THE MAKING (324) How Mirin is Made
Ғылым және технология
THE MAKING follows the process of fabricating everyday products from raw materials. No.324 illustrates the preparation of Mirin (sweet rice wine used in cooking).
Hon-Mirin (authentic Mirin) is made from glutinous rice, rice koji (Koji mold [certain Aspergillus spp.] grown on steamed rice; fermentation starter), and shochu (Japanese spirits). Steamed glutinous rice is mixed with rice Koji and shochu to make “Moromi (fermentation mash),” which is then placed in a preparation tank. The moromi is allowed to sit in the tank for about 2 months, during which the sweetness and flavor are created by a process called “saccharification and maturation.” The liquid squeezed out of the moromi is then matured in storage tanks for about 1 year to produce Hon-Mirin.
Пікірлер: 281
科学技術の最新情報サイト「サイエンスポータル」（scienceportal.jst.go.jp ）で、シリーズ旧作がご覧いただけます。 ◆シリーズ旧作はこちら！ ・301～最新回 scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_07/ ・251～300回 scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_06/ ・201～250回 scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_05/ ・151～200回 scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_04/ ・101～150回 scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_03/ ・51～100回 scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_02/ ・1～50回 scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_01/ ・スペシャル版 scienceportal.jst.go.jp/feature/b990602/
@Fuchido
9 ай бұрын
ありがとナス❗️いつの日か、ザ・メイキングができるまでを投稿してください❗️オナシャス❗️センセンシャル❗️
@ChosenSeibatsu1592
9 ай бұрын
熟成する前と後の変化が見たかった
@eddvcr598
9 ай бұрын
ザ・メイキング、大好きなのでBGMやフォーマットはそのままに新しい動画が制作されてて大感激です！ずっと応援してます😊
「THE MAKINGができるまで」も見たい 企画会議から編集投稿まで
@Uniguri_Dendosi
9 ай бұрын
最終回やないかいｯ!
@watchonly2837
9 ай бұрын
「こうして、あなたたちのもとに届けられていた」
@lglllolo693
9 ай бұрын
@@watchonly2837🥺🥺🥺
@uuuuuuuuuuuu14
9 ай бұрын
感動した
@su-9555
9 ай бұрын
感動した！
未だに画質の良いTHE MAKINGに目が慣れない…
@user-bp8qg4bc8l
10 ай бұрын
違和感それだったのか
@まろ氏
10 ай бұрын
画質を240pくらいに落とせばちょうどよさそう
@itsuki9029
10 ай бұрын
@@まろ氏 ほんまや！天才！
@YM-bq5ks
10 ай бұрын
@@まろ氏 240Pに落としたら本当にちょっと昔風になったわｗ 何かニコ動の最初の頃とかこれくらいの画質だったなと懐かしさを感じた。 最低720P、上は4Kとかで無料動画が見れる今って、凄く贅沢になってんな…
@nubesukoamamy2218
10 ай бұрын
@@まろ氏 ちょうどよかったですｗ謎の安心感がありました
年一回でもいいから新作を作り続けて私たちの元へ届けられて欲しい
ホンマ編集を一切変えてないの最高すぎる 令和のオアシス
ヒャッハー！新鮮なTHE MAKINGだ！
みりんってこんなに時間かかるのか、やっぱ工場見学は年取ってから見るのが一番面白いわ
あぁ、なんでこうも炊きあがったいっぱいのお米って美味しそうなんだろう。。
@user-tr2ly5el1t
5 ай бұрын
それは分かる。俺があの工場で働いていたら絶対つまみ食いしちゃう笑バレたら超ヤバい事になるけど。
「米に麹を付けて、蒸したもち米と焼酎を混ぜて2ヶ月保存してから搾るとみりんになる」って気づいた昔の人は偉いなぁ
@Hikaru_Power
9 ай бұрын
日本酒作る過程で甘味がアルコール発酵で糖類を分解して消えていくから焼酎混ぜたれってなんたんじゃね？
@user-st8bo4nb2s
9 ай бұрын
なんで「みりん」の存在を知ってたんだそいつ 未来人だろ
@ayamasets
9 ай бұрын
焼酎を作る過程で蒸留が必要なので、わざわざ蒸留した後に日本酒の中間材料をコンタミさせてしまう偶然から発見されたのかなあ。
みりんのTHE MAKINGなんて見たことあったっけなぁ・・・って思ったら新作だった!!!めっちゃ嬉しい!!!
