我根據大師傅的配方份量作了一些加減調整，成功做出了廣東口味的牛俐酥。供同好分享： 主材料： 1. 南乳 1/4 塊 (Fermented bean curd 1/4 pc) 2. 白砂糖2 Tbsp (White sugar 2 Tbsp) 3. 牛油50克 (Butter 50g) 4. 八十攝氏度溫水1/2 cup (Water 1/2 cup) 5. 鷄蛋1 隻(Egg 1 pc) 6. 乾酵母1/2 tsp (Dry yeast 1/2 tsp) 7. 小蘇打 1/3 tsp (Baking soda 1/3 tsp) 8. 中筋麵粉2杯 (All purpose flour 2 cups) 做油面皮的材料： 9. 牛油20克 (Butter 20g) 10. 白砂糖2 湯匙 (White sugar 2 Tbsp) 11. 中筋麵粉2 湯匙 (All purpose flour 2 Tbsp) 其中南乳要先搗成糊狀。把1-4項同時放入大碗攪匀。 我把第二次刷的蛋液省去了。因爲廣東的牛俐酥沒有刷這一層蛋液。另外如果大家喜歡刷蛋液的話，記得不要刷太多了，溢出的蛋液會在切條后把上下兩層麵條黏住，炸的時候該處可能膨松不開。 因爲面料中加有糖，炸的時候很容易搶火變焦。一定要注意油溫。

@yeongnanphua3603

4 жыл бұрын

Duna Singh ii

@celiayingxiachen6620

4 жыл бұрын

没有南乳，请问可以用腐乳吗？牛油能不能用椰子油代替呢

@ericlee1022

4 жыл бұрын

用豬油

@fiona_kjs

3 жыл бұрын

不好意思，視頻內不是只刷了一次蛋液嗎？第二次是在那裡刷了？ 還是說，第一次的蛋液也不用刷了？ 直接放油面皮上去就可以了？

今天试做了这道点心，太好吃了！谢谢老师！

謝謝您講解得非常清楚，照著您的教導都很容易成功，非常感謝您。

@MsCnck

7 жыл бұрын

不客气，很开心大家能喜欢。

田园老师，非常感谢你教授做这道点心。严格按照你的配方，成功做出味道超正的牛俐酥。同一天我还从中国城一家粤菜老字号买了几个牛俐酥回家。家人说，我做的比买来的还好吃，不仅更香更软，而且甜度适中，买来的太甜了点。

今天試做了，大成功。謝謝分享

很高兴讲解的很请楚，重点份量能让大家知道，有些节目且没份量也沒说明看了也沒意思，你的节目让我学到很多很明白和详细。谢谢你！

Once again, I would like to thank you for this easy to follow ingredients. Hoping to see more. My recipe notebook is almost out of space. They are all very interesting

好期待学做的面食，感谢𣎴尽。

謝謝，今天做了，全食光😊😊😊。

居家隔離在家，講解十分清楚。我學做也十分成功。最後掃蛋清十分重要，因為我是廣州人，下次試試放南乳。十分感謝老師您，有沒有油條視頻昵？

昨天发现了老师的youtube之后，一口气看了几十个视频。。根本停不下来！

@MsCnck

8 жыл бұрын

+Bo Yuan 哈哈，谢谢支持。慢慢看，希望你能喜欢。

马耳朵！亲切的名字，这都可以自己做，老师厉害！

多谢分享！每次去粥铺都一定要点一份牛脷酥，而且每次都要登上30分钟以上。粥和肠粉都吃完了它才慢慢的上来。真的很喜欢,不过自己做好麻烦...还是出去买来吃吧

太历害！！

我小时候经常买来吃

I’m soooo happy with your pageeeeee!!!

This is my favorite childhood food for breakfast.

了不起的老師! 解釋清楚!👍🙏我最喜歡吃牛脷酥 尤其中間甜甜的!! 不知週圍面團可以加些糖嗎? 再多謝分享👍

小时候的味道，好久没得吃了。

Great sharing my friend

Maravilhoso!

