Tomasz buduje piec chlebowy - Dod. C przygotowanie i wypiek chleba
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Film przedstawia podstawy wypieku chleba na bazie zakwasu.
Widać wszystkie etapy związane z przygotowaniem ciasta i wypiekiem więc można to potraktować jako uproszczony kurs wypieku chleba w tradycyjny sposób.
W naszym wypadku piekliśmy chleb pszenny na zakwasie żytnim.
Sam zakwas udało nam się dostać w pobliskiej piekarni (podziękowania dla piekarzy z Łąki).
Jako danie główne w wygrzanym piecu powstaje też pieczeń z mięsa.
To już chyba ostatni film z serii dodatków ale jeśli macie pytania to piszcie w komentarzach.
No i jeśli nasze filmy się wam podobają to łapki w górę to postaramy produkować kolejne serie.
#### Przepis ####
Jeśli chodzi o przepis to zaczynaliśmy od przepisu poniżej ale skalując go tak by wyszły 3 chleby. Podobno to przepis dla średnio doświadczonych domowych piekarzy.
Składniki na zaczyn:
60g kwasu żytniego razowego
200g mąki pszennej luksusowej typ 550
130g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek składniki na zaczyn dokładnie wymieszane trafiają do dzieży i pozostają w temp. pokojowej na około 12 godzin.
Składniki na ciasto właściwe
450g mąki pszennej luksusowej typ 550
1 łyżka soli
cały zaczyn
300g letniej wody
I teraz tak, mąkę mieszamy z solą w trakcie przesiewania (żeby nie osłabić zaczynu) dodajemy zaczyn i letnią wodę. Zagniatamy ciasto ok 10 min ręcznie (lub 6-7min jeśli mamy mikser z hakiem). Pod koniec wyrabiania powinno pozostać lepkie i elastyczne. Zbyt dużo mąki da nam suchy i zbity chleb. Jeśli na początku ciasto jest kleiste to nie należy przejmować się gdyż przy kolejnych odgazowaniach będzie stawać się ono mniej lepkie. Jeśli ciasto rozlewa się po blacie to można dosypać trochę więcej mąki, ale raczej im mniej tym lepiej.
Po wyrobieniu ciasto powinno wyrastać przez 3 godziny - w tym czasie dwukrotnie je odgazowujemy (w odstępach jedno godzinnych). Polega to na tym by położyć ciasto na posypany mąką blat, delikatnie rozciągnąć i brzegi ciasta złożyć do środka jak kopertę 2 - 3 krotnie.
Potem ciasto znowu powinno wyrastać godzinę.
Po 3 godzinach wyrastania ciasto dzieliliśmy na równe porcje np. 1.2kg bochenki (na wadze kuchennej) i po odgazowaniu trafiają do koszyczków do wyrastania wysypanych mąką kukurydzianą.
Od tej pory po mniej więcej 2-3 godzinach wyrastania ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wtedy trafia do pieca na wypiek. Przed włożeniem do pieca każdy bochenek zwilżamy wodą ze spryskiwacza.
Pieczenie zaczynamy gdy w piecu jest 250 C.
Przez pierwsze 20min pieczemy z minimalnie uchylonym szybrem komina by para mogła uchodzić ale uwaga by temperatura nie spadła zbyt szybko. Dalsze pieczenie jest przy 100% zamkniętym piecu. W zależności od stopnia zrumienienia skórki chlebki wyciągamy po 40 do 60min. Konieczne jest zwilżenie skórki nawilżaczem i pozostawienie chleba do wystygnięcia. Stopień wypieczenia chleba testujemy opukując każdy bochenek od spodu.
Szczegóły na filmie.
Miłego oglądania.
Mapka filmu:
0:13 Zakwas chlebowy
0:30 Przygotowanie zaczynu na chleb w dzieży
0:50 Przygotowanie ciasta na chleb
1:30 Wyrabianie ciasta
2:40 Wyrastanie bochenków
3:50 Załadunek do pieca
5:25 Wypiek chleba w piecu opalanym drewnem
6:00 Stygnięcie chlebków
6:45 Krojenie i test chleba
7:35 Pieczenie mięsa
Pozostałe filmy z serii:
- Fundamenty: • Tomasz buduje piec chl...
- Nadproża i wylewki: • Tomasz buduje piec chl...
- Budowa pieca chlebowego: • Tomasz buduje piec chl...
- Pierwszy ogień: • Tomasz buduje piec chl...
- Budowa grila: • Tomasz buduje piec chl...
- Zadaszenie: • Tomasz buduje piec chl...
Dodatki:
A Grilowanie: • Tomasz buduje piec chl...
B Pizza: • Tomasz buduje piec chl...
Пікірлер: 50
Brawo. Wyśmienite mięsko i super chleby. Świetna robota.
