Очень круто!

красавчег, профессионализм прежде всего✌✌✌✌✌

Классное видео!

@IvenKawabanga

2 жыл бұрын

спасибо,мы старались)

все секреты раскрыл)

@IvenKawabanga

2 жыл бұрын

ну самый важный раскрыл)))

Класс, спасибо за подробный рецепт! Какую муку вы используете, соусы, обратила внимание когда готовили пепперони поливали чем?

@IvenKawabanga

Жыл бұрын

супер мука,соус мутти,пепперони не поливал)извените что долго отвечал)

Можно тесто положить в пакет и убрать в холодильник если холодильник маленький. Лотки не помещаются в холодильник.

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

Можно, как вариант экономии на старте, но это не по технологии и сказывается на качестве теста, я так начинал, с пакетиков.

👍🙋‍♀️👏

Нужно, наверное, еще было сказать про качество муки. Ну хотя бы, о значении содержания в муке белка.

@IvenKawabanga

10 ай бұрын

Тут бы уже фильм получился) а про саму муку просто рекомендую производителс «супермука»

Здравствуйте,на сколько литров ваш тестомес?

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

Здравствуйте, на 20 литров

Здравствуйте, сколько дрожжей на килограмм муки? И скажите пожалуйста, как очистить камень печи от пригоревшего масла, щетка со скребком есть, но как правильно и резуьтативно? Спасибо

@IvenKawabanga

10 ай бұрын

Про чистку камня печи ничего особенного посоветовать не могу, мы простой щеткой чистим.Но масло чистить нам не приходилось

@IvenKawabanga

10 ай бұрын

На 1кг муки 3 грамма дрожжей

Тесто сразу из холодильника в работу идёт или отогревается?

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

Мы пробовали и подержать в тепле немного, и сразу с холодильника.По итогу подобрали такую густоту теста что бы исключить эту бессмысленную стадию подогрева))

@maruf8883

7 ай бұрын

​@@IvenKawabangaТо есть, если по вашему рецепту готовит то можо с холодильника достать и готовить пиццу.

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

@@maruf8883 да

никто не поверил бы что вы выложите свой секрет теста!

@IvenKawabanga

10 ай бұрын

Только тот кто немного соображает в этом деле))

Здравствуйте, сколько болов шт получается с замеса?

@IvenKawabanga

4 ай бұрын

24

Здравствуйте, а сколько по времени тесто в холодильнике должно находится?

@IvenKawabanga

5 ай бұрын

Это тесто длительной ферментации, ему нужно выстоять в холодильнике не менее 24 часов, желательно 72.

Какие дрожжи, масло оливковое какой фирмы?

@IvenKawabanga

Жыл бұрын

дрожжи обычные,быстродействующие, масло разное бывает,главное что бы экстра верджин

Мне 21 год, и в данный момент занимаюсь тем же самым, уже купил всё оборудование, снял помещение, идёт ремонт и поиск сотрудника, первое время буду на агригаторе. Я вот только одного понять не могу, как в 420 000 вы уложили печь на 12 или сколько, 8 пицц? Я купил на 6 за 65 000. При том, что так же умещаюсь в 450 000, но сейчас, я думаю всё стало ещё дороже

@IvenKawabanga

10 ай бұрын

Сейчас все раза в два дороже стало, печькк даже по тем временам была дешевой, человек закрылся и больше года продавал вот и психанул сильно скинул)

@Arena-geroev

6 ай бұрын

Все по разному открывают, кто-то ищет б/у, кто-то новое, я тоже сейчас на стадии открытия, вложил 350. Пиццу ни разу не готовил, буду учится….

Извините, я слежу за вами из Египта и использую арабско-русский перевод 😊 Я так поняла, что мы ставим тесто в холодильник на 3 дня, что потом? Должны ли мы вынести его при комнатной температуре, например, на час, затем разделить на 300 граммов и замесить, затем дать ему побродить еще 2 часа, прежде чем разложить? Это верно?

