✴︎ボンボンショコラの作り方 コーヒーガナッシュ&ラッピング✴︎バレンタインBonbons de Chocolat Ganache au Café✴︎ベルギーより#43
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
こんにちはLes sens cielです。
今回はバレンタイン用にボンボンショコラを作って見ました。
甘いものが大好きな方も、ちょっと苦手な方にも喜んでもらえる味ってなんだろう…？と考えて男性に人気のコーヒーガナッシュにして見ました。
バレンタインの商品って割と可愛い系が多いいですが、もらうのは大半が男性なんですよね。
なのでちょっと大人っぽく男性が『かっこいい！』と思えるようなデザインにしてみました。
（ちなみにベルギーでは男性から女性に贈り物をする日です。）
ボンボンショコラはテンパリングが重要で、テンパリングが上手くいかないと型から外れなかったり艶が出なかったりしてしまいます。
前回紹介したテンパリング方法は一番簡単ですが、肝心の温度を外してしまった時の対処法を説明していなかったので今回は動画の後半に別の方法を紹介しています。
やり易い方、または温度を外してしまった時に参考にしていただけたらなと思います。
ボンボンショコラはテンパリングさえマスターしてしまえば、意外と自分でも作れてしまうと思います。ぜひチャレンジして見てください。
ボンボンショコラ コーヒーガナッシュ
Bonbons de Chocolat Ganache au Café
■Coffee ganache / Ganache au Café
90g heavy cream / crème fraîche
4g whole coffee beans / grains de café
0.5g instant coffee
110g sweet chocolate / chocolat noir
25g milk chocolate / chocolat lactée
25g unsalted butter / beurre
■コーヒーガナッシュ
生クリーム35% 90g
コーヒー豆 4g
インスタントコーヒー 0.5g
ダークチョコレート 110g
ミルクチョコレート 25g
無塩バター 25g
※ブレンダーがない場合
・視聴者様から教えて頂いたのですが、ハンドミキサーの２本ある羽根（ブレード）のうち１本を外し低速から様子を見ながら使う事で、代用可能だそうです。お試しください♫
・又は、ホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせる様なイメージでよーーく混ぜてください。
※よくある質問
・エタノールって食用なの？！とびっくりされる方もいらっしゃるかと思います。エタノール自体は食べれません。エタノールは調理の場で道具などの消毒に使われています。今回は金粉を混ぜて、消毒と色付けを同時に行ったと考えてください。エタノール自体は揮発して型には金粉だけが残ります。
・この動画で使った冒頭の音楽の質問が多かったので書いておきます。曲名は『GymnopedieNo1 ジムノペディ第１番』です。
今回使ったカレボーのクーベルチュールチョコレートを紹介します。
（タブレットが小さいのでテンパリングもやり易いです）
www.amazon.co.jp/dp/B01N3K5QX...
スイート（ダーク）チョコレート↑
www.amazon.co.jp/dp/B01N01LCS...
ミルクチョコレート↑
www.amazon.co.jp/dp/B01N09TXD...
ホワイトチョコレート↑
動画で使っていた金粉は残念ながら日本では未発売です。
僕が日本で使っていた金粉スプレーを紹介します。
www.amazon.co.jp/dp/B07CTFL5H...
↑金箔スプレー
www.amazon.co.jp/dp/B07CSRL7P...
↑銀箔スプレー
動画と同じ型を視聴様が見つけて下さいましたー！
ありがとうございます！
輸入ものなので、お値段が高めです。参考程度にしていただければなと思います。↓
www.amazon.co.jp/-Chocolate-m...
