Очень нравится красивая интеллигентная речь. Приятно слушать и смотреть. Спасибо

Спасибо за рецепт, Настя!

Спасибо, что Вы нас радуете.

Спасибо!🤗 Очень люблю смотреть ваши уроки!

Спасибо большое за урок, что называется-дождались!

Ура. Вы вернулись)))

Спасибо огромное за видео! Очень рада новому уроку 😘❤️

Благодарю Вас! Ждала сырные конфеты!

Начала прямо сейчас . Думаю, что будет бомба! Спасибо большое!

Спасибо Настенька большое тебе за отличный мк. 🤗💖

Супер урок, спасибо большое, Настя!

Спасибо за МК, обязательно попробуем сделать, ждем продолжения.

Просто фантастика! Обожаю Ваши трюфели!

Спасибо большое. Рада, что Вы вернулись.:)

Настя ‼️‼️‼️ Ура ,вы снова с нами ‼️‼️

Спасибо вам ,очень хотела попробовать сделать такие конфеты

Как я Вам рада! Спасибо за ценные технологические Советы!

Наконец то вы вернулись!!!

Как всегда всё четко, понятно, по делу. Отлично! Спасибо!!!

Как приятно вас слушать!Спасибо за уроки ОГРОМНОЕ!!!!

Настенька,будьте с нами!

Спасибо, что вы вернулились!!! Все уроки очень интересные и познавательные.

С возвращением Вас! Сразу сердечко и смотреть смотреть, смотреть!

Настя, вы вернулись! Это именно та новость, которая сделала мой день, спасибо за чудесные уроки!

Как как долго все Вас ждали! Спасибо за хорошие уроки,без "лишней воды"!

Спасибо за урок, всё понятно и интересно. Конфеты никогда не делала, теперь стоит попробовать🤗

Чудесная подача информации! «Здравый смысл» = 💯 результат 👍

Спасибо большое. Давно смотрю ваши уроки. Это наверное единственный полезный и разноплановый контент по шоколадному делу на Ютюб.

Спасибочки!

Спасибо! Приятный, бархатный голос у вас. Как вкусно приготовить свой трюфель.

я так рада, что вы снова выкладываете уроки! так не терпится попробовать) спасибо огромное! и ещё вам удалось образумить домашнего варителя "зож-пэпэ", теперь планирую работать только с профессиональным шоколадом высокого качества)) ваш труд на шоколадном поприще просто бесценен!)

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Ахах, я рада) хотя образумить никогда не цель, ведь классно, когда всем комфортно в огромном разнообразии возможностей и выборов, каждому в своем))

РЕЦЕПТ, ОЧЕНЬ ТРУДОЕМКИЙ, ЛИЧНО МЕНЯ, ЗАИНТЕРЕСОВАЛ СЫР ГАРГАНЗОЛА, ПОЭТОМУ ДОСМОТРЕЛА ДО КОНЦА. УСПЕХОВ ВАМ. .

Наталья сегодня сделала конфеты ,но очень сомневалась они очень вкусные ,спасибо вам 😘❤

@anatoliydyachenko428

8 ай бұрын

В тонком кишечнике протеиновые молекулы разбираются на аминокислоты нашими пищеварительными ферментами, и в стенку тонкого кишечника попадают уже отдельные кирпичики. Таких кирпичиков порядка 20 разновидностей. А вариантов их комбинаций в протеиновые цепи - бесконечное количество!

Чем больше смотрю видео по работе с шоколадом, тем больше боюсь за него браться)))

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

и зря)

красота какая) как там у нас было, тунец или горгонзола)))

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли эти конфеты замораживать?

