Вкусната Европа: Литва
Литовската кухня се отличава с продуктите, подходящи за неговия хладен и влажен северен климат: това са ечемикът, картофите, ръжта, цвеклото, зеленчуците, гъбите, а млечните продукти се смятат за техни специалитети.
Поради дългата им споделена история, литовците и поляците имат много ястия и напитки, които са сходни. Затова споделят и еднакви версии на кнедли (pierogi или koldunai), понички (paczki или spurgos) и палачинки (blini или blynai).
Германските традиции също повлияват на изграждането на литовската кухня, като са въведени ястия, включващи свинско месо и картофи, като например картофения пудинг (kugelis) и картофените колбаси (vedarai), както и бароковата торта на дърво, известна като sakotis. Най - екзотичната кухня, повлияла на литовската, е източноправославната (караит), затова и ястия като kibinai и ceburekai са популярни в Литва.
КИБИНАЙ
Кибинай са традиционни пирожки/соленки, пълнени с овнешко и лук, популярни сред етническото малцинство Караите в Литва. Както всичко и Караите в Литва най-често се свързват с град Тракай.
За тестото:
• 350-400 грама брашно
• 150 г масло
• 120 г заквасена сметана
• 2 яйца
• 1 чаена лъжичка захар
• сол
За плънката:
• 400 г овнешко месо
• 2 скилидки чесън
• 1 голяма глава лук
• черен пипер
• сол
Начин на приготвяне:
Общо време за приготвяне: 1 час 30 мин.
За да направите тестото: смесете меко масло с 350 грама брашно, за да стане на трохи. В купа разбъркайте яйцата със захар и сол и добавете заквасената сметана. Изсипете получената ронлива маса върху плота. След това омесете еластично, меко тесто. Ако е необходимо, добавете още брашно (50 g). Поставете тестото в хладилника за 30 минути.
За да подготвите пълнежа, нарежете лука и наситнете чесъна. Нарежете месото на дребно и го смесете с лука и чесъна. Добавете сол, пипер. За да оформите пайовете: разточете тестото в кръг. От него изрежете еднакви кръгчета. В центъра на всяко сложете от пълнежа и залепeте ръбовете, за да станат полукръгове. Намажете пайчетата с разбито яйце. Печете на фурната, затоплена до 200 ° C за 30-40 минути, докато пайовете станат красиво зачервени. Възможно е да добавите и 100 мл кефир към пълнежа, така той ще стане по-сочен.
ЛИТОВСКА КАРТОФЕНА НАДЕНИЦА (VEDARAI)
За надениците:
12 картофа сварени
1 глава лук (ситно нарязан)
3 с. л. масло
2 големи яйца
1/2 ч. л. майорана
сол и черен пипер
2-3 супени лъжици брашно
свински обвивки за наденица (изплакнати три пъти)
За сметаната с бекон:
500 г бекон (нарязан на кубчета)
1 глава лук (нарязан)
1 чаша заквасена сметана
червен и черен пипер на вкус
1-2 с. л. прясно мляко (ако е необходимо)
Начин на приготвяне на наденицата:
Настържете лука и го сотирайте в 3 супени лъжици масло и 1 ч.л. захар, докато омекне. По желание можете да поръсите с брашно, да разбъркате и да оставите да се запържи. Оставете го да изстине до стайна температура.
В голяма купа сложете картофите и ги намачкайте. Добавете задушения лук, яйцата, майоран, сол и черен пипер на вкус. Ако сместа е твърде рядка, добавете няколко супени лъжици брашно. Разбъркайте сместа и я напълнете в свинските черва.
Нарежете /надупечете/ наденицата на няколко места, за да не избухне при готвенето. Сварете я в осолена вода за около 1 час или я варете в продължение на 45 минути, след което я сложете в намазнена тава и я запечете в силна фурна за 15 минути.
Като алтернатива поставете неварената картофена наденица в намазана с масло тенджера с 1/4 чаша вода и печете около 1 час или до златисто кафяво в 180 градусова фурна. Сервирайте със заквасена сметана или сос от бекон и заквасена сметана.
за соса с бекон:
Запържете бекона, нарязан на ситни кубчета и 1 глава нарязан лук, докато омекнат. Изцедете цялата отделена мазнина и комбинирайте сместа от бекон и лук със заквасена сметана, черен пипер и сол. Ако се получи гъсто разредете соса с 1 до 2 супени лъжици мляко, ако е необходимо.