インスタグラム始めました。よかったらフォローよろしくお願いします♪youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます♪
/ lessensciel.recette
Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪
Пікірлер: 2 000
よくある質問 ■Q.『冒頭の曲名は？』A. 曲名は『GymnopedieNo1 ジムノペディ第１番』です。 ■Q.『ブレンダーがない場合はどうするの？』A.視聴者様から教えてもらった裏技！ハンドミキサーの２本ある羽根（ブレード）のうち一本を外して低速から様子を見ながら使う事で代用できるとの事です。 又はホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせる様なイメージでよーーく混ぜてください。 ■Q.『エタノールって食用なの？！』 A. エタノール自体は食べれません。エタノールは調理の場で消毒液として使われます。今回は型を消毒するのと同時に色付けも一緒に行ったと考えてください。エタノール自体は揮発して型には金粉だけが残ります。 ■Q.『型はシリコンでも作れるか？』A.出来なくも無いですがボンボンショコラを作る場合はオススメしません。型が歪むので扱いづらかったり、プラスチックほどのツヤも出ないと思います。 ※他にも概要欄に、型や金粉スプレーのURLやオススメの商品なども書いてありますので興味のある方はのぞいて見てください。
@ailime823
5 жыл бұрын
Les sens ciel さん、ボンボンを作るにはシリコンの型とあなたが使ったプラスチック型、どっちがオススメですか？
@CalicoCat04
5 жыл бұрын
Les sens ciel エタノールを水で代用してももんだいないですか?
@lessensciel2585
5 жыл бұрын
@@ailime823 さん。プラスチックの方が良いと思います。
@lessensciel2585
5 жыл бұрын
@@CalicoCat04 さん。チョコレートは油なので水との相性は良く無いです。出来ないことも無いですが、蒸発に時間がかかるので型に水分が残ると表面がくもる原因になります。あと水道水に含まれるカルキが型に残ってしまうと、チョコが外れなかったりするのであまりオススメはしません。
@ailime823
5 жыл бұрын
Les sens ciel 返事、ありがとうございます！^ ^ 次の動画、楽しみにしています〜
ちょっと失礼ですけど この高クオリティで1万人居ない この時期が1番好きなんです… 誰も知らないオシャレなカフェを見つけたような感じがして
@l2oa
5 жыл бұрын
ネコラテ 分かります
@user-hb4od8ms8c
5 жыл бұрын
ネコラテ わかる。有名になってほしいけど、なってほしくない…
@cu5547
5 жыл бұрын
めちゃめちゃ分かります……
@yuma-vy9kr
5 жыл бұрын
例えが上手い
@user-uf7tn9ik8l
5 жыл бұрын
めっちゃ素敵
チョコレート屋さんて、なんで一粒３００円とかするん? て思ってたけど、高くて当たり前かぁ って考えが変わった
作る過程めちゃ丁寧なのに外す時勢い良すぎて笑った
チョコを下に全部落とす工程で、ええええ...！！ちょっと待って！ってなる
テンパリングして艶だして友達に「なにこの艶っ！」って言われて「テンパったらこうなった」っていう妄想してた
チョコレートに対して美しいという感情を持ったのは初めて。
水族館の魚すら美味しそうに見える私がこのチョコレートを見て美味しそうより先に美しいと感じてしまった。 ほんとに美しい。 まじ月1.2のペースで見に来ちゃう。
@user-us7fz9jr4u
4 жыл бұрын
水族館の魚って美味しそうに見えるよね(末期)
これも知っている方は読み飛ばしてください。猫や犬など、エタノールを分解する酵素が弱いか全く無いような動物もいますので、家で飼っている方は注意が必要です。特にスプレーを使う場合は揮発して彼らが吸い込むので要注意です。
朝の4時半くらいにNHKで流れて欲しい。
@user-bh4wb9xi5h
5 жыл бұрын
二度寝するやつ
@aishii8026
5 жыл бұрын
それ見るためだけに起きるんだよな
@KamenRingo
