Интересная тема. Я как раз ленивая и времени у меня бывает мало. Было бы здорово ещё в будущем увидеть сувид рецепты

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

Здравствуйте, Иман! Конечно будут рецепты в су-вид. В целом, приготовление в су-вид всегда сводится к одному - выбору температуры и времени. Дальше уже доп.обработка по желанию.

Молодец. Честно.Ну, можно купить, ну, так....

Спасибо большое вам, только заказала, как всегда))), потом стала сомневаться , переживать ведь вещь не дешевая , правильно сделала или нет,))) и только благодаря вашего видео успокоилась 🙏🙏🙏

Здравствуйте, Дмитрий. Интересное устройство. Больше всего привлекает, что в случае необходимости можно заранее приготовив блюдо, сохранять его в этом же пакете в холодильнике. Т.е. , например, перед Новым годом обойтись без особой суеты

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

Здравствуйте, Алиса! Да, именно так. Приготовил, охладил, заморозил, съел когда нужно :) Вы все правильно поняли. А перед Новым годом су-вид у меня работает активно.

@user-zb7do4eb5n

3 ай бұрын

@@food.and.kitchen здравствуйте скажите мне пожалуйста есть у меня оболочка свиная в виде поросёнка фарша там 1200 сколько его по времени и температуре готовить спасибо за ранее

Здравствуйте а где можно посмотреть эту таблицу? Которую вы показывали

Сувид и пар сейчас есть в духовом шкафу по цене 300тыс… не знаю так ли оно экономит время если её после трех раз нужно запускать на чистку и протирать

У меня есть вакууматор китайский простенький., Но нет этого нагревателя. Можно в мультиварке на мультиповаре такое сделать? С грушей , с мясом?

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

Не могу сказать точно, Светлана. У меня нет мультиварки и не было никогда. Думаю, что-то похожее можно получить, но только похожее.

@BS-zq1rt

4 жыл бұрын

@@food.and.kitchen да сегодня испытала. Приготовила картошечку в вакууме с добавлением сливочного масла специй приправ и лимонного сока. Все закинула в пакете в мультиварку в воду разогретую примерно на 90 градусов. Поставила режим мультиповар на 1,5 часа притемпиратуре 90 градусов. В итоге картошка получилась как говориться альденте. Пришлось делать корочку обжаривая ее с лучком и чесночком. Вкус не обычный .

@user-vz2iw7nc6r

3 жыл бұрын

Можно если мультиварка имеет режим вакуум или мультиповар с возможностью установки нужной температуры в диапазоне от 50 до 80 градусов.

Дмитрий здравствуйте, можно делать купаты для долгой поездке на поезде не пропадёт продукт?

@food.and.kitchen

Жыл бұрын

Здравствуйте, Александра. Купаты только если готовые завакуумировать. Но без холодильника не долго.

@abovo54

4 ай бұрын

Ролик самолюбование, информации - 0

Дмитрий, какой аппарат порекомендуете, чтоб не шибко дорогой, но более менее надежный. Из китайцев есть кто?

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

Тоже выбираю сейчас. Пришла к выводу, что самый дешёвый на Алике Inkbird Isv-200w. Но у него надо проверять температуру. Некоторые наблюдают расхождение с другими термометра и на 1-2 градуса до калибровки. Для сувид это много. При приготовлении в сувиде важны каждые пол градуса.

@slava37224

4 ай бұрын

@@user-hy1zy8fg7g людей не пугайте,важны каждые пол градуса😄,там допуски при готовке в 5 градусов,вы даже не заметите

Я правильно понимаю, 100%сохранность витамин? Или все же продукт теряет свои витамины после обработки?

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

Приветствую, Евгения! Сохранности на 100 % не будет. Ее нигде не будет. Считается, что очень хорошо сохраняются витамины при шоковой заморозке. Приготовление в су-вид позволяет сохранить гораздо больше витамин, чем при классических способах термообработки. Очень важная особенность - при готовке в су-вид все вкусы и соки остаются в продукте, а не в воде.

@user-to6xq4pc2l

4 жыл бұрын

Если сравнивать с пароваркой , ощутимая разница во вкусе?

