台式小吃【糯米腸】，阿嬤古早味，夜市小吃自己做！Handmade Sweet Rice Sausage | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
一陣子沒分享街頭小吃食譜了，靈機一動還沒做過糯米腸就立馬來研究，糯米腸的概念就是把炒過的糯米飯灌進腸內。至於要怎麼「灌」幾乎決定這根糯米腸的成敗，我有秘密武器絞肉機來協助，從糯米飯材料的準備到灌米腸本身都比傳統方式輕鬆不少。
無論手動灌或自動灌，小技巧是糯米飯料灌至六七分飽即可，因為灌完還需蒸煮定型，飯料吸飽水分會再膨脹，所以需要預留空間。在蒸煮前也要在腸面均勻戳幾個小洞，預防爆腸。
大功告成的糯米腸、米腸也有人稱為大腸，果然是濃濃古早味！乾煎是大腸煎、炸過是鹽酥雞攤的炸米腸、刷上醬料烤過是烤大腸，別忘了再加根香腸就是好豐盛的大腸包小腸！有沒有覺得做完一次糯米腸，等於吃了夜市好多攤？充滿古早智慧的美味手作糯米腸，假日立馬來試試看！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/糯米腸/
📌影片小撇步
1.天然腸衣可以在傳統市場跟豬肉攤詢問購買，網路也可以購買。
2.若是用鹽漬腸衣需泡除鹽份。
3.喜歡花生的可是加入事先煮軟的「滷花生」，或買市售現成的。
4.用大腸的版本真的滿滿古早味，大推！
5.是否要束口看自己，不束只要稍微注意，米不會爆出來，因為大腸遇熱自動會收口，堅持想束口、綁棉線也沒問題。
🌸買不到腸衣的可以用新鮮豬大腸，但需要前處理：
清洗大腸方法:
先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨，加入一些1.麵粉或澱粉類、2.海鹽粗鹽3.白醋甚至是4.擠汁剩下的檸檬皮去搓洗，再用清水沖洗乾淨。
用手把大腸的內側翻出來(可用筷子或桿麵棍戳)，把內部肥油拔掉清乾淨(喜歡些許脂肪的也可以保留一些)。
接著把大腸翻回正面，重複上面做法，就是乾淨無腥味的豬大腸。即可用此大腸灌糯米。
👩🏻🍳 食材 Recipes
長糯米1200克
梅花肥絞肉100克（剛好有的可以加沒有就跳過）
乾燥香菇4-5朵
油蔥酥10大匙或新鮮紅蔥頭16顆
蝦米6大匙
清水140克
天然腸衣或大腸約600-700公分
滷花生有的可以加（已熟）
調味料：
米酒8大匙
甘甜醬油或蠔油4大匙
胡椒鹽1.5小匙（或直接選擇胡椒鹽）
白胡椒粉1小匙
Long grain rice (1200 g)
ground pork shoulder butt (100 g, optional)
dried mushroom (4-5)
fried shallot (10 tbsps) or fresh shallots (10)
dried shrimps (6 tbsps)
water (140g)
natural sausage casing or pork intestine (Approx. 600-700 cm)
braised peanuts (optional)
Seasonings：
Rice wine (8 tbsps)
sweet soy sauce or oyster sauce (4 tbsps)
salt pepper (1.5 tsps)
white pepper powder (1 tsp)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #糯米腸 #米腸 #香腸
Пікірлер: 69
老師太厲害了！各種中西菜色，特色小吃老師都會！這個古早味我喜歡啦！謝謝老師的分享！有空也要做來吃！
如果我有個這樣的家人，常常分享自製美食，真的是一件很幸福的事，無論是否失敗成功，仍是讓人感到驕傲。 比較好奇老師的腸子一開始應該是有燙過才去腥是嗎？
敬愛的台灣媳婦啊！ 老公被妳養胖幾公斤了？甚麽料理都會做 👍👍👍流口水啦！
可以用啤酒洗大腸。洗得乾淨且煮的時候有淡淡啤酒味
不會吧！ 這也有，老師，您真的太強啦！
大腸包小腸和醬油膏 醃小黃瓜 蒜頭都超搭的啦 感謝分享 +1+1+1+1+1
好吃的感覺
老師您也太強了吧，我今天去豬肉攤買豬肉，回家做了之前po 的港式臘肉，高粱香腸+1
我就是喜歡吃大 大腸圈一定要把他學起來謝謝老師
真的是太強了。。糯米腸其實就是我很想很想做的。。更別說大腸包小腸了 但是我住在偏遠的加拿大地方，腸衣的取的真的是不可能的！ 加拿大的網站有的有賣。。但好像沒有寄這麼遠的 影片就先存起來。。 等到有找到方法買到腸子或腸衣再來做。。 先感謝老師。。
哈哈~我也超喜歡吃糯米腸，我剛剛才吃😁 沒想到看似簡單的糯米腸竟然這麼厚工...... 這樣想起來炸物攤一條才賣25元還真便宜~~
@dreamchefhome
Жыл бұрын
哈哈….真的！都沒人想自己做了😅
高粱酒香腸+1，期待分享～
敲碗高粱酒香腸!! 想要自己試做看看買了台畜的冷凍香腸， 退冰後表皮戳洞，淋上高粱酒下去烤， 結果超級不像高粱酒香腸... 請問有沒有用現成香腸就可以料理的方法呢?