ザ・メイキング見てると爆速で寝れるから不思議だ 工場の環境音って常に一定のリズムだからなんだろうか
投稿日が5日前…昔の教育映像だと思っていたが現役やったか 米から多種多様なバリエーションを創作してきた先人に敬服する
アルコール発酵せず焼酎由来のアルコールであることは知りませんでした。 伝統的な製法も見事に工業化されていて面白いですね。
番組で使ってるBGMを作業用や睡眠用BGMとして出してほしい めっちゃ落ち着く
@KS-zc9fs
9 ай бұрын
"THE MAKING BGM" とかでググったら出るよ
マイクロスコープ使う時に米の下に敷いてるのメモ帳なのなんか面白い
Oh, my! My sister and I were counting down the days until this premiered! The high quality recordings are VERY NICE! We are loving the new intro graphics and the updated sound of the music! We LOVE the music in this show and we can hear how the quality of the music had been updated and it sounds even more amazing now! I have to say, great job to the camera man as well! His camera style was very well handled as it let us, the viewers, get a good glimpse from afar and close of what is being created! I really, really liked that and loved how when the video ended, we get to hear more of the music my sister and I surly know and love! The Making is such a GREAT show and I am very grateful that, as an American, we can enjoy this show with you guys in Japan! We are learning so much about how things are made in your great country! Thank you for that!--Your biggest fans, BlackEssence and Ristarfruit♥
味醂、すきです！ ＼でんぷんを、糖に変えます！／ から、ここで酵母が働くと ＼糖を食べたら、アルコールでちゃったー！／ になるけど、そうじゃなくて、みりんの場合は ＼糖ができたら、アルコールきちゃったー！／ と、焼酎で発酵止めるんですねぇ。 ＼かもすぞー！／ ＼ただやすー！／
九重味淋！！！良いみりんです
作られるのにこんなに時間がかかっているとは知りませんでした😳
食品回好き
新作待ってました！！ 本みりん、じつはちょっと水で割って冷やして飲むと、意外にお酒としても美味しいんですよね
@MIX-JAM
10 ай бұрын
炭酸で割ってもおいしいぞ
@user-kk7bx7yw3e
10 ай бұрын
千葉県のとあるとこだと納豆にみりん入れるそうだ、やってみたら意外と美味しかったよ。 あとお屠蘇にみりんを使うよ。
画質は良くなったけど、昔も今も変わらない持ち味のままなのが、ザ・メイキングの良い所。 謎のヒーリング効果がある…。
正直、焼酎がだんだん焼酎でなくなっていく過程を見るのは辛かったが みりんがこんなに手間暇かけられて作られたと知ったら みりんも悪くないなと思った 私の口には届かないようなみりん版大吟醸だけど 日本料理ってこういう助演に支えられているんだなぁと感慨深かった
@eddvcr598
9 ай бұрын
