Voor het aardappel-aspergeslaatje heb ik Charlotte
aardappelen in brunoise gesneden en beetgaar
gekookt in bouillon. Deze aardappelstukjes voeg
ik samen met fijngesneden gekookte asperge,
pickles-mayonaise en fijngesneden bieslook.
Dit slaatje serveer ik op warmgerookte zalm en
hiernaast spuit ik mierikswortelcrème en
rucolacrème. De aardappel-saffraanchips heb ik
gemaakt door aardappel gaar te koken in bouillon
met saffraan om dit vervolgens glad te draaien met
50% eiwit. Dit heb ik dun uitgesmeerd op een
droogmatje om vervolgens op 70˚C voor circa
1 tot 2 uur te drogen.
Bekijk het recept van onze FoodXperience chef hier:
www.hanos.nl/a...