讚
想請問老師..如何先不灌入米腸的方式蒸糯米試口味嗎？ 因為最近在研究米腸…但是想要試試看味道，但又不知道拌均勻的米該怎麼去煮熟他才適合試口味？因為沒有米腸去包覆著他…想要先把口味是出來再灌入米腸 謝謝老師
古早味，好吃!!!
想問妳那台機器，要多少錢，看起來很好用
倫敦哪裡買得到腸衣？
香腸+1，絞肉機品牌型號+1
大腸灌的 油脂沒先清乾淨 吃多了會很噁 腸衣的比較好吃🤤 Vivian 好厲害 連這個古早味小吃也會做👍👍👍👍👍👍👍👍
高梁酒香腸+1
好想吃噢！請問這個絞肉機是什麼牌子？在美國買得到嗎？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
親愛的是Nesco絞肉機喔！美國品牌
香腸+1
原來絞肉機可以萬用啊😂
高粱香腸+1
我的最愛，但想到要洗大腸，算了!腸衣不好吃。哈😄
@dreamchefhome
Жыл бұрын
😅😆
請問老師的大腸先燙過才開始操作的嗎？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
生的喔！
姐妹，請問大腸是燙熟還是生的大腸。
@dreamchefhome
4 ай бұрын
生的才有彈性喔！
請問米飯再被擠出來的時候會被攪碎嗎？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
多少會壓裂喔！但因為糯米腸內部也都軟糯黏在ㄧ起，我覺得成品口感影響不大，吃的人都說一樣好吃，所以就不太介意了。
你的絞肉機是什廠牌？
您好，想請問您影片中的大腸是用熱水汆燙過了嗎？ 前天我自己試做了，我是生大腸直接塞糯米，整付大腸只用一半另一半留著下次做（另外有些如大腸頭什麼的老闆說不能用，只能做別的料理），但看您的影片覺得那大腸感覺跟我買回來的生大腸不一樣欸？我買的大腸看起來很軟，我是用差不多用6分滿，有用針戳很多洞，我是用水煮的，有2條全破了料都漏了，有3條各破破一些些😔，成品看起來那皮好薄，皮薄到跟腸衣做的糯米腸很像但稍微粗一些，跟市場賣的大腸差很大，市場賣的都好大一圈腸皮也較厚（但我買過一次，吃起來有臭味，家人都不愛吃），我在想是否我沒先汆燙過的原因？ 謝謝🙏
@dreamchefhome
Жыл бұрын
沒有汆燙喔！就是市場買回來生的大腸，不是大腸頭喔。就影片操作的手法，然後注意影片提到的細節，也可以點開資訊欄連結到文字食譜，不要灌米到全滿
@Wu05
Жыл бұрын
@@dreamchefhome 瞭解，謝謝您！🙏 大腸頭及破掉的部份我會拿來做紅燒，我只是覺得您影片中的大腸很紮實（較硬挺）感覺較白像是焯水過，跟我買的生大腸不太一樣（很軟、比較透、粉嫩色、腸子也較寬鬆），糯米我是裝六分滿而已，香料用您的配方做的家人說好吃，只是因為我煮的時候破了不少條所以才想說是否要先焯水才會跟妳買的大腸一樣紮實不會破掉，我技術不好只好再詢問您。 非常感謝您的回覆🙏
搓洞不會從小洞開始裂開嗎
@dreamchefhome
Жыл бұрын
牙籤或針的孔不會喔！煮了還會縮
我試過用泡水一天的糯米，但是都會卡在絞肉機中間的螺旋刀中。老師沒有這困難嗎？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
是否安裝錯誤？不用放絞肉的洞洞刀片喔！然後最後有少量食材殘留是正常的
如果用腸衣怎麼煮才不會爆腸？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
影片有提火力煮的過程要小
@user-qi6we6ok3i
Жыл бұрын
@@dreamchefhome 好的，謝謝老師。 祝老師新年快樂 平安喜樂
請問绞肉機那裡買？品牌？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
Nesco絞肉機，剛好有團購優惠喔👉reurl.cc/06RbdK
高粱酒香腸+1
大腸看起來有燙過的感覺，所以清洗後要燙過嗎？
@dreamchefhome
10 ай бұрын
按照影片教學喔！影片是生的
@irenedearman
10 ай бұрын
@@dreamchefhome謝謝妳🙏👍
高粱酒香腸＋1
蘸料和自製香腸有興趣❤️可以分享嗎？謝謝😊耶穌愛妳👍
@dreamchefhome
10 ай бұрын
都有發囉！可以搜尋一下我頻道的自製香腸跟甘甜醬油做法
+1
你拿到的是豬販把裡面翻出來川燙過的最多就加個酒而已.建議買當天沒處理過的.去除肥油再用衛生筷翻過來..洗再川燙
@user-gv3jy6ls1h
Жыл бұрын
難怪，我覺得怎麼跟我自己買的大腸長的不一樣
香腸+1
高梁酒香腸+1
高粱香腸+1
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香腸+1
香腸+1
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