Torta Saint Honoré al Cioccolato
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Come preparare la famosa Torta Saint Honoré al Cioccolato, nella variante più semplice da preparare in casa
Ingredienti Ricetta
Per la base, per il pan di spagna e per la bagna
180 g di pasta sfoglia
45 g di farina bianca di tipo 00
45 g di fecola o di maizena
1 pizzico di sale
180 g (3 medie) di uova
90 g di zucchero a velo
Scorza di limone oppure 1 bustina di vanillina
100 ml di latte
Mezzo bicchierino di rhum
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Per la crema chiboust al cioccolato e per la meringa
500 ml di latte
80 g (4 medi) di tuorli
100 g di cioccolato fondente
10 g di cacao amaro
80 g di zucchero
50 g di maizena
100 g di albume
100 g di zucchero o di zucchero a velo
25 ml di acqua
Per la crema chantilly
500 g di panna fresca
30 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per la copertura di bigne' e caramello
8 pezzi (50 g) di bigne'
50 g di zucchero
20 ml di acqua
Preparazione Torta Saint Honoré al Cioccolato
1. Preparare la PASTA SFOGLIA tagliando lo sfoglio in un disco dal diametro di 24 cm. Adagiare la sfoglia in una piastra foderata con carta da forno. Con la forchetta, bucherellare la superficie per evitare rigonfiamenti durante la cottura. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
2. Nel frattempo, preparare il PAN DI SPAGNA. Sgusciare le uova e riunirle nel contenitore dello sbattitore elettrico. Unire lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone (oppure l’aroma alla vaniglia). Montare a lungo le uova con lo zucchero, per almeno 15 minuti: si dovrà ottenere una crema vaporosa, gonfia e soffice. Preriscaldare il forno a 160°C (funzione “ventilato”). Trasferire la crema di uova e zucchero in una ciotola molto capiente. Incorporare un po' per volta la farina bianca e l’amido di mais (oppure un altro amido a piacere). Amalgamare le polveri alla crema utilizzando una spatola, avendo cura di non far afflosciare il composto. Una volta ottenuta una crema morbida e priva di grumi, trasferirla in una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm, precedentemente foderata con carta da forno. Infornare subito e cuocere a 160°C per circa 30 minuti. Si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di spegnere il forno per accertarsi che anche l’interno del dolce si sia cotto alla perfezione. Lasciare il dolce in forno spento per 10 minuti prima di estrarlo. Sfornare, rimuovere delicatamente dallo stampo e lasciar raffreddare prima di tagliarlo. Una volta freddo, raschiare la superficie lucida e leggermente appiccicosa del pan di spagna per ottenere un disco regolare e spugnoso.
3. Dedicarsi alla realizzazione della CREMA CHIBOUST al cioccolato (crema pasticcera al cioccolato e meringa all’italiana). Versare i tuorli nel contenitore dello sbattitore elettrico oppure in una ciotola, aggiungere lo zucchero, dunque lavorare a crema. Nel frattempo, tritare in modo grossolano il cioccolato fondente. Scaldare una parte del latte in una casseruola (circa 400 ml); una volta caldo, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolare con il frustino per facilitarne lo scioglimento. Riunire l’amido di mais ed il cacao amaro nella crema di uova, versando a filo il latte freddo rimasto (100 ml circa). A questo punto, versare la crema di uova nel pentolino e, sempre mescolando, portare a cottura fino a quando la crema addensa. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina superficiale. Lasciar intiepidire.
4. Quando la crema al cioccolato è tiepida, preparare la MERINGA ALL’ITALIANA. In un contenitore pulito, montare gli albumi a temperatura ambiente con 20 g di zucchero. Nel frattempo, scaldare lo zucchero rimanente (80 g) con l’acqua e portare alla temperatura di 121°C. Non appena raggiunge la giusta temperatura, versare a filo lo sciroppo negli albumi, continuando a lavorare con le fruste fino al raffreddamento della massa: potrebbero servire 10 minuti. Quando la temperatura della massa diminuisce, la meringa assumerà un aspetto lucido e brillante. Unire la meringa all’italiana alla crema di cioccolato (tiepida), mescolando delicatamente fino ad amalgamare gli ingredienti.
