ВИНО ИЗ ВИШНИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. 1 ЧАСТЬ.\ CHERRY WINE 1part
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рецепт вина из вишни, которым пользуюсь много лет. Напиток получается просто волшебный.
****************************************************************************************************************************************************************************************
ПРОПОРЦИИ:
На 1 литр сока На 10 литров сока
Вода - 800 гр. Вода - 8 литров
Сахар - 250 -300 гр. Сахар - 4,5 - 5,4 кг.
****************************************************************************************************************************************************************************************
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА
ПЕРВЫЙ ЭТАП:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА. БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (верхнее).
Измельчить или передавить вишню и отправить в емкость для брожения. Накрыть емкость марлей или крышкой. Поставить в теплое, темное место на 4 - 6 дней ( в зависимости от температуры).
Сахар и воду не добавлять. 2 - 3 раза в день перемешивать образовавшуюся "шапку" из мезги с соком для предотвращения, закисания сусла.
ВТОРОЙ ЭТАП:
ОТДЕЛЕНИЕ МЕЗГИ ОТ СОКА. ПЕРВОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее)
Мезгу процедить через марлю и сито и по возможности максимально отжать сок. В идеале это сделать с помощью пресса. Измерить количество сока и на каждый литр добавить 800 грамм чистой воды (не из под крана) Вода должна быть теплая 30 - 32 градуса. Сахара нужно брать из расчета 250 - 300 грамм на общее количество сока + воды. Общий вес сахара делим на 3 равные части и одну часть разводим в теплой воде, до полного растворения, и выливаем в сок. Перемешиваем, разливаем в подготовленную для брожения тару, не больше чем на 2/3 от объема. 1/3 остается свободной для пены от брожения. Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку и отправляем в теплое темное место на 6 - 7 дней.
ТРЕТИЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА, ВТОРОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее)
Через неделю после первого брожения (нижнего), снимаем вино с осадка с помощью силиконового шланга в емкость. В снятое с осадка вино добавляем вторую часть сахара. Перемешиваем до полного растворения и разливаем в чистую, подготовленную тару, на 2/3 объема. Устанавливаем водяной затвор или мед-ую перчатку. Ставим вино в теплое, темное место на 2 - 3 недели на второе брожение (тихое)
ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА. ДОБРАЖИВАНИЕ. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ.
Через 2 - 3 недели повторяем процесс снятия вина с осадка. Добавляем оставшийся сахар, перемешиваем до полного растворения, разливаем в чистую тару, надеваем, для контроля дображивания, на емкость с вином медицинскую перчатку и оставляем в темном месте еще минимум на месяц, а то и два.
ПЯТЫЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА. ПРЕКРАЩЕНИЕ БРОЖЕНИЯ.
После третьего снятия вина с осадка брожение практически прекращается. Вино почти готово. Разливаем вино в емкости почти под горлышко, плотно закупориваем и ставим в темное прохладное место. По прошествии определенного времени, если в вине образовался осадок, можно еще раз снять с осадка. Вино от этого станет лучше. Закупориваем плотно вино в бутылки или банки и отправляем в темное прохладное место. Чем дольше будет выдержано вино, тем вкуснее и ароматнее оно станет.
****************************************************************************************************************************************************************************************
Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или хотя бы смайлик. Вам не сложно, а мне будет очень приятно!
СПАСИБО ЗА ПРОСМОТР. С УВАЖЕНИЕМ ПЕТР СЕВЕР - КУЛИНАРИЯ.
#вишневоевино #виноизвишнирецепт #рецептвина
Пікірлер: 69
С шампуром прям красавчик! Спасибо ! 🎉 век живи, век учись! 😊
Самый дельный рецепт из всех видео на ютубе. Спасибо.
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий.☺ Отдельное спасибо за оценку.
Самый понятный рецепт,спасибо,буду делать по вашему рецепту.😊
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий.☺️
Все рассказал, просто СУПЕР, спасибо братец!
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий 😘
Дегустувала дане вино. СУПЕР!!!
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Дякую за перегляд, коментар, та оцінку 🌹
Класс
От блендера много каши в шмыхе, перецедить его еще тот гемор. Мну руками, потом после брожения, жмых также руками хорошо отдавливаю. В отдавленный жмых добавляю горячую воду по норме, постояв несколько часов и остыв, снова отдавливаю, добавляю сахар и в сок.
Здравия. Подскажите, а из винограда по этому рецепту можно приготовить вино?
