【テンパリング】おうちでできるテンパリング３つの方法 | バレンタイン お菓子作り テンパリング asmr
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#テンパリング #お菓子作り #asmr
今回はチョコレートの温度調整であるテンパリングをご紹介！
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/ @cxgx_cooking
★前回の動画はこちら！↓
• 【バレンタイン】オレンジとラム酒のボンボンシ...
■目次
0:00 テンパリングとは
0:51 チョコの種類とテンパリング温度
1:38 チョコの溶かし方
3:08 水冷法
5:46 フレーク法
7:06 レンジを使ったテンパリング
9:20 チョコの保存
■チョコの種類と温度
チョコの種類によってテンパリングの温度が変わります！以下の温度を参考にテンパリングをしてね！
[スイートチョコ]
溶かす温度: 50-55℃
下げる温度: 28℃
作業温度: 31-32℃
[ミルクチョコ]
溶かす温度: 45-50℃
下げる温度: 27℃
作業温度: 30-31℃
[ホワイトチョコ]
溶かす温度: 45-50℃
下げる温度: 26℃
作業温度: 29-30℃
※メーカーによって温度が変わります！メーカー推奨温度も参考にしてください☺️
■SNS
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Пікірлер: 36
今回の動画はテンパリング！ ポイントをつかんでツヤツヤで滑らかなチョコに仕上げましょーーー🍫🍫🍫
みっつのテンパリング方法がひとつにまとめられている動画、とてもありがたいです🥺✨ ありがとうございます！参考にさせていただきます🥰💕
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
喜んでもらえて嬉しいです❣️ ぜひ参考にしてみてください😆✨
たくさん更新してくれるの嬉しいです！ありがとうございます☺️☺️ レンジでやる方法は思ったよりやりやすそうで参考になりました！
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
バレンタイン前なので更新頻度UP中です〜😆 レンジの方法は手間が他の方法に比べて手間が少ないので家庭でできる一番簡単な方法かもしれません❣️
こんなおしゃれなテンパリング動画見たことない
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
ありがとうございます❣️
ミミッキュかわいい
ルビーチョコやブロンズチョコの温度も知りたいです。やはり少量でおうちで作るなら電子レンジが良さそうです。 もし温度があがりすぎたら冷ましてからやり直せばよいのでしょうか？
コメント失礼します 明治の板チョコでもテンパリングできますか？
保存方法まで教えていただきありがとうございます。 この保存したチョコを使う時は湯煎で溶かすだけで使えるのでしょうか？
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 保存したチョコは湯煎または電子レンジで溶かせば使用出来ます！ "溶かすだけ"というのは使用用途によって変わります！ ガナッシュを作るなら溶かすだけでOK！ チョコ飾りを作るなら溶かす温度まで上げてからテンパリングの作業を行うといいです！ ここでの注意点は、溶かす温度まで上げてから温度を下げてのテンパリングが必要です！電子レンジでの徐々に溶かすテンパリング方法は向きません😂
Bravo thank you chef ....Greece ..Eleni...
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
thank you❣️
テンパリング！ これできるとプロみたいに見えるw
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
たしかに、ワンランク高めの技術ですね！😆
テンパリングって何だろーてずっと思ってたので今回の動画は嬉しいです🥰 テンパリングが取れている→結晶の状態が安定している テンパリングが取れていない→結晶が不安定な状態になっている ってことていいんですかね？？
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
お役に立てて嬉しいです♡ 簡単に言うとそういうことです🤣👍
初めまして。 初めてテンパリングに挑戦しようと思っています。 最後のレンジを使ったテンパリングで、スイートチョコは最終温度３２度になってますが、 ホワイトチョコの場合は最終温度２９度ぐらいでしょうか？
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
はじめまして😊 ホワイトチョコは最終的に作業温度の29〜30度になれば大丈夫です！ クーベルチュールなら袋に理想の温度帯が表記されてると思います！そちらの温度を参考にされた方がいいと思います！ ホワイトチョコはレンジで焦げやすので、均等に温度を上げないと一部乳成分が固まってしまってジャリジャリしたチョコになってしまいます！ こまめに様子見ながら行って下さい😊 いつも私はホワイトも32度以下を目安に溶かしています！ 31度になったからといって、失敗したとは思わずテンパリングのチェックをしてみるといいと思います😊
@user-dc4jf8tl6f
3 жыл бұрын
@@cxgx_cooking ご丁寧にアドバイスありがとうございました。 難しそうですが温度管理に気を付けて作ってみようと思います。
ブラックチョコレートの場合は温度いくらになるのでしょうか？
@user-zj8xu3vy2k
2 жыл бұрын
すみません。72％のもので質問します。［自分で調べてもホワイトとミルクの情報が多くブラックのものはほぼ見かけなかったので〕
温度計がないのですがどうしたら良いでしょうか？買った方がいいですか？
@kimagureart
3 жыл бұрын
ないないない🙌
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
最初のうちは温度計があったほうが良いと思います❣️赤外線の非接触タイプの温度計は値が張ってしまうので、金属の部分を直接挿して温度を測る温度計でやるのも良いと思います！ テンパリングだけでなく、温度計はあるといろいろ使えて便利なので持っておいて損はないアイテムの一つだと思います〜😆
@user-rk2sv7lx9g
3 жыл бұрын
分かりました〜、ありがとうございました😊
溶かす→冷ます→温度上げるの3工程するの知らなかったです✨動画みてたらチョコの香りがしてきました…(*´꒳`*)
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
知らない情報共有できて良かったです❣️チョコ、良い香りですよね〜🥰
プロっぽい名前の響き…テンパリング( *´艸)
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
専門用語だしちゃいました☆〜（ゝ。∂）
チョコレートは昔から大好きなのに私はチョコレートのことを何も分かってませんでした😇 なんでも美味しい美味しい😋❤️って食べるだけでしたが、世の中の見た目が可愛いチョコレート達はたくさんの苦労が重ねられて作られているのだと、最近のしぃじーさんの動画を続けて見て改めて感動しました✨ ますますチョコレート最強！チョコレートしか勝たん！＼＼\\ ꐕ ꐕ ꐕ //／／ と思いました(笑)ありがとうございます😂💕💕
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
めめこさんのコメント面白くて何回も読みました🤣(可愛らしいです♡) そうなんです〜世の中のチョコレートはテンパリングされた美しい結晶達なんです🥰 チョコレートしか勝たんv(。・・。)イエィッ♪
@user-vp3ny2ov2g
3 жыл бұрын
@@cxgx_cooking 語彙力が無さすぎて馬鹿丸出しコメントですが😂😂💦笑 チョコレートとはなんとも愛おしい存在ですね(๑´ڡ`๑)💕💕💕💕
冷水のやつしか知らなかった！ Σ(ﾟдﾟ；) レンジのやつは簡単そうに見えるけど、意外に大変なんだろうなー あと、音楽が復活してる！
@cxgx_cooking
3 жыл бұрын
新しい情報お届けできて良かったです❣️レンジの方法含め、チョコはちゃんと扱うと大変ですがツヤと口溶けを良くすることにつながります😆 チョコ系の動画は音が少ないのでBGMをつけてみました〜😂使い分けていこうと思います☺️