ข้าวมันไก่เจย่างซอสจิ้มแจ่ว
วิทยากร เชฟตั้ม นายสุรเชษฐ์ ดิเรกบุษราคม
ส่วนผสม การหุงข้าวมัน
- ข้าวสารหอมมะลิ(เก่า) 500 กรัม
- ผงปรุงรสเจ 8 กรัม
- เกลือป่น 8 กรัม
- ขิงแก่ (หั่นแว่น) 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 8 กรัม
- หัวกะทิ 35 กรัม
- หางกะทิ 80 กรัม
- น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว 670 กรัม
วิธีทำ
1. ทำข้าวสารเทใส่อ่างผสม นำน้ำร้อนๆเดือดจัด เทใส่ในอ่างผสมที่มีข้าวสารอยู่ ใช้ไม้พายคนประมาณ 10 นาที จนน้ำสีขุ่น จากนั้นกรอกน้ำเททิ้ง พักไว้ให้แห้ง ตั้งกระทะใส่กะทิ เจียวขิงจนหอม นำข้าวที่พักไว้ ผัดให้เข้ากันจนเงาหอม
2. เมื่อผัดได้ที่แล้ว ปรุงรสแล้ว เทใส่หม้อหุงข้าวจนสุก นำไปเสิร์ฟกับไก่ย่างเจ
ส่วนผสม ไก่ย่างเจ
- เนื้อไก่เจ 250 กรัม
- ตะไคร้โขลกละเอียด 10 กรัม
- ข่าโขลกละเอียด 5 กรัม
- ใบมะกรูดโขลกละเอียด 5 กรัม
- ซอสน้ำมันหอยเจ 10 กรัม
- ซอสซีอิ้วขาว 10 กรัม
- ผงขมิ้น 5 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมเครื่องปรุงแล้วเคล้ากับเนื้อไก่เจ จากนั้นพักไว้สักครู
2. นำไปย่างพร้อมเสิร์ฟกับข้าวมันไก่ย่างเจ
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วเจ
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 25 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- น้ำมะนาวสด 25 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 30 กรัม
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 110 กรัม
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- พริกป่น 7 กรัม
- มะกรูดเผา 1 ลูก
- เพิ่มข้าวคั่วหรือผงปรุงรสเจ (ได้)
วิธีทำ
1. นำน้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้เดือด ปิดไฟยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
2. นำซีอิ้วขาวและซอสฝาเขียว พริกป่น น้ำมะนาวใส่ลงไปคนให้เข้ากัน
3. นำมะกรูดมาเผากับไฟแล้วผ่าครึ่งใส่ลงไปในส่วนผสมที่ได้
4. จัดเสิร์ฟโดยการ ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ข้าวคั่ว
ฝ่ายบริการการพัฒนา โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม
สอบถามเพิ่มเติม
📱 โทรศัพท์ 034 109 682 ต่อ 1
📱 Line: @chaipatpark (มี @ ด้านหน้า)
lin.ee/9xiAV7N
#มูลนิธิชัยพัฒนา
#โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนาจังหวัดนครปฐม
#เรียนรู้ทำกินสร้างอาชีพ