The big raw log cutting board is so beautiful, should everyone get one of those in home?
Technical summary:
1. I recommend choose a small and softer wood log chopping board such as ginkgo wood at home, which is more stable, does not hurt the knife and is suitable for both cutting and chopping.
2. It is not safe to use a chopping board that is unstable, so try to put a non-slip mat or towel underneath a small chopping board.
3. Professional log chopping boards are not recommended for use at home as they are too bulky and can be difficult to maintain and use.
4. If you really want to use a professional log chopping board at home, you will need to maintain it regularly, please refer to my chopping board maintenance video: • 厨师长分享：“菜板的首次保养”，原木菜板一定...
技术总结：
1. 推荐家中选用银杏木等材质稍微软一些的原木菜板，稳定性较高，不伤刀，切剁皆宜。
2. 菜板不稳是大忌，很容易出现不安全因素，所以家中使用的小菜板尽量垫上防滑垫或者毛巾。
3. 不推荐在家中使用酒店专业菜板，过于笨重，并且后期养护和使用都较为苛刻。
4. 如何真的想在家里使用酒店专业菜板，需要定期保养，可以参考我之前的菜板保养视频： • 厨师长分享：“菜板的首次保养”，原木菜板一定...
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
Пікірлер: 290
技术总结： 1. 推荐家中选用银杏木等材质稍微软一些的原木菜板，稳定性较高，不伤刀，切剁皆宜。 2. 菜板不稳是大忌，很容易出现不安全因素，所以家中使用的小菜板尽量垫上防滑垫或者毛巾。 3. 不推荐在家中使用酒店专业菜板，过于笨重，并且后期养护和使用都较为苛刻。 4. 如何真的想在家里使用酒店专业菜板，需要定期保养，可以参考我之前的菜板保养视频：kzread.info/dash/bejne/mKSC2tyuYsLQerg.html
@chiang730530
2 жыл бұрын
就覺得木頭的感覺很髒
@user-jp3ws7vi3h
2 жыл бұрын
@@chiang730530 那你用的衛生紙也很髒
@willh2620
2 жыл бұрын
@@chiang730530 切完菜還要煮，擔心啥；又不是不清不保養。生吃的是用膠的，涼菜專用；在家也要注意生食熟食分開。
@ck6u83
2 жыл бұрын
用心良苦
@user-os9qm8tu1i
2 жыл бұрын
@@willh2620 发霉的木头会产生黄曲霉素，煮熟了也杀不死
菜板不是关键，关键的是家里得有个王师傅这样的大厨😂
@oscarlin3555
2 жыл бұрын
還要有個熱心攤主 XD
@goobayeh
2 жыл бұрын
還要有寬油
@ToyCar11250
2 жыл бұрын
請問大廚上哪買XD
@zoezhang3090
2 жыл бұрын
@@oscarlin3555 热心摊主是谁
@YurinKawasumi
3 ай бұрын
@@zoezhang3090 在菜市场摊主那里买了肉菜后嫌麻烦不想自己处理的，可以让摊主帮忙处理（宰杀、切块等）
真实有用，实话实说。不像有些博主，只展示美好的一面，从来不说镜头外的真实场景，把小白一个个忽悠又菜又蠢，什么都学不不到
擁有一個專業切菜板不如家有一個如同王師傅的專業大廚😂👍
@user-qi9hi7mh9e
2 жыл бұрын
免費的話 考慮
@justinl3678
2 жыл бұрын
赶紧的，把自家老公都给送出去学厨。
這種菜板撇清發霉的問題好了，使用久了或者較劣質的都容易有裂縫，如果家中環境不是保持得特別乾淨，若有德國小蟑螂很容易在裡面產卵，導致有清不完的蟑螂! 我已經不知道幫多少餐廳處理過了。除蟲業者路過~
@user-op6sp7gc5g
2 жыл бұрын
感謝過於真實的經驗談，怕
@西河黎穆
2 жыл бұрын
你这样很影响我到餐厅的心情啊😂
@pinnie179
2 жыл бұрын
@@西河黎穆 餐厅经常会有蟑螂的，在干净的也有可能，及时处理就好。这种东西在看不见的地方太容易滋生了
@12Senna
2 жыл бұрын
北方才是德国小螊 南方美洲大螊还会飞起来糊脸💩
@zy8327
2 жыл бұрын
住在北方或者干燥地区的朋友就没这个问题了
听完最后一段才明白，王刚师傅不光是在讲菜板，也在谈人生……
@KrccexN
2 жыл бұрын
或許是教你選女朋友/老婆
王先生的分享很實在，大的原木砧板真的很重，對一般家庭主婦來說很難清潔，而且家庭裡沒有那麼大的水槽放得進去.....因為體積大又是圓形的，對住在都會區的家庭來說，清洗完後也找不到合適的地方晾乾.....說真的，除非平常料理三餐有在剁雞剁鴨剁骨頭，才需要重的木砧板，但通常我們購買時都事先交給熱心的攤主處理了....
