Сыровяленая свинина за 22 дня!!!
1 кг свинины (шея)
25гр/кг нитритная соль
100 гр/кг - аджика сухая
Засаливаем мясо и убираем в холодильник на 3 дня , на самую низкую полку при температуре +2 - +4 градуса, затем достаём и натираем аджикой, вывешиваем при комнатной температуре на 10 - 12 часов, что бы мясо обсохло. Затем заворачиваем в пергаментную бумагу и перетягиваем жгутом или сеткой, затем подвешиваем в вертикальном положении в холодильнике при температуре +10-12 градусов, перед тем как отправить в холодильник вялится обязательно взвесьте мясо, как только ваше мясо потеряет 35-40% веса, то всё оно уже готово.
Приятного всем аппетита!
Пікірлер: 10
Хороший канал, ждём больше видео
я попровал в оболочке айцел вялить, чтобы закалка не было. Бекон сырокопченый вышел на славу. Айцел 100 мм брал за 400р 3 метра на озоне.
@proHB
Жыл бұрын
Интересное решение, можно попробовать.
Подписался. Сам пробовал кулинарный блог вести, но забросил, ибо-это тяжко и тратит все свободное время
Мы солили тоже три дня, под гнетом в холодильнике, сливая воду каждый день, потом так же обмазала специями восточными и вывесили в холодном предбаннике , на три дня. Потом так же в пергамент и на выдержку в холодильнике, но без воды, точно не помню но неделю где-то держали и убрали в морозильник, мясо очень вкусное , по виду как ваше, прямо напомнили, надо сделать 👍
@proHB
Жыл бұрын
А в морозилку зачем, а вообще неделю это мало если конечно у вас не говядина, сыровяленое мясо готово при потере веса 35-40 %.
@user-ng5dy4uh4m
Жыл бұрын
@@proHB много делаем замораживаем там в пергаменте оно еще естественным образом теряет влагу
@proHB
Жыл бұрын
Вакуматор приобретите, очень хорошая вещь для долгого хранения продуктов
Каждые двое суток пакет одевать на какое время? Будьте любезны внесите ясность, а то со старта не понятно.
@proHB
Жыл бұрын
На сутки.