유익한 정보 너무나 감사 드립니다.👍

감사합니다 자세한 설명이 많은 도움이 되었어요.!

영상 너무 잘 만들어주셔서 감사합니다^^

너무 잘 봤어요 감사합니다

좋은 영상 감사합니다.

목소리도 예쁘시고 잘 이해가 되도록 설명해 주셔서 쉽게 도움이 되었습니다. 너무 감사드립니다.

좋은정보 감사합니다 👍👍👍👍❤❤❤👏👏👏👏👏

감사합니다😊

너무 유익한 영상이네요 상세하게 설명해주시니 많은 도움이 될꺼같아요!

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

도움되셨다니 저도 좋아요~!^^

감사합니다. 고반죽설명^^

오호. 유익한 비교영상 굿이에요

구독했습니다.

좋은영상 잘보고가요^^

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

감사합니다^^

영상 감사합니다..! 확실히 탕종 넣고 안넣고의 차이가 크더라구요 부드러움도 그렇고 노화되는 속도도 그렇구...궁금한 점이 있는데 아직도 어느정도 호화를 시켜야 할지 감이 잘 안오더라구요ㅠㅠ 소근님은 혹시 냄비 탕종 만드실때 중약불에서 몇 분정도 익히시는지 궁금합니다

감사합니다. 한국 빵이 너무너무 먹고 싶어 찾아보다 망치고 망치다 아 탄종이구나 하고 많이 배우고 갑니다 . 감사합니다.

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

해외에 계시나봐요. 저도 해외거주할때 한국빵많이 그리웠어요~^^ 탕종빵으로 만드시면 확실히 촉촉하고 탄력있는 빠미 될거예요^^

..해수인tv...부인분 목소리랑 너무 똑같아서 깜놀랐어요. 은근히 이런 목소리를 가진 분들이 있는 것 같습니다. 이쁜 목소리에요.

소근 베이킹님 귀한 정보 가르켜 주셔서 고맙습니다 잘가려켜 주셔서 오늘 부더러운 식빵에 너무 감격했답니다 소근베이킹님 성공했어요 너무 감사 드려요~~

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

성공하셨다니 저도 너무 기뻐요! 제가 감사합니다!!^^

소근베이킹 감사 합니다.

탕종, 빵집에서 비싸게 팔린다는것만 알았지 직접 만들어보니!! 식감이 완전히 다르네요. 맛도 더 맛있어요!! 오성제빵기로 이런빵이 만들어지다니요!

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

ㅎㅎ탕종의 매력에 빠지실거예요~~~~

고수님을 뵙네요. 많이 배우겠습니다. 감사합니다(--)(_,_)

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

앗! 고수님이라니요~ 그저 민망해요^^;; 도움이 되셨으면 좋겠어요^^

여기에 구구절절 제 사연 늘어놓긴 그렇지만, 이 영상 절대 내리지 말아주세요.. 절 살리셨습니다 감사해요

탕종은 한번 만들면 유통기한이 어느정도 될까요??

진짜 영상 감사합니다 ㅠㅠ

저는 처음 알았네요 구독하고 갑니다 한가지 궁금해서요 혹시 실패한 씨 반죽도 가능할까요

다 만들면 몇그람정도되나요?

기초 베이킹 책에서 탕종 만드는법 나왔는데 그냥 냄비에서 저으면서 끓이다가 65도 나오면 불에서 내리라고 말만 들어가지고 어젯밤에 만들어놓고 궁금해서 유튜브 검색했더니 이렇게 더 자세하고 친절하게 설명해주신걸 발견했네요. 오늘 퇴근하고 집에가서 볼건데 제꺼는 잘 호화가 안됐을거 같은 느낌 ㅋㅋ 이제라도 제대로 만드는 방법 알게되서 너무 좋아요. 감사히 잘 봤습니다.

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 직장다니시면서 베이킹까지 하시다니 완전 부지런하세요! 일단 어제 만들어두신 탕종의 상태를 보세요^^ 물기가 묻어나지않고 탄련이 있는지요~ 저도 궁금하네요^^

친절하고 상세한 설명 정말 감사 드립니다! 특히 탕종이 제대로 생성되었을 때 손에 아무것도 묻어나오지 않는다는 부분은 저에게 큰 도움이 되었습니다. 탕종을 사용해 식빵을 구울 생각에 설랩니다! ^^ 시각장애인이여서 화면을 볼 수 없고, 특히 베이킹 영상은 영상 속 설명을 제대로 이해하기 어려운 경우가 대부분이였거든요. 또 레서피를 설명에 텍스트로 추가해 주신 것 역시 저에게 큰 도움이 됩니다! 다시 한번 좋은 영상에 감사 드립니다!