@s911507
2 жыл бұрын
不是點外賣嗎
Great video, was wondering for a long time about your cutting boards. I've never seen these types in the west, and I've never noticed a cutting board heal itself like you demonstrated, really interesting!
@timothyliew5
2 жыл бұрын
Self healing cutting boards do exist in the west, they're just much more expensive compared to China/Asia. End grain boards are what you're looking for. They usually have a checkerboard pattern from multiple pieces of end grain wood glued together. Edge grain boards are the cheaper, more commonplace type.
希望也介绍，讲解一下各种刀具
我不是专业玩家，但是看过王刚的视频后就从中国带来了一个圆菜墩儿，铁木的，至今都在用着，当是带来的时候行李箱只放这一个菜墩儿就够分量了，运的过程行李箱也摔坏了，还好菜墩儿完好无损 王刚老师说的这些缺点我都能解决，只是我没有消毒柜，目前还是只用刷和用专业菜板油保养 如果要说缺点，我认为在家里的台面上用有点高了，专业厨房里的台面比家里的矮
@tengzhang5098
2 жыл бұрын
切得手酸 厨台太高了
@where2005
2 жыл бұрын
一般家庭不大可能購買消毒櫃，不過原木的菜板如果保養得宜的話，聽說有研究發現比較抗菌。
王刚师傅说的挺有道理的，相对于商用大型专业厨房，家用砧板，我反而推荐橡胶砧板，垫上湿毛巾，防滑好用，橡胶砧板的手感和你说的松木的感觉比较接近，使用完可以用砧板擦，类似砂纸一样打磨下，就恢复了。
圆形径向切下来的砧板，它的纤维方向是向上的，刀砍下去后再浇点水的确是会愈合的，但是平面拼板的砧板由于纤维方向是横向的，刀砍下去是会切断纤维的因此不耐用，特别是竹子板，切着切着纤维就散掉了。还是乖乖买一个圆形实木薄一点小一点的砧板做家用吧，不用纠结太多。
@user-qb9cx8lb6x
2 жыл бұрын
但是切熟食还是塑料板比较好，木的太多纤维导孔了，会藏污纳垢的，一般人很难有条件去彻底消毒，一般就是浇一壶热水消毒，我认为还是不够干净。塑料砧板材质是PP就行了，尼龙的太硬太滑太贵了不是很适合。
@luhan7388
2 жыл бұрын
@@user-qb9cx8lb6x 手持UVC消毒灯了解一下……疫情期间买的OTL
@where2005
2 жыл бұрын
@@user-qb9cx8lb6x 但恰巧跟你認知的相反，木砧板要是清潔得當的話反而比較不滋生細菌，之前有位名加拿大米媽的KZreadR就有探討這個問題。
@ToyCar11250
2 жыл бұрын
@@where2005 此話怎說?
@user-qb9cx8lb6x
2 жыл бұрын
@@where2005 其实最简单就是尽快干燥，晒太阳，木质就是这样保养的。
王大廚講解的既專業又清楚
I have the cross section tree style, absolutely love it! I also wanted one of those big wood boards like Wang uses....but this tree cross-section works beautifully in my home kitchen. I had a smaller wood cutting board but my cleaver cracked it. No more problems with the tree style.