Coś pięknego😉👍💪👌
Normalnie poezja. Gratulacje.
Szacuneczek...
Pozazdrośći gospodarza!
Chlebek i piec wymiatają, ale jak zobaczyłem na końcu mięso to było już przegięcie :) od razu zrobiłem się głodny :)
Piękne!Na kaszubach to nie piekli na zakwasie ,tylko na drożdżach, ale też smakował wspaniale.
Też to bede robił i piec i chleb,odezwe sie po porady💪
@tomdragon6181
4 жыл бұрын
Jasne. Pomoge na ile dam rade.
Pychotka :) mmmmmmniam
Jest swiezy chlebek na stole i maslo ..Jest banan na twarzy :)
@tomdragon6181
4 жыл бұрын
Gratulacje! Taka pogoda ostatnio fajna ze chyba jeszcze tez się skusimy...
@tedi65
4 жыл бұрын
@@tomdragon6181 Tylko korzystac:)
Piec Super
Ślinotoku dostałem :D
Upiekłam chleb z tego przepisu ,wyszedł super.Ciekawa jestem czy robiliście chleb z mąki razowej? Pozdrawiam:)
@tomdragon6181
5 жыл бұрын
Miło. Żona eksperymentuje z różnymi zestawieniami typów mąki na bazie tego przepisu. Z reguły mąka pszenna jest w większej proporcji. Trzeba jedynie odpowiednio modyfikować ilość wody by ciasto nie było zbyt rozwodnione. Mąki różnie chłoną wodę. W ostateczności jak nie da się uformować bochenka to można spróbować wypiekać w metalowych formach. Pozdrawiamy.
Witaj ile litrów ma ta dzieża Pozdrawiam serdecznie 🤗
Cześć, mam pytanie a mianowicie z czego zbudowana jest podłoga pieca ? To chyba nie cegła szamotowa.
@tomdragon6181
5 жыл бұрын
Dobre spostrzeżenie, cegła szamotowa ani zwykła to to nie jest. Prosze o kontakt na dra6on_malpa_outlook.com to podesle wiecej szczegółów. Pozdr.
Można prosić przepis na ten chlebek
Jakiej średnicy jest wasz koszyk do wyrastania chleba.? przetestowałam chleb. Wyszedł pycha
@tomdragon6181
5 жыл бұрын
Srednica koszyka to 25cm
No może być. A w ile czasu zjadacie tyle chleba?
@tomdragon6181
3 жыл бұрын
Zalezy ile osób. Czasami obdzielimy rodzine i znajomych i w zasadzie bardzo szybko zejdzie. Ewentualnie można tez zamrozić i wtedy jest na pare dni...
W etapie 1 to już jest raczej zaczyn niz zakwas
Jak zmieściło wam się 5 chlebów? Piekliście partiami czy jak?
@tomdragon6181
5 жыл бұрын
To trochę wynik naszych eksperymentów z ciastem. Czasem próbujemy inne smaki, np. z domieszką ziół. W zasadzie chleb musi znaleźć w piecu na czas po wyrośnięciu.Tu próbowaliśmy podzielić i drugie bochenki trafiły do pieca po wypieku 3 pierwszych - ale temp. była zbyt niska i musieliśmy je dopiekać w domowym piekarniku by się nie zmarnowały. Ponowne podgrzanie pieca z obniżeniem temperatury zajęłoby kilka godzin - póki co nie próbowałem, uważamy, że ciasto nie może tak długo czekać, ale zachęcam do experymentów z różnymi mąkami czy dodatkami do ciasta. Także proporcje zakwasu można zmieniać, w necie jest sporo różnego info w tym temacie. Pozdrawiam.
nie ma to jak swój chleb. jakiej mąki użyliście, z drożdżami czy na zakwasie?
@tomdragon6181
2 жыл бұрын
Dalachowska albo chlebowa 760. Na zakwasie.
@nowaziemia350
2 жыл бұрын
@@tomdragon6181 dzięki za odpowiedź 👍
Gdzie moźna kupić takie formy do wyrastania ciasta i z czego jest posypka ?
@tomdragon6181
5 жыл бұрын
Posypka z mąki kukurydzianej, a formy znalezione gdzieś w sieci internet z leszczyny. Pozdrawiam.
0
ogólnie wszystko bardzo fajnie wygląda i pomysły ciekawe, ale zastanawiam się dlaczego upiekliście ten chleb " do góry nogami" tzn ten spód w misce, gdzie wyrasta chleb powinien być też spodem w piecu.
