！
@user-ui2rr3hv3w2 жыл бұрын
素晴らしい芸術家！いつかは杉本シェフのお料理いただきたいです。
@hitosaraCh
2 жыл бұрын
こうやってシェフの思いや考えを知ると、いただく料理もより一層楽しめるのがいいですよね😊 ご食事に行かれる前にぜひもう一度ご覧ください！
@mmafoolish2 жыл бұрын
圧倒的だ。何かを極めようとする人は、ここまで聡明か。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
ですよね！　収録しているときもずっと圧倒されっぱなしでした！
@user-bq9ck1dr2j Жыл бұрын
シェフが作る料理のKZreadを良く見させていただくけど、美味しそうなのはもちろんですけど、動画で見ても全ての所作が美しく感じました。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
わかります。気品が漂ってますよね。
@driptoohard5005 Жыл бұрын
流石だと感じました。一度訪ねてみたい！
@hitosaraCh
Жыл бұрын
ぜひ！　帝国ホテルは足を一歩踏み入れるだけで背筋がピンと伸びます。一流に触れるって大事ですよね。
@meruchan93805 ай бұрын
シャリアピンステーキを食べて来ました。素晴らしかったです。サーブしてくれた方に大体のレシピ聞いたりして、楽しいひとときでした。皆さん感じが良くて、アットホームな感じでした。帝国ホテルは一流というのがよくわかりました。素晴らしいのに一流でした。庶民的でもあるのにビックリ‼️でした。今度はぜひシェフ🧑‍🍳直々のお料理の予約を取ります。
@hitosaraCh
5 ай бұрын
素敵なお時間を過ごされたのですね！　次の訪問も楽しんでください！
@user-vl3kv2fd6h Жыл бұрын
尊敬しかない。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
わかります、本当に尊敬しなかいですよね。
@SevenHillsAdventure2 жыл бұрын
杉本さん、カッコイイ〜！
@hitosaraCh
2 жыл бұрын
撮影の際も、人柄の良さが窺えるお方でした！
@tytymoon3582 жыл бұрын
お話を聞いていて、杉本料理長さんのお料理を食べてみたいと思いました☺️ とても興味深いお話で、素晴らしいと思いました。食品ロスについてもです。プレッシャーについての『自分がやってきた以上の事はできない』ってお言葉が潔くて格好良いなぁと思いました。
@hitosaraCh
2 жыл бұрын
細部までご視聴ありがとうございます！背負っているものの大きさに負けない、強い心が伺えるお方でした…！
@fdnbx6466 күн бұрын
素晴らしい方なんでしょうね。美味しんでしょうね…
@hitosaraCh
4 күн бұрын
はい、とても素晴らしい方でした。ぜひレストランへ足を運んでみてください。
@kakoclub90466 ай бұрын
若いのに、スゴイなあ😮何時か必ず彼の作る料理を食べたい
@izakaya-ozisang Жыл бұрын
味を守り続けるということは、変化し続けるってことなのよね… 人参ひとつとっても昔と今とでは味も香りも違うわけで。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
そうですよね、守りつつも進化しなければならないって本当に大変なことですよね。
@inf0519 Жыл бұрын
かっこいい
@hitosaraCh
Жыл бұрын
かっこいいですよね！
@user-ll1yz8ml1w Жыл бұрын
2:27 いい言葉
@hitosaraCh
Жыл бұрын
そうですよね。裏側で絶え間ない努力を積み重ねていらっしゃるからこその言葉ですよね。
@kitopito6086 Жыл бұрын
若い人がトップなのはいいね！組織が新しく新陳代謝を生み出すことができてる。やっぱり老舗でかつ良いサービスができるようになってるわけだよね。さすがだね。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
誰もが知っている老舗ホテルで、かつ帝国ホテルという大きな組織がそういった考えのもと動いていらっしゃるのは、さすがの一言ですよね。
@hentai8931 Жыл бұрын
本日、帝国ホテル東京にてランチバイキング堪能してきました🌳 料理はもちろん、サービス、気配り、全てが完璧でした初めてでした、、美味いじゃ表せれない料理は、、
@hitosaraCh
Жыл бұрын
わかります。。。本当に感動しますよね。飲食店って、料理の味だけじゃないって体感できますよね。
@user-ix2yu4xf8r2 жыл бұрын