像這種木頭砧板，外面很多剁熟食肉品的商家，沒有好好保養的話，吃了會肚子痛多半都是砧板的問題，買過好幾家的熟雞肉，回家吃都有些許的砧板味，吃了多半都拉肚子，所以雞肉買回來還要煸炒過 砧板怕切的時候滑動，沒毛巾的話，底下也可以放幾條橡皮筋
@ToyCar11250
2 жыл бұрын
羨慕你們這種味覺嗅覺靈敏的人，我都察覺不到那種細微的味道，像我媽也是肉有一點點腥味都吃得出來，我就不行，好處是吃什麼都覺得好吃，壞處是有時候吃了拉肚子卻不知道為什麼
喜欢刚哥！！耿直！真实！
小时候奶奶用的就是这种超大超厚的菜板，不放在台面上而是放在一个架子上，类似古代放洗脸盆的架子
我之前还真考虑过买王刚师傅用的那款大圆菜板😅，视频里看起来真的好好用哈哈
@where2005
2 жыл бұрын
你除非有在剁東西，不然那種大砧板還是算了，因為很重，要清潔不容易，而且一般家庭沒那麼大的水槽。洗好以後還不知道放哪裡晾乾......基本上如果是住城區裡，一般家庭煮三餐用不到剁，只會切，需要剁的都是先交給熱心的攤主處理了....
謝謝王剛師傅的分享
今天第一次知道 原來砧板會自己癒合
真的學到東西 太感謝了
「只講缺點」，好實在的說明。
感覺不錯耶～～～ 那菜刀呢！
"Even the most beautiful things have their flaws." Ah, so true.
感謝王師傅分享經驗
王師傅,果然實在
实在，真实的王刚！
Thanks for the education. I will definitely looking for tree style board. My normal hard wood chopping board already chipped everywhere
我家里也是用松板，就和刚哥拿出来带皮的那个差不多，用了6年，挺好用的，可砍可切。
今集介菜板真是很特別!有年輪的那塊菜版真真漂亮啊!!王刚老師可以請教菜板清冼和保養方法嗎?
@36CGMA
Жыл бұрын
木菜板用清水沖洗刷一下立起晾乾就可以了，不要太陽曬到不要放消毒櫃烘乾。可以用洗碗精洗，怕殘留可用有機的或者嬰兒用的洗潔精。切記生熟分開兩塊板。
長得漂亮的 剛哥講這句 太好笑了~~~
@user-qi9hi7mh9e
2 жыл бұрын
長得漂亮 都是要帶河邊的
@ago_dog
2 жыл бұрын
@@user-qi9hi7mh9e 笑死
看起來美好的東西不一定真的適合你， 因為再美的東西有它的缺點。 --- 王剛
@user-op6sp7gc5g
2 жыл бұрын
不，我相信我老婆新垣結衣沒有缺點😘(醒醒
@yewmeow3201
2 жыл бұрын
@@user-op6sp7gc5g 没有“缺点”你要怎么对他深入你的“长处”呢😂
@user-vc9xt7pb2y
2 жыл бұрын
@@user-op6sp7gc5g 新垣结衣的缺点就是老公太多。
@user-xi3hy1rj4s
2 жыл бұрын
@@user-vc9xt7pb2y 秀啊
我家用的菜板是橡胶木的，是我在家具厂工作的时候在厂里面做的，很好用。
講得透彻
作为厨师，我建议用较硬材质砧板，因为偏软的砧板容易残留食物残渣，时间长了容易发臭滋生各种有害细菌或者物质，放置时间较长应当用食盐或者高度酒或酒精消毒
@luckyxin3330
2 жыл бұрын
最好买视频中白色的食用级塑料砧板，好处是易清洗不容易滋生细菌，坏处就是难用，使用刀具切割时教滑
@user-fp3sl1dj6e
2 жыл бұрын
謝
@Lihao1127
2 жыл бұрын