5. Preparare la CREMA CHANTILLY. In un contenitore, riunire la panna fresca ed aggiungere lo zucchero a velo ed i semi di vaniglia. Montare la panna per 2-3 minuti, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Riunire la crema chantilly in una sac à poche con beccuccio a stella.
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Пікірлер: 92
Alice complimenti bellissima ricetta! Apprezzo giorno dopo giorno sempre di più le tue ricette!!!
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Stefano Macaluso grazie sei molto gentile!!
Grazieeee mille....e'. sempre un piacere seguirti! 👍🎂🍰🔝👏😘😘😘😘
complimentissimi bravissimissima la farò per il mio compleanno... 😊 👋 👍 grazie per questa ricetta. ..sicuramente la farò in due giorni perché ho tre figli che impegnano la giornata specialmente il piccolo di 7 anni! ! ❤ 💋 😊 😊 👋 👋
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Dany Argento Complimenti allora per i tuoi tre figli :) Vedrai che sarà un successone e tutti gradianno!! Ciaooo
bellissima torta!Auguri x la tua mamma
Ciao Alice sei bravissima ti seguo sempre e alla prima occasione proverò a farla. Tanti auguri alla Mamma.
@fabiofederico2290
4 жыл бұрын
Ed
Ciao Alice,volevo dirti che ieri ho preparato la tua torta Saint Honorè é stato un successone,ho ricevuto tantissimi complimenti.(anche se non avevo il termometro da cucina ,ho tirato ad indovinare ,per il caramello) una crema squisitissima.Grazie
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Lucrezia Segreto che bello, sono felice allora di esserti stata utile con il mio video! Bravissima anche per il caramello: senza termometro non è facile! :9 ciaoo e grazie per il tuo commento
occapito. grazie che miai risposto sei bravissima anche nel spiegare notte
complimenti, tutto con te è più semplice ti seguo sempre. ..tua mamma deve essere orgogliosa ad avere una figlia così brava ♡♡♡
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Ornella Zapolla grazie troppo gentile!
stupenda! bellissima ! bravissima !
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Maria Grazia Fanti grazie mille!!
Stupenda e di sicuro buonissima........AUGURI MAMMA DI ALICE
Auguri alla tua MAMMA!!!♥♥♥
Salve Alice, sarebbe carino se filmasse una spiegazione accurata sulla differenza tra le farine, gli amidi, la fecola... insomma, tra tutti quelli che possono definirsi "addensanti", indicando magari quali di essi siano più adatti alle creme, quali ai diversi impasti, e via discorrendo. Io non me ne intendo, ed ho conosciuto le caratteristiche peculiari di certuni ingredienti per via del tutto empirica, ma sono sicura che, con le Sue competenze, confezionerebbe una lezione egregia per il pubblico fruitore. Spero di non esser stata inopportuna con la mia richiesta e, come sempre, molti complimenti.
tantissimi auguri alla tua mamma ,la torta e' stupenda un po' laboriosa ma per le mamme questo ed altro! bravissima alice altro che professionisti !
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+amaruc ami Esatto, concordo appieno!! W la mamma!!!
Bravissima come sempre!! Non deludi mai!!
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+LoveLove Amore oh grazie sei gentile !!
Me la prendevano sempre i miei per il mio compleanno :) buonaaaaa Brava Aliceee!! come sempre ;)
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Lucia B. un classico delle grandi occasioni che non andrà mai fuori moda :)
Mmm che buona la torta mi piace moltissimo è golosissima mi fa venire l acquolina in bocca è semplice da preparare grazie mille per la bellissima ricetta spiegata molto bene ciao Alice
@My-personaltrainerIt
7 жыл бұрын
Un capolavoro fatto in casa, non troppo difficile e dal successo garantito!
Tanta fatica, ma il risultato è eccezionale! Brava Alice, come sempre ;)
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Marco Gautiero Grazie mille!
