Сырокопчение. РАПИД. Три варианта посола
Любимая технология. Изучил немецкий и польский варианты. Суть в целом везде одна, а вот варианты посола мяса разные. В этом видео расскажу и сравню их.
Ролик вышел долгим. Кому лень смотреть, скажу, что все варианты имеют право на жизнь. Рецептуры в конце выложил. Спасибо подписчику не рассказал время посола. Исправляюсь. Первы и третий вариант - 24 часа, в них работает маринатор и для просола этого достаточно, а во втором чаще 48 часов, ибо чисто раствор чуть дольше пропитывает мясо.
Пікірлер: 14
Спасибо за информацию Беру на вооружение👍
@raskolbascgakom
Ай бұрын
Всегда рад! Удачи!
Спасибо за ваш труд и видео!! А сколько по времени была засолка?
@raskolbascgakom
3 ай бұрын
Начинал с 12 часов, ни один из трёх вариантов не понравился, не хватало соли. В этом видео все три просаливались 24 часа. Мне в варианте "в рассоле" вновь соли не хватает (буду пробовать 48). 1 и 3 были в вакууме, там больше времени не нужно. Интересно. Прошло несколько дней, сегодня были гости и каждый вариант получил своих почитателей. Первый где нитритка и смесь для шприцевания, нам с женой не зашёл, а гости от него в восторге, понравились плотность и умеренность вкуса. Вариант в рассоле понравился жене, он нежный и кусочек можно растянуть, немного резиновый. Я за третий вариант со стартами. Плотный, вкус мощный и аромат самый яркий их всех. Как я и сказал в видео, все три варианта имеют право на жизнь.
@user-zt1hl5ln8q
3 ай бұрын
@@raskolbascgakom Спасибо за ответ! Думаю в рассоле и 48 будет маловато.
@raskolbascgakom
3 ай бұрын
@@user-zt1hl5ln8q Думаю тут ещё играет роль толщина куска. Будем пробовать и нащупаем оптимал.)))
@user-jd2vx7kk8e
Ай бұрын
Класс
Здравствуйте! Отличное видео, только не хватает одного, время мокрого посола , и время посола шприцеванием в вакууме, Как вас звать, вы находитесь на форуме Ем колбаски Павла Агапкина?
@raskolbascgakom
3 күн бұрын
Да там уже 6 лет, но бываю редко. Кстати, то что он открыл второй канал есть и моя заслуга.))) Писал ему, как вы продаёте камеру, если специфика рецептов для кухни и в ТК разные и для продаж будет хорошо.))) А по времени посола, огромное спасибо, действительно не рассказал. Благодаря Вам внёс изменение в описание.
@user-wf5tp7of3l
3 күн бұрын
@@raskolbascgakom Я уже с 2015г на форуме Ем колбаски, был Вячеслав Николаевич, сейчас я Sausage Man. У меня тоже термокамера от Ем колбаски, только 2 версии 310 лит, тоже куттер Сирман 4вв, Мясорубка унгер Фама . 😊
@raskolbascgakom
2 күн бұрын
@@user-wf5tp7of3l Мясорубка это моя боль. Хотел уже купить полный унгер, но вытяжка всё же важнее оказалась. Без неё выгнали бы из дома)))
@user-wf5tp7of3l
2 күн бұрын
@@raskolbascgakom Ну не переживайте ,со временем купите😊
Здравствуйте где смеси специй и оболочки приобретаете
@raskolbascgakom
Ай бұрын
Всё в ЕмКолбаски. За 6 лет многие марки перепробовал. Лучшее качество у них. Не реклама, только опыт использования.