太喜欢您的节目了， 感觉好像回到了中国！！

很想吃

用普通做饅頭的面粉可以嗎

黄油是无盐的吗？如果是有盐的黄油那么糖是不是要加量?

请问老师 咸煎饼在味道方面的材料是不是和这个类似？

I love this!!! Have been trying to find a recipe for so long and finally!!! Yeah!!! Thank you and will have to try to make some soon!

@vivaanjulius9467

2 жыл бұрын

I realize Im kinda off topic but do anyone know a good site to watch newly released movies online ?

@marcosdavian6174

2 жыл бұрын

@Vivaan Julius Flixportal :D

@vivaanjulius9467

2 жыл бұрын

@Marcos Davian Thank you, signed up and it seems like a nice service :D I really appreciate it!!

@marcosdavian6174

2 жыл бұрын

@Vivaan Julius happy to help =)

我很喜歡很好吃

很幸运给我发现了田园的视屏

@yuzhuzhang7201

4 жыл бұрын

🥕🥔🥝🍅🍓🍒🍐🍏🍎🍍🍌🍉🍇🏫🏩🏥🏡🏠🏚🏙🏘🏟🏞🏝🏖🏕🗻🌋

你好老師，今天試做了味道很好，可是面胚放入熟油後只有一邊膨脹但一邊沒有，而且兩邊膨脹得不多，請問是什麼原因呢？謝謝您。

thank You

我是福清的。自从来到国外后就没有吃过这个马耳朵了，非常想念。

@dezhenou9882

5 жыл бұрын

这个牛脷酥广东台山海宴最正宗

@joannawang3204

2 жыл бұрын

哈哈，我冲着拌面来的

WOW!! From Mexico. :) :) :)

老师。可以面粉做好了放在冰箱里第二天再炸吗？谢谢🙏

请问老师，在油炸时油面会掉出来，怎么办？

请问不放酵母，改放无虑铝泡打粉和加苏打粉可以吗？

老师 太厉害了 这个我一定要做

@MsCnck

8 жыл бұрын

+yube Zhu 用：嗯 等你的。记得严格按配方。

@chunhuagao4980

7 жыл бұрын

田园时光Garden Time homemade cuisine

请问牛油能不能用椰子油代替呢

和上海的糖糕很像。一直很好奇这种类型是如何做的 谢谢田园那么详细的教程！赞赞赞赞O(∩_∩)O

Can I refrigerate the dough overnight and make it in the morning?

Subscribed, 太厉害了，你的好多菜都喜欢，收藏起来慢慢看

老师会做4个耳朵的马耳朵

有米糕吗？

姐：油皮用椰子油可以吗？

你好 请问黄油是用有盐还是无盐的呢

求传统油条做法，谢谢

谢谢你可以用中文讲解和详细的份量标写，我之前也观看了很多别人放在youtude的视频她们都没有像您这样的明确介绍非常谢谢你希望您可以一直这样下去

@MsCnck

8 жыл бұрын

谢谢大家的支持，我会努力的，也会有更多的美食和大家分享。

@judylim4819

7 жыл бұрын

田园时光Garden Time homemade cuisine

@timwong6370

7 жыл бұрын

amanda lan ol

马耳甜甜的最好吃

田园老师您好厉害啊，太佩服了，都想一个一个试过来，请问怎么才能变得和您一样厉害呢？多看视频多练习就可以吗？

@MsCnck

7 жыл бұрын

谢谢你，过奖啦，其实兴趣就是最好的老师。

看也美味，但好難做

1/3苏打粉是多少克？

你好棒啊👍會做這麼多的食物👍👍👍👍，另外這個可以烤嗎？因為我一直都掌握不好油炸的東西

@MsCnck

8 жыл бұрын

+Irene Lee Yip 烤的口感完全达不到。

@irene1652

8 жыл бұрын

田园时光Garden Time homemade cuisine 謝謝! 那我試試炸

我小时候是孤儿，儿时吃不到马耳现如今又在异国他乡，今天正好在观看你的视频，之后我也要学做谢谢您

@MsCnck

7 жыл бұрын

不用客气 希望你会喜欢。

@bettytan4203

7 жыл бұрын

amanda lan yca

很像法式甜甜圈

Thanks for the reply.

