Твердый сыр Драй Джек в домашних условиях
Монтерей Джек рецепт тут • Сыр Монтерей Джек. Mon...
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр/...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzread.info/head/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) (Dry Jack) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время Первой Мировой Войны поставки сыра из Европы прекратились, и продавец вспомнил про свой залежавшийся Джек. Зрелый Джек получился очень интересным твердым сыром, похожим на Пармезан, и пришелся по вкусу покупателям.
20л.цельное коровье или козье молоко не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. мезо термофильная (содержит арома-культуру L.helveticus, сыр будет слаще и более «ореховым») закваска (дозировка согласно инструкции) или использовать обычную термофильную закваску
5-6 ст.л. соль морская не йодированная
1 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
(60-80 мл.) хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры
Какао-порошок - 6 ст. л.
Кофе натуральный (мелко молотый) - 5 ч. л.
Перец черный - 4 ч. л.
Масло оливковое - 10 ст. л.
Пікірлер: 63
Просто потрясающее объяснение, впрочем как всегда 👌
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Благодарю
давно ждала этот рецепт от вас))))
Выпуск 🔥) Получается выпуск тоже настаивался год ;) Спасибо)👍👍👍
Смотрим очень интересно!!! Спасибо за видео!!
Спасибо за очередной рецепт. Давно его искала 👏🏻 У вас как всегда все рецепты самые подробные. Буду варить)
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Успехов вам!
О, мой любимый сырок! Здорово.
Сделали бри по Вашему рецепту- супер, спасибо!!!!
О, новая заставка👍👍👍
Видео очень кстати Спасибо все профессионально
Ооооо! Какая крутая новая заставка!!!!! Супер!
@user-oj9th7hb9m
3 жыл бұрын
Алена как по мне эта заставка тяжёлая и очень громкая.
@AlenaLis07
3 жыл бұрын
Лариса Малахова на вкус и цвет...🤷♀️
@user-oj9th7hb9m
3 жыл бұрын
@@AlenaLis07 Ну ну.
Класс! 😃🍷👍
супер, лайк
Здравствуйте! Делала этот сыр, но не дала ему зреть больше 2х месяцев: не выдержали домашние и "размели" в один присест... Делаю сегодня 2ой раз... Думаю, что хватит терпения выдержать хотя бы 4 месяца! Сыр суперский!!! Спасибо Вам огромное за Ваш труд! Успехов и удачи Вам!
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Благодарим! И вам успехов и терпения!))))
Спасибо огромное за Ваш труд!!!!! Скажите, пожалуйста, созревал этот сыр у Вас не в контейнере? Просто в климатической камере?А если в холодильнике его вызревать оставить, нужен контейнер?Спасибо!
Спасибо за рецепт, очень интересно. А на заднем плане стоит две бродилки (стоит на кухне,значит в тепле)нас вскоре ждут новые видео про пиво?? :)
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
И не только)))
Скажіть будь ласка, а з під якої породи корови у вас молоко в цьому сиру?
кто нибудь в курсе когда придумают оборудование , через которое попробовать на вкус можно ?
Здравствуйте, Даниил! Хочу узнать Ваше мнение: можно ли вызревать сыры в вакуумных пакетах в обычном холодильнике, как вынужденная альтернатива климатической камере, при соблюдении температурного режима, конечно?
@user-oj9th7hb9m
3 жыл бұрын
Виктор я именно так и храню и у меня сыр нормально вызревает.
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Можно полутвердые сыры, только предварительно хорошо обсушить.
Что за заставка вначале? Слишком тяжеловесна.
@user-oj9th7hb9m
3 жыл бұрын
Денис я то же так считаю.
@iskatelWB
3 жыл бұрын
+
спасибо, Даниил, а можно твердые сыры хранить\вызревать в подвале? Как думаете, там все-таки не совсем стерильно, или сделать какой-то ларец? температура 5-10*С
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Лучше сделать "ларец"!))
Даниил, подскажите - высылают ли закваски и ферменты в другие страны?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Да
Даниил добрый день, обмазала сыр уже как неделя, обмазка не впитывается, так должно быть? Или мало времени прошло?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Обмазка создаёт покрытие толщиной 2-3мм.
Здравствуйте, Даниил. Можно ли такое покрытие сделать для других сыров,например гауда,качотта?
@svetlanatokareva6312
3 жыл бұрын
Тоже интересно 🤔
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Теоретически, можно...
Вай,какой на столе мышонок Рататуй красивый стоит😊
Даниил, а что по аффинажу? У меня Джек покрылся племенами поверх обмазки. Чистить или нет? Обмазывать ещё слоем или нет?
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Лучше зачистить
А где можно посмотреть какой мультипликатор для какого сыра подходит?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
В наших рецептах)
Сварила Драй Джек из 9 литров. Подскажите сколько должен вызревать. Достаточно ли 3 месяца, всё таки головка меньше .
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Чем дольше вызревает, тем более насыщенный вкус получается. Надо смотреть на сам сыр, если быстро начнет сохнуть, можно через 3 месяца завакуумировать, ещё на 1-2 месяца
Даниил, скажите, а если есть только Ноуфрост, как выйти из ситуации? Может обсушить на балконе? Уже не так и жарко на улице... Или можно в отделе для овощей ... И плюс поставить водичку???
@user-co2lz9fe5s
3 жыл бұрын
Лариса Гармидарова,у меня тоже ноуфрост,я кладу сыр на созревание в контейнер,если нужна повышенная влажность,ставлю чашечку с водой, созревает нормально
@user-bs8ol8gg9q
3 жыл бұрын
@@user-co2lz9fe5s а в какое именно место кладете? В овощной отдел?и закрываете ли контейнер? Извините за кучу вопросов🤗😊😊😊 Хочу все знать😂😂😂😂
@user-co2lz9fe5s
3 жыл бұрын
@@user-bs8ol8gg9q я ставлю на среднюю полку
@user-co2lz9fe5s
3 жыл бұрын
@@user-bs8ol8gg9q контейнер закрываю,на дно решеточку(для вентиляции)
@user-bs8ol8gg9q
3 жыл бұрын
@@user-co2lz9fe5s спасибо большое 🤗🙏🙏🙏
Здравствуйте, Даниил. А как с плесенью на этой обмазке?
@user-jo1ep7ro4l
3 жыл бұрын
Тоже интересно. Стоит мой 2 недели, но образуется плесень. Храню в контейнере и холодильнике. Как бороться
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Если нормальный воздухообмен и покрыть в несколько слоев, плесень не появляется.
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Протереть, слегка влажной салфеткой и обеспечить проветривание со всех сторон головки сыра
@user-jo1ep7ro4l
3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko отлично, спасибо, так и буду делать
Укажите, пожалуйста сайт, интересует сыроварня
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Вот ссылка. В левом верхнем углу выбор валют craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/?currency=UAH
Я смотрю ваш волшебный горшок, даже вам очень неудобен. Апро то как мыть , я молчу. Не удобный ваш самовар.
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Вы о чём? В видео ни горшки ни самовары не используются!