Вкусната Европа: Английските колонии (Индия)
"Вкусната Европа" отново гостува на Острова, но този път се потапя във вихъра от аромати и кулинарни технологии, донесени от колониите.
Пиле тандури с два соса
Нужните продукти за пилето:
1 цяло пиле
тандури масала
олио
За белия сос:
2,5 см парче джинджифил, обелен
4 скилидки чесън, обелени
1 зелена люта чушка
2-3 супени лъжици гъсто натурално кисело мляко
½ ч. л. лют червен пипер
½ ч.л. гарам масала на прах
1 ч. л. кориандър на прах
1 ч.л. кимион на прах
½ ч.л. канела на прах
сок от ½ лимон
сол на вкус
пресен кориандър
За червения сметанов сос:
1 супена лъжица масло ги
6 кардамови шушулки, леко смачкани
2.5 см парче канела
4 зърна карамфил
1 глава лук
1 супена лъжица настърган джинджифил
2 зелени люти чушки
1 ч. л.червен пипер
½ ч.л. гарам масала на прах
3 супени лъжици доматено пюре
150 г заквасена сметана
2 с.л. мед
1 ч.л. сминдух
сол на вкус
пресен босилек
Начин на приготвяне на пилето:
Първо подгответе пилето, обезкостете го.
Както е цяло го поръсете с тандури масала или гарам масала, намажете го с олио и го сложете във фурна върху ногорещена каменна плоча.
Оставете да се изпече на 270 C за 20 мин.
За да направите белия сос счукайте джинджифила, чесъна и лютата чушка до гладка паста. Добавете червения пипер, лютия пипер, гарам масала, кимион, кориандър, канела и сол.
Добавете киселото мляко, лимонов сок и наситнен кориандър.
Разбъркайте добре.
За да приготвите червения сос поставете дълбока тенджера върху слаб огън и добавете маслото. Добавете кардамоновите шушулки, канелата и карамфила. Запържете за 20 секунди и ги извадете след като са си пуснали аромата.
След това добавете наситнен лука в маслото и сотирайте в продължение на 5-7 минути до получаване на светлокафяв цвят.
Добавете настъргания джинджифил и наситнени люти чушки. Запържете за още минута, добавете лют червен пипер, гарам масала, сминдуха и меда. Разбъркайте за 20 секунди и добавете доматеното пюре. Гответе още няколко минути.
Сега постепенно добавете сметаната, като бъркате непрекъснато, за да я смесите с всички подправки. Изключете огъня и гответе за 2 минути.
Подправете със сол на вкус. Добавете наситнен босилек.
Сервирайте изпеченото пиле с двата соса.