Two edible Trachinotus baillonii prepared through dry aging and wet aging respectively.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
幽面是我一直想買但一直沒遇到的魚，這次運氣很好，買到大小一致的兩尾，正好可以做一下兩種熟成方式的比較。
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/ @在家做生魚片
#生魚片#幽面#熟成魚#コバンアジ
幽面是我一直想買但一直沒遇到的魚，這次運氣很好，買到大小一致的兩尾，正好可以做一下兩種熟成方式的比較。
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#生魚片#幽面#熟成魚#コバンアジ
Пікірлер: 74
以前在台東太麻里當兵，釣了很多的刺蔥跟悠面，我們都不去鱗直接生火烤魚，魚的油脂衝破魚皮就把皮捲掉吃肉，三十多年後還是很懷念那種美味
@在家做生魚片
5 ай бұрын
感覺太讚
03:23 報告 這種小細鱗如果不是烤炸 而是用蒸煮方式 讓它依舊濕軟的話 我會建議還是打掉比較好 它可能會黏在前段食道 數量到一定程度 人體就會有異物感甚至想吐 而且因為魚鱗會沾黏 不是一口酒就一定能把它們往下衝 這樣會間接喝太多XD
這集太讚了，配飯吃剛剛好😊
熟成櫃！ 期待
感覺像是白鯧的魚，鮮度一絕，口水直流🤤
這種療癒感十足的影片 是我這個地方媽媽做家務時一定要配著看的 很好奇 如果沒條件遇到現撈仔的話 冷凍過的魚也可以熟成嗎？
幽面很好吃！！在宜蘭算是蠻常見的磯釣魚種
這個魚十幾年前經常見的，在香港也是磯釣的目標魚，經常都釣爆冰箱！長到一、二斤！我也是十幾年前吃過，現在都少很多了！也是一直回味
我就是问鱼鳞的那个啦 非常谢谢啊！
感覺烤的好讚❤❤❤❤
@在家做生魚片
5 ай бұрын
天氣好冷
年輕時去大溪漁港釣過這種魚雖然不大。回想當年不知道這是好魚啊！也不懂生魚片料理真是可惜，看到魚大這實驗組影片真是很讚！
@在家做生魚片
5 ай бұрын
讓人想起順口溜 少年不知..好
皮拉下來之後好美啊
每次逛宜蘭定置網都會注意看有沒有幽面，偶爾挖到會覺得跑這趟真是值了 用油多一點的 乾煎 把皮魚尾炸到硬硬脆脆是我認為最絕讚的最高料理選擇
@在家做生魚片
5 ай бұрын
尋寶人的心情
祝福魚大早日受到熟成冰箱的業配~~~~~❤
@在家做生魚片
5 ай бұрын
要啦XD
讚啦!
@在家做生魚片
5 ай бұрын
感謝
熟成櫃搞起來普及!!
磯釣還是蠻常遇的到的 但都不大就是
剛好賴爸上一集的片就是熟成櫃一台40萬
幽面找釣客買就好了 我們很常釣到 通常都1~2斤
以前學西餐時看過有人乾熟牛肉會每天在外表上噴檸檬水，說是可以適當的保濕。另一種是整塊泡在奶油裡冰，據說是可以有乾熟的效果又不會乾，只是要買不知道幾公斤才能包住一塊所以從來沒試過
@在家做生魚片
5 ай бұрын
牛油包牛肉不衝突 魚肉就沒法包 讓我想想
昨天去磯釣剛好釣了五尾幽面，處理之後現在還放在冰箱裡，不知道要如何料理？有推薦的料理方式嗎？
Small spotted dart - Trachinotus baillonii (Lacepède, 1801)
看到最後的一定是真愛粉😂
@在家做生魚片
5 ай бұрын
感謝支持
配啤酒好爽XDDDDD
突然感覺到切魚的技術不斷進化、進步
@在家做生魚片
5 ай бұрын
還在學 持續學
那個透明醬油怎麼沒講一下
以前澎湖磯釣常常釣到大幽面，60cm長
@在家做生魚片
5 ай бұрын
那麼大喔
這烤爐是電的嗎？
請問魚大 日本評分魚種的網站，可以貼給我們嗎？ 謝謝
@在家做生魚片
5 ай бұрын
市場魚貝類圖鑑
板大你好我想請問一下您的冰鹽水是否可以跟您討教一下如果製作 我本身是釣魚愛好者有時候都會抓一些魚回來處理、看過您的影片讓我有興趣想做給家人吃看看別的方法 所以想跟您討教一下冰鹽水製作方法謝謝
@在家做生魚片
3 ай бұрын
差不多3%左右，就是一公升的水加30克的鹽，不用太精準，只要高於2%就好。
幽面生魚片好好食
之前釣到都不去鱗 去完內臟直接乾煎 那個鱗片會變成脆皮 是幽面的精髓所在
@在家做生魚片
5 ай бұрын
下次試試
請問魚大的盤子都哪裡買的，銀色那個好漂亮
@在家做生魚片
5 ай бұрын
到處看 最常買的是台中有間叫佐和的
弄得一兩萬台的訂單，這是普及的先決條件。
好市多開始賣了好多魚～有看到馬頭魚不知道新不新鮮
@在家做生魚片
5 ай бұрын
有馬頭? 看來我要試試了
脂肪遍布很好的
請問，切生魚片前噴的冰鹽水濃度建議是？我噴的鹽水約2～3%，就是比平時喝的湯再鹹一點點，切生魚片吃感覺魚帶一點點鹹味，還是切之前需要淡水洗或擦乾鹽水嗎？謝謝指教！
@在家做生魚片
4 ай бұрын
我感覺不會鹹 可能噴太多? 我噴完不是直接吃喔，會放一陣子喔
@chengrex1810
4 ай бұрын
有放冰箱吹風至少半小時，可能噴太多了，下次鹽水調淡一點再試試看，謝謝你
請問去美式大賣場買的生食級鮭魚 ㄧ次吃不完 剩下的要如何保存 放冷凍還是中層的冰溫室 等保存幾天呢？ 謝謝
@在家做生魚片
3 ай бұрын
看你個人啊 我不回答這類問題 我之前的影片有冷藏10天還在吃的
@user-sx1vi1gg7v
3 ай бұрын
謝謝你的回答
可以教一下，熟成後如何去魚鱗？
@在家做生魚片
4 ай бұрын
濕熟就之前一樣的做法 乾熟就不去
请问怎么判断鱼的鲜度能不能做生食呀？
@在家做生魚片
4 ай бұрын
可以看之前的影片 對比個十部你就瞭了
我也好想做看看
@在家做生魚片
5 ай бұрын
值得試試
有人知道生魚片大大的魚下巴都怎麼烤的嗎 我新觀眾 是用大火還是小火
看起來有點像鯧
紅酒櫃也不普及呀😂
@在家做生魚片
5 ай бұрын
比熟成冰箱普及一些
可以分享一下生魚片排名的網站嗎?
@在家做生魚片
5 ай бұрын
市場魚貝類圖鑑
@u9842052
5 ай бұрын
@@在家做生魚片 感謝
幽面很多啊 我是小琉球人
@在家做生魚片
5 ай бұрын
請問小琉球有在地魚生魚片的店嗎
这马头好大