5 жыл бұрын
テスト期間中(課題)の時に見るやつ
@user-yq1ge9kw8m
5 жыл бұрын
そしたら受信料払おうと思えるわ
余ったチョコ使うとこ好き
i belive that the Japanese are mortally gifted at making chocolate 🤤 私は日本人がチョコレートを作ることに致命的な才能があると思います it makes me more hungry thanks youtube 🤬 それは私がより空腹感謝youtubeになります！
@The-HERNIA
4 жыл бұрын
tt girare06 意味分からないけど良く分かる
@tanaka_1108
4 жыл бұрын
@takeのこ 分かんねぇのかよ←自分も分からん
@jumpmomongaable
4 жыл бұрын
takeのこ 翻訳機がうまく作動してなかったみたいだね。彼は、”ユーチューブのせいでお腹がもっとペコペコになっちゃうよ”と言ってます
@jugjoo5713
3 жыл бұрын
I don't think s
4年前から毎年この時期になると見に来ちゃうんですよね
めっちゃ練習すれば出来るようになるかもしれないけど、これを作ったと言っても絶対に信じてくれないやつ…
成績優秀、容姿端麗、なんてチョコだ…私は食べ物にも勝てん
コーヒーの味にしたの ちゃんと受け取る側のことまで考えられてて好きすぎる 無料で見ていいのって感じ
これ好きな先生にバレンタインに作りました☺️
@user-fw1ii7ui4c
3 жыл бұрын
なにが1番難しかったですか！！
@user-vs7ei9te9l
3 жыл бұрын
めっちゃそういうの好きで勝手に胸キュンしちゃいました笑
@user-qd9dt6rv1c
3 жыл бұрын
やっぱりテンパリングですかね...でもチャレンジしてみると意外とできちゃったりします！私は温度計買わずにやったので結構難しかったです笑
@user-qd9dt6rv1c
3 жыл бұрын
@わたがし 今年も同じシーズンが来ましたね。思い出します☺️
@Rec__v
3 жыл бұрын
@@user-qd9dt6rv1c 先生箱開けた時びっくりしたでしょうね😋
手作りで こんな素敵なチョコ貰ったら落ちるw
@user-xv6im2mr7v
5 жыл бұрын
それと同時にお返しめっちゃ悩む
@kuta1516
4 жыл бұрын
いや引くわ
@user-iw1fu3qk6l
4 жыл бұрын
@@kuta1516 なぜに…
@user-wx3tu4gl4c
4 жыл бұрын
まぁ貰えないんだけどね☆
@user-gk9gy5et4p
4 жыл бұрын
@@user-wx3tu4gl4c ぼっちだからね☆
サムネからしてオシャレなのかわかる
レシピ動画じゃなくて癒し動画として見てる🌙
こんな綺麗に作れたとしても売りもんでしょとか思われそう
@user-ml5ue5uo6z
2 жыл бұрын
褒め言葉
もうお菓子じゃなくて一種の芸術作品じゃん…
作れないってわかってるのに作りたくなっちゃう
永遠に見ていられる...無心になれる...癒されます...
何回も見にきてしまう。ほんとに綺麗
目ん玉飛び出るかと思った…w お菓子作りメインのKZreadrの中でも レベルが違う…
ちゃんと家で作れる様に作ってくれる優しさ
鳥のさえずりが聞こえるのなんかいいよね 落ち着く
この動画、音楽も含めて全て好きすぎて4年間ずっと見てる 最高です🥹 本当に忘れられなくて、気づいたら思い出して調べて見てます。
何故私は今までこの方を知らなかったんだ…って衝撃を受けてます… 他の動画も見てきたんですが、100倍有名で良い方では？？？🤔 数々の素敵な動画ありがとうございます🙇
なんてふつくしいチョコなのでしょう。窓から見える景色（家々）しゃれおつでした。
素敵なレシピをありがとう御座います。映像も編集もおしゃれで感激です！
この動画何回も見てる 中毒性すごい
これ作ってみました！！ そして4:40秒位の所で終了しました。 いや、本当に難し過ぎます！ 余分なチョコを逆さまにして落とす所で、失敗しました。 本当に一瞬でチョコが固まってしまい、全然薄く出来ませんでした。 手際の良さに驚きました。 そして軽い気持ちで挑戦した私がバカでした。
@user-oc5yo1gj4z
4 жыл бұрын