Да,здравый смысл-это важно)

Добрый день. Я не кондитер и не претендую.Вся семья на КЕТО и десертов не хватает, поэтому соиеняю как могу. Вчера по наитию сделала конфеты из горгонзолы. Взбила 100 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры с 3 гр соли, вела туда 150 гр кокосовой стружки и 163 гр горгонзолы(все. что было. решила не жалеть). Получилась начинка, которую скатала в шарики. Остудила в холодильнике и подавала с шоколадным фондю в который обмакивали шарики и ели. Получилось вкусно! Сочетание соленой горгонзолы и слегка послащенного иритритом шоколада - улет! Это было вчера, сегодня вкус конфет, которые пролежали ночь в холодильнике вообще восхитительный. Я решила, что это мое изобретение))) Решила погуглить какие рецепты есть с горгонзолой, наткнулась на ваш канал. Ох, как все интересно и полезно, спасибо! ВОПРОС, а что мне делать с тримолином, когда я захочу повторить ваш рецепт, ведь такие углеводы мы не едим категорически уже много лет и очень довольны. Получатся конфеты без него? И ЕЩЕ ВОПРОС: Что бы заменили в составе или пропорциях моего рецепта на ваш профессиональный взгляд? Мне показалось, что много стружки, хотя домашним нравится. Как по мне, то к шоколаду не хватает фундука или лепестком миндаля.

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Елена, тримолин в профессиональных конфетах отвечает за текстуру (он удерживает влагу, т.е. гигроскопичен, имеет антикристаллизационные свойства, придает мягкость начинке) и связывание свободной воды, то есть влияет на срок хранения. Вам это не нужно, делайте без него. Рецепт ваш комментировать не могу, потому что не готовила по нему.) Если вам нравится - то и прекрасно.

Настя, спасибо большое за такую доступную подачу) у вас прекрасный голос который не хочется перематывать) Я только увлекаюсь трюфелями, мой вопрос возможно кощунский для вас как для шоколатье, но всё же - можно хранить скатаные неглазированые трюфели в морозилке? Я хочу сделать заготовки к новому году

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо, теоретически можно, но нужно правильно заморозить и разморозить, у меня есть пост в инстаграме про это

благодарю за урок, дайте ссылку на блендер погружной

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

dynamicmixers.ca/product/mx070/ у меня такой

Спасибо за рецепт, будем катать 🙂. Подскажите, пжл, а сколько шоколада нужно для глазирования конфет?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

зависит от того, сколько у вас конфет) ну 400-500г должно хватить

И ещё неиспортит ли глюкозный сироп вкус сыра своей сладостью?. Спасибо

Производители должны убедиться в том, чтобы молочные коровы были беременны каждый год и могли давать молоко. Детей отнимают у них после рождения - этот процесс одинаково травмирует и мать и телёнка. Мать часто выражает свои чувства: постоянно зовёт своего детёныша, мычит в течение многих дней, после того как её разлучили с телёнком.

Доброй ночи. Ваши уроки очень интересные. Вопрос: в некоторых видео для ганаша шоколад растапливают и только потом добавляют сливки. А вы добавляете сливки в галеты не растопленные. Как правильнее? Спасибо.

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

много способов сделать эмульсию, разные школы учат по-разному. В мое опыте и опыте многих шоколатье самая стабильная получается вот таким способом. Но всегда можно сделать 2-3 разных варианта и понаблюдать самостоятельно.

Настя, подскажите, пожалуйста, как быть, если в кондитерских магазинах нет некоторых продуктов, можно ли их заменить такими: нет глюкозного сиропа DE-60, а есть DE-43? нет сливок 35%,а есть сливки 33%? Сильно ли замена выше написанным игридиентами повлияет на срок годности конфет?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

можно заменить, а сливки можно брать и 38%.

Добрый вечер! А можно заменить сироп глюкозы на сироп топинамбура, к примеру?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

нет

Сделала порцию, половину конфет пристроила, а вторую можно заморозить? Нужно уехать ..

