Здравствуйте.Очень важный ролик для многих новичков и некоторых "опытных". Но важна и вторая часть - собственно сама засолка (сроки вызревания при разной температуре). Во многих справочниках по приготовлению грибов сказано - после вымачивания убрать в темное прохладное место, лучше в погреб (читаем - в холодильник), в других 2-3 недели держать при комнатной температуре, а затем в холодильник. Как я поняла, вы держите свои грибы весь срок вызревания при комнатной температуре. Думаю, здесь тоже очень важно точно понимать, а сколько градусов в ваших условиях и что получится ( или не получится совсем) если задать другие температурные условия - увеличится срок вызревания грибов или грибы лучше выбросить чтобы не отравиться? Грибы дело тонкое на каждом этапе - и при определении и при заготовке. Сейчас осень, например я на даче и топлю печку - у меня 24 - 25 градусов. При такой температуре процесс пройдет просто быстрее или можно загубить всю заготовку?

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Очень правильные вопросы. За долгие годы у нас выработался свой алгоритм действий. После вымачивания и засолки мы храним грибы на открытом балконе. Осенью температура ниже 0 редко опускается. Если небольшие заморозки, то баки с грибами накрываем укрывным материалом. Если сильный мороз ниже 5-7 градусов, то приходится заносить в квартиру. Грибы солятся дней 30 - 40. После этого срока смотрим на зрелость грибов. Если грибы ещё не созрели, то заносим их в квартиру и следим за процессом. В тепле процесс созревание резка ускоряется. Потом грибы раскладываем в стеклянные банки под пластиковую крышку с загнётками. Банки стараемся хранить в прохладном месте (шкафчик под подоконником, на балконе в "антихолодильнике", на полу возле балконной или входной дверью, можно просто на полу под кроватью) Грибы стоят очень хорошо.. Если вкратце, то вначале мы даём возможность грибам самостоятельно зреть, а если у них не получится , то подбадриваем теплом перед перекладыванием в банки. Сейчас мы уезжаем в лес до субботы. Подумаем над сценарием нового фильма. Все свои видео по технологиям и переработке мы собрали в отдельный плейлист kzread.info/head/PLUClJ4EzPec61BbRSLEkVEfsEdssMbIfW

@irinalaigren5674

2 жыл бұрын

@@TV-xv1ic Огромное вам спасибо за суперскую информацию за солёную закваску грибов с правильным количеством соли=грибы можно будет есть без отмачивания и за труд который вы делаете для нас❣️👏🏻👏🏻👏🏻 Я(мне уже 51год) давно мечтала сделать грибы холодного соления/квашения так как не люблю варить грибы чтобы сохранялось максимальное количество полезных веществ и к счастью нашла ваш рецепт!! Часть грибов=белые, подосиновики, подберёзовики..буду сушить на зиму а сыроежки и грузди засолю/заквашу холодным способом по вашему рецепту!! Живу в Финляндии 31 год(я ингермаландка, финский второй родной язык!) и первый раз буду солить грибы, до этого делала наша мама так как у меня не было времени..но мама неожиданно умерла в прошлую осень и я хочу научиться солить/квасить грибы холодным способом сама..я всегда очень любила именно солёно-квашенные грибы❣️😋 Привет из Эспоо! 👋🏻 🇫🇮

@irinalaigren5674

2 жыл бұрын

@Лена Авдеева 👍🏻❣️ Подписываюсь под каждым вашим словом!! 🥰

@bellavolgina622

2 жыл бұрын

@@irinalaigren5674 и я согласна с Вами . Хочу попробовать впервые так засолить. Тоже учить не кому . Но теперь у меня есть Елена и Николай ).

@user-bv1dm1hb5b

2 жыл бұрын

@@TV-xv1ic (оз доз

Спасибо. Понимать процесс намного важнее, чем тупо исполнять рецепт. Очень полезно.

Как приятно видеть людей увлеченных своим делом,которые с удовольствием делятся своим опытом. Спасибо!

Какие вы молодцы, что находите время, силы и желание снимать такие ролики и делиться знаниями.

Спасибо Вам из Украины, добрейшие и замечательные грибоведы! Елена и Николай, будьте здоровы и счастливы

Какие вы хорошие добрые люди,благодарю

Еленочка, красавица!!! Спасибо Вам за труд и старание. Всегда приятно на вас смотреть и слушать!!! Ваш вклад в образование и просвещение огромен!