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

도움이 되셨다니 기뻐요! 더불어 앞으로 더 열심히 정성들여 영상을 만들어야겠다 다짐하게되네요. 베이킹하시며 궁금하신점 언제든 댓글주세요!

@jeffreekim

2 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen네 기회가 되면 공방에서 직접 지도 받고 싶어요 ^^

탕종을 넣은빵과 일반반죽이랑 정말 차이가 크네요! 앞으로는 탕종빵으로만 만들듯해요. 자세한 설명도 감사해요!

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

촉촉함과 쫄깃함이 많이 느껴지실거예요.저도 탕종법으로 만든빵 좋아해요!

Thank you 😊

본반죽이랑 탕종 비율은 없나요??

본반죽 밀가루 레시피 대비 30% 무게의 탕종을 넣는 게 맞는 거죠?

제가 만들때 찹쌀풀 끓이듯이 팔팔 끓이다가 뒤늦게 불끄고 만들었는데 혹시 끓여버리면 탕종이 안되는것일까요? ㅠㅠ

영상 감사히 잘보았습니다. 냄비에서 만든 탕종도 4일간 냉장보관 가능한가요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요~! 냄비에 만든 탕종은 24시간 이내에 사용해주시는게 좋아요. 그래서 저는 빵만드는 전날 저녁 만들어두었다 다음날에 사용해요. 반죽기탕종과 비교해보시면 수분량의 차이가 많이나구요 양의 차이가 많이 나는것도 냄비탕종은 소량으로 만들어 24시간이내에 사용하고 반죽탕종은 양이 많아 최대 4일정도 사용할수있어요(그리고 최소 영상의 레시피양이 되어야 탕종이 잘 만들어지구요.)

@user-pf6zi1pm6e

3 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 답 감사합니다. 영상보며 탕종만들었는데 제대로 나와서 기뻐하고 있는 중입니다. 감사합니다.

빵반죽세 탕종을 넣는비율이궁금해요

반죽탕종을 다 만든뒤 밀착해서 덮어준뒤 뜨거울때 바로 냉장고에 보관하나요? 아니면 실온에서 온도를 내려준뒤 냉장고에 보관하나요? 만약 실온에서 온도를 내려준다면 어느정도까지 내려준뒤 냉장고에 들어가는지 궁금합니다

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종이 완성된뒤 밀찹랩핑해 바로 냉장고에 보관해요. 실온에서 따로 식히지않아도되요^^

영상 감사합니다☺️ 탕종에 소금 또는 소금+설탕 넣는 레시피도 있던데요~ 안넣고 넣고 차이가 있을까요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종에 소금을 넣는 레시피는 봤는데 설탕까지 넣는 레시피는 저도 첨 들어서요^^ 보통 소금을 넣는다고해도 한꼬집정도인걸로알아요. 특별한차이는 없구요 살짝 간을 맞추는 차이정도입니다^^

이스트안넣는건가요~~?

씨반죽 소분해서 냉동하고 쓰는거요^^냉동했다가 실온에 뒀다가 반죽에 섟는건가요? 씨반죽이랑 냄비반죽 얼마나 보관이 가능할까요?? 오늘은 떼내서 담에 써볼려구^^

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 씨반죽은 소분해서 냉동보관하시구요 사용하실때는 실온에 한시간정도 두었다 빵반죽재료들어갈때 같이 들어가면되요^^ 씨반죽보관은 한달까지도 가능해요~ 냄비반죽은 냉동보관하지않구요 냉장3일안에 써주시는게 좋아요.

소화가 잘 안되어 만들어보려구요 탕종반죽과 밀가루 600 넣고 만들때 물 양 알려주시면 감사하겠습니다 단팥빵 만들려고합니다

Soy de Argentina y como me.gustaria entender lo q dices.

