Traditionelles Weihnachtsgebäck - welche Plätzchen sind die Besten? | Marktcheck SWR
Plätzchen gehören zu Weihnachten - egal ob Vanillekipferl, Zimtsterne oder Springerle. Doch wie gesund ist das Gebäck und müssen es immer die teuren Zutaten sein?
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 6. Dezember 2022. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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WELCHE ALTERNATIVEN GIBT ES ZU ZUCKER?
Menschen in Deutschland konsumieren ca. 35 Kilo Zucker pro Jahr. Um diese beachtliche Zahl zu reduzieren und möglichst zu halbieren, kann man unter anderem auf Folgendes achten:
Beim Backen kann man sich in der Regel an folgende Faustregel halten: 20 Prozent Zucker lassen sich in fast allen Rezepten gefahrenlos streichen. Darüber hinaus kann ein Viertel des übrigen Zuckers ersetzt werden. Für eine natürliche Süße eignen sich als Zucker-Alternativen Honig und pürierte Trockenfrüchte wie zum Beispiel Rosinen und Datteln. Bei Spekulatius oder Lebkuchen bietet sich aufgrund des malzigen Geschmacks Kokosblütenzucker an. Allerdings wird deutlich mehr Kokosblütenzucker benötigt, um auf die gleiche Süße zu kommen.
BUTTER KANN MINERALÖL-BESTANDTEILE ENTHALTEN
Laut einer aktuellen Untersuchung der Zeitschrift Öko-Test von Dezember 2022 fanden sich in zahlreichen Butter-Produkten gesättigte Mineralöl-Kohlenwasserstoffe (MOSH) oder aromatische Mineralöl-Kohlenwasserstoffe (MOAH). Mögliche Quellen dafür sind die Verpackung - diese ist zwar wachsbeschichtet, verhindert Mineralöl-Rückstände in der Butter aber nicht komplett - oder Rückstände aus der maschinellen Produktion. Beide Stoffe gelten als möglicherweise krebserregend.
HERSTELLUNG VON VANILLEKIPFERL
Der Teig von Vanillekipferln besteht aus Mehl, Eiern, Zucker, Butter, Vanillemark, gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz.
Der Teig muss kräftig geknetet werden, bis er glatt ist. Dann wird er zu einer Rolle geformt und landet für 30 Minuten im Kühlschrank, damit er später besser bearbeitet werden kann. Der Teig wird in Scheiben geschnitten, die dann zu Monden geformt werden. Sie kommen für 15 Minuten in den Ofen. Nach der Backzeit werden die noch warmen Vanillekipferl in Vanillezucker gewälzt.
HERSTELLUNG VON ZIMTSTERNEN
Für den Teig Marzipanrohmasse mit drei Eiweiß, Puderzucker, Zucker, Zimt und gemahlene Mandeln vermengen. Die Arbeitsfläche mit den restlichen Mandeln bestreuen, damit sich der Teig besser rollen lässt. Nach dem Ausstechen kommt die Eiweißglasur obendrauf. Sie besteht aus Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß. Die Sterne kommen für zehn Minuten in den Backofen.
GEBÄCK MIT TRADITION: SPRINGERLE MIT WENIGEN ZUTATEN
In der Familien-Bäckerei Dannemann in Kornwestheim werden die traditionellen Plätzchen seit Generationen gebacken - nach altem Rezept. Der Teig besteht aus drei oder maximal vier Zutaten: Kristallzucker, Eier und Weizenmehl Typ 550, erklärt Bäckerin Iris Dannemann.
Zucker und Eier werden zu einer hellen Masse aufgeschlagen. Nach zehn Minuten ist der Teig schaumig. Damit die Ei-Schaummasse nicht zusammenfällt, muss das Mehl per Hand unterrührt werden. Der Teig muss mindestens zwei Stunden kühlen.
Nach dem Kühlen wird der Teig circa einen Zentimeter dick ausgerollt. Für den typischen Geschmack bestreut sie das Backblech mit Anis. Die Formen - sogenannte Model - drücken die Motive in den Teig.
Zum Schluss werden die Springerle noch kreisrund oder rechteckig ausgeschnitten. Danach müssen sie einen Tag lang bei Raumtemperatur trocknen. Sie kommen bei 180 Grad für circa zwölf bis 13 Minuten in den Backofen.
