مقادير #ورق_عنب:
_كيلو أرز مصري قصير (مغسول ومنقوع بماء عادي لمدة ساعة على الأقل مع ملعقة ملح كبيرة...الملح يساعد الرز على عدم تكسره )
_لحمة (لكل كيلو أرز نضيف نصف كيلو لحمة ويفضل ان تكون مدهنة ومجرمشة وممكن حسب الرغبة)
_ملح
_فلفل
_زيت زيتون(يعطي لمعة للرز)
_ورق عنب(لكل كيلو رز نحتاج كيلو ورق عنب).
_عظم ولحم بالعظم حسب الرغبة.
ملاحظة:
_بحال كان ورق العنب مالح نقوم بتحليته بماء عادي من الحنفية نتركه منقوع بالماء مدة نصف ساعة ونعيد العملية عدة مرات لنتخلص من كامل الملح الزائد
_بحال كان الورق قاسي قليلا نغلي الماء ونضع به ورق العنب ونتركه بالماء المغلي حتى يبرد الماء تماما
ملاحظة:
_سر النكهة الأصلية بطبخ ورق العنب على أصغر شعلة غاز لمدة لاتقل عن ٦-٨ ساعات
ملاحظة :
_يوضع الحمض (يفضل عصير الليمون او الحصرم ويمكن استبداله بملح الليمون) بآخر مرحلة حوالي آخر ساعة او ساعتين لنضمن تمام استواء ورق العنب
ملاحظة:
_كلما نقص الماء اثناء الطهي نضيف الماء من جديد مع مراعاة تذوق الملح والحمض
ملاحظة:
_ضروري وضع تثقيلة فوق الوعاء خلال عملية الطهي من أول اضافة الماء للورق عنب ولانزيله أبدا حتى آخر ساعة او ساعتين..
#وصفات_رمضان
#وصفات_سورية
#ورق_عنب
#يبرق
#مقادير
#مطبخ_نور_السوري
#Noor_syrian_kitchen