甜點教室｜復刻小潘鳳凰酥！超酥外皮香濃內餡｜Pineapple Cake
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
大家心目中第一名的鳳凰酥是哪家呢？
每到中秋節各家名店就會開始大排長龍，今年疫情肆虐不宜去人擠人排隊，所以今天要跟大家分享如何做出我做愛的小潘鳳凰酥🤤
其實鳳凰酥的製作過程沒有想像中的困難，如果懶得煮內餡也可以買現成的😆這次我用的是土鳳梨餡，怕酸的朋友可以用冬瓜鳳梨餡唷！
📌此配方約可做24顆📌
✏️酥皮
無水奶油 160克
糖粉 55克
蛋黃 1顆
奶粉 30克
起司粉 15克
煉乳 35克
低筋麵粉 200克
鹽 1克
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✏️鳳凰內餡
鹹蛋黃 10顆
市售鳳梨餡 360g
無水奶油混合糖粉攪拌均勻後加入蛋黃及煉乳混合，將粉類過篩後倒入奶油中攪拌成糰，放入冰箱備用
鹹蛋黃先用米酒浸泡30分鐘，拿去烤箱烤15分鐘，取出後壓碎（可用攪拌機打會更細緻）將鹹蛋黃分成5g一顆，備用。
鳳梨餡分成15g一顆，壓平包入鹹蛋黃，揉圓
將麵團取出分成20g一顆，包入鳳梨蛋黃餡，並放入模具中塑形壓平
將整型好的鳳凰酥放入170度的烤箱烤15分鐘，翻面後再烤10分鐘即可取出放涼，脫模時可以用壓棒輔助！
Пікірлер: 27
你好，請問不喜歡奶味，不放奶粉或不放煉乳可以嗎？需要用其他材料補足g數嗎？謝謝
Terlihat sangat enak 😍
請問可以直接搓成圓形進去烤嗎？？
What kind of cheese powder? Parmasan?
請問鹽在什麼時候加？
😍😍😋😋
趁熱脫模？還是涼了再脫模？
請問一下可以用造型壓模嗎？烤出來會不會塌掉？
@gelovery3414
Жыл бұрын
也可以唷！不過模具要跟著一起進去烤，材質選擇上要再注意選耐高溫！
請問每一顆的蛋黃跟鳳梨還有酥皮分別是幾克？
@gelovery3414
2 жыл бұрын
蛋黃5g 鳳梨餡15g 酥皮20g唷！實際使用的量可能會依照不同的模具有些許差異，可以再自行調整！
請問無水奶油可以用什麼代替？無鹽奶油可以替代嗎？
@bettylaw2001
Жыл бұрын
想問無水奶油是什麼
請問那裡可以買到顏色這麼美的蛋黃
@gelovery3414
2 жыл бұрын
食品材料行就買得到囉！
請問鳳梨餡真的很黏跟蛋黃合不太起來、會整個散在手套上要怎麼解決呢？
@gelovery3414
2 жыл бұрын
可以在手套抹一點油會比較不黏唷！另外我們試了幾次的心得是包的時候把鳳梨餡盡量壓平，再從邊邊慢慢收圓這樣蛋黃比較不會全部散掉哦！
請問煉乳是有糖的嗎？
@gelovery3414
2 жыл бұрын
有糖的哦！影片是用雀巢煉乳做的！
低粉能替代中粉嗎？
@gelovery3414
Жыл бұрын
不行唷～不過低粉配高粉5:5混合也可以變成中筋麵粉，參考看看！
可以請問起司粉是哪一種嗎？
@gelovery3414
Жыл бұрын
我們是用安佳起司粉唷！
不放起司粉可以嗎？
@gelovery3414
2 жыл бұрын
放起司粉是增添風味讓酥皮吃起來帶點鹹味，不加也是可以的唷！
(發問)我按照這個比例下去做，結果酥皮完全不成型全部粘在手上欸……（拭淚）
@gelovery3414
Жыл бұрын
混合完的麵團有冰在冰箱裡嗎？可以稍微加長一點冷藏時間試試看！