Доброго времени! Ставлю в первый раз, сахар планирую класть в три этапа на 0, 7, 12 дней, как было в рецепте. После первых 2 дней резко упала пена и появился белый осадок, выход газа стал очень редкий. Непонятно, ждать 7 дней или доложить уже сахар. Восстановится ли бродение, если дожидаться до 7 дней. Где то читал что дикие дрожжи иногда прекращают брожение по не всегда понятным причинам
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий. Если газ понемногу идет, значит брожение продолжается. Осадок, это нормально. Дождитесь 7го дня, слейте немного вина в отдельную посуду, проверьте виномером - сахаромером % сахара в вине, после этого подогрейте отлитое вино, градусов до 30-32 , добавьте порцию сахара и хорошо перемешайте, до полного растворения сахара. Влейте все в общую массу, перемешайте и опять в темное, теплое место, под перчатку. Брожение будет не такое активное, но оно должно быть. Если брожение остановилось, такое тоже бывает, можно попробовать добавить изюм, из расчета: 150 - 200 грамм на 10 литров вина. Изюм не мыть. Удачи.
Спасибо, Пётр!
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий 😘
@JurabekKuziboev
11 ай бұрын
❤ Ķ😂🎉🎉🎉 ml ĺ as
Перчатка слулась серез 3 дня при первом брожении. Что не так? И что теперь делать?
Дайте ссылку на 2 часть
Подскажите, как сделать сухарь, чтобы сахар 1-2% был? Сейчас на завершающей стадии брожения сахар 11%. Нужно ли добавить дрожжи, чтоб съели сахар или как правильно?
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий. Дмитрий, завершающей стадией брожения принято считать срок не менее одного месяца. Может Ваше вино еще не добродило. Проверьте дрожжи на жизнедеятельность. В стакан налейте вино, разогрейте его до теплого состояния, не более +30 градусов и добавьте чайную ложку сахара. Если появились пузырьки в виде пены, значит дрожжи еще активны и брожение не закончилось. Отправьте содержимое стакана (предварительно растворив сахар) в общую массу и хорошо взболтайте. Если брожение остановилось (причины могут быть разные и перепады температуры, и большое кол - во сахара и т.д) можно добавить специальные, винные, "спиртоустойчивые" дрожжи, в количестве указанном на упаковке. Ни в коем случае не пекарские или спиртовые. Если таковых нет, на крайний случай попробуйте, добавить изюм (не мыть), из расчета 130-150 грамм на 10 литров вина, сахар не добавлять. Как то так. Желаю успеха.
Почему моя перчатка не сдулась?
подскажите, если вишня простояла в холодильнике дня 4 ? можно ли из такой вишни сделать вино ?
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий.☺ Можно, если вишня не подгнившая и без плесени. Можно даже из замороженной вишни, но рецепт немного другой.
О!, привет. Ти где взялся в моем телефоне?😁хоть так посмотрю на тебя..
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Привет! Спасибо за просмотр и комментарий. 😊
Здравствуйте. У меня такой вопрос. Делаю вишневое вино по вашему рецепту по этапно. 1) Выбросил сусло. 2) В полученный сок добавил воды и добавил 3 кг. Сахара и розлил в стеклянную тару и поставил гидрозатвор. 3) первое нижнее брожение длилось примерно полторы недели. После этого снял с осадка помыл тару, добавил ещё 3 кг. Сахара и снова розлил по стеклянным бутлям и снова поставил гидрозатвор. Это второй брожение проходило две недели. Потом снова снял с осадка. И розлил по чистой таре на третье брожение но сахара не добавлял бо оно очень сладкое, а просто одел перчатки, но бродило оно недолго через неделю перчатки сдулись , а самоо вино очень сладкое. Вопрос, что мне нужно сделать. Заранее благодарю за ответ.
@user-ic5hx6wf9e
10 ай бұрын
Не добродило вино, сахара было больше чем дрожей. Выход был, но вы поторопились. Можно если есть какая то ягода добавить её , только закваску без ягод, где идёт брожение. Но думаю вы и сами уже разобрались.
Доброго дня суток!подскажите,сделала вино,все вроде по правилам,но сейчас на окончании,вино изменила,и получилось спирта всего 4,а сахара 20,не подскажите в чем дело?🙏🙏🙏🤔
@user-vo5pq1qm3d
Жыл бұрын
Поправлю,свой вопрос,вино уже отыгралось,долго,все ,сняла с остатка,3 раза,вобщем вину уже 3месяца,а по градусам,всего 4%,а сахар 20?подскажите,пожалуйста,это,что,и как дальше быть?
@user-pb8in3sq5f
Жыл бұрын
@@user-vo5pq1qm3d Если вы измерения производили виномером,то сахар точно у вас 20,а спирт рассчитывается от того количества сахара, сколько вы его уже положили всего.Виномер измеряет сахар,на шкалу спирта не смотрите.Спирт не измеряется где есть сахар.Шкала спирта измеряет жидкости где есть спирт,но нет сахара.Увас значит 20сахара,а спирт рассчитайте по количеству сахара и тогда точно будете знать.
@user-uf9zs4dg8k
11 ай бұрын
@@user-pb8in3sq5f у меня аналогичная ситуация по прошлому году, сах.20% так же 4 спирт, какая крепость не пойму, вино уже почти год стоит в подвале, как расчитать крепость?