Yum!

我很喜欢吃牛利酥特别喜欢吃中间那个甜油酥，请问我可以把分量加多点吗？谢谢！

@MsCnck

7 жыл бұрын

可以加分量 但擀的长宽度还是一样。

@stanleyhe1622

7 жыл бұрын

我知道了谢谢你！

@dezhenou9882

5 жыл бұрын

除了海宴镇其它做不行

您好老师。请问 中筋面粉和不通面粉的区别是什么？谢谢了。

@MsCnck

5 жыл бұрын

通常说的普通面粉 就是中筋面粉。

有教我们做炸麻花吗？好想学耶，老师😊😊

@MsCnck

8 жыл бұрын

+翁冰冰 最近太多油炸的视频，让我过一段时间做吧

@user-vn5rm4jv2e

8 жыл бұрын

+田园时光Garden Time homemade cuisine 老师真的好厉害啊。什么都会做，超喜欢看你的视频，我也跟着进步了😊😊有机会叫我们做福州麻花哦谢谢老师

Mi piace molto huuu

👍

You are alway great to me. I love you. Oh I know you have a dog. I love him too.

@MsCnck

7 жыл бұрын

haha thank you!

請問老師這面團可以做油條嗎?

@MsCnck

7 жыл бұрын

不太一样，口感达不到油条的要求。

请问田园老师，这个马耳朵和您另一个视频里的马耳朵，是两种不同的东西吗，哪一种才是传统的福州马耳朵？kzread.info/dash/bejne/mn2mlbykqrDccsY.html

@MsCnck

6 жыл бұрын

两种我从小都吃过

請問老師小蘇打粉可以用鹼代替嗎？ 家裡剛好沒有小蘇打粉了😅

@MsCnck

Жыл бұрын

食用碱可以

@lynnyeh4671

Жыл бұрын

謝謝老師❤

老师，请问您所说的汤匙是多大的?为什么我做的面团不发酵

@MsCnck

8 жыл бұрын

+Younghui Lin 我说的所有汤匙茶匙或杯 都是标准的计量，tbsp. tsp or cup 外面有一整套的卖。不发酵原因一般有几个，一是包装的酵母失效， 二是室温太低 发酵时间过久，更多的可能是液体温度太高 酵母菌失去活性。一定要按视频提示的每一个细节，不然很容易失败。这个点心有点难度的 每个细节都要注意到，不清楚为什么可以给我留言。了解清楚了再动手。

@yanc48

8 жыл бұрын

+田园时光Garden Time homemade cuisine 如果现在是冬天应该怎么控制这个发酵的温度呢老师

@MsCnck

8 жыл бұрын

YAN L 视频里的方法 就是夏冬都可以的，就是温水发酵。不过一般冬天室内法定温度也是20摄氏度 时间不会差太远。

@yanc48

8 жыл бұрын

+田园时光Garden Time homemade cuisine 谢谢老师

👍棒！一定很好吃，謝謝上傳分享，老師因為我的腸胃欠佳，醫生要我禁油炸，有烤的節目嗎？

@MsCnck

8 жыл бұрын

+QiYun Lin 上我的playlists 里找 400多道菜，一定有你要的。

@qiyunlin6695

8 жыл бұрын

+田园时光Garden Time homemade cuisine! 谢谢老師

老师， 请问如果用自发面粉可以吗？

@MsCnck

8 жыл бұрын

+Vernice Vun 原理上一定是可以的，只是你要看一下成分里除了酵母粉还有没有小苏打， 我们添加时都要酌情减掉。不过我建议第一次做最好按原方子，这样好知道问题出在哪里 。