@TV-gt5xi

6 жыл бұрын

Благодарю Вас! Такие комментарии вдохновляют!

@anatolyol1847

2 жыл бұрын

@@TV-gt5xi юбб

Как же хорошо, что нашла ваш канал и подписалась. Грибоведы, спасибо вам.

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Очень рады новым грибникам!

Ой,какие же вы умнички!!! Благодарю вас за то, что вы делаете!!! Так приятно вас видеть и слушать!!!

Спасибо. ВЫ, видимо, правы. Это народное, традиционное название вымачивание, а на самом деле - ферментация. Учту ваши рекомендациии. Занесу в дом и воды буду меньше лить.

Какие вы молодцы, очень приятно на вашу семью смотреть. Здоровья Вам и долголетия.

Большое спасибо за подробный фильм. Я второй год пытаюсь солить, читала различные способы подготовки грибов и так до конца и не понимала принципа. Вы объяснили все. Еще раз благодарю вас за ваш просветительский труд.

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

И Вам спасибо за добрый комментарий. Удачного Вам грибного сезона.

Благодарю за подробный рассказ и проведенный эксперимент！Ваша работа по просвещению в сфере сбора и заготовки грибов очень важна и ценна！

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Спасибо! Мы даже засмущались немного!

Вы как всегда умницы!!! Спасибо за ваш труд, всё понятно и доступно.Здаровья вам .

Елена и Николай, с удовольствием опять захожу к Вам в видео- гости 😉😄. Спасибо Вам за добро и щедрость. Храни вас Бог

Спасибо огромное, все ясно и понятно! Удачной тихой охоты 😃

Спасибо за подробное и познавательное видео.Особая благодарность за ваше время,которое вы нам дарите!

Огромная вам благодарность! Посмотрела с интересом! Спасибо за подробное пояснение всех "грибных" процессов

Спасибо, как вовремя. Пойду в дом грибы занесу

Как интересно :) Спасибо, что поделились такой интересной и ценной информацией! Но слушать вас - одно удовольствие! У вас обоих, кроме всего прочего, приятный тембр голоса. Словно сказку слушаешь :)

Спасибо за вашы рекомендации, очень подробно описаны все этапы приготовления грибов . Огромное вам спасибо за информацию.

Очень приятно смотреть и слушать Ваши советы. Спасибо Вам большое!

Большое спасибо за подробное объяснение, да ещё и с «картинками»! Как мне не хватало подобного, когда постигала засолку огурцов и квашение капусты, пока не разобралась в процессах самостоятельно, методом наблюдения и эксперимента. А вот с грибами экспериментировать как то побаивалась. В следующем сезоне обязательно опробую, давно хотела научиться квасить грибы, да не у кого было спросить.

Благодарю за подробное описание закваски грибов, вы молодцы... Мамочка, земля им пухом, так и делала, но в то время меня это не восхищалась, а сейчас на пенсии, и рядом лес, почему бы не попробовать... Благодарю вас, будьте здоровы, берегите друг друга. Мир вашему дому. 👍👍👏👏👏♥♥♥🙏🙏🙏

Благодарю.Полезное ,поучительное видео.

Ваши репортажи просто ЧУДО. Спасибо вам

Спасибо большое! Очень интересно было наблюдать за вашим экспериментом. Солю грузди вот уже много лет, наконец поняла, каковы критерии определения длительности вымачивания груздей. Вы большие молодцы!

Спасибо вам большое, вы хорошие люди и смотреть вас интересно и полезно.

👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻❣️😋 Огромное вам спасибо за суперскую информацию за солёную закваску грибов с правильным количеством соли=грибы можно будет есть без отмачивания и за труд который вы делаете для нас❣️🥰 Я(мне уже 51год) давно мечтала сделать грибы холодного соления/квашения так как не люблю варить грибы чтобы сохранялось максимальное количество полезных веществ и к счастью нашла ваш рецепт!! Часть грибов=белые, подосиновики, подберёзовики..буду сушить на зиму а сыроежки и грузди засолю/заквашу холодным способом по вашему рецепту!! Живу в Финляндии 31 год(я ингермаландка, финский второй родной язык!) и первый раз буду солить грибы, до этого делала наша мама так как у меня не было времени..но мама неожиданно умерла в прошлую осень и я хочу научиться солить/квасить грибы холодным способом сама..я всегда очень любила именно солёно-квашенные грибы❣️😋 Привет из Эспоо! 👋🏻 🇫🇮

Большое спасибо за такую полезный, и нужный, ролик. Будем солить.

