The recipe of Maison Kayser's strawberry tart
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Spring is here, and strawberries are back in our markets.
Éric Kayser has decided to celebrate it by showing you the recipe of the strawberry tart offered on his bakeries worldwide.
Follow him, step by step, in this gourmet moment.
The ingredients:
For the shortcrust pastry:
210g of all-purpose plain flour
50g of icing sugar
30g of sugar
130g of butter (+ a little bit more for the pastry ring)
30g of almond powder
2g of salt
1 egg
For the light cream:
270g of milk
30g of cornstarch
40g of the yellow of the egg
55g of sugar
30g of butter
(+ Vanilla pod, rum, depending on your taste).
125g of crème fraîche
Fresh Strawberries:
600g of strawberries
(+ a little bit of syrup and/or ground pistachios or almonds depending on your desires).
The utensils:
A mixer.
Some mixing bowls.
A pastry ring or tin.
A rolling pin.
A dough scrapper.
A pastry bag.
Pastry beans (or lentils) for the blind baking.
Greaseproof paper.
A whisk.
The timings:
For the shortcrust pastry:
Kneading: 10 minutes
Rest: minimum 2 hours
Blind baking: 15 minutes at 160°C
Light cream:
Crème pâtissière: more or less 10 minutes
Whipped cream: more or less 10 minutes
The final shaping:
More or less 15 minutes.
The recipe:
The shortcrust pastry:
Soften the butter with your hands or quickly in the microwaves.
Add the butter in your mixer with the beater.
Start the mixer and mix until the butter is very soft.
Add the sugars, the salt and the almond powder.
Don’t hesitate to stop your mixer to catch the ingredients in the bowl of your mixer.
Once the mixing is fine, add the egg.
Slow your mixer down and pour the flour gently.
Once the mixing is more or less homogeneous, stop the mixer.
Get the preparation out of the mixer, place it down your floured tabled and finish the kneading with your hands.
Leave the pastry to rest in the fridge, at least for two hours (or for the night if you want).
Dust your table with flour before placing the pastry in it.
Cut 165g of this pastry.
Flatten this piece with your rolling pin, side after side, in order to obtain a perfect circle.
Greaseproof your pastry tin or circle with butter.
Gently place the pastry on it.
Make holes with a fork.
Place the greaseproof paper on the pastry dough and pour your pastry beans on it in order to have a homogeneous baking.
Blind bake your pastry for 15 minutes at 160°C.
The light crème pâtissière:
Keep a little bit of cold milk on a mixing bowl.
Pour the rest of your milk in a pan on the hob.
Heat your milk (your can flavour it with vanilla or rum if you want).
While doing so, add the cornstarch in the cold milk and mix with the whisk to avoid lumps.
One the mixing is homogeneous; add the yellow of the eggs and the sugar.
Add your preparation to the boiled milk. Mix with the whisk until the preparation thickens.
Then, add the previously soften butter, out of the hob.
Leave the crème pâtissière to cool down.
In the same time, whipped your crème fraîche in the mixer.
Blend the both preparations together.
With the help of the pastry bag, put your preparation at the bottom of the blind baked pastry.
Levelled the preparation with an icing spatula or a wooden spoon.
Decorate with your strawberries cut in half.
The more gourmets of you could spread ground pistachios or almonds on your tart.
Now is the time to show your close ones your pastry talents.
Impress them, but, most of all, impress yourself with this seasonal recipe.
#MaisonKayserAcademy
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00:00 The presentation
00:15 The utensils
00:42 The shortcrust pastry's ingredients
00:57 The preparation of the pastry
04:12 The blind baking
04:45 The crème pâtissière's ingredients
05:15 The preparation of the cream
06:47 The final step
Пікірлер: 55
Quelle délicieuse tarte aux fraises et crème parfumée et gourmande!!! Votre chaîne intéressante, il y a que de très bonnes recettes ! Bon travail! Et Bravo Chef!
j'adore les tartes. Et la votre est merveilleuse . Merci aussi pour vos livres sur le pain et les tartes ...
Un vrai délice !
Merci Chef pour tous vos conseilles important.
MERCI. Super !
Bonjour chef Je viens de réaliser votre tarte aux fraises, elle est excellente! Mille merci pour vos précieux conseils
Je viens de tester votre recette et c'est un véritable régale. Merci pour vos vidéos 😋
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Merci pour votre retour !
j'adore. Votre chaine est une belle découverte. Je vais explorer vos recettes. Merci encore
Ca a l'air délicieux comme toujours. Tombé sur cette chaine par hasard, je fais un pain délicieux grace a vous, merci ! Si jamais vous n'avez pas didée pour la prochaine vidéo, une recette de flan patissier serait hautement appréciée :).
