Привіт! Сьогодні готуємо в'ялену свинину за 50 днів / Полендвиця /Копа:
В'ялена свинина🥩 (Полендвиця або Копа):
Свиняча шия- 2 кг;
нітритна сіль - 6 г;
звичайна сіль - 2 кг;
копчена паприка - 40 г; червоний перець - 15 г;
сухий часник - 15 г;
коріандр - 5 г;
лимон - 1 штука;
марля;
хомути.
Свинину натерти нітритною сіллю і засипати звичайною сіллю. Мʼясо залишити на 3 дні. Далі свинину потрібно вимочити у воді і залишити під пресом (8 кг) на 3 години. Свинину обваляти в спеціях, загорнути в марлю та зафіксувати хомутами. М’ясо в’ялимо при температурі 7 ° С і вологості 80 % 50 днів або 2, 5 місяці.
Смачного 😋