#торт #торты #меренговыйторт #безе #kenwood #krauff #шарлот #торткиев #grilledcake #food #cake #foodblogger #foodvlog #рецепты #рецептыпошагово #recipe #recipevideo #recipestepbystep
Грильяжный торт.
Для белково-ореховых коржей:
•яичный белок - 300 г;
• сахар - 230 г;
• мука - 45 г;
• фундук - 225 г;
• ванильный сахар - 10 г.
Для Грильяжа:
• сахар - 100 г;
• фундук - 50 г;
• лимонный сок - 2 капли;
• вода - 50 мл.
Для крема "Шарлотт":
• сливочное масло - 300 г;
• сахар - 185 г;
• яйца - 2 шт;
• ванильный сахар - 15 г;
• молоко - 180 г;
• какао - 15 г;
• чёрный шоколад - 50 г.
Для украшения:
• фундук - 100 г;
• шоколад - 50 г.
~ Перед приготовлением белково-ореховых коржей, разогреваем духовку до 150° и подготавливаем формы для выпекания;
~ Готовим белково-ореховые коржи. Обжаренный фундук измельчить не мелко. Коржи для «Грильяжного» торта пекутся на заквашенных белках. Для этого переливаем белки в закрытую емкость и оставляем при комнатной температуре на 12-24 часов;
~ В отдельную миску сложить измельчённый обжаренный фундук, 45 г сахара и 45 г муки. Перемешать орехово-мучную смесь до однородности;
~ Белки взбить в устойчивую пену, затем добавить 185 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбить до устойчивых пиков, белковая масса должна быть плотной и блестящей;
~ Во взбитые белки частями добавляем орехово-мучную смесь, аккуратно вымешиваем лопаткой;
~ Тесто разделить на три равные части и распределить в подготовленные формы для выпекания. Выпекаем коржи в разогретой духовке до 150° примерно 90 минут ( 1 час 30 минут). Выпекать нужно 3 коржа одновременно! В противном случае белки во время ожидания опадут и тесто осядет. Если три коржа одновременно выпечь не получается, то придется каждый раз делать новый замес;
~ Коржи остудить, не снимая с бумаги, и дать полежать ночь (или примерно 8 часов);
Готовим Грильяж.
~ В толстодонную кастрюльку или сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Как только сироп начнет темнеть, добавляем несколько капель лимонного сока, перестаем мешать и увариваем его до золотистого карамельного цвета. Для более равномерного распределения сахара кастрюльку можно встряхивать или наклонять из стороны в сторону;
~ В карамелизированный сироп всыпаем орехи и перемешиваем. Карамельно-ореховой массе даём полностью остыть. Застывший грильяж перекладываем в чашу блендера и измельчаем в мелкую крошку;
Готовим крем "Шарлотт".
~ Для сиропа берем молоко, добавляем туда два мелких или полтора крупных яйца (одно яйцо перемешать до однородности и отмерить половину). Молочно-яичную массу процеживаем через сито;
~ В молочно- яичную смесь добавляем сахар, ванильный сахар. Помешивая доводим до кипения на небольшом огне и провариваем около 5 минут, по консистенции сироп должен напоминать сгущёнку. Готовый сироп необходимо остудить до комнатной температуры;
~ Сливочное масло комнатной температуры тщательно взбиваем до пышности и побеления. На качестве масла не экономьте!!!
~ Не прекращая взбивания, тонкой струйкой частями вливаем остывший сироп, взбиваем до пышности и однородности. В готовый крем «Шарлотт» всыпаем молотый грильяж, перемешиваем до однородности;
~ 50 г чёрного шоколада растапливаем на водяной бане и даём немного остыть;
~ Откладываем 1/3 крема и добавляем какао, взбиваем до однородности. Добавляем растопленный шоколад и аккуратно перемешиваем лопаткой;
Приступаем к сборке торта:
~ Коржи отделяем от бумаги, выкладываем первый корж и намазываем на него половину белого грильяжного крема, накрываем вторым коржом, на который намазываем оставшийся белый крем. Сверху накрываем третьим коржом.
~ Верх и бока торта обмазываем шоколадным грильяжным кремом. Бока украшаем дроблеными орехами. Верх торта растопленным шоколадом. Даём торты немного настояться.
Обязательно приготовьте!!! Это очень вкусно!!!
Подписывайтесь 🤗🤗🤗 Ставьте 👍👍👍
delicious_r...
www.tiktok.com/@kseniyarulit?...
/ @kseniyagotovit
Grilled cake.
For protein-nut cake layers:
•egg white - 300 g;
• sugar - 230 g;
• flour - 45 g;
• hazelnuts - 225 g;
• vanilla sugar - 10 g.
For Grilyazh:
• sugar - 100 g;
• hazelnuts - 50 g;
• lemon juice - 2 drops;
• water - 50 ml.
For Charlotte cream:
• butter - 300 g;
• sugar - 185 g;
• eggs - 2 pcs;
• vanilla sugar - 15 g;
• milk - 180 g;
• cocoa - 15 g;
• dark chocolate - 50 g.
For decoration:
• hazelnuts - 100 g;
• chocolate - 50 g.