밀가루대신 찹쌀로도 가능할까요? 더 쫀득해질지 궁금해요~

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

안녕하세요! 찹쌀은 아니되어요~~ 밀가루로 해주세요^^

반죽탕종의 양을 절반으로 줄여서 만들어도 될까요? 반죽탕종은 양을 줄이면 안된다고 본거같아서요

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

네~양을 줄이시면 탕종이 잘되지않으실거예요. 남는탕종은 냉동해두셨다가 2주내사용하시면 되어요

후라이팬보다 반죽기가 더 매트한 느낌인데 두 가지 방법이 빵맛에 전혀 차이가 없을까요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

네~냄비탕종보다 반죽기탕종이 훨씬 매트해요. 저는 빵맛의 차이보다는 식감의 차이,노화의 차이가 큰것같아요. 둘다 해봤을때 맛에는 영향이 거의 없었던듯해요

탕종을 만들면 본반죽에 넣을때 물량과 밀가루량을 어떻게 감안해야 되나요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종을 넣을때 본반죽에서 강력분그램수를 빼지않아요.원래는 강력분의 10-20%만큼 탕종을 넣고 그만큼 강력분과 수분을 빼주는데요 그럼 너무 복잡하기도해서 저는 강력분 20%정도의 탕종을 넣어 빵을 만들어요. 예를들면 원래 빵레시피에 강력분이 500g이 들어간다면 그중 20%의 양인 100g의 탕종반죽을 더해주는거죠. (강력분500g+탕종100g)그럼 반죽이 살짝 질어지긴하는데요 빵이 더 촉촉하게 만들어져요. 탕종을 더 넣음으로 늘어나는 반죽은 남겨서 다음빵을 만들 씨반죽으로 냉동보관해둬도 좋구요 그대로 모두 빵을 만들기도해요~

오오오 피르르 추가해서 말리면 어떻게 되지않을까.

영상 잘 봤습니다:) 궁금한게 있는데 답변 주시면 감사하겠습니다! 1. 탕종을 반죽에 섞는거면 원래 레시피에서 강력분 400g을 쓴다고 가정했을 때 그만큼 밀가루를 덜 넣어야 하나요? 아니면 강력분 400g+탕종 40g 이렇게 해도 될까요? 2. 영상에서는 탕종이 총 몇g 나왔는지 궁금합니다. 만약 강력분 400g을 사용하는 빵에서 탕종을 만드려면 어떻게 계량해서 탕종을 만드는게 좋을까요?

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

안녕하세요! 1.강력분을 400g쓰신다고 하셨을때 밀가루를 덜넣지마시고 기존레시피에 탕종을 더한다고 생각하시면 되세요. 그럴경우 반죽이 좀 더 수분감이 높아지긴해서 성형하시기가 불편하실수도있지만 빵은 훨씬 맛나요. 2.영상에서는 강력분40g,물200g했을때 탕종은 160g내외로 나와요. 만약 강력분 400g으로 하신다고 하실때 강력분30g 물150g으로 해보세요. 단, 양이 적어지는만큼 탕종완성포인트를 잘봐주세요. 원래는 영상레시피가 최소레시피라서요.

@blueberryCarrot

Жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 아하 이해했습니다:) 답변 감사합니다!!

@kennyvu3039

7 ай бұрын

Hi BlueberryCarrot! Nomally the FLOUR for TANGZONG/WATER-ROUX was basic used as 0,6% of the MAIN FLOUR. The water for TANGZONG was 0,33% of the MAIN FLOUR that you want. For Below Recipe Example: 1. TANGZONG FLOUR : TOTAL FLOUR OF MAIN DOUGH x % of YOUR FLOUR 2. TANGZONG WATER : TOTAL FLOUR OF MAIN DOUGH x % of YOUR WATER 3. The other ingredients will count the same = 100% TOTAL FLOUR x % of INGREDIENT = Gr of INGREDIENT MAIN DOUGH: + Flour: 100% (400g) + Dried milk: 0,016% (6,6g) + Unsweet milk: 0,44% (176ml) + Egg: 10% (40g) + Sugar: 10% (40g) + Instant yeast: 0,016% (6,6g) + Salt: 0,016% (6,6g) + Unsalt butter: 0,083% (33,3g) TANGZONG: + Flour: 0,067% (26,6g) + Water: 0,33% (133ml) Have success always friend!!! Yours KV P.S: This percentage calculation of dough recipe that makes you can baking A THOUSAND OF TANGZONG BREADS

@blueberryCarrot

7 ай бұрын

@@kennyvu3039 I was moved by the detailed explanation. Thanks to you, I think I'll be able to successfully make tangjong bread. I'll write your comment in my note-taking app and refer to it whenever I need to. I really appreciate it.