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

Да, Евгения, большая разница. Я бы сказал, что это 2 разных вкуса. Обратите внимание, когда будете делать в пароварке, например, курицу - в поддоне для жидкости не вода, а практически бульон - это то, что потеряла курица при обработке паром. В су-вид такого нет.

Ближе к делу! 🤨🧐

Как работает сам аппарат Су вид? Он кипятит воду? Или как?

@food.and.kitchen

3 жыл бұрын

Да, он нагревает воду и следит за температурой воды. При достижении заданной температуры, аппарат поддерживает ее заданное время.

@roshrashid7058

3 жыл бұрын

@@food.and.kitchen Спасибо. Я читал что при помощи этого аппарата готовят при минусовых температурах, это правда? И зачем сверху шарики со льдом?

Я хренел без баяна. А если в мясе паразиты или ботулизм? При такой температуре вы благополучно получите заражение. Вообще это технология варёных колбас. Внутри температура должна быть не более 80 градусов, что бы не получить"отек". Сам делаю всё это в обычной мультиварке (делаю водяную баню) на температуре 75...80 градусов в течении 3 часов (в зависимости от размера куска мяса). Упаковываю в ветчинницу, сейчас буду делать вообще просто в большой металлической кружке.

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

странно... судя по тому, что вы пишите, вы вроде не новичок в кулинарии. Вон и колбасу сами делаете, и про бульонный отек знаете. Тогда к чему это "ужасание" про бактерии и ботулизм? ))

@ruslan2735

3 жыл бұрын

Сейчас животноводство поставлено на такой уровень, что коров кормят противоглистными препаратами и антибиотиками, чтобы они не болели. Так что риск подцепить паразитов или опасные болезни практически нулевой. Что касается ботулизма, то его вызывают не бактерии, а ботулотоксин, выделяемый этими бактериями в течение длительного периода времени в благоприятной среде, они анаэробы и им нужно безвоздушное пространство. Просто не нужно хранить мясо в закрытом пакете неделями в холодильнике (я не про морозильник). А если так необходимо, то обязательно предварительно посолить нитритной солью.

Много слов мало дела

Что то я не понял, там сверху не лёд? Как 83 градуса?

@food.and.kitchen

3 жыл бұрын

лёд? не, вы наверное шарики пластиковые со льдом перепутали

@roshrashid7058

3 жыл бұрын

@@food.and.kitchen А для чего эти шарики со льдом?

@user-nw8pr2xi8u

Жыл бұрын

Чтобы не испарялось.

где купить такой сосуд,20 литров

@food.and.kitchen

Жыл бұрын

В Яндексе "гастроёмкость 1/1 на 20 л "

Ни слова про безопасность ( я не спец,но отказался от этого инструмента потому что слишком много информации в сети о том,что с учётом неизвестного качества продуктов в магазинах готовка на низких температурах имеет риск последующего серьёзного отравления.

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

Приветствую, Владимир. Скажу так, метод су-вид несет в себе риск, но не более, чем риск поражения от простых продуктов. Зафиксированных смертельных случаев нет. А вот отравления от простых яиц со смертельным исходом полно. Просто нужен более строгий выбор продуктов (имею ввиду сроки, режимы хранения). Так же су-вид дает режимы, при которых можно пастеризовать еду. Более того, имея представления о HACCP, правилах безопасного хранения, о перекрестном заражении, я понимаю, что более 90% домашних хозяйств не соблюдают правила безопасности в отношении продуктов питания и их приготовления. Это может приводить к пищевым отравления различной степени тяжести.... но это никого не беспокоит :) Если вы действительно хотите понять для себя выгоден ли су-вид и опасен ли он настолько сильно - то мой ответ, да, выгоден и нет, не опаснее чем готовка курицы в жаркую погоду у вас дома.

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

Вы страшилок на смотрелись, а голову не включили. Готовка при более низкой температуре более длительное время, чем на плите, фактически есть пастеризация. Вы покупаете в магазине и на рынке мясные рулеты, ветчину, колбасыи не задумываетесь, что они не кипятятся и не зажариваются, а готовятся фактически при температурах сувид- технологии. 62-75°. И рыба коптится при таких же температурах.

Не нужная шляпа в гардеробе. Спасибо.

А то что готовиться в пластике- это ничего? Я бы не хотела еду из пластика

@user-kj4mt2gv2q

5 ай бұрын

Пластик бывает разный. Есть пищевой. И да, нержавейка тоже разная.