紫外线消毒就好了，又不贵。
@-carl1806
Жыл бұрын
@@luckyxin3330 那种白色的粘上油或者血不容易清理
@luckyxin3330
Жыл бұрын
@@-carl1806 血比較難， 油脂只要用洗滌劑就行了
补充一点：菜刀也要保持锋利，手柄刀体设计合理，最好是线下体验趁手再买，否则容易打滑伤到自己
能找到不重的實木砧板就可以了 記得用完清洗晾乾 墊布就專用
木质菜板有纹路纤维问题，顺着纤维用刀是最好的，这就意味着要用原生大树截短，其价格就会贵很多，且清洗比较费劲，如果用板材（厚型）或拼接而成包括竹料，做成后都是横着纤维用刀，不论是砍剁切片，都容易产生碎屑。两种菜板各有优缺点，可自行取舍。
这种感悟质朴且真实。。。
很好的info 👍
謝謝王剛師傅
买了师傅说的银杏砧板因为好奇想看看切纹愈合，很棒！原来银杏木🪵的香气那么舒服😌。
Excellent Way of Presentation of these Boards and the Comparisons!💐
谢谢老师!赞👍!
看到松木菜板剁下去切口消失，差點以為看瞎了，倒轉再看一次。
你好，能不能做一期厨刀用品
如果不是几乎顿顿做菜（比如独居或者经常外面吃）的家庭，最好还是那种自带防滑垫的塑料菜板，最大的优点就是方便清理免维护，一般也很轻便价格相对便宜，选购的时候还可以挑那种带一圈凹槽的，切菜的时候不会汁水流一台面。缺点就是不适合剁带骨头的。
@woopiter7259
2 жыл бұрын
带一圈凹槽的菜板我都是翻过来用，凹槽不易清洁久了就发黑，看着不爽，而且有效面积打了折扣，所以要翻过来用。
我喜欢王师傅一个在视频画面里。徒弟出现在视频里没什么帮助，又会分散注意力，在视频外打下手也许更好。
我的雙立人厚竹砧板用了多年還很好用，淘寶買的便宜竹或木頭的幾個月就要換了，有時候還是一分錢 一分貨。
@deedonger
12 күн бұрын
竹子表面光滑又硬伤刀啊，要么软木板，要么胶板
嗯,保养不好的话,大木墩子基本就是劈了当柴火用的功能 不过总感觉那个凉菜胶墩子可能更适合家用
多謝王師父分享behind the scene
拿来健身不错
隨著王剛每一塊砧板拿出來，每次心裡都在猜「啊哈～這一塊總算要帶貨了吧」 然後影片就結束了
@yourfather1518
2 жыл бұрын
王刚只为自己带盐（目前，他不是有宽菜吗）
@user-gi6tc5xu7u
2 жыл бұрын
他有淘宝店，也卖菜刀砧板
@36CGMA
Жыл бұрын
他那塊原本砧板就是他淘寶店的砧板....不過王師傅真的不會在影片帶貨
很受用
What a good helpful information master. I learn alot from you. Thank you ❣️
我们村每家美户都有用越南铁木砧板 基本可以用二三十年 就是太重
长得漂亮的 哈哈哈哈
我幾年前在華盛頓州買了個快400美元的菜板 一次沒用過 現在用來給貓墊碗了 現在用的各種日本產義大利產的菜板 30到40美元 也挺厚重好用 每週用那種食用礦物油來保護一下
@woopiter7259
2 жыл бұрын
花$400买一个菜板又没用，你呀不要活得太潇洒了喔。
感謝分享！
哈哈，最後一句是實話
多谢分享👍👍
从印尼打招呼🙋🏻♀️。你真厉害。想跟你学🌹
台灣買不到泰興銀杏木帶皮砧板，這三大電子商務平台也沒人在賣，市面上幾乎都是烏心石砧板
菜板不上食用油或者上食用蠟保護原木嗎？
願意分享缺點都是感謝
What are your thoughts on rubber cutting boards?