Настя, как приятно вас слушать. Жаль, что у вас нет рецептов веган-шоколада. Или я просто не знаю

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Нет таких, не мое)

Подскажите,а можно глюкозу заменить глюкозным сиропом?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Это он и есть)

Здравствуйте! Благодарю, что делитесь опытом и вдохновляете открывать новые вкусы! Подскажите, пожалуйста, какой шоколад лучше подойдет для приготовления горячего шоколада(напитка)? Раньше растапливала в молоке шоколадку Lindt с перцем чили, очень нравится вкус. Пробовала растопить Callebaut 80% с 3 капельками, остаются хлопья, будто шоколад не растапливается до конца, а сворачивается. При какой температуре растапливать шоколад? Можно ли потом довести до более горячего, для подачи?

@anatoliydyachenko428

8 ай бұрын

В тот момент, когда коровы перестают приносить достаточно молока или уже не могут забеременеть, они становятся говядиной. Не стоит также забывать, что производство телятины неотрывно связано с изготовлением молока. Когда корова рожает самца, фермерам нечего с ним делать, кроме как пустить под нож.

Здравствуйте🙋 подскажите 😫🙏🙏💓пожалуйста. Можно ли в ганаше заменить шоколад на белый?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Да конечно, но он будет более мягкий

Скажите пожалуйста, можно заменить сливочное масло на какао масло?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Здесь не стоит, возьмите сливки пожирнее и можно без масла.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли использовать другой сыр?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Попробуйте

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно ли отсадить сразу трюфели с помощью кондитерского мешка,на силиконовый коврик и оставить застывать?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Если ганаш не жидкий - да

Подскажите, плз, а сколько шоколада нужно для корпуса, учётом изготовления 40- 42 конфет?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Корпус это буквально несколько граммов. Берите с запасом, 250-300.

Спасибо! Можно вопрос про текучесть? Сколько капель должно быть у шоколада для белых корпусных конфет? Использую коллебаут, 3 капли, весь вытекает, приходится по 2-3 раза заливать форму

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Вот бывает такая непонятная засада, что 2 капли густо, а 3 слишком жидко. Это вопросы к технологам, не знаю, почему так делают. Но выход такой: когда густо - какао масло, когда жидко - двойной корпус (залить, выстучать, дать застыть (мин 10-15), снова залить и снова выстучать).

@Wokacho

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier благодарю, попробую давать остывать и снова заливать. Кстати, наслушалась про четыре руки и впервые привлекла парня к трюфелям, пыхтел, не хотел, но сделал под диктовку ганаш с сыром, потом пробует и абсолютно серьезным лицом говорит "вообще-то это вкусно".. а по мне вкуснотища, спасибо за рецепт. То, что как раз хотела попробовать приготовить

Скажите пожалуйста а белый шоколад можно добавить заменить точнее?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

С белым хорошо идут трюфели с бри - посмотрите следующий урок на канале

Здравствуйте. Вы сказали что хранится неделя уже в готовом состоянии а дальше правильно понимаю пропадает?)))) Спасибо за ответ

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Сыр и сахар плюс сливки - оч.благоприятная среда для развития микроорганизмов. Небезопасно хранить сырные трюфели долго.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста что нужно добавить в эти конфеты, чтобы увеличить срок годности и можно было бы хранить без холодильника?

@Mardia1976

2 жыл бұрын

Если конфеты с сыром, то я не думаю, что их разумно хранить вне холодильника. Если без сыра, то вроде бы можно какое-то не слишком продолжительное время, если вы их хорошо, без пропусков заглазировали шоколадом.

Подскажите пожалуйста,если я покрою трюфель корпусом из темперированного шоколада и добавлю в состав грамм 20 глюкозного сиропа- можно ли их продавать и пересылать почтой?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Теоретически вы можете их продавать как десерты в течение срока 3-5 дней при хранении в холодильнике, предупредив об этом сроке покупателя. Почтой пересылать их можно только, если вы хотите отравить оппонента. Сладость глюкозного сиропа значительно ниже белого сахара и он "не испортит" вкус шоколада, но откуда вы взяли 20г, не очень понятно. Тема