Большое Вам спасибо! Для меня очень ценная информация. Теперь буду знать, как вымачивать грибы.

Благодарю Вас, моё любимое кино!

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

И мы Вас благодарим за такую добрую поддержку!

Спасибо Вам за Ваш труд. Нам поясняете.

Как вы мне понравились. Такие светлые, добрые. Спасибо вам большое. А я бьюсь, бьюсь шесть дней вымачиваю на улице, как были чёрными жёсткими, так и остались. Меняю воду утром и вечером. Вобщем, такие и засолила. Завтра пойду в лес, может чего-нибудь найду ещё, у нас уже волчий холод, ленингр. обл. Может и мои грузди когда-нибудь покраснеют. Спасибо вам, огромное и дай Бог вам здоровья

Молодцы!!! Смотрю с удовольствием.

Спасибо, за то что делитесь опытом 💐💐💐

Дельный совет:наливать меньше воды. Я всегда старалась много налить, теперь буду мудрее, благодаря Вам!

@user-gs2ek7ec7t

2 жыл бұрын

И я тоже думал что чем больше воды,тем лучше,отмачивал так два дня, сейчас посмотрел,и все сгрузил из трёх кастрюль в одну,и под груз,и воды чуть сверху

Спасибо огромное! С удовольствием смотрю ваши видео, очень помогают!

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Рады помочь!

Спасибо, очень интересно, познавательно и полезно 👏🙂

Спасибо за видео.Важная информация.О температуре никто не говорит во время обработки грибов.

БЛАГОДАРЮ ВАС ЧТО ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ЗНАНИЯМИ .

Очень полезное видео!! Спасибо

Спасииибо!!! Добрые люди!!!!

Спасибо! Все тонкости, которые хотела узнать, вы рассказали. Спасибо!

Большое спасибо Вам за такое подробное и полезное видео! В этом году решила изучать поподробнее грибы и лучшее видео которые нашла были ваши!

Ваше видео все очень познавательно! Спасибо

Просмотрела ролик на одном дыхании, благодарю.

СПАСИБО!!! НУ ОЧЕНЬ ЖДАЛ ТАКОЕ КИНО!!! (А "одиннадцатое девятое сентября" - это отдельный перл, на 100500 лайков)

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Перлы показывают, что мы живые и снимаем в прямом эфире. :)) А про вымачивание постоянно люди спрашивают.

Спасибо за ответ, согласен с Вашим мнением.

Как я люблю смотреть ваши видео

Благодарю за то что делитесь опытом, это дорогого стоит❤ У меня мама всегда солила грузди черные, негры или цыганчата. Ооочень вкусные грибы. Они соленые в разрезе розовеют, вымачивали сутки меняя воду колодезную каждые полтора часа. Потом слоями с чесноком и солью. Три дня стоят дома, потом в погреб. Забыла всегда листья хрена клали сверху и когда вымачивали и когда солили❤❤❤

блогоДарю! прекрасное видео и дико полезное

@user-ks8eg8iy5q

Жыл бұрын

А сколько соли на 1кг грибов ? 200гр как и предыдущие грибы?

Спасибо за опыт. Очень интересная важная информация.❤

Здравствуйте, какие же Вы, авторы ролика молодцы, какие умнички, Вы совершенно правы, вытащит горечь и поможет с процессом засолки именно ферментация. Ваш рецепт , а точнее сказать эксперемент по вымачиванию грибов идеален, так как грибы при этом остаются свежими и не теряют своих качеств, как при вываривании например.

Спасибо! Все очень понятно!

Ребятушки Вы наши хорошие,спасибо и здоровья Вам и долголетия ! Раз в год ищу Вас,нахожу и наслаждаюсь заготовками к которым и готовлюсь,УДАЧИ !

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Благодарим Вас за добрые пожелания!

Я всё жду ,когда же нас станет 100тысяч ! Сейчас сентябрь 2021.

Спасибо!!! Супер за науку от профессионалов.

Прекрасный эксперимент с вымачивание груздей. Буду теперь делать как вы советуете. Благодарствую!

Добрый вечер грибоведы!! Просмотрела ваше видео как вымачиваете грузди, огромное спасибо за подробности, это просто находка для грибников!!! Я живу в Украине и у нас сейчас пошли рыжики, тоже ваше видео смотрела, вобщим вы дорогие наши учителя во всех грибных делах!!! Уважение к Вам и всего самого наилучшего!!!

