Создать в доме идеальные условия сложно. Найти место, где стабильная оптимальная температура и хоть небольшое движение воздуха, оказалось непросто. На ферме был переход между теплой и холодной частью дома. Там было идеально. Пробовал весной разные места, закала избегать не удавалось. Для меня отсутствие закала и рыхловатости колбасы - главные критерии качества. В этот раз всем доволен. Но на зиму продолжу поиски оптимального места. Почему не холодильник. Качество продукта в нём не устаивает. Теперь, когда появилась возможно коптить, этот вариант совсем отпал. Кстати, по двойному копчению пока однозначного мнения нет. Нужно ещё несколько партий прогнать для полного анализа. Запах хорош, но хотелось чуток во вкусе копчения побольше. Налоферм ярче передаёт вкус копчения и время вялки без потери качества в нём меньше. Внешний вид НФ тоже нравится больше. Я перехожу окончательно на него. В конце видео выложу таблицу вяления с еженедельным весовым контролем.