เมื่อพูดถึงอาหารว่างไทยโบราณที่มีประวัติและเอกลักษณ์ของขนมที่น่าสนใจหลายท่านคงจะนึกถึง #ช่อม่วง #จีบไทยตัวนก
ขนมช่อม่วง เป็นขนมไทยโบราณของชาววังที่นิยมทำเพื่อกินเป็นอาหารว่าง โดยปรากฏหลักฐานในพระราชนิพนธ์เรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2) ไว้ว่า “ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน” ส่วนขนมจีบตัวนก เป็นขนมจีบไทย ใช้วัตถุดิบเหมือนกัน แต่ตกแต่งให้น่ารักขึ้นโดยใส่ตาใส่ปากเข้าไป เป็นอาหารว่าง เดิมมีชื่อว่า ขนมไส้หมู มาเปลี่ยนเป็น ขนมจีบ ในสมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2) โดยปรากฏหลักฐานในพระราชนิพนธ์เรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ไว้ว่า “ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย นึกน้องนุ่งจีบถวาย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน”
โดยในคลิปนี้เราจะมาชวนทุกท่านทำเมนูอาหารว่างไทยโบราณทั้ง 2 ชนิดนี้ โดยวัตถุดิบหลักของตัวใส้ที่เราใช้ครั้งนี้ คือ ปลาม้า ซึ่งเป็นปลาที่มีชื่อเสียงของจังหวัดสุพรรณบุรีเนื่องจากเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย เพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าและความสำคัญของปลาม้าและความหลากหลายในการนำไปประกอบอาหารในเมนูต่างๆ โดยคลิปนี้เป็นส่วนหนึ่งภายใต้โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต (อพ.สธ.-มสด.) ในกิจกรรมการศึกษาภูมิปัญญาเพื่อการอนุรักษ์และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาม้า ซึ่งมีส่วนผสมและวิธีการทำดังนี้
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ 1 ถ้วย
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
สีดอกอัญชัน
ส่วนผสมแป้งนวล
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
แป้งมัน 1/3 ถ้วย
ส่วนผสมไส้
ปลาม้า 250 กรัม
ข่า 50 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
พริกไทย 5 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีผัดไส้
1.โขลกรากผักชีกระเทียม พริกไทยและข่า โขลกให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันใส่หอมแดงซอยผัดให้หอมใส่รากผักชีที่โขลกไว้ ใส่หอมหัวใหญ่ ใส่ปลาม้าผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลมะพร้าวชิมให้รสจัดผัดให้แห้งยกลงทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้แป้งที่นวด
วิธีทำแป้ง
1.ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันร่อนแป้งในกระชอน
2.ใส่น้ำลงผสมกับแป้งคนให้เข้ากัน ใส่น้ำกะทิ แล้วใส่มันน้ำคนให้เข้ากัน ใส่สีม่วงดอกอันชัน
2.นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกวนพอสุกยกลงทิ้งให้เย็นสักครู่แล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมตรงกลาง ใส่ไส้หุ้มให้มิดแล้วจีบเป็นดอกไม้นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 7-8 นาทียกลงพรมน้ำมันกระเทียมเจียว (จีบเป็นดอกโดยอัดกลีบแป้งกลีบบาง ๆ โดยรอบแล้วจึงจับแป้งบีบเป็นกลีบสับหว่างวางเรียงลงในลังถึงที่มีใบตองทาน้ำมัน)
4.รับประทานกับผักกาดหอมผักชีพริกขี้หนูและกระเทียมเจียว
ขอขอบคุณสำหรับการรับชม
Website : suphanburicampus.dusit.ac.th/n...
Facebook : HomeEconomic...
KZread : / @hec_sdu_suphanburi
Tiktok : / hec_sdu_suphanburi
Instagram : home_economics_...
สถานที่ติดต่อ : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี 57 หมู่ 2 ต.โคกโคเฒ่า อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี 72000 โทร. 035-969620-3 Fax : 035-969635