Спасибо вам большое за своевременную информацию, засолила рыжики , пробовала уже 5 дней солятся конечно не готовы но перестраховалась соли больше положила, солено , конечно придется вымачивать ,ну вот так, а Вам низкий поклон, это благородно и Вам воздастся нашей любовью и уважением к Вам, труд считаю ваш неоценимый, благодарю от души. Николай и Елена счастья благополучия и здоровья. Будьте любимы любите и полных корзинок каждый выход в лес. 🤗❤️🥰💋 Валентина.

Добрый вечер ! Очень полезная информация ! Ждём рецепт соления

Отличнейший ролик! Разослала друзьям. Желаю удачи! Спасибо

Умнички! 1000 лайков бы поставил... Главное в вымачивании ферментация!!!!!

Спасибо вам. Приятно на вассмотреть. Молодцы! Так держать и держаться!)

Спасибо за ваш труд и видео! Теперь буду солить грибы правильно!

Хорошее полезное видео, +1! По поводу загнеток у нас есть хороший опыт. Принесли с реки очень тяжелые темно-коричневые валуны 2,5 - 3кг, размером со шляпку крупного желтого груздя. Проверили на реакцию в агрессивной среде сначала уксусом, нам этого показалось мало, потом соляной кислотой. Никакой реакции не последовало. Хорошо промыли и используем как груза для загнеток. В вашей речке обязательно такие должны быть. Это действительно удобно и безопасно.

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

У нас камни тоже есть. С банкой проще проще регулировать вес. А в нашей речке валунов практически нет. Исключительно песок.

Спасибо, очень познавательно.

Узнала много нового интересного, спасибо за информацию.

Я бы попробовал их резать пополам , не крошить лишний раз, отрезая ножку и т д и т п.При подаче на стол уже можно порезать помельче.А воду после замачивания , если вылить на землю - появится грибница 😊. Я лично в этом убедился на собственном опыте.

Спасибо большое! Что Бог дал... очень приятно слышать. :)

Обожаю такие видео!

спасибо огромное за такой подробный ролик. очень мне нравились соленые грузди бабушки моей . но бабушки уже нет, а я повзрослела и заинтересовалась немного грибоведством . как хорошо, что вас нашла, теперь с удовольствием вас слушаю, познаю. много , очень много полезной информации и нужной. ну ая как нибудь найду грузди и все буду делать , как вы говорите )))

Вот точно так же вымачиваем Свинушку. Очень хорошие грибы.

Спасибо за науку. Училась у сослуживцев, у встречных грибных охотников не стеснялась спрашивать (жила в Узбекистане).вымачивали обычно, меняла воду раза 2-3 в сутки, но прижимала чтобы не всплывали.В общем: - солила, ели, все нормально. Но у вас менее трудоёмко,более качественно, с понятными пояснениями процесса. Спасибо ещё раз. Прочла все комментарии, интересно что пишут, да и поучительно. Один дядька вообще загнул, словно пришел на консультацию к профессору химии на кафедру. Как ещё формулу не попросил процесса брожения.

@TV-gt5xi

6 жыл бұрын

Нам некогда долго заморачиваться с грибами. Поэтому стараемся свести к минимуму трудозатраты.

Я вроде поняла, почему у меня не вымачивались грибы. Я почему то думала, что чем больше воды, тем лучше и чем чаще её менять, тем лучше. А в итоге, через несколько дней грибы просто начали тухнуть в этой чистой воде, а толку никакого. Спасибо

@TV-xv1ic

Жыл бұрын

Благодарим Вас за рассказ о своём опыте!

Спасибо большое. Все по полочкам. И даже рефлексия в конце))

Благодарю! Возможно, "отдача" горечи грибами связана с началом ферментации. Заметил, что чернушка, которая в тепле подзабродила (пошли пузыри, покраснела), гораздо быстрее теряет горечь.

Спасибо вам,

Елена, спасибо вам большое за ваш труд, за подробное обьяснение всего процесса засолки грибов. По совету посмотрела ваши ролики, теперь это мой любимый канал. Привет из Казахстана! Будьте счастливы и здоровы! 👍👍👍

@TV-xv1ic

Жыл бұрын

Благодарим вас за добрые пожелания.

Нашла и у себя,будем солить!

Подробно и доступно.

Вы такая красавица в этом видео 😊

Спасибо! Всё подробно!