Autorin: Stefanie Waldschmidt
Bildquelle: AdobeStock/Printemps
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#Weihnachtsplätzchen #Rezept #Vanillekipferl
Пікірлер: 60
Oh man jedes Jahr ist Weihnachten. Will man uns jetzt jedes Jahr sagen wie ungesund die Zeit ist . Wenn ich Lust habe esse ich egal ob ungesund . Auf Alkohol ,Fisch und Fleisch kann ich verzichten
Im wirklich aller letzten Frame schielt sie einfach 😂 15:59
Ich nehme grundsätzlich weniger Zucker bei backrezepten und es schmeckt trotzdem immer allen
@AussiLen4ik
Жыл бұрын
Ich finde, die Hälfte reicht vollkommen
@reiseschildis2910
Жыл бұрын
@@AussiLen4ik ja bei manchen Rezepten hast du da sicher recht 🙈🤣👍
@sandrawerner6565
Жыл бұрын
Ich nehme gar kein Zucker sondern chunky Flavor haha
@reiseschildis2910
Жыл бұрын
@@sandrawerner6565 jeder wie er mag
1x im Jahr für ein paar Wochen Weihnachtsgepäck. Man, man, man, daß sollte man sich nicht alles vermiesen lassen.
@shadowman9981
Жыл бұрын
Hat ja auch niemand was dagegen gesagt.
@marktcheck
Жыл бұрын
Hallo Gabriele! Überhaupt nicht, das war auch nicht unsere Absicht! Welche Plätzchen sind Ihre liebsten? Eine schöne Weihnachtszeit wünscht Ihnen das Marktcheck-Team
@ute5293
Жыл бұрын
Ja unne zu Ostern kommt noche da Ostafladen zu.
@Mostrichkugel
Жыл бұрын
Für ein paar Wochen Weihnachtsgepäck wäre echt gut, Urlaub im Süden. Mann, Mann, Mann, das könnte ich echt gebrauchen.
@willow9526
Жыл бұрын
@@Mostrichkugel bist Du Schwabe?? 😁
Morgen backe ich mit meiner Tochter den 2. Tag. morgen sind Ausstecherle drann
@marktcheck
Жыл бұрын
Sehr schön! Wie viele Sorten werden dieses Jahr gebacken?
@klausbello3304
Жыл бұрын
...wir sind 4Geschwister ,früher als Kinder haben wir alle zusammen mit Mutter gebacken ,ca die letzten 30Jahre backe ich (49)mit Mutter (80),alleine für den Rest der Familie ,aber auch zum verschenken, Plätzchen und Makronen gehören bei uns zur Weihnachtstradition, zumindest das ist uns geblieben,allerdings backen wir weniger als die letzten Jahre ...wer es möchte soll es ruhig tun, gekaufte Süsswaren Schokolade usw was es zu kaufen gibt finde ich persönlich viel ungesünder als so paar Plätzchen. Und im übrigen finde ich den richtigen ,echten Zucker am besten ,die meisten Ersatzstoffe finde ich gesundheitlich bedenklicher Stevia zb...wir haben Freude daran und machen das solange wir die Freude daran nicht verlieren....frohes Fest für alle mit oder ohne Zuckerbomben.....
@klausbello3304
Жыл бұрын
@@marktcheck ....7 Sorten ....Spritzgebäck ,Nuss - und Mandelplätzchen , Nuss- Mandel -Kokosmakronen und Linzer Augen mit Gelee aus eigener Herstellung ...und ehrlich gesagt mache ich immer sogar etwas mehr Zucker rein als in unserem alten Rezept drin steht ,dafür wird im restlichen Jahr das ein oder andere weg gelassen....
Gesund wäre Gebäck ohne Getreidemehl und ohne Zucker.
Ich mag am liebsten Lebkuchen und natürlich Christstollen.
Gute Butter hat überhaupt keine Rückstände. Hingegen ist Margarine ziemlich ungesund und hat keinen guten Geschmack. Was erzählt die gute Frau für einen Blödsinn?
Ich backe selbst. Und Springerle mag ich weniger. In Vaniliekipferle kommen niemals Eier rein, und stets mit echter Vanille und (selbstgemachten) Vaniliezucker.