Оох..мне вообще никак су- вид, может потому что пыталась его делать в мультиварке, а она темпу точно не держит Никак не пошло! И пыталась делать с нитриткой грудинку свиную и корейку. Ну в общем... Зачем рыбу туда совать! Лосось и без су- вид шикарный! Послежу за вами, может изменю мнение.

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

Нет, Hugo, это так не работает :) Технологию су-вид в мультиварке не повторить. С нитриткой тоже нюансы есть, там надо тех.процессы все соблюдать.

@Unreal2424

4 жыл бұрын

@@food.and.kitchen да, догадываюсь, что только спец аппаратом можно получить настоящий продукт су-вид с нитриткой...вроде читала изучала про нюансы вы же покажите нам что-то еще из су-вида? надеюсь на это!

@olegf3728

4 жыл бұрын

@@food.and.kitchen Да ладно :) су вид, главное постоянная температура. если мультя хорошо держит температуру, как например мультиварки Редмонд, то получается то-же самое. У меня в мульте есть рецепты су вид :) Естественно есть ограничения. шаг температуры 5 градусов. я не могу приготовить к примеру в стейк MEDIUM RARE. так как температура нужна 58 градусов, так же я не могу приготовить и RAW . Но RARE стейк, который готовится при температуре 55 градусов, в мульте получается великолепно !Свинина, овощи, птица готовится в мульте вааааще прекрасно. так как температура подходящая. В общем, готовить можно достаточно большое количество блюд. КОнечно, термостат дает большую возможность. Короче, попробовать технологию и понять хочу я так готовить или не хочу, можно и в мультиварке, если она поддерживает такой способ приготовления. И уже потом, если вштырит, то покупать дорогое оборудование.

Сколько ж мусора остаётся после такой готовте ( хотя плюсов больше)

Одно удалил - два получил. Выбирай, что делать. Полный бан - на других площадках получишь ответ. Люди которые тянутся к этому, должны знать, что знания необходимы.

не согласен, доказано что обычные слайдеры не хуже вакуумных.

Кошмар! Говорил долго, а о чём? Образец разговора ни о чём, т.е. вообще ни о чём! Ты же озаглавил выступление - что такое сувид! Ну и где объяснение? Так и видно чувака, который хочет заработать лайки и деньги. АИ больше ничего.

ешьте сырым всё, не парьтесь!!!!!

Пикеты зип есть...

@food.and.kitchen

4 жыл бұрын

есть конечно, но причем здесь они?

По моему фигня полная! Пакеты, вакум, растраты на все это! Выросли в СССР и всегда готовили без этих преспособлений!

@food.and.kitchen

3 жыл бұрын

Ну в вашем комментарии речь больше про СССР, а не про су-вид. Я тоже из СССР. Помню, что машина тогда была у одно на 20 человек. Да практически ни у кого машины не было. А ведь она тоже - и бензин надо и ремонт и резину купить. А тогда вообще беда с резиной была. Это я к чему - никто не считал даже тогда, что машина фигня полная. А сегодня машины только у ленивых нет или у тех кто водить не может. Так-же и с су-видом.

@ernerk.9363

3 жыл бұрын

@@food.and.kitchen я пользуюсь електрогрилем, делаю идеалый стейк 🥩 из Black Angus, а вот сувид считаю искусственной машиной, прям заменитель оригинального приготовления блюда. Я вот купил недавно фритюрницу на горячем воздухе, это ещё куда ни шло, но сувид нахожу абсолютно бессмысленным приспособлением, простите

@user-jg2or7ny3j

3 жыл бұрын

@@ernerk.9363 я подозреваю вы не пробовали, но осуждаете. Кстати именно стейки сувид получаются идеальными и никакой гриль сувиду не конкурент. Вот как куплю постараюсь сделать сравнение стейка на решетке и сувид. Посмотрим кто выиграет. Впрочем славный друже Обломофф проводил такой эксперимент. Увы не в пользу традиционных технологий готовки.

@jiglebells7970

Жыл бұрын

@@ernerk.9363откуда дома столько места для техники, замучаешься ухаживать за ней

Кипятильник-официальное название Су-вид-в простонародье...?😂😂😂😂 Покидаю вас. Знаток вы ещё тот, похоже.