味道｜瓢亭の鮎の塩焼き ／ 瓢亭 髙橋義弘
「味道 -MIDO-」⇒ mido-world.com/
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創業450年、京都「瓢亭」。
第十五代目当主 髙橋義弘さんが、瓢亭の鮎の塩焼きを紹介します。
焼き物の火入れは全て炭で行っているという、瓢亭伝統の技法をご覧ください！
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【ご出演シェフの皆様／34名（2024年4月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）、西川正芳（祇園にしかわ）
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）
![[ENG SUB] Rice Cooked With Ayu and Maitake Mushrooms | Nanzenji Hyotei in Hibiya](/img/d.gif)
Пікірлер: 17
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見事な黄金色ですね。おいしそーだ！！
老舗店の奥深い技術を惜しみなく動画にされて素晴らしい。今年は瓢亭で鮎が食べてみたいです。
美味しい芸術作品✨
通常料理屋さんがここまで細かい技術を動画に載せたり、本に書いたりする事は非常に稀です。 レシピ紹介の本や動画は、要点は教えていても肝心な事は中々公開しない物ですが、料理屋で言った焼き方さんの仕事のコツなんかも丁寧に説明なさっているので、プロの料理人の方が見ても大変勉強になると思います。 ただ、一朝一夕では中々出来ないので、そこに料理屋さんとしてのプライドも垣間見えますが、傲り高ぶらない姿勢に感銘を受けます。京都に住んでいた頃は、何度か本店にて朝粥や夜の懐石料理を勉強も兼ねて伺った事がありますが、料理もさることながら、御茶室から眺める庭がなんとも自然な趣に近く落ち着けます。機会があれば是非またお伺いしたいと思います。
すごい、職人の技術ですね
鮎の塩焼き、シンプルで奥深く結果旨すぎる😋
ものすごい勉強になります。参考にさせて戴きます
中庸の道を極めたいとおもいました❤
一度は、と 想いつつ 今に至る、残念 画面からでも美味さを感じました 今の若い人の言葉遣いに、違和感を感じるのは、歳のせいか😂
よく、ヒレにはコゲ防止で化粧塩を塗るのが常識のような動画が流れていますが、あんなもん、一匹ヒレまで全部食べる私からすれば辛くて食べれたもんじゃない。 瓢亭さんはそこも良く分かってらっしゃる気がする・・・ 本当においしそう！
天然の鮎美味そう
昔はそう思いませんでしたが、お父上に似てきましたね
スーパーで今日食べたけど天然はほんまやばそう
🌿丁寧に、優しく、、、。ご自分が苦労されたことを 人への労りに代えて、、、。🌷 貴方様のお料理は きっと 人を幸せに導くことと。🌿 当代随一の料理人とお見受けします。🌿 拝。
音と煙りの香り
どんな味なの？