自信に満ち溢れてる感じがしかつ妥協を許さない姿勢は大変共感できます。また伺います😀
@hitosaraCh
Жыл бұрын
確固たる信念があるからこそ、ぶれずに進み続けていらっしゃるのだと思います。本当に尊敬しかないです。
@user-xd1om3jo9r Жыл бұрын
さすが職人気質です。帝国ホテルの料理長ならばそれなりの経験実力があるですねなかなか大変ですね
@hitosaraCh
Жыл бұрын
本当に、さすがという一言に尽きますよね。職人としてもですし、多くの人や考えを束ね、動かす指導者としても本当に素晴らしい方ですよね。
@donaldozabiel3353 Жыл бұрын
一方帝国ホテル大阪料理長はスヌーピーです。
@user-kv9fr5cd4z2 жыл бұрын
7月27日、帝国ホテルに初宿泊します。もちろん食事も帝国のレストランにしました。もう楽しみで仕方ありません。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
ご宿泊いかがでしたか？　施設、お料理、サービス、すべてが一流ですよね。うらやましい限りです。
@user-kv9fr5cd4z
Жыл бұрын
もちろん最高に美味しかったです。田舎モンだからたくさん写真撮りました。エントランスだけでも圧倒されました(笑)。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
わかります。私もたくさん写真を撮りました（笑）。
@nineball6435 Жыл бұрын
美味しい「未満」じゃなくて「以下」なのがスゴイね
@dkdr5795
Жыл бұрын
ただ美味しいだけなら帝国ホテルじゃなくていいからね。動画内でも付加価値ってのが強調されてるし。
@dkdr5795
Жыл бұрын
@@Mark-vd2iy 「ただ美味しいだけなら帝国ホテルじゃなくていいからね。」これも皮肉なの、気付かない？
@jmgtptpdwg
Жыл бұрын
@@Mark-vd2iy 2:52 皮肉るも何もここではっきり「おいしい」だけではなく更に上を目指さなければならないって言ってるけどね。
@MINERAL109
Жыл бұрын
ナインボール…アリーナのトップがどうしてここに…？
@JAM-xd4nz
Жыл бұрын
顔の見える料理長
@user-gx9xf2zb6o Жыл бұрын
一流ホテルの料理人はマジで大変で厳しいって聞いたことある。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
本当に厳しい世界だと思います。
@hicetnunc-yo5bl
Жыл бұрын
街場よりはサラリーマン気質だよね😂
@takafuji40849 ай бұрын
圧倒的な実力に裏打ちされた自信
@fivetools24Ай бұрын
自分が情けなくレベルで仕事への向き合い方が違う素晴らしいDNAが根付いていますねさすがは帝国ホテル業種全く違いますが一流の人の話は本当に面白い
@hitosaraCh
11 күн бұрын
わかります！考え方とか、チャレンジされていることなどお話聞いていると面白いですよね😆
@user-tb9dc2rw2w Жыл бұрын
政治家になってください！
@hitosaraCh
Жыл бұрын
素敵ですよね
@ekurea12 Жыл бұрын
料理にばかり注目しますが、帝国ホテルのカレーパンは、もうやばいから、ガルガンチュアのパンやお菓子のところのスヌーピーのパンも可愛くて好きです。
@hitosaraCh
Жыл бұрын
カレーパン美味しいですよね！　ガルガンチュアはどれもこれも美味しくて、、、いつもたくさん買っちゃいます。。。スヌーピーのパンはまだ買ったことがないので今度買ってみます！
@ekurea12
Жыл бұрын
@@hitosaraCh さまガルガンチュアは最高です。スヌーピーの宿泊プランとかあるのですが，そのフェアの時，あって電話とかをかけておけばスヌーピーのパンはとって置いてくれます。手で丸めたような、可愛いスコーンも美味しいですよ(オレンジの風味がして)
@koinu-wanwan Жыл бұрын
美味しい「未満」じゃなくて「以外」なのがスゴイね
@shinjin0128 Жыл бұрын
美味しいが最低限で、すごく美味しいが標準くらいなのかな
@hitosaraCh
Жыл бұрын
おいしいが最低限、それって本当に大変なことですよね。
@user-dl1mh6pp1s Жыл бұрын
帝国ホテルのシャリアピンステーキ美味しいですよ😅
@hitosaraCh
Жыл бұрын
美味しいですよね！　本当に素晴らしいレストランです。
@user-dl1mh6pp1s
Жыл бұрын
@@hitosaraCh 帝国ホテルは新幹線の列車食堂も美味しかったですよ☺️