私の場合はお餅ともち米ご飯が大好物なので、もち米がもち米じゃなくなっていく過程が「ああ、勿体無い…」と思っていましたが、時間と手間をかけて和食を支えるみりんができていく過程を見てとても面白かったです
ザ・メイキングを見て工場生産の凄さと面白さに魅了されてた中学時代。 今、いろいろな経験したあと、夢だった工場で働くをパートでですが実現しました。そして自分の子どもたちに見せて一緒に楽しんでいます。 ものをつくる面白さ、奥深さを教えて頂きありがとうございます。他の動画もリニューアル楽しみにしています！
THE MAIKINGは昔からどうやって作ってるんだろう？ っていう謎を解き明かしてくれる自分にとって素晴らしい教材です。 これからもよろしくお願いします。
ちょっと高いけどいつも買ってるみりんだったのでちゃんと作っているのが分かって助かった。 糖化後に絞るだけと思っていたら、焼酎を混ぜて糖化させるとは知らなかった。 このシリーズ、旧作から好きなのでまた食品などやってくれるとうれしいです。
最後の瓶詰め工程で瓶がカラ〜ンカラ〜ンと当たる音が心地よい。
途中まで味噌と同じだけど仕込んでからまた一仕事あるんだからそりゃ高い調味料だったんだなぁと改めて実感…みりんにしか出せない旨味があるんだよなぁ～！！このみりん結構お高いやつですね…！！憧れの九重桜やん！！
【20度】 20度に保つ必要があるから、冬季に仕込むのですね。 正月に「零れ梅」が登場するのに納得です。
素晴らしい動画。ありがとう。 いつも本みりんを買うけれど、お酒だから税金分が高いと思っていました。 でもこんなに手間も時間もかけて作っているなら納得しました。 これからも本みりん一筋で行こうと思いました。
ためしにそのまま飲んでみたらすごく美味しかった。まさに甘い日本酒。
制作・アップロードに感謝
あーーーー！！！九重櫻じゃーん！！ 夜の飲食店勤務時代に営業さんが良く来てくれてました…。お店でソーダ割りで出してましたよ。
古い○○ができるまでシリーズ見てきたからこのBGM使ってくれるの嬉しい
日本人、主食は米だし調味料は米か大豆が原料だし、お酒の原料も米だし、ヘルシーすぎる
こうして自家用梅酒製作者の元へとどけられる
@user-iq6wd6ik8f
10 ай бұрын
はい、酒税法違反。
機械化されている中、職人が登場して掻き回しているのが印象的でした。
久しぶりの新作！ ウレシイ…！🥰🥰
画質がよかろうがこのBGMを聞いた瞬間睡魔が容赦なく目を閉じさせる
まさか生きているうちに新作が見れるとは（ ＾ω＾）・・・ありがたい☺
新作嬉しいー！！
実家の様な安心感😊 令和とは思えぬイメージ図好き❤️
新作投稿ありがとうございます！毎回楽しみに見ております👀
高画質すぎて昔のTHE MAKINGより視聴に気合がいる。
おー待ってました！お待ちしております！！
昔はそれほど厳しくなかったけど近年はみりんもしっかり年齢確認商品として販売するようになったからなぁ。 コレで割を食ったのが学校の部活動で調理系のところで、生徒が買い出しの時はみりん風味であれば買えるが、みりんとなると酒税法の酒類に該当となって顧問が買わないとなんだよな。
@nh-kudos2718
10 ай бұрын
未成年で一人暮らししてる人も仕送りで送って貰わないといけないらしいので大変そうです
@gk76a3260
8 ай бұрын
今ってそんな事になってるんだ。 融通がきかないのも何だかねぇ……
比較検討のために 偽みりん（みりん風調味料）のメイキングも欲しいかも。
Theメイキング、最高すぎる😊
本直しができるまでに一票
新作待ってました!!
なによりまた深く世の中のことを知れるザメイキングを届けてくださり、ありがとうございます
みりんの作り方は想像できなかったのでとても興味深かったです！ 旧作のおいしそーな回や学生服回もじっくり見ながらまたいつかの新作、楽しみにしています！
今の時期的にはみりんの焼酎割り(柳蔭)が乙かと思う動画でした！ 今回も勉強させていただきました！
すんごい映像キレイで違和感(笑)
久しぶりに見るから嬉しい☺
Wow, my favor documentary is back! ... Thank you guys.