@tomdragon6181
4 жыл бұрын
Cześć. Ciekawe spostrzeżenie. :P Tak się dzieje jak ostatnia faza wyrastania jest w koszyczkach. Tak to robią w piekarniach - można sprawdzić na filmikach na yt. Alternatywnie mozna piec razem z foremką bez odwaracania ale wtedy musi być to metalowa forma do pieczenia. Jak dla mnie oba sposoby są dozwolone ale faktycznie skórka lepiej wychodzi w wersji z koszyczka...
@justynabrzezinska8184
4 жыл бұрын
@@tomdragon6181 ja też wypiekam chleb po prostu koszyk trzeba dobrze obsypać mąką, aby podczas wyrastania nie przykleił się do boków a potem " wysadzić" bochenek na łopatę i będzie ok. skórka tez jest chrupka i bardzo ładna. Możecie tak spróbować powinno się udać a piec wyszedł super.
@tomdragon6181
4 жыл бұрын
No cóż człowiek sie uczy całe życie i wiadomo... Gdzieś na jakimś filmiku widziałem taką metodę jak stosujemy ale widzę ze większość piekarni faktycznie nie odraca chlebków. Daje to mozliwość przygotowania np. posypki z maku itp. Spróbujemy przy nastepnej okazji, bo pewnie to jest klucz do brązowej skórki na chlebku. Dzięki za wskazówke. :)
@justynabrzezinska8184
4 жыл бұрын
@@tomdragon6181 Dokładnie tak. Powodzenia :)
@wiesawcioek9077
4 жыл бұрын
co widzę to ciasto na chleb jest zbyt luźne jest ok do forem ale do koszykowego za mało mąki, dalej ile dajesz soli na ciasto,dalej żeby uniknąć przyklejania się chleba do łopaty proponuje też posypać chleb z wierzchu lekko ziemniaczaną mąką i pozostawić odsłonięte na 10 minut, dalej kształt bochenka i bury kolor ,czyli powinnes wyrobić kształt bochenka wtedy będzie dłużej wyrastać co wzbogaci jego walory smakowe, kolor ....powinnes zamontować tak zwany parownik do pieca ,alternatywa jest foremka z wodą z tylu pieca bo chleb się wypiek w atmosferze pary, rozumiem że masz blokowany komin więc nie zapomnij po pięciu minutach od wrażenie chleba lekko spuścić cug na chwilę to chlebek nie popeka, po wyciągnięciu z pieca też to spryskać wodą tak jak przed wsadzeniem, po wypieczeniu chleba kiedy wyciagniesz z pieca i spryskać skrustalizuja się cukry i będzie mieć ładną błyszczącą skórkę.pomysl jest super i podziwiam szacun ...jak będziesz mieć pytania to pisz śmiało
Środek pieca powinien być ze starych cegieł albo z gliny..a nie z tych aromatyzowanych chemia cegieł..
@tomdragon6181
2 жыл бұрын
Pewnie bym polemizował. Cegła musi być odporna nietylko na temperaturę ale też - mając na uwadze, że piec stoi na zewnątrz - na działanie wilgoci czy mrozu. Ja pale nieustannie w moim piecu, także w zimie i odpukać ceramika wytrzymuje takie tortury. Faktycznie jak pamiętam u cioci w kuchni piec chlebowy (po SP dziadkach), ktory został zbudowany ze zwykłych cegieł. Pytanie czy porządny szamot był po wojnie dostępny dla przeciętnych ludzi. Pewnie szły na ważniejsze cele... Z opini zawodowych zdunów wiem, że do budowy różnego rodzaju palenisk, piekarników, pieców chlebowych, grilli, a także dopalaczy pieców rakietowych używają najczęściej takich cegieł, płyt lub klinów szamotowych, które mają 36% zawartości AL2O3. W rynku, w różnych składach budowlanych i hipermarketach dostępne są zazwyczaj cegły produkcji ukraińskiej, które są znacznie gorszej jakości i zawierają około 19% AL2O3 - a też sprzedawcy nie potrafią często podać ich specyfikacji albo nie mają karty info technicznego... Temat cegieł to rzeka tu fajny artykuł na start: pl.wikipedia.org/wiki/Ceg%C5%82a_ceramiczna Mam nadzieje ze pomogłem. Pozdrawiam.
@lesnydziad7905
Жыл бұрын
Z gliny, z starych cegieł co my w średniowieczu żyjemy xD? Udowodnij że jest tam "chemia", udowodnij że są aromatyzowane "chemią". Głupoty to każdy potrafi pisać a argumentów to już brakuje. Januszowe pierdzielenie, że wszystko co nowe to kuuurrłaaa cheemia, łeeee!!! Zamknięte głowy na nowoczesność, bo kurła stare lepsze gdy wiedzy brakuje. Świat to jedna wielka chemia.
Ale nie wypal
@tomdragon6181
4 жыл бұрын
Co sie stało? Zły zakwas, proporcje czy jakaś mąka nie teges że sie nie udało?