Das Presa ein Edelteil aus dem Schweinenacken. Ursprünglich aus dem Nacken des Iberico Schwein gelöst. Noch relativ unbekannt mit wachsender Beliebtheit. Der grösste Muskel im Schweinenacken. Als Grillprofi eines meiner Lieblingsstücke vom Schwein. Einfach und lecker zum Grillen. Viel Spaß beim Nachgrillen. Ich bleib weiter neugierig für euch. Grillprofi Andreas Rummel Grill TV #presa #grillprofi #grillexperte #fleisch
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Gegrillt auf Napoleon Rouge 425 SIB napoleongrills.de/grills/gril...
Meine Bücher:
"Grillhits für Kids": amzn.to/2uHmA9Q
"Die Hohe Schule des Grillens" amzn.to/2O9Bdt6
"Grillen Grillsaison ist jeden Tag" amzn.to/2OcE0BT
"Fingerfood vom Grill" amzn.to/36I6Nom
"Fingerfood from the BBQ" Engl. Ausgabe : amzn.to/2UfL6JA
Das Ultimative American Football Grillbuch: amzn.to/2U7tIGX
Messer Dick Red Spirit| Slicing Cleaver (Beil) | Chinesisches Kochmesser amzn.to/2uOy8I4
Messer Dick Red Spirit| Sushimesser : amzn.to/2GDFXmR
Messer Dick Red Spirit| Ausbeinmesser: amzn.to/318IfUc
Messer Dick Red Spirit| Zerlegemesser "Hektor" amzn.to/2uOyJJO
Cooking Rack | Grillgitter| zum Abkühlen und Ruhen lassen:
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Steba Sous Vide Garer: amzn.to/2RWRnHy
Steba Kammervakuumierer: amzn.to/2RF61nS
Steba Stabmixerset: amzn.to/2O91xE0
Sizzle Zone Aufsatz von Garart.: amzn.to/2N7OTEs
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Rezept.
Presa
Presa (Nackenstück) Schwein
4 Personen
1 Presa ca 800gr
BBQ Gewürz
Das Presa (Schweinenackenstück, spezieller Schnitt) mit BBQ Gewürz einreiben und bei ca. 150° 30-40min indirekt grillen bis es eine Kerntemperatur von ca. 56° hat.
Um Zeit zu Sparen kann mann auch das Fleisch längs teilen. Und auf der Schnittfläche nochmal anrösten.
Das Presa vom Grill nehmen und noch mal 5 min ruhenlassen. Danach quer zu Faser aufschneiden und anrichten.
Warme Linsen
4 Pers
100g Linsen
200 ml Fleischbrühe
1 El Olivenöl
1 Schalotte
1 tl Mayonaise
1 Lauchzwiebel
1 tl geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe gerieben
Schalotte in feine Würfel Schneiden.
In ein Pfanne das Olivenöl geben und erhitzen. Die Schalotte, den Ingwer den Knoblauch in die Pfanne geben und 3 min. erhitzen.
Die Linsen dazu geben und weitere 5 min schmoren lassen. Die brühe dazu geben die Hitze reduzieren und 20 min bei kleiner Flamme köcheln lassen .
Brenner ausmachen Linsen abdecken und 10 min ziehen lassen. Die Mayonaise und die Fein geschnittene Lauchzwiebel dazu geben.