Wenn ihr mal Lust auf eine gesunde Keksalternative habt, kann ich euch was leckeres empfehle. Für 15-20 Kekse braucht ihr: * 2 Bananen (möglichst reif) * 3 TL Kokosöl * 1 Ei * 1 geh. TL Zimt * Mark einer Vanilleschote * 1 gestr. TL Ingwerpulver * 1 EL Leinsamen (geschrotet) * 8 EL Haferflocken * 2 EL Mandeln gem. oder Mandelmehl * 2 EL Mandeln (gehakt) * 1 Apfel * 2 EL Pulver Erythrit (wenn es etwas süßer sein soll) So wird’s gemacht: * Die Bananen schälen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. * Den Apfel waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und dazu geben. * Flüssiges Kokosöl, Ei, Leinsamen und Gewürze dazu geben und verrühren. * Haferflocken und Mandeln zum Teig geben und unterrühren. Der Teig sollte von der Konsistenz so sein, dass man damit kleine Klumpen bilden kann, die nicht auseinander laufen. Sonst noch etwas Mandelmehl hinzu geben. * Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. * Aus je einem EL Teig einen runden Taler auf dem Backblech formen. * Die Kekse ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Tipp: Die Kekse entfalten das volle Aroma, wenn sie warm gegessen werden. Man kann sie auch später im Toaster/Ofen noch mal aufwärmen. Wenn ihr die Kekse länger aufbewahren wollt, solltet ihr diese wegen der frischen Zutaten einfrieren. Viel Spaß beim nachbacken und genießlen :)
@marktcheck
Жыл бұрын
Hallo realschlup! Vielen Dank für das leckere Rezept!
@Alexandra-dh9kl
Жыл бұрын
Suuuper, danke Dir für das Rezept!!🙃
Ich mach jedes jahr die gleichen plätzchen also nur eine sorte😂
Magarine nicht nur aus preislichen-, sondern auch aus ethischen Gründen ;)
@deraw5805
Жыл бұрын
Bambi Syndrom hat sich in unserer Gesellschaft gut gefestigt.
@pokegirl7818
Жыл бұрын
Obacht nicht jede Magarine ist Vegan
@Phil88220
Жыл бұрын
Margarine ist eines der ungesundesten Lebensmittel überhaupt.
@kathimsh2232
Жыл бұрын
@@deraw5805 Was ist denn das "Bambi" Syndrom?
@kathimsh2232
Жыл бұрын
@@pokegirl7818 das stimmt :)
Es gibt eine Menge gesunder Rezepte hier auf YT! Sogar in roh - Veganer - Qualität.
Und wie (un)gesund ist Weihnachtsgebäck nun?
Die ganze Weihnachtsbäckerei besteht zum Großteil aus Weißmehl und Zucker, was soll daran wohl gesund sein?
In Butter ist Mineralöl enthalten ,und zwar in allen Buttersorten .Also da verzichte ich auf Plätzchen lieber, Nein Danke !
@marktcheck
Жыл бұрын
Haben Sie schon einmal versucht, mit einer Alternative zu backen?
@ute5293
Жыл бұрын
Wenne man siche in, gehobenen, Kreise begiebt, Hat man doche alles,,,
XDDDDDDDDD
Na,muß man male backn,, Haltn siche ja inne Keksdose,
Bla Bla Bla... WAS Zucker macht dick??
@vorauseilendgehorsamerdeut1298
Жыл бұрын
Nein. Faulheit und rumlungern macht dick. Schnelle Energie muss eben schnell genutzt werden, logisch. Aktiv sein, dann macht Zucker schlank. Schon 4 kleine Spaziergänge nach jedem Essen würden reichen. Nichtmal das kriegen die meisten hin. Von Sport/Training gar nicht zu reden.
@asouuu69
Жыл бұрын
@@vorauseilendgehorsamerdeut1298 das ist doch auch logisch. Mein Kommentar soll den Beitrag als lächerlich darstellen.
@martinakarle2659
8 ай бұрын
@@vorauseilendgehorsamerdeut1298 Dass "die meisten nichtmal das hinkriegen", liegt eher daran, dass die meisten berufstätig sind. Deshalb haben sie noch was anderes zu tun als nach jedem Essen spazieren zu gehen und Sport/Training zu machen.
die können nicht backen wtf
Margarine aus ethischen Gründen 🐄🌱
Selinas Krallen……….🙈Sowas von unnatürlich 🤮🤮🤮