Bellissima e buonissima.. Auguri alla tua mamma.. Baci Laura
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Roberto rodi Grazie mille!! Ciaoo
Bellissima e sicuramente buonissima! Tanti auguri alla tua mamma 😘
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+marcuz8624 Grazie mille!!
molto bravissima
che cuoricino di figlia che sei,fossi così anche io con mia mamma :))
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Lucrezia Bonco bisogna sempre coccolare le noste mamme :)
....ho capito cosa vuol dire avere l'acquolina in bocca ....SUPER
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Wendy Carlo siiiiii :))
ottima.. deve essere buonissima Alice... un bacione e come sempre bravissima =)
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Santy Campop Grazie mille gentilissima!
@romabella1291
8 жыл бұрын
+Alice Le Ricette di Alice non c'è di che Alice..
brava
Saresti e se il onore di tutte le mamme brava
Ciao x uno stampo da 26 cm alto 7 che dosi di pandispagna e crema mi consigli? Grazie
Bellissima ricetta Alice! La proverò sicuramente (ma magari aspetto di aver aggiustato la lavastoviglie! Ahaha)
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Valentina Contini ottima idea!!!! :)))
Bravissima... volevo chiederti nella crema niente colla di pesce???Oppure facoltativo....e poi questa crema è quella che troviamo nelle zeppole da pasticceria??? 👍🔝👏😘
@LeRicettediAlice
7 жыл бұрын
Facoltativo, sì: se la metti, sarà più densa ma secondo me puoi evitarla tranquillamente. Puoi anche utilizzarla per le zeppole: solitamente le preparo con crema pasticcera ma se vuoi una crema più ricca va bene anche la chiboust
La torta Saint honoré per me è una delle torte classiche più difficile.. Non l'ho mai fatta perché davvero è molto molto impegnativa, ma questa tua versione mi ispira tantissimo ed è venuta bellissima!!! Alice, ma tu come pasta sfoglia pronta ne usi una in particolare? Non riesco a trovarne una che non abbia l'olio di palma 😓
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+maria teresa Perché non provi a realizzarla in casa? Il procediemento è un po' lungo ma ne vale la pena www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/pasta-sfoglia-facile.html
@marancia93
8 жыл бұрын
+Alice Le Ricette di Alice hai perfettamente ragione.. Mi prometto sempre di farla e poi la vado a comprare.. Che scema che sono 😓😓 grazie Alice!!
bellissima torta il Pan dispagna è venuto. giallo ai messo un po' di colorante ? e se si quali bravissima alla prossima ciao
@My-personaltrainerIt
7 жыл бұрын
No non ho aggiunto coloranti. sono le uova che rendono il PDS così giallo. I tuorli che uso sono molto pigmentati, il che significa che le galline sono state alimentate con prodotti ricchi di preziosi carotenoidi... tutto qua :)
tanti auguri alla tua mamma!
Bravissima
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Antonio Castelluzzo grazie gentilissimo!
Ciao! Arrivo qui molto dopo il tuo aver postato questa torta che sembra spettacolare! Per questo ti chiedo se credi sia possibile prepararla il giorno precedente per presentarla poi il giorno seguente. Grazie mille e complimenti!
@My-personaltrainerIt
4 жыл бұрын
Ciao Nunzia, potresti provare a preparare le creme prima e assemblarla il giorno dopo; ma non dovresti avere problemi nemmeno a farla con un giorno d'anticipo e sistemarla in frigo
@nunziaprocida362
4 жыл бұрын
@@My-personaltrainerIt grazie!!! 🥰
vado subito a farla per l occasione del comply del mio fratello :D 6 bravissima ora spero venga buona come la tua
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Diletta Grumser vedrai che ti riuscità benissimo!