Хорошее видео, спасибо ! Я всегда грибы , особенно черные грузди мою , перед работой! Верхушку шляпки или ножико ОТСКРЕБАЮ, или кухонной губкой смываю фермент! И только потом идёт процесс ферментации-вымачивания , со сменой воды, делаю на работе, благо лес в 3-х метрах! На чочь замачиваю, утром промываю в нескольких водах и укладываю в банки 5-ти литровую шляпкам вниз, пересыпаю солью, укропом, чесноком, листом вишни, смородины, и дуба, и в холодильник, под гнёт до следующей утренней закладки новой порции. Так набрав полную банку, выдерживаю в холодильнике дней 45-60. Идут на УРА! Хрустящие и ароматные, если немного пересол, то перед подачи на стол, промываю в воде нужную порцию! Гриб лишней соли не возьмёт! Санкт-Петербург.

Елена, вы красотка!

Спасибо !

@TV-gt5xi

6 жыл бұрын

Мы стараемся!

Эту информацию я искал 3 дня

В старину вымачивали в проточной воде....,накладывая в мешок ,в виде сетки и в реку / конечно-привязывали!Солили бочками! Теперь ,чем больше возни-больше ...лайков....! И грибов много не надобно,и закусить есть чем!

Хорошо, что я посмотрела это, потому что на свои 1,5 кг грибов я уже около куба воды истратила, а вода-то по счётчикам! Заливаю в таз на 500гр грибов 1,5 ведра воды и меняю через каждые 3 часа. И так 4 дня! И в ведре ещё столько же других (сырые и сухие грузди). А до этого ещё грамм300 грибов купала в тазу несколько дней ))) Вот я себе сделала проблемку. Теперь всё будет проще! Наступило понимание процесса ))) Спасибо за такие детальные видео!

@TV-xv1ic

4 жыл бұрын

Мы рады, что удалось донести основную мысль. Желаем успехов в заготовке грибов.

Спасибо за видео

Для рук отлично помогают латексные медицинские перчатки. Я в них и собираю (чтобы после сбора за руль с чистыми руками садиться) и чищу. Настоятельно рекомендую. Очень удобно. А ещё очень хорошо зимой на рыбалке - руки не обветриваются и не обмерзают.

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Попробуем! Спасибо за совет.

@vs.tmb.068

9 ай бұрын

В латексных руки потеют - лучше в хбешных с пупрами, дачные или строительские )) в них лучше всего 👍

Спасибо

Привет из Беларуси. То же варим, солим и Сушим грибы. Снимаем видио и смотрим ваши.

Спасибо большое

Спасибо большое за видео. Информация полезна абсолютно во всем, начиная от технологии вымачивания и заканчивая уходом за руками после работы с грибами. Избавиться от темных пятен на пальцах щетками, мылом и прочими косметическими способами бесполезно. Я пробовала избавиться от пятен перекисью водорода, пищевой содой. Всё бесполезно. Единственно, что может помочь - это погружение пальцев в раствор лимонной кислоты.

@TV-xv1ic

5 жыл бұрын

Спасибо! Лимонная кислота хорошо работает!

Прочитала все комментарии и получила ответы почти на все мои вопросы. Волнушки солить также как чёрные грузди???? Не обращайте внимание на негативные комментарии. Нас благодарных Вам за Вашу работу значительно больше!! Спасибо за работу! Здоровья и удачи во всём!!

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Да, волнушки солятся таким же способом. Волнушки вымачиваются меньше, чем чёрные грузди. А ферментируются в течение 40 дней. В России волнушки - ценные грибы!

БЛАГО ДАРЮ из БЕЛОЙ РУСИ!!! ПОДПИСКА!!!

Собираю и обрабатываю грибы в латексных перчатках, руки и ногти всегда остаются чистыми, чтоб совместить приятное с полезным - могу предварительно руки смазать питательным кремом, так сказать уход) перчатки стараюсь брать в леруа мерлен, в синей коробочке 5 пар, они там недорогие и одной пары хватает на несколько раз (после того как закончу с грибами руки в перчатках мою с мылом, ополаскиваю и сушу перчатки). А вообще, я на ваш канал "подсела") спасибо, что делитесь знаниями и опытом!

@TV-xv1ic

4 жыл бұрын

Благодарим за подсказку!

А я наливала много воды и часто её меняла, без загнетки. И вроде получились. Но теперь буду делать только по Вашему рецепту.