無肉如何燉出濃白蘿蔔湯?這是我做過最簡單的蘿蔔湯了,真的很鮮甜!Radish Soup | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜:
奶白鮮甜的蘿蔔湯,雖然無肉卻無比鮮甜美味。為何可以造成奶白兔湯頭?主要是加了煎蛋,油脂加上蛋白質,再加上滾沸的湯因為摩擦造成乳化的效果,湯頭就會產生白色,跟大火滾魚湯是一樣的效果原理。
純純的蘿蔔鮮甜,沒放什麼特別的調味料,反而更凸顯食材濃郁的香味!而且熱量也不高,只煎蛋用了一些油,鹽量也能控制,非常健康!給自己安排個暖呼呼的鮮美白蘿蔔湯,不愛香菜的姐妹可以換成蔥花也很香,我自己是很喜歡芹菜跟白胡椒搭配白蘿蔔的風味,在淋點冷壓芝麻油真的很好喝!大家可以試試看。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/濃白蘿蔔湯/
📌影片小撇步
1.油脂跟蛋白質,只需攪拌或摩擦震動就會有乳化變白的效果,所以湯汁的「滾沸」就是一種摩擦震動,就能造成湯頭奶白的乳化效果。水火力不能太小,滾動幅度太小乳白色出不來。
2.生米可以去除蘿蔔生澀味讓湯頭更鮮甜。不要小看生米,效果非常好,但不可太多變粥了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白蘿蔔中型1條
雞蛋2-3顆(豆皮也可以)
蝦皮蝦米2大匙(乾干貝也可以)
鹽或胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
冷壓芝麻油適量
生米1小撮
香菜或芹菜適量
1 medium-sized white radish
2-3 eggs (or tofu skins as an alternative)
dried shrimp or dried scallops (2tbsp)
salt or seasoned pepper (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
a small handful of raw rice
fresh cilantro or celery (Q.S.)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蘿蔔湯 #蘿蔔絲湯 #白蘿蔔
Пікірлер: 38
竟然可以這樣變化!好棒的食譜 謝謝Vivian! 我一定要來做看看!
這種荷包蛋就是我心中的極品荷包蛋,煎好就想吃了😅
為什麼蘿蔔湯可以做得那麼有層次呀 果然是夢幻主廚 🤩
剛好有材料,煮了當午餐👍🏻超美味,又簡單❤
口水直流
好簡單~過年來試試
好有創意的料理❤不同一般的蘿蔔塊煮湯❤明天睡醒就來做❤謝謝❤
美味佳餚~👍😋💖
謝謝分享讚
今晚做了,還在煮,一會就可以開吃了😂
谢谢分享❤
香
突然想到蛋酥滷白菜好像也是類似原理讓湯汁濃白,雞蛋真好用
Yummy❤
可以換皮蛋嗎?
🎉🎉🎉
請問Vivian 老師,可以用什麼素料取代蝦米來提鮮?
@oumeilan
4 ай бұрын
我不是老師但是好像有些料理會用香菇或海苔搭配蛋絲跟青菜
@shiouchujudywang4050
4 ай бұрын
@@oumeilan 謝謝您!
@user-ni3do1si5v
3 ай бұрын
請問“海苔”是指可當零食吃的海苔嗎?謝謝!
@oumeilan
3 ай бұрын
@@user-ni3do1si5v 抱歉是我手沒跟上腦袋,原意指的是紫菜 (要用昆布海帶海帶芽也是方便的選擇)
請問可以推薦好用的鐵鍋嗎?😊
那個鍋子老師介紹過嗎?是否有連結可購買
@dreamchefhome
4 ай бұрын
前兩週開團現貨已售完,2月中到貨會開補貨團
@user-ni3do1si5v
3 ай бұрын
@@dreamchefhome 請問鐵鍋價位?謝謝
請問如果素食的話,乾貨有什麼可以用什麼取代呢?
@dreamchefhome
4 ай бұрын
任何菇菌類煸炒或氣炸到金黃都能提鮮
請問,吃素不吃海鮮怎麼辦
@xiontian9214
4 ай бұрын
金針菇切小段然後步驟一樣
@user-iv2ew7rh6u
4 ай бұрын
可以用乾香菇,或是乾燥的海帶 先用水泡開,然後切絲,切小一點 直接取代蝦米類型的提鮮食材 炒到表面焦黃香味出來 就可以再加其他的東西了 前面皰海帶跟香菇的水留著 最後煮湯再放進去 會更香
請問老師,您是用什麼工具將油噴入鍋的?
@dreamchefhome
4 ай бұрын
酪梨氣壓式噴霧油
好奇,不用加鹽嗎?
@dreamchefhome
4 ай бұрын
後段有加胡椒鹽喔!
己經放蝦子了,怎麼稱素蘿蔔呢,哈哈😅
@Alicia_Qooo
4 ай бұрын
是說之前做過素燉蘿蔔
@hui-chentseng2100
4 ай бұрын
今天是無肉蘿蔔湯
@user-dt2vm3ve3d
4 ай бұрын
她沒有說是「素」的啊!😂是說無肉,不代表是素的啦!主觀認知的問題