失礼かもしれませんが、まきはるさんの失敗談を予め見たおかげで無事成功しました🙇♂️ 見てなかったら確実に失敗してました笑 ありがとうございます（？）🙇♂️
@rate_mao7546
4 жыл бұрын
これ作ろうと思っただけ凄いよ……
@user-qd3wd1ye4k
4 жыл бұрын
まきはる 他に難しいところとかってありましたか？一年前のコメントに質問してすみませんw
@user-wn4ns5dc1i
4 жыл бұрын
akane zaki 難しい所って言うのか分からないんですが、あまり気温が高い日にはやらない方がいいですよ コーティング？のチョコが常温では固まらなくて、かと言って冷蔵庫で冷やすと固まりすぎてしまって、はみ出た部分を削る時に一緒に型に付いたコーティングの部分も一緒に割れてしまいました＿|￣|○ 常温で固まらなかった場合は冷蔵庫で1、2分程度でやるといいです でもやっぱり冬に作るのが一番作りやすかったです 説明が下手ですみません
@user-qd3wd1ye4k
4 жыл бұрын
まきはる 丁寧にありがとうございます！！
チョコレートも美味しそうだし調理音も心地よい。 鳥のさえずりも優雅さ醸し出してて全てがベストオブベスト
こんなに手間暇かけて作ったものを人はたった数秒で食べてしまうなんて、儚い...
ボンボンショコラってツヤッツヤでいつまでも眺めていられます😊 お洒落…✨
バレンタインにでもって思ってたけど出来る気がしなくなってきたからASMRの動画として楽しむことにした 音が良いし画面も美しい
フゥ、ヤレヤレ。チョコ作りたいと思って動画見たけど馬鹿な俺は最後のリボンの結び方さえ理解できなかったよ。諦めてチョコソースでも吸ってよっと
@user-fb2no3gq2f
5 жыл бұрын
安田である。 わろた
@user-xc8se4cc1q
5 жыл бұрын
安田である。 オチがw
@user-tr2rc7xp2b
5 жыл бұрын
フウ、私も一緒にチョコ吸うか。
@rinriririiiin
5 жыл бұрын
やめれwwww
@user-ym9rz3ew9r
5 жыл бұрын
フウ、私は板チョコにかぶりついてるぜ
眺めてるだけで幸せです！！ プロは凄い、美しい！🥰
え、コーヒー豆砕く音やばいありがとうございます！！！！
テンパリングしてもこんなテカテカにらない…全然固まらない…さすがプロ👏
美しくて見惚れちゃいます…コーヒー豆を刻む音が好きです。笑
すごい.........言い表せないくらい綺麗で食べるのが勿体ない...コーヒーに合いそう☕️
作業風景が芸術的過ぎて、口に出来なくなくなりそうです。鳥のさえずりまでが素敵で、幸せな気分になれました。
いやホントにさ今まで見たなかで一番好き
チョコを入れて、もう終わりかぁ……って思ったらら型を傾けてなんだと？！もったいない！ってなりました。笑 手間がすごい……手作りでもチョコってこんなツヤほんとに出るんですね……感動しました！ チャンネル登録させて頂きました😊
Meus agradecimentos ao chef. A maior prova de um profissional é poder dar uma aula sem dizer uma palavra. Muito obrigada, irei fazer essa técnica nos meus bombons.
豆で香りを、インスタントで味をっていうのがオシャレでたまらない
こんな綺麗なチョコ見たことない…！
BGMがジムノペディってのがまたいいんだよね...
このBGMが好きすぎる…
I love that the outer chocolate shell isn't too thick. I also love mocha ganache. It looked like you used part milk and park dark chocolate for the ganache filling which I also love. That's what I do for homemade Reese's peanut butter bars.
ふと窓からみえる景色がおしゃれすぎる ..
ラッピングまで素敵☺️
洋菓子でも和菓子でもそうだけど品質の良いものはほんと食品と言うより芸術品だなぁと思います
温度調節とか初心者でも分かりやすいし、デザインもラッピングも素敵で完璧すぎる！！
レベルが高すぎる...凄い...綺麗...