@vernicevun

8 жыл бұрын

+田园时光Garden Time homemade cuisine 谢谢老师的解答。 感恩

你好。刚开始的时候写着两个鸡蛋我只看到你用了一个鸡蛋。那多出来那个鸡蛋有什么用途？看得我好懵。

@MsCnck

7 жыл бұрын

中间不是有刷蛋液的步骤（4分13秒的时段）吗，很重要哦。

田園老師～😊這有點像臺灣的雙胞胎，只是形狀不同，不知道是不是同一種甜點耶？！

@MsCnck

5 жыл бұрын

下次有机会去台湾 要去尝尝你说的双胞胎

@sandylee2979

3 жыл бұрын

田園老師，双胞胎基本跟牛脷酥一样，只是在中間横下一刀。

@user-jd1zf4qz8n

3 жыл бұрын

@@MsCnck 歡迎老師未來有機會到台灣捷運淡水站坐渡輪到對岸八里就可以吃到很有名的雙胞胎（雖然台灣地方小吃上也能看到，但都可以吃吃看，順道去淡水玩😍🌹）

田園老師你好！ 請問你食譜上是2個雞蛋, 但你在示範時是用一雞蛋， 如果我用了2⃣️個雞蛋要怎麼補救?

@MsCnck

2 жыл бұрын

另外一个鸡蛋在后面使用 你可能看漏了 前面多加了就加点粉

@viclam5506

2 жыл бұрын

@@MsCnck 謝謝你! 👍

面团二次发酵后放冰箱明天才操作可以吗？

@MsCnck

4 жыл бұрын

陈美玲 可以

@user-wq1ms5oi7b

4 жыл бұрын

@@MsCnck 好的，谢谢回复😘

老師, 我用了一杯低筋粉加一杯高筋粉代替, 但是麵團非常濕和糊, 最後麵團也不能像你那樣站起來總, 是塌下去, 我到底做錯了什麼呢?請老師指教

@MsCnck

6 жыл бұрын

面粉吸水性不同，太软多加些粉就好了，把面团调整到软硬刚好

@venusyinsheunglau4421

6 жыл бұрын

再重複做一次這次用少水,終於成功了非常酥脆, 多謝老師😍😍

ممكن المقادير بالعربي

只是用了一個蛋還有一個蛋請問如何用？

@MsCnck

7 жыл бұрын

中间要刷蛋液

請問老師 您用什麼牌子的油炸 謝謝

@MsCnck

7 жыл бұрын

就是普通的菜油，牌子很多 我基本什么都用。

老师是福建人吗？多做点家乡美食吧，来美多年，好怀念家乡的味道。

@adarina5290

4 жыл бұрын

老师是福州人

18 MAC

没有黄油的话，什么油可以代替吗？

@MsCnck

7 жыл бұрын

最好还是黄油

@user-vn5rm4jv2e

7 жыл бұрын

田园时光Garden Time homemade cuisine 黄油起到什么作用啊，看了我要去超市找找😃

@user-vn5rm4jv2e

7 жыл бұрын

田园时光Garden Time homemade cuisine 炸出来外表吃着会脆脆的吗

@MsCnck

7 жыл бұрын

黄油任何超市都有，它的状态适合做馅料 其他油不成形或味道不足。

@MsCnck

7 жыл бұрын

这个不是麻花 是牛俐酥 和茶楼里的一样。类似西人的面包圈的口感

芋角

老师请问你能不能晚上把面粉团做好了，等到明天早上才煮可不可以？想早上吃但是发 酵时间太久没那么早起床做谢谢！

@MsCnck

7 жыл бұрын

我建议还是之前全部做好，吃之前烤箱稍微烤热一下就好。

@stanleyhe1622

7 жыл бұрын

好的老师谢谢你！

I don't believe I have ever seen it in a bakery. Still, it looks denser than a properly made youtiao and has a lot more fat (butter) and sugar. Perhaps, I should stick to eating youtiao once in a while.

@andrewferguson5992

7 жыл бұрын

I prefer the doughier youtiao myself

@quanliuty7097

6 жыл бұрын

Siberian

田园老师我想请教个问题，我炸出来的马耳朵已经很完美了，唯一有点缺陷就是口感太硬了一点，我小时候吃的好像没有那么硬，是什么原因呢？

@MsCnck

5 жыл бұрын

发面要到位 （多饧一会）炸的时候温度开始不能太高

@zhengyoyo8683

5 жыл бұрын

好的，谢谢您

ㄜ

一定好吃！但太難做了！

Y esto que onddaqq

好麻烦呀

g

，

一看到双立人。。。