脆皮伯爵茶月餅 - Crispy Earl Grey Tea Mooncake
中秋節可以買各式各樣的月餅，在香港/亞洲甚至加拿大，選擇多得驚人，只要有錢就不怕冇月餅，不過也有很多朋友喜歡自己整，因為可以控制食材用料和甜度，做些月餅來應節也不錯呀～
這些年拍過三款月餅，脆皮奶皇小月免月餅／綠茶冰皮月餅／榴槤冰皮月餅，今年就想嘗試近年流行的伯爵茶口味，因為是初嘗試的關係，食譜也是隨便在網上找再改，所以拍攝用了三日，試焗了三次，歸納了一些經驗同大家分享，喜歡也可以試啊～
內餡材料：
牛奶 90克 / 忌廉 60克 / 伯爵茶茶包 2個
糖80克 / 蛋50克
麵粉12克 / 澄麵15克 / 奶粉15克
牛油70克
內餡做法：
(1) 預備伯爵茶：將牛奶和忌廉加熱至冒煙開始接近沸騰之前(不要煮滾)，加入茶包浸泡至出味，將其中一個茶包撕開，倒茶葉在伯爵茶內，放涼備用
(2) 將糖和蛋打勻，加入已放涼的伯爵茶，拌勻
(3) 加入所有粉類，拌勻至無粉粒
(4) 將內餡漿隔水蒸10-15分鐘
(5) 將牛油和內餡搓勻，放涼入雪櫃至少4小時或1晚
(6) 將內餡分成20克一個，再搓圓
(7) 將內餡印模之前入冰格1小時至微硬，備用
外皮材料：
牛油 100克 (放室溫) / 糖 70克
蛋 30克 / 牛奶 35克
麵粉 250克 / 吉士粉 30克
剩下20克蛋打發散成蛋汁備用
預熱焗爐:
425度華氏/220度攝氏
做法:
(1) 將牛油和糖拌勻
(2) 將蛋逐少加入並拌勻
(3) 將牛奶逐少加入並拌勻
(4) 將所有粉類混在一起，慢慢搓成團即可入雪櫃雪至少2小時
(5) 外皮雪硬後搓成長條狀，再分成30克一個麵團，搓圓備用
(6) 乾淨的桌面上撒一些麵粉，印模也要沾一些麵粉
(7) 將30克的外皮搓圓壓平，包上20克的內餡，包好再搓圓（好似包湯丸一樣），即可放入印模中印出月餅
(8) 將月餅上多餘的麵粉掃走，在入焗爐之前放入雪櫃（可以月餅無咁易焗爆）
(9) 焗爐預熱後，將月餅放入，焗5-7分鐘，拿出月餅稍稍放涼，在月餅上掃蛋汁，再等10分鐘，再掃一次蛋汁，然後入焗爐焗至月餅上升為止即可
筆記：
＊ 食譜可以做50克月餅15-17個
＊ 我用微波爐加熱牛奶忌廉，30秒兩次，中開攪拌一下
＊ 不喜伯爵茶可以用其他茶代替，如茉莉花茶／玫瑰花茶
＊ 始終不同焗爐和氣炸鍋的品牌功率馬力也各有不同，請自行斟酌
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟
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中秋節可以買各式各樣的月餅🥮，在香港/亞洲甚至加拿大，選擇多得驚人，只要有💰就不怕冇月餅，也有很多朋友喜歡自己整，因為食材和甜度都可以控制，做些月餅來應節🥮，也不錯呀～
這些年拍過三條，今年會加多一條，下年可能會挑戰傳統月餅🥮😂😂
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