Merci pour toutes vos vidéos. J’apprends énormément en ces temps de confinement
Bravo, je fais que celle-ci pour mes tartes, bravo❤
Merci prof, je vais essayer de réaliser la recette pour ma petite fille, elle adore les fraises.
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Parfait !
chef je suis bleffer part votre talent merci pour vos conseil
super bien expliqué merciiii pour vos astuces ♥ à faire très vite
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Merci pour votre commentaire et votre soutien ! En espérant que vous vous régaliez ❤️ Très belle journée, L'équipe Maison Kayser
Super, bien expliqur et tjrs souriant 👍☺️
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Merci beaucoup 😉
Je vous remercie pour votre devouement.ca reussie.merci Daniel - israel
Ça a l'air tellement bon!
Bravo chef 🌹👍👍👍 un grand bonjour de l’A'tlas marocain
Merci beaucoup chef continuez comme ça j'adore vos vidéos !!
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Merci beaucoup !
Je n’ai pas de robot 🤷🏻♀️ je la fais à la main, merciii 👍💕
Peut on remplacer la farine t65 par de la t55 ?
♥️♥️♥️♥️
Salut, je suis Enrique de Mexico, Quelles bonnes recettes, que de bonnes vidé os, J’aimerais que vous publiiez la recette des éclairs au chocolat, du café. Salutations du Mexique
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Merci beaucoup Enrique !
For the left over dough how long does it keep in the fridge? Can I freeze it too? If yes how to freeze - as a ball or rolled out?
Bonjour chef, Je viens de tester votre tarte, et c'est délicieux. Juste une question, pourquoi la pate devient dure après la cuisson est ce que c'est normal? Merci en avance
Bonjour, c'est possible de faire la pâte à la main si on a pas de bateur?
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Bonjour, Bien sûr vous pouvez faire la pâte à la main. Belle journée, L'équipe Maison Kayser.
Kayser (ou Keizer en néerlandais) est le mot allemand pour l' empereur et il n'a pas volé son nom de famille, parce qu'il est: l'empereur du pain et de la patiserie. Quelle connaissance de l'art.
@timoco7312
4 жыл бұрын
Nick Iseb mes on on s’en fiche
Bonsoir. Votre tarte est magnifique! J'aimerais savoir pourquoi la farine t65? J'aimerais faire cette tarte bientôt car c'est la saison des fraises chez nous sur l'île de la Réunion. Puis-je utiliser de la farine t55? Et votre moule fait combien de cm? En vous remerciant d'avance!
😋😋👍👍👍👌🏽
Bonjour,Pour l'oeuf uniquement le jaune ou entier?
Can we use this creme for millfeuille?
Just letting you know, in the description it says creme friache when it is supposed to be whipped cream, they are different things, hope that helps :)
@Tartar
Жыл бұрын
Understandable mistake, "crème fraîche" is whipping cream in french, while "creme fraiche" is a cultured milk product in the anglophone world
@terietmolenandreas523
Жыл бұрын
@@Tartar crème fraîche crue (non cultured) liquid is "whipping cream" , crème fraîche épaisse is "cultured ceam". In France in 99 % of the cases, if one is talking about "crème fraîche" they mean "cultured cream" so Mr Lynch is right : If someone is buying crème fraîche in the supermarket in France he cannot make whipping cream with it, he should buy crème fleurette.
Bonjour chef est-ce que la pâte est croustillante et un peu dur comme j’aime ???mer chef
Merci pour la recette Par quoi peut on remplacer le moule svp
@MaisonKayserAcademy
3 жыл бұрын
Bonjour Chacha, Vous pouvez choisir le moule que vous souhaitez. L'équipe Maison Kayser.
@chachakahal5023
3 жыл бұрын
Merci de m avoir répondu C est ce j ai fait Mes enfants ont bien aimer Merci pour la recette
Pour éviter de casser la pâte il faut l enrouler autour d un rouleau à pâtisserie et une pâte réaliser au sucre glace ne gonfle pas donc pas besoin de mettre de poids dans la tarte
Amandes effilées et sirop d’agave ds pâte pr un effet biscuit comme fond de tarte
Mince alors j'ai cru que c'était la vidéo de la tarte aux abricots...
Bonjour !Je suis pas sur que le sucre cristal soit nécessaire !Sucre pas bon pour la santé (moins y'en a et mieux c'est . Cordialement .
video importee dans ma tete trilingue.
C’est sympa de vouloir me diversifier mais je pense que t’as juste oublié d.être pâtissier🥹