This video is a poem! I've seen it a dozen of times and I still rejoice! Beautiful impressionist music, great technique, such sensibility!
素晴らしいレシピ😁
コーヒー豆の刻む音が心地いい〜。 初めて拝見しましたがとても好きです。 他も見てみます
動画がとっても暖かい感じがします☀︎ テンパリングが上手で、本当に凄いです！
ほんとお菓子って素敵です✨ 自分もいつかこんな綺麗な お菓子作れるように頑張ります✨
コメント欄といい、曲といい、雰囲気がお洒落なカフェなんですよ、、紳士なんですよ、、素敵
朝に鳥の声が聞こえる中でやってるのが更にオシャレ
今日初めて動画を拝見しました✨ 美しすぎてため息が出てしまいます笑笑 今年から製菓の専門学校へ進学するのでこんな素敵なお菓子を作れるよう頑張りたいです😆😆 いつかあなた様のお菓子を食べてみたいです😻
I love these chocolate making technique videos. Keep making more of them.
It’s a piece of art. Delicious, loved it...I would love to try a piece. Thanks for sharing. 🥀👍🏼😋
動画の雰囲気もだけど、窓からの景色がすてきすぎる…………
綺麗な手と綺麗なチョコレート✨ すごい丁寧な作業で見入っちゃいました…😆
そのような満足のいくビデオ
I love that sound of perfectly tempered chocolate!!!!
おすすめに感謝です
表面が光っていてとても美しいです😍
こんなに作業工程が大変なチョコ貰えたら、凄く喜ぶでしょう… こんなに凄いの作れる女子は、素敵女子！！🥰👏👏
Enfin une vidéo qui va à l'esentiel : pas de discussion ni trop musique. Et de bonnes idées pour les non-professionnels. J'ai aussi beaucoup aimé la petite décoration de la boite. Merci !
何故このチャンネルを知らなかったのだ自分...！美しすぎる。
すごい…サムネイルに惹かれてみにきたんですが、構図、音楽、テクニック全てに圧巻され、そして登録者数に(悪い意味ではなく)驚きまました…！ 一目で惹かれる素敵な動画を作る方ですね！ ひっそりとした素敵なカフェを見つけた気分です
ステキすぎ
この動画参考にして作りました！分かりやすくて上手くできましたありがとうございます！😍
こんな綺麗なチョコレートが地球上に存在するんですね…✨
面白い。 こういう、工程を見るのが面白いと感じるのって、私だけ？
Amazing art work with chocolate
毎回思うけど作るケーキもすごく美味しそうだけど絵もめっちゃ上手いですね...
まったく関係ないけど、BGMのチョイスが最高にいい♡
久々に素敵なチャンネルに出会ってしまった...
Encantada! Uma obra de arte e quanta paz transmite a sua apresentação!
天才です。
すごく眠くなる……そして美味しそう。 すげぇ……！！
最近、オススメに出てきて見たのですが…なぜ私は今までこのチャンネルを知らなかったのか…と思うほど衝撃的でした‼︎お菓子もだけど窓から見える景色のお洒落さが……
家でも作れるんだ……すごい！！
テンパリングって不思議だなぁ
すーごい 思わず課題やる手が止まってしまう､､､この人のスイーツ食べてみたいな､､､
おすすめに出てきたから見たけど マジでおすすめだわ
Oh what a work of art. Absolutely wonderful.
初めまして。此方のレシピで苦手なテンパリングも克服して綺麗なボンボンショコラを作ることが出来ました！素敵なレシピ有難う御座います💕
レベルが、、たきゃい、、 観るだけでウットリ〜
概要欄もめちゃめちゃ丁寧ですね
Your tutorial is so peaceful, elegant, smartly produced. Even though I don't understand Japanese, I was able to understand everything you were doing. Bravo!
Thank you. So relaxing to watch and learn