Ciao Alice ,ho scoperto da poco i tuoi video ,sei bravissima !!!!!! vorrei farti una domanda,non possiedo il termometro ,come potrei regolarmi ? domenica prossima sarà il mio compleanno è il mio anniversario di matrimonio è vorrei preparare la Saint Honorè.Grazie e a presto
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Lucrezia Segreto Grazie mille, felice di esserti utile. Consiglio l'acquisto di un termometro da cucina: è un validissimo aiuto per molte ricette. Ad ogni modo, se non ce l'hai, osserva attentamente che il caramello non assuma una colorazione troppo bruna. Anche l'odore dev'essere piacevole e non devi percepire un odore di bruciato. Buon anniversario: con questo dolce farai un figurone sicuramente! Ciao
@lucreziasegreto5091
8 жыл бұрын
Grazie Alice ,sei stata di una gentilezza unica !!!!
bonissima adesso provo a prepararla con la mia nonna
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Massimo Matteaggi spero sia andato tutto bene allora :)
ciao, posso preparare le creme il giorno prima ? grazie
@LeRicettediAlice
7 жыл бұрын
Certo che sì! Buona sperimentazione
"annaffiatoio per torte" :) Molto buona comunque
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Valerio Caporusso si chiama anche così :)) ciaoo
@alessiobonacchi74
8 жыл бұрын
mangoni
Buon giorno il pan di Spagna deve essere sempre la teglia da 24 grazie Alice
ciao alice come posso fare senza termometro
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+federica Serio Ciao, guarda ti consiglio l'acquisto di un termometro perché in cucina serve davvero moltissimo! Ad ogni modo, se non lo vuoi comperare, dovrai fare la "prova dell'acqua" anche se in questo modo ti sarà più difficile lavorare velocemente e monitorare la temperatura. se prelevi una goccia di sciroppo e la tuffi nell'acqua fredda, puoi notare che si forma immediatamente una pallina che diventa piatta senza sciogliersi. Quando noti questo fenomeno, lo zucchero ha raggiunto la temperatura corretta.
@federicaserio4660
8 жыл бұрын
Grazie mille volevo prepararla per il compleanno di mia mamma ,anche se le creme mi spaventano
invece della maizena cosa posso aggiungere
@danyargento8526
8 жыл бұрын
L'amido di mais (penso proprio di si)
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Fabi Meson va bene amido di mais come ha suggerito +Dany Argento oppure amido di riso o semplice farina bianca
allora anche la farina 00??
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Fabi Meson sì va bene anche quella!
torta 7 veli please !
Ma la sfoglia non rimpicciolisce in cottura ?
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Fabio Luceri leggermente, ma direi che va benissimo così: anche il pds si riduce un pochino in cottura.
io utilizzo il maraschino per bagnare il pan di spagna :)
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Melissa Abbinante ottima idea
Contesto il concetto che la chantilly sia solo panna aromatizzata...per il resto ti seguo con piacere! ;)
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Giulia B Confermo che la Chantilly si prepara con panna fresca, addolcita con zucchero a velo ed aromatizzata con vaniglia. www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/crema-chantilly.html Forse ti sbagli con la diplomatica, che prevede di mischiare chantilly con crema pasticcera. Saluti
@MissGiuliaB
8 жыл бұрын
conoscevo un'altra versione della vicenda storica...mia svista, dunque!
mmm buona, ma troppe calorie
@LeRicettediAlice
8 жыл бұрын
+Melissa Abbinante Un po', sì, ma sono comunque ridotte rispetto all'oroginale. dai,. una volta ogni tanto ci sta, questa è per un'occasione importante :)
La pasta sfoglia va al centro
@My-personaltrainerIt
4 жыл бұрын
Ciao Maddalena, grazie per il tuo suggerimento. Effettivamente alcune ricette più elaborate prevedono un altro strato di pan di spagna farcito con crema pasticcera alla vaniglia e meringa all’italiana. In questo caso, per assemblare il dolce, si consiglia di seguire questo ordine: pan di spagna, crema al cioccolato, pasta sfoglia, crema pasticcera alla vaniglia, pan di spagna, crema chantilly (e decorazioni con creme avanzate), bignè.
@maddalenapaolella2340
4 жыл бұрын
@@My-personaltrainerIt io così faccio