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

Замесили, дали в комнате отдохнуть 20 минут, сделали шарики по 300гр, убрали в лотки , убрали лотки в холодильник на 3 дня растаиваться. Постарался написать так что бы переводчику было проще перевести)

@mgdcairo

7 ай бұрын

@@IvenKawabanga Переводчик говорит спасибо 😃

@maruf8883

7 ай бұрын

А можно из этого тесто приготовит пиццу в этот же день?

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

@@maruf8883 спустя часов 12, но тесто будет резиновое и точно невкусное, минимум сутки надо ждать.

А тесто где должно стоять 15-20 мин отдыхать в холодосе или в комнатной температуре

@IvenKawabanga

Ай бұрын

В комнате

Ждем новые вкусы для пиццы. Надеюсь все-таки у вас появится картошка фри 🍟

@IvenKawabanga

2 жыл бұрын

новых пицц не избежать))а вот картошку фри однозначно делать не будем)уж извините пожалуйста)делаем только то что сами любим кушать))зато как гарант качества😅

@romarrrr

2 жыл бұрын

@@IvenKawabanga а пиццу 99 сыров сможете сделать?

@IvenKawabanga

2 жыл бұрын

@@romarrrr в теории все возможно)))но в россии придется собрать в эти 99 видов сыра такие сыры как дружба и тд😅

@romarrrr

2 жыл бұрын

@@IvenKawabanga а сколько будет стоить, если я вот на день рождения захочу заказать, естественно заранее

@IvenKawabanga

2 жыл бұрын

@@romarrrr в приготовлении такой пиццы,мы вам откажем)извините

А сколько Такое тесто хранится ?через сколько можно с него готовить ? По максимуму сколько ?

@IvenKawabanga

3 ай бұрын

Минимум через 24 часа максимум 96 часов

@user-cw6zm9vg4g

2 ай бұрын

@@IvenKawabanga спасибо

Можете модель вашей тестомеси написать.

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

HURAKAN HKN-20SN2V

@maruf8883

7 ай бұрын

@@IvenKawabanga Спасибо большое!

Иван Здравствуйте! Для чего добавляется масло в тесто?

@IvenKawabanga

6 ай бұрын

Здравствуйте, для эластичности и вкуса

@anatoly8338

6 ай бұрын

@@IvenKawabangaТак и знал!☺️ Мифы бессмертны... Лучше сэкономить на экстра вёрджине 😉

@IvenKawabanga

6 ай бұрын

@@anatoly8338 обьясните свой ответ

@anatoly8338

6 ай бұрын

@@IvenKawabanga 1-3% практически не заметно, а много масла, наверное, лучше не стоит🙂. Всё, что необходимо, на мой взгляд, есть в муке. Правильный выбор муки - "базовая база"🙌

@IvenKawabanga

6 ай бұрын

@@anatoly8338 возможно вы опытнее меня в таком вопросе) но о какой такой волшебной муке идет речь?) мне кажется в россии такой муки не производят.

300 гр на скольки см пиццу шеф?

@IvenKawabanga

10 ай бұрын

На 33см

Кто нибудь пользовался расстоечным шкафом? Что делать если не выработал тесто? Мы только готовимся к открытию!!! Сколько можно хранить тесто в холодильнике?

@IvenKawabanga

6 ай бұрын

Если делали тесто длительной ферментации то можно не переживать, при температуре 1-4 градуса оно 72 часа хорошо стоит.

А вода кипяченая ? Или обычная ?

@IvenKawabanga

2 ай бұрын

Фильтрованная

@user-cw6zm9vg4g

2 ай бұрын

@@IvenKawabanga спасибо , а скажите пожалуйста если тесто через 90 часов растеклось ему хана , или это норм ! ? Или оно должно дать в болах

@IvenKawabanga

2 ай бұрын

@@user-cw6zm9vg4g наверное что то не так сделали, наше тесто вообще не растекается

@user-cw6zm9vg4g

2 ай бұрын

@@IvenKawabanga понял , буду стараться делать еще ! Спасибо большое ,что подсказываете:)

@user-cw6zm9vg4g

2 ай бұрын

Иван здравствуйте, приготовил тесто по вашему рецепту , спустя сутки пробовали нем не очень понравилось , но вот на второй день это был треш ! Раскатывать было легко на 38 см особенно втрой кусок который полежал в тепле дольше ! Получилось супер тонко ! Хрустящие тонкое тесто ! Все в восторге ! А завтра будем пробовать спустя 3 суток ! Скажу вам о результате обязательно ! Спасибо вам большое! Хорошо что есть такие люди как вы !