쌀식빵 만들려는데 쌀가루로 같은방법 탕종 만들어 넣어도 될까요??^^;;

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

네~가능해요~강력분을 강력쌀가루로 대체하시면되어요~

풀탕종과 반죽탕종을 각기 달리 사용해서 빵을 만들었을때 차이점이 있을까요? 영상 잘봤습니다 ^^

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 풀탕종과 반죽탕종을 모두 써보았는데 약간의 수분력차이는 있지만 둘의 탕종반죽을 썼을때 제품의 큰차이는 없었어요. 단 풀탕종은 소량의 식빵을 만들때 좋구요 반죽탕종은 기본적으로 영상의 레시피만큼은 만들어야하기때문에 많은양의 식빵을 만들때 좋더라구요.

@ydhb6169

3 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 아 그렇군요! 친절한 답변 감사합니다~~^^ 앞으로도 종종 들릴게요 평안한 밤 되시길..🙏

@sunkim6152

Жыл бұрын

탕종은 몇분간 저어 주어야 하나요?

냄비로 만든 탕종은 몇일동안 보관 가능한가요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요~냄비로 만든 탕종은 24시간안에 사용해주시는게좋아요~

감사 합니다. 중력 밀가루로 탕종해도 될까요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종은 강력분으로 만들어주셔야해요^^

안녕하세요 :) 좋은 영상 감사합니다 냄비 탕종에는 소금이 안들어가는 이유가 있을까요? 단순히 소량이라서 없어도 되는건가요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 특별히 넣지않은 이유는 없구요 넣는다면 한꼬집정도 넣어요. 저는 만드는 탕종이 소량이라 소금을 따로 넣지않고 그냥 만들어서 사용하는편이예요.

@jennyblitz7857

2 жыл бұрын

Please englisch or Deutch or Türkisch

탕종60g을 본반죽에 추가하게 되면 본반죽 강력분60g덜 넣으면 되나요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

아뇨~ 본반죽에서 빼는것없이 탕종만 넣어주시거나 성형할때 수분감이 많은것이 까다로워 싫으시다면 물10g정도만 빼주세요. 아무래도 수분감많은 탕종이 더해져서 원래 레시피보다 질어지는데요 그건 믹싱시 빠른속도로 힘있게 쳐주시면 괜찮아요~

@neversaidiwasdeep

3 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 아!!! 그러면 탕종은 일종의 그냥 감미료(?)같은존재군요! 본반죽 양이랑 관계없이?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

@@neversaidiwasdeep 음.. 탕종이 단맛이나 다른이외의 맛을 더 내는것은 아니기때문에 감미료라고 볼수는 없구요 탕종을 전반죽으로 넣어줌으로써 빵이 더 쫄깃하고 부드럽고 소화력이 좋고 노화가 느리게 진행되는장점이있어요. 탕종의 양은 본반죽에 들어가는 강력분에 비해 20%를 넘지는 않아요. 보통 10-20%정도 넣어주고있어요. 탕종에 수분이 포함되어있기때문에 너무 많이 넣어주면 반죽에 과도한 수분이 들어가고 식감의 발란스가 깨어질수도있구요.^^

만들고난후 바로 사용도 가능한가요??

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

만드시고난후 바로 사용은 안되시고 최소 6시간이상은 냉장휴지하셔야해요~

식빵이나 모닝빵 반죽할 때 탕종 넣는 양을 얼마나 넣어야 할까요? 밀가루 양의 몇% 넣나요?

@hyungsookim8982

Жыл бұрын

지금쯤 아셨겠지만 다른분들 참고용으로 말씀드립니다. 탕종은 밀가루 양의 20% 정도 사용합니다. 20%만큼 밀가루 덜어내지 않아도 됩니다.

반죽기탕종보다 냄비탕종을 넣은 빵이 더 부드럽고 노화도 더딜까요~?

