Hallo, warm schlachten kenne ich auch von Sachsen Anhalt. Ich habe eine EU Schlachtstätte. Ich würde das auch gerne machen. Das Problem, ich kann 16.00 Uhr die Probe zum Tierarzt bringen. Er setzt über Nacht die Lösung an. Ich kann dann erst am nächsten Morgen mit dem wursten anfangen. Ist kein warmwursten mehr. Wie läuft das da bei euch? Danke für die Antwort und viele Grüße vom Hofladen Jörg Wondraczek

@TAGWERKeG

2 жыл бұрын

Hallo, hier die Antwort von unserer Betriebsleiterin und Fleischtechnikerin: Wir konservieren das ATP (Adenosintriphosphat) indem wir in einem Zeitraum von 1 Stunde die Schultern auslösen und dieses Fleisch wolfen (5mm) und ansalzen (30gSteinsalz auf 1 kg Warmfleisch). Den so gewonnen Schrot (unsere Bezeichnung) wird dann beim Kuttern von Brühwurst eingesetzt und sollte nach 3 Tagen verbraucht sein bzw. kann ohne Bedenken gefrostet werden. Die Voraussetzung ist natürlich, dass die Zerlegung vor der amtlichen Tierarztuntersuchung stattfinden darf. Im Extremfall müsste bei Auffinden von Trichinen oder ähnlichem, die ganze Schlachtung entsorgt werden, was in den 7 Jahren des Bestehens der Metzgerei noch nie vorgekommen ist. Ich hoffe, das hilft weiter! Viele Grüße AUS Bayern