今日も助かる
みりんがこんなに時間をかけて作られているの知らなかったから知れてよかった！高いみりんも買ってみようかな
みりん。。。大事に使います😊
一年寝かせたみりんが入った瓶が並んで流れていく姿が、なんか誇らしげにみえる✨ 本みりんが高いわけも美味しいわけも納得！これからも本みりん愛用していきます🤤
こんなに手間暇かかるとは驚き。 焼酎作りから見たい。
Love watching the video not knowing what the making process is about, it’s always fun to try and guess. Love the video style too
この音楽動画好きすぎる
いいね 画質良くなってまたやり始めたんだ いろいろ作って欲しい リメイクも
みりん粕美味しいんだよねぇ
We've been waiting so long time
今やみりんは俺にとっては醤油、料理酒と並ぶ3種の神器（調味料）の一つだから、それを作っているのが見れるのは感慨深いね。
発酵から旨味と甘味成分になるのかー納得
こうして私たちの元へ届けられる
過程の段階で美味しそう もろみを食べてみたい
酒飲みには嬉しい動画！
新作最高や😉💗 ビンはリユースして使っているって頭痛が痛いみたいで良い
こんな新しい動画出てるの知らなかった！
ザメキン待ってた
待っていました新作、愛用しているみりんの製造工程が見れて嬉しいです。1年もかけて醸造するとは驚きです。1年先の需要の見込みは大変ですね。料理には大切に、しかし沢山使っていきたいと思います。
みりんがないと和食が和食たりえないからね、大事だよね。照り焼きや煮物に欠かせない。
みりんの甘さは米麹の甘さなんですね〜
すごい。。。お米にお米を混ぜ合わせるのか。。。
食品系がなんか知らんけど1番ワクワクする。
みりんって焼酎も原料にあるんだ！！毎回身近なものの勉強になる…
9:23 圧搾機めちゃくちゃ格好良い
ぷわぁ^〜すき
料理するようになってみりんの大切さが分かり、 業務スーパーで2Ｌ500円程度の本みりんを買っております。 九重櫻 1.8Lびん・2,583円（直販オンラインショップ価格） 一度は使ってみたい高級品ですねぇ・・・
@dis2424
10 ай бұрын
ちゃんとした本みりん、是非一度使ってみてください！ 1回で大さじ3使ったとしても50円くらいのものですし。 自分にとっては「6ヶ月の通勤定期って高級品だな…」って言ってるようなものだと感じますよ… 自分は料理の味付けに砂糖を使うのが嫌いなので、特にみりんとお酒にはこだわってます。
@shii555
10 ай бұрын
送料無料のヨドバシドットコムでも買えるゾ
ここにきて「みりん」ですかぁ～、面白いですね。
面白い！
毎回毎回、本当に勉強になる動画を有り難う御座います!! 新作本当に嬉しいですわー 動画も手間暇かけて作ってると思うので広告付けても良いと思います
このBGMにしか摂取できないエモさがある
初めて知った みりんて美味しそう
調味料じゃないお酒扱いのみりんですが、今も「甘いお酒」としての需要はあります。最上白味醂なんて甘党の左党に渡すとあっという間に飲みつくされてしまうタイプのみりんです。
新作うおおおおお
新作チャカポコチャカポコ幸せだあ
画質が良すぎて目がチカチカするぜぇ
まさかの普段使いしている有名な九重櫻みりんで驚いたし、その分興味深かったです。
画質が良すぎる
おいしーかも！
今はみりん梅酒としても嗜まれてる
240pで観る安心感
学校ズル休みして観てたNHK教育の番組みたいですごく懐かしさを感じる
本みりんは食前酒にも合うし、デザートのシロップにも使える。 みりん梅酒も美味しいけど作っては駄目。
今回も大変興味深く拝見しました。機械化されていますが、”ひとの手”も重要ですね。本みりん、1年以上かかるのですね！