@sogeun_kitchen

11 күн бұрын

안녕하세요! 네~ 그래서 저는 냄비탕종을 더 좋아하고 자주해요^^

례를들어 강력1키로시 본반죽에 탕종 몇프로까지 넣으면 되나요?

@breadmmelier

3 ай бұрын

빵반죽마다 다름

👍

안녕하세요 냉동시킨탕종을 사용할땐 어떻게해야할까요 혹시 전자렌지 돌려도되는지요

@sogeun_kitchen

16 күн бұрын

안녕하세요! 우선 전자레인지해동은 안되시구요 냉장해동추천드려요. 하지만 한번 냉동된 탕종은 발효력이 떨어질거예요.

안녕하세요. 이스트 대신 천연발효종을 사용하고 있는데, 탕종과 함께 사용해도 될까요?

@sogeun_kitchen

11 ай бұрын

안녕하세요! 네~ 이스트대신 천연발효종 좋아요^^

무반죽 빵 레시피에 탕종을 넣어두 될까요? 넣는다면 언제 넣어야할까용?

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

안녕하세요! 네~ 넣으셔도 되세요. 넣는시점은 날가루가 다 뭉쳐서 한반죽이 되기시작할때 넣으시면 되실듯해요^^

@chunsalse

Жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 답변 정말 감사합니다:) 그러면 오버나이트나 냉장저온숙성하는 빵도 가능한가요?? 안될 것 같긴 한데...

영상너무 잘봤습니다 저 궁금한게있는데, 그러면 빵만들때 본반죽그람수에 탕종을 넣을거면 탕종제외하고 의 양만큼의 본반죽준비해야할까요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종을 넣을때 본반죽에서 강력분그램수를 빼지않아요~원래는 강력분의 10-20%만큼 탕종을 넣고 그만큼 강력분과 수분을 빼주는데요 그럼 너무 복잡하기도해서 저는 강력분 20%(강력분500g에 탕종100g)정도의 탕종을 넣어 빵을 만들어요. 그럼 반죽이 살짝 질어지긴하는데요 빵이 더 촉촉하게 만들어져요. 탕종을 더 넣음으로 늘어나는 반죽은 남겨서 다음빵을 만들 씨반죽으로 냉동보관해둬도 좋구요 그대로 모두 빵을 만들기도해요~

@neversaidiwasdeep

3 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 넵 감사합니다 그러면 중력분으로 탕종가능할까요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

탕종은 강력분으로 만드시는게 좋을것같아요. 강,중,박력분은 글루텐 함유량이 달라서요. 빵은 따로 원하는 식감이나 목적이 있지않은이상 강력분으로 하시는게 좋아요~

@user-xl7nc1be8s

2 жыл бұрын

그러면 물200g에 강력분40g으로 탕종을 만들면 총 몇 그람의 탕종이 나오나요??

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요. 대략 140g내외로 나와요^^

풀이군

기존 레시피로 탕종으로 하려면 비율이 어떻게 하면될까요. 기존레시피에 탕종은 그냥 추가하면될까요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

네~탕종은 그냥 추가하시면 되구요 저는 강력분600g으로 반죽할경우 탕종(강력분40g+물200g)을 넣고있어요.

도넛가게를 운영하는데 반죽가탕종을 만들어서 사용해도 될까요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 네~저도 공방서 식빵등 판매하는데 저는 냄비탕종으로 만들어 판매하고있어요^^

소금을 한꼬집을 넣고 했는데 괜찮을까요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

네~그럼요.괜찮아요^^

믹싱기 정보 좀 부탁드려도 될까요??

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 영상에서 나온 믹싱기는 켄우드예요. 가정용으로 제과,제빵에 잘쓰고있어요^^

@ksbaek4321

3 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 냄비로 탕종을 만들었는데.. 반죽기로 하면 더 좋을듯 합니다 최근 큰사이즈 반죽기를 구매했는데 비터기가 포함된 작은사이즈 믹서기를 찾고 있었거든요. 탕종 만드는 방법을 자세히 비교 설명까지 해주셔서 큰도움이 되었습니다 감사합니다♡

안녕하세요 혹시 탕종만들때 밀가루말고 타피오카 전분 써도되나요??