@user-pb8in3sq5f
11 ай бұрын
@@user-uf9zs4dg8k Виномер не меряет спирт.Спирт рассчитывается от количества всего сахара,сколько его вы положили.Если после снятия мезги,сахара было 20,то в итоге спирта должно примерно 7-9 градусов.Одна единица сахара это 0,5-0,7 примерно спирта.Регулируйте сахаром какое нужно вино.
А , если я сразу с сахаром перетёрла(я не знала), что теперь выкидывать?
@mariazang8670
10 ай бұрын
Нет, ни в коем случае! Мять можно с сахаром, можно просто вишню . Как вам удобнее.
@user-hj9nc5sd7z
10 ай бұрын
@@mariazang8670 а почему у меня заплеснело на третий день?
@oll12345
10 ай бұрын
Сахара мало, или вода грязная или посуда
@valentinasovalkova3574
10 ай бұрын
Ничего не выкидывайте! Я всегда так делаю и настоечка прекрасная. Главное,чтобы выходилось и не ушло в уксус,когда мало сахара.
Я сахар добавлял при брожении в емкости, тоже делил на три части, держал 6-7 дней и добавлял через день и мешал 4-5 раз в день, потом через пресс сливал сусло и ставил на гидрозатвор на 40 дней, поэтому в августе уже было молодое вино, его и выпили, так как в сентябре уже был виноград и вишневое вино уже было ни к чему))
@azizajumabaeva
Жыл бұрын
юююююююююююю юю ббж ю
@tumantuman6545
10 ай бұрын
Дно не сорвало? Нормально вину хотя бы полгода отлежаться надо.
@user-ok4cf7mo1p
10 ай бұрын
@@tumantuman6545 А как же знаменитый праздник Божоле?! Или Вы думаете они там пиво пьют в этот день?!))
делал не по вашему рецепту,у меня вино получилось 20 градусов,что делать оставить ликер или его можно развести водой
@user-pb8in3sq5f
Жыл бұрын
Как вы узнали,что вино у вас 20 градусов? Рецепт.
@user-tv2tn7hh1y
11 ай бұрын
@@user-pb8in3sq5fникак не узнал, вино нельзя мерять на кол-во градусов🤦♂️🤦♂️там сахар и из-за плотности может показать что угодно
Все не очень понятно, на каклй день отделять. И какое брожение без сахара.
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий. После того, как перемяли вишню, получили сусло, ставите его на брожение, без сахара и без воды. Отделять мезгу от сока на 5-6 день.
@krapivarus.9537
Жыл бұрын
Спасибо за ответ.
Я вот только думаю: куда ти все єто сьедаеш
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий. Я это не съедаю, а выпиваю,😆
Я вообще первый раз слышу про воду ,мы никогда не добавляли воду ,зачем вода?😮
@user-zh8eb8ru5z
11 күн бұрын
Он наверно на продаже готовит
@user-zh8eb8ru5z
11 күн бұрын
Жадность губет фраер а
@user-by2bv9mb4q
4 күн бұрын
@@user-zh8eb8ru5z если вы враг своему желудку , можно без воды!
@user-mt8kt3ft4i
2 күн бұрын
@@user-zh8eb8ru5zОбязательно разводить водой.
Гидрозатвор не нужен. Углекислый газ - продукт брожения тяжелее воздуха и вытесняя кислород, заполняет свободный объем емкости. Прикройте горловину ёмкости любым предметом, чтоб исключить "сквозняк", например накройте бутыль пластиковым одноразовым стакнчиком, или не закручивайте плотно крышку на емкости с резьбой.
@user-yq6ur5eo7m
Жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий. Отдельное спасибо за дельный совет.👍
@user-dh3fo1wt9l
11 ай бұрын
Блендером не надо ,раздробятся косточки и дадут гореч .
@bogdanpaseka401
11 ай бұрын
ГИДРОЗАТВОР НУЖЕН,ИНАЧЕ ВИНО НЕ БРОДИТ А ПРОКИСАЕТ.
Все очень сложно.😊
Да не называйте вы это вином.Это вишневая настойка. Вино делается из винограда.Корень слова вино происходит из винограда...,а не из вишни,черешни и смородины...
@user-cm8qc9qp3n
10 ай бұрын
Не надо умничать...
@oll12345
10 ай бұрын
😂, а водка от какого слова. Все делают, и спирт китайцы из всего.
@user-ic5hx6wf9e
10 ай бұрын
Настойка это что?
@user-ic5hx6wf9e
10 ай бұрын
Как делают настойку из трав?
@user-jd8pb3jw3s
3 күн бұрын
Достал уже гребаный прохфесор
Рецепт вишнёвки. Берём вишнёвое варенье, делаем морс, наливаем в рюмку водку , выпиваем и запиваем.