Word of wisdom!
刚哥一不小心说了大实话-长的漂亮的不一定…哈哈哈
sadly only thing close on amazon is Acacia Tree made cheese board, I don't even know if you can use them as cutting board.
なるほど納得。
刚哥说话越来越圆滑了
love this video! very practical for home cooks
人家網紅帶貨來不及，就你耿直說缺點阿
@ykf2012
2 жыл бұрын
今天我來給大家帶個貨,我只說它的缺點,大家能接受的話,那麼這件貨就很好用了
Yes. Very beautiful. Regards from Malaysian utuber
犀利
个人意见。老实说应该少用朔料菜板.因为在切菜时难免会也切到朔料脱落参进菜里面吃进肚子了。
我家也是用專業的菜板 又大又重 而且不是很好收納 但老人家用的習慣所以也換不了
才不稀罕王師父的菜板 稀罕您的手🤣🤣🤣
王剛：怎麼說漂亮了呢？ 華農：
家用菜板选塑料的，放洗碗机，省事儿
3:40 這裡我以為要開始變魔術了
5:17长得漂亮的，不一定适合你，而且更重要的是 你不一定得的到
可以做個火鍋🍲製作視頻马！
要是放在其他频道，我都以为要带货菜板了。
我家里之前用竹菜板很容易发霉 😭用几次，全部淘汰了。 我现在用 pp材质的菜板 红色切生肉，绿色切菜，蓝色切海鲜，白色切面包，灰色切熟食，黑色切西瓜。好处就是便宜颜色多，方便区分。缺点切过的痕迹不会愈合，时间久了也是洗碗机都洗不干净，然后是塑料我感觉有点不健康。我准备再换回去木菜板了。
看完這個視頻我打算把我家那個爛爛的菜板拿去畫畫，買一個新的切菜用了🤣
好
我才知道刀口还能愈合的。。涨知识了
菜板玩家 哈哈哈
建议能否分享一下全套做法解决方案？比如那些菜可以周末一批预处理冻起来，然后周中可以快速做好？预处理到哪一步性价比最高一类的。
@where2005
2 жыл бұрын
專業大廚想的都是馬上煮馬上吃的，沒人會去想要放很久才吃的菜。我建議你可以搜尋一位叫菜單研究所的，他專門分享便當料理，一次都是準備一個禮拜份的便當，可能比較符合你的需求。
@y.z.1543
2 жыл бұрын
@@where2005 但是实际饭店里有大量预处理好的东西，不然哪能点了菜这么快就上来呢。希望王师傅能分享一下饭店一半都怎么预处理？那些食材可以预处理到哪一步？
谢谢王师傅。请问家用有什么合适的塑胶菜板吗？有什么要注意的？ 谢谢。
@user-qi9hi7mh9e
2 жыл бұрын
不喜歡塑膠的 因為用久了氧化 容易吃到塑膠渣渣
@tengzhang5098
2 жыл бұрын
PTFE材质
@user-yw5tt9mb6t
2 жыл бұрын
别图便宜吧 酒店里面大部分都用塑料菜板了 处理不同食材分不同颜色 要买那种食品级的
@AL-jm7bx
2 жыл бұрын
我有一个王刚录像里的白色厚橡胶的，但当时尺寸搞错，太大了，像个面板
宜家塑料菜板能用不？用了很多年了
这个菜板长得很漂亮哦~不如我们......
王师傅 劝退了我们买菜板 那王师傅顺便说一说 菜刀呗？
菜板菜刀、肉蛋奶菜都有了，现在就差个刚哥，请问咋办~
以我上海人这一个月的经验，菜板要买厚的，一定要是原木的，面积不一定要大的，木头要选不吸油的，周围一定要有不锈钢包圈的。
@T69732
2 жыл бұрын
补充一下不锈钢包圈的作用是为了限制菜板自己把自己蹦坏的力。
哈哈哈哈楊瀚後面那個舉手好可愛
師傅，最近安好？
软木就是松木吗
請問哪些木頭是軟木？