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

안녕하세요! 밀가루대신 타피오카는 글루텐성분의 차이로 사용이 안되세요~ 밀가루중에서도 강력분 사용하셔야해요^^

@conrad5077

Жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 네 알겠습니다

소중한 정보 감사합니다. 탕종과 본반죽과의 비율을 어떻게 잡아야 할까요? 물론 빵의 종류마다 다르겠지만요. 탕종의 수분 함유량 때문에 본반죽에서 수분량을 줄이는게 맞는거 같은데.. 비율을 잘못 잡아서 그런지.. 너무 질어서 ㅠㅠ

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종계량하는 일반적인 방법을 알려드릴께요~ 예를 들어서 간단히 설명드리면, 밀가루 300g 물 또는 우유가250ml인 레시피가있다면, ↓ 밀가루 : 300g의 10% = 30g 물 : 밀가루30g x 5배 = 150ml (1:5의 비율) ↓ 탕종끓여준 후 사용하기 이렇게 만든 탕종이 들어가는 빵반죽의 나머지 계량은 밀가루 300g - 탕종에서 사용 30g = 270g 만 계량 우유 또는 물 250ml - 탕종에서 사용 150ml = 100ml만 계량+ 만들어 둔 탕종 그리고 기타 소금, 버터 등등을 넣고 반죽 하지만 탕종을 만드는과정에서 15%내외의 손실이 발생하기때문에 각각 15%정도의 강력분과 수분을 더 넣어주심될듯해요. 저같은경우 계산하는게 귀찮아 전체 강력분의 20%에 해당하는 탕종만 더해 반죽을 하는데 물론 반죽이 질어지다보니 핸들링하기가 힘들지만 더 촉촉하고 맛난것같아요. 너무 반죽이 질어서 싫으시다면 위방법대로 계산하시면 될듯해요!

어제 밤에 만들고 6시간이 지났는데 반죽이 손에 묻어나지않으면 잘된건가요?24시간이 지나지 않아도 사용해도 될까요?

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

6시간이 짧긴하지만 손에 묻어나지 않는다면 사용하셔도 되실듯해요. 저도 시간이 없을땐 그렇게 사용한적이 있어요^^

호밀가루도 가능한가여?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 호밀가루를 이용한 탕종은 반죽기탕종방법으로 가능하세요^^

손으로 반죽할때 탕종을 어느 시점에 넣어야하나용 ㅜㅜ

@sogeun_kitchen

4 ай бұрын

안녕하세요! 탕종을 넣는 시점은 재료들을 다넣고 반죽이 가루없이 한반죽으로 뭉치기시작했을때 넣어주세요^^

@user-yy4lf1mw2w

4 ай бұрын

@@sogeun_kitchen 답글감사합니다^^ 가정용 오븐기 사용중인데 반죽에 탕종이 추가되면 굽는 온도 바꿔야할까요?! 혹시 몇도에 구워야하는지알수있을까요 베이글입니다!

안녕하세요 저는완전초보예요 좋은영상 감사드립니다 탕종강력분을 120그람을 했거든요 제가햇갈려서 그러면 삼등분해서 빵을해도 될까요

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종을 3배합만드셨군요. 그걸 다넣음 반죽이 너무 질어지니 3등분해서 넣어주세요~

@user-rx2kr2xg5b

2 жыл бұрын

녜 감사드립니다

@user-rx2kr2xg5b

2 жыл бұрын

소근베이킹님 저는매직 쉐프제빵기를 구입했거든요 몆번해본결과 부드러운 식빵이 안나오드라고요 오늘 귀한 탕종법을 아르켜 주셔서 감사드립니다

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

탕종법으로 부드럽고 탄력있는 식빵 성공하셨음 좋겠어요!!

@user-rx2kr2xg5b

2 жыл бұрын

귀한 영상 감사드립니다

완성된 걸 보니 호화가 잘 안되엇네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 하.. 어떻게 못고치나요. 버리고 다시 만드나요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 앗! 네~ 저는 호화가 잘못된건 사용하지않고 다시 만들어서 써요ㅜㅜ 애써 만드셨는데 어째요

안녕하세요 제가 수입밀 알러지가 있어서 우리밀을 선호하는데 우리밀로 해도 될까요?

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

안녕하세요! 네~우리밀로 하셔도 좋아요^^!

