ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
(ชาวะมุชิ茶碗蒸し)
▶️วัตถุดิบ&เครื่องปรุง
(สำหรับ3-4 คน)
1.ไข่ไก่ เบอร์ M 2 ฟอง
2.น้ำดาชิ 300 ml.
3.กุ้ง 4 ตัว
4.เนื้อไก่ประมาณ 50 g.
5.ปูอัด,คามาโปโกะ ปริมาณตามชอบ
6.ใบมิสึปะ หรือต้นหอมซอย ปริมาณตามชอบ
7.ลูกแปะก๊วย ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
8.เห็ดหอม 1 ดอก
▶️เครื่องปรุง
1.โชยูสีอ่อน 1/2 ช้อนชา
ใช้โชยูธรรมดาได้ค่ะ
2.เกลือ 2-3 หยิบมือ
3.มิริน 1 ช้อนชา
▶️เครื่องปรุงน้ำราดไข่ตุ๋น
1.น้ำดาชิ 100 ml.
2.แป้งมัน 1 ช้อนชา
3.น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือ 2 หยิบมือ
**น้ำราดไข่ตุ๋นทำให้ไข่ตุ๋นดูน่ากินมากยิ่งขึ้น
ไม่ทำก็ได้ค่ะแล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
วิธีทำ
1.เตรียมเครื่องสำหรับใส่ไข่ตุ๋น
-หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
-กุ้ง แกะเปลือกออกแล้วผ่าเอาเส้นหลังออก
-เห็ดหอมสด หั่นเป็นชิ้นบางๆ
-ผัก กบใช้ใบมิสึบะ ไม่มีใช้ใบหอมได้เลยค่ะ
-ผสมน้ำสะอาดกับดาชิผงตามอัตราส่วนที่เขียนบนห่อผงดาชิค่ะ
2.เอาไก่กับกุ้ง ลวกในน้ำร้อน เพื่อดับกลิ่นเหม็นสาบ กลิ่นคาว ค่ะ เนื้อไก่โรยเกลือเล็กน้อยจะทำให้เนื้อมีรสชาติค่ะ
3.ตีไข่กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน เวลาตีไข่พยายามให้ตะเกียบแตะก้นกะละมังที่ตีไข่ จะทำให้ไข่เกิดฟองน้อยค่ะ ตีไข่จนไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากันดีแล้วใส่น้ำดาชิที่เตรียมไว้ลงไปผสมกับไข่อีกครั้งคนให้เข้ากันค่ะ
4.กรองไข่ด้วยกระซอนตาถี่เพื่อให้ไข่ตุ๋นมีเนื้อเนียนขึ้นค่ะ เสร็จแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้บงไปในถ้วยที่ตะใส่ไข่ตุ๋นค่ะ
5.เทไข่ใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ ให้เหลือขอบไว้ประมาณ 2 ส่วนค่ะ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือจะแร๊ปปิดก็ได้ค่ะ
**ผักและเนื้อไก่,กุ้งที่เหลือเอาใส่ถ้วยใบเล็กแล้วเติมน้ำดาชิจนท่วมเอานึ่งพร้อมไข่ตุ๋น เพื่อเอาไว้แต่งหน้าไข่ตุ๋น
6.วางผ้าขาวบางหรือผ้าขนหนู บนกะทะ เอาถ้วยไข่ตุ๋นวาง ใส่น้ำร้อนลงไปในกะทะ ประมาณ1/3 ของถ้วยไข่ เปิดแก๊สต้มร้ำด้วยไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือด แล้วปิดฝา เบาแก๊สลงใช้ไฟอ่อนสุด ตุ๋นนาน 8-10 นาที เวลาขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใส่ไข่และปริมาณไข่ด้วยค่ะ
**กบใช้ถ้วยหนา และใส่ไข่ลงไปเยอะ ปกติจะได้ 4 ถ้วย แต่กบใช้แค่ 3 ดังนั้นเวลาตุ๋นในคลิปจะใช้ประมาณ 15 นาทีค่ะ
7.ตุ๋นไข่จนครบเวลาแล้ว เช็คว่าไจ่สุกหรือยังโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูถ้าไม่ใีน้ำสีขาวขุ่นคิดออกมาถือว่าไข่สุกค่ะ หรือจะใช้วิธีเอียงถ้วยไข่ตุ๋นดูถ้าก็ได้ค่ะถ้าเอียงดูแล้วไม่มีน้ำไข่ไหลออกมาถือว่าสุกแล้วค่ะ แต่ระวังถ้วยไข่ลวกมือด้วยนะค่ะ
8.หลังจากตุ๋นไข่สุกแล้วปิดฝาทิ้งไว้แบบนั้นอีก 10นาทีค่ะ ระหว่างที่รอไข่ตุ๋น ให้เตรียมน้ำราดไข่ตุ๋นรอค่ะ
9.ทำน้ำราดไข่ตุ๋น ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงไปในหม้อ ค่อยๆเคี่ยวด้วยไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน ระหว่างเคี่ยวให้คนตลอด เพราะไม่อย่างรั้นแป้งมันจะจับตัวเป็นก้อนค่ะ เคี่ยวไปเรื่อยไจนแป้งใสขึ้นน้ำราดข้นขึ้นปิดไฟ พักไว้ค่ะ
10.ไข่ตุ๋นที่พักไว้ เอาออกมาตกแต่งด้วย ลูกชิ้นปลา กุ้ง และผักที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วราดด้วยน้ำราดไข่ที่ทำเตรียมไว้ พักให้หายร้อน เสร็จแล้วเสริฟ์ได้เลยค่ะ
**ถ้าทำไข่ตุ๋นไม่ใส่เครื่องก็ข้ามขั้นตอนการเตรียมเครื่องๆต่างได้เลยค่ะ
ลองทำกันดูนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
กบโออิชิnijimama
📌คลิปกับข้าวอื่นๆ
-ไข่ม้วนญี่ปุ่น ดาชิมากิ
• สูตรไข่ม้วนญี่ปุ่น ดาช...
-ไข่ม้วนจากกะทะทรงกลม
• ไข่ม้วนญี่ปุ่น 🇯🇵จากกะ...
-ข้าวหน้าไก่สับ ไข่คน(โสโบะโระด้ง)
• ข้าวหน้าไก่สับ อาหารจา...
-ไข่ราเมง(อะจิทสึเกะทามะโกะ)
• ไข่ต้มราเมง ไข่ต้มปรุง...