А если только есть одна скорость

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

Ну какое нибудь тесто точно будет получаться)) но возможно не такое эластичное

Кто знает рецепт теста пиццы,, папа Джонс,,, это тесто готовое вкусное чувствуеться слегка сладенькое, кто хочет проверить, кушая обратите внимание

А ещё есть какие правила к работе, вижу у вас везде висят памятки

@IvenKawabanga

Жыл бұрын

да вроде не везде)

все верно рассказываешь, но одну деталь умолчал: какое количество белка в муке должно быть, чтоб 3 дня расстаивалось тесто?)))) наверное, от 18)) а обычная хозяйка купит обычную муку, где белка 13 и попадет впросак))) ведь такое тесто сутки надо расстаивать. чем меньше к-во белка в муке, тем меньше проходит ферментация

@IvenKawabanga

11 ай бұрын

Вы правы от части, такого количества белка в муке я в жизни не встречал даже в специализированной итальянской муке) я использую супер муку стандарт там белка 10гр, разница в специальной муке и обычной не в белке а в клейковине и с обычной муки длительная ферментация очень даже возможна так как на процес длительной ферментации влияют сахара а не белок.

@user-vs4zs2ht8s

11 ай бұрын

@@IvenKawabanga спасибо за ответ. клейковина влияет на эластичность при расстойке, ведь так? тогда кто же прав?))) еле нашла Аркадия Грицевского и еще раз переслушала, где он рассказывает именно о созревании теста, на которое влияет белок в муке: есть именно мука с белком 19 (это сильная мука, на которой тесто и расстаивается 72 часа. при белке от 10 (очень слабая) до 13 - как раз сутки. если я свое тесто с белком 13 начну выдерживать трое суток, боюсь, лягушки заведутся)))))

@IvenKawabanga

11 ай бұрын

@@user-vs4zs2ht8s скиньте ссылку на эту волшебную муку, я о такой первый раз от вас слышу,самое большое что видел это 13 процентов

@IvenKawabanga

11 ай бұрын

Я не с той стороны захожу, вы когда нибудь работали на муке где содержание белка выше чем 13%?

@user-vs4zs2ht8s

11 ай бұрын

@@IvenKawabanga нет, только видела😂

Зачем сахар тесто

@IvenKawabanga

Ай бұрын

Дрожжам в тесте длительной ферментации (72 часа) нужно дополнительное питание на весь период растойки теста.

Вообщем на вторые сутки , тесто лучше всего

@IvenKawabanga

2 ай бұрын

А если все правильно сделано то на третьи сутки еще лучше!)

???? Сахар в тесто

@IvenKawabanga

10 ай бұрын

Вас что то удивляет?)

@Igor_KV

7 ай бұрын

Ну он же делает не классическую итальянскую пиццу, неаполитанскую. У него пицца в американском стиле.

@user-kd7rj3ru5t

6 ай бұрын

Тоже не добовляем в пиццерии ,температуру не измеряем ,все ок

Я работаю пиццером. Мы все наоборот делаем как ты показал сейчас

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

А что именно наоборот?

@Qazaqstan2030

7 ай бұрын

@@IvenKawabanga когда тесто делаем. На 10 кг муки 30г дрожи, 150г соли, 500г оливкое масло, половина ведра воды. И все сразу брасаем в тестомес. Месим 15 минут. Шарики делаем по 200гр. Листы смазываем. И тесто оставляем в холодильнике на сутки.

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

@@Qazaqstan2030 понял) главное что тесто вкусное и вам и клиентам нравится👍

@IvenKawabanga

7 ай бұрын

@@Qazaqstan2030 я бы не сказал что у вас все наоборот, у вас просто по другому, но точно не наоборот)

@Qazaqstan2030

7 ай бұрын

@@IvenKawabanga аа может. У нас итальянская кухня. По этому рецепту готовим уже 20 лет