밀가루 물 비율은요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 밀가루와 물의 비율은 1:5입니다. 밀가루 40g 물200g이요^^

탕종이 폴리쉬라는 것과 같은것인가요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종과 폴리쉬는 달라요~

탕종을 처음으로 만들어보려고 하는데요! 원래 반죽후 소분해서 냉동해서 3일이내 쓰는중인데 탕종넣은 반죽도 동일하게 냉동해서 써도 문제없을까요??

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

안녕하세요! 네~ 동일하게 사용하셔도 괜찮아요^^

@minsssss8167

Жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 답변 감사합니다!!! 어제 단팥빵 만들었는데 오늘 퍽퍽해서 슬펐고든요 ㅠㅠ 혹시 저 여쭤봐도 될지모르겠지만 단팥빵 계란 들어가야될까요? ㅎㅎ

탕종을 베이킹 순서중 언제 넣어야하나요??

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요~! 빵반죽시 탕종을 넣는 순서는 맨 마지막이예요. 버터와 탕종을 제외한 모든재료를 넣고 믹싱하다가 반죽이 클린업상태가 되면 버터를 넣어주고 좀더 믹싱해준뒤 탕종을 넣어주는게 좋아요. 버터는 유지성분때문에 반죽의 글루텐을 저하시키는 요인이 있고 탕종은 알파화된 호화반죽을 처음부터 넣게되면 글루텐이 약해지는 요인이 있어서 순서를 그렇게 잡아주고 있어요. 즐거운하루되세요~!

반죽탕종이 들어가는 레시피에 풀탕종을 넣거나 풀탕종 레시피에 반죽탕종을 동량넣어서 빵을 만들어도 상관없을가요? 수분 조절을 따로 해줘야할지 궁금해서요

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

네~저는 수분조절따로없이 동량으로 대체하기도해요^^

Türkçe yada Almanca olarak kısa özet lütfen

저는 아무리 섞어도 저 젤리처럼 탱글탱글이아니라 호화안된버전처럼나오네요... 인덕션 중불로 거의 한 8분가까이 휘저은거같은데 ㅠㅠ 하....뭐가문젠건지ㅠ

@user-wd1xo7jo7z

Жыл бұрын

저도 인덕션인데 더 오래해도 안되네요ㅜ

뜨거운상태인데 안식히고 바로 랩핑후 냉장보관 하는 것인가요??

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

한김만 살짝 식히고 랩핑후 바로 냉장보관해주세요. 랩핑하지않고 너무 오래두면 표면이 말라버려요

만져봤을때 뭔가 푸딩같은 느낌이 있으면 잘된건가요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

안녕하세요! 탕종숙성후에 푸딩같은 느낌이신가요? 탕종을 갓 만들었을땐 물풀같은 느낌이다가 숙성후엔 탱탱한 묵같은 느낌에 가까워요. 숙성후에도 손가락이 그대로 들어갈정도로 수분기있고 부드러운 푸딩같다면 탕종을 덜 완성시키고 숙성시켰을수도 있을것같아요.

저 방금 냄비로 이 탕종 만들었는데 161g 나왔어요 다른 분들 참고하시라고 적어놓고 갑니다🙂

@GANADALALALA

3 жыл бұрын

그리고 상세하고 소중한 영상 만들어주신 소근님 감사합니다! 호화돼서 찰기 느껴지는 탕종보고 얼마나 뿌듯하던지ㅠㅠ.. 자고 일어나서 맛있는 단팥빵 만들 수 있겠어용~~

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

어머!감사합니다^^ 탕종무게까지 알려주시구요~ 오늘 맛있는 단빹빵만드실수있길 바랄께요!

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

아!본반죽에서 탕종만 더하면 반죽자체가 질어져 핸들링이 좀 어려우실수있어요. 하지만 더 촉촉하고 맛나서 저는 본반죽에 그대로 넣어사용하는데요 혹시 핸들링이 어려운게 싫으시다면 수분을 좀 줄여보시는것도 좋으실듯해요

@user-wd1xo7jo7z

Жыл бұрын

무게 진짜 필요했는데 감사해요^^

@GANADALALALA

Жыл бұрын

@@user-wd1xo7jo7z 그래도 다를 수 있으니 참고만 해주세요! (대강 비슷하게 나올 것 같긴 한데..) 감사합니다 :)

탕종을 찹쌀가루로 만드는 경우도 있는데요 그건 왜일까요?^^

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 저는 찹쌀탕종은 만들어보지않았는데 탄력이나 식감의 차이로 찹쌀탕종을 사용하시기도 해요^^

@user-id4rn7cn6v

2 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 감사합니다!! 식감의 차이 때문이군요~~^^

탕종 하루 냉장보관 이후 완전 젤라틴 처럼 굳어서 단단한 젤리가 되어버렸는데 원래 이런가요...?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

네~ 어떤방법으로 탕종을 만드셨는지 모르겠는데 냄비탕종은 좀 더 부드럽구요 반죽탕종은 좀 더 단단한 젤리같을거예요. 빵을 만들기 한시간 전 실온으로 꺼내둔뒤 사용하시면 되어요.

이스트 안쓰고 탕종을 쓰는 이유가 있나요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 이스트와 탕종은 달라요. 탕종은 반죽을 쫄깃하게 해주고 노화를 느리게하며 소화를 수월하게해줘요. 즉, 탕종은 반죽의 일부이지 발효를 담당하지않아요.이스트는 반죽의 발효를 담당하구요. 탕종을 넣든 안넣든 이스트는 꼭 넣어줘야해요^^

탕종 와드

왜소금넣는거랑안넣는거랑2종류인가요?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요~! 소금을 넣는거랑 안넣은거랑 2종류라기 보다 종류는 냄비에 하는 탕종, 반죽기로 만드는 탕종 2가지인거구요 냄비에 하는 탕종은 강력분이 적게 들어가고 반죽기는 강력분이 많이 들어가요. 그래서 냄비는 소금을 넣지않고 본반죽에서 커버가 되구요 반죽기탕종은 강력분양이 많아 여기서 소금을 넣어주는거예요. 냄비탕종도 소금을 한꼬집정도 넣어서 만들어주셔도 상관없어요.

@Firstimefeel

2 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 네

기게탕종은 소금이 왜 들어갈까요~?

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요! 꼭 기계탕종이라 소금이 들어가는건아니구요 탕종을 만들때에 약간의 소금을 넣으실수가 있어요. 안넣어도 되구요. 기계탕종시에 소금을 빼셔도 크게 상관없구요 냄비탕종시에 소금을 한꼬집정도 넣어도 괜찮구요^^

@user-nl7hm1ki8q

2 жыл бұрын

@@sogeun_kitchen 아네~~~^^ 글쿤욯ㅎ 설명란과 영상에 냄비탕종레시피에는 소금이 없어서요~^^; 전 냄비로 했거든요 ~ㅎㅎ 궁금했네요~~~^^ 왜그런지 ㅋ 긍까 넣고않넣고는 선택사항이네요~~ 빠른답글 감사합니다~~ 팽복한 저녁되세요~~~^^ 빵만드는게 참 재밋네요~^^

가장중요한게 빠졌네요.. 밑에분말처럼, 이렇게 만든 탕종을 밀가루양대비 몇%를 넣는지, 알려주세요.. 만들기만 해놓고, 멍하니 있네요.. 에구..

@sogeun_kitchen

2 жыл бұрын

안녕하세요. 영상처럼 만든 탕종양은 강력분600g기준으로 다넣으심되요. 옥수수식빵틀 2개분랑입니다^^

@hyungsookim8982

Жыл бұрын

밀가루양 대비 10~20%입니다.

@eundonglife

Ай бұрын

저도 얼만큼 탕종을 넣는지가 궁금해서 찾는 중이에요

살 진짜 안 빠지는 분은 "닥터래시오"와 "해인감비환"을 동시에 드셔 보세요. 제가 살이 진짜 안 빠지는 체질이었는데 이 방법으로 20키로 가까이 뺐습니다.

밀가루풀만드는ᆢ지겨워서.구독안해,

@sungholee1406

2 жыл бұрын

왜 그러고 사세요?

통밀로 해도 되나요

@sogeun_kitchen

Жыл бұрын

통밀안되고 강력분으로 하셔야해요^^

탕종을 많이만들어 소분해 냉동해두고 필요할때마다 사용해도되나요?

@sogeun_kitchen

3 жыл бұрын

네~냉동도 가능하세요!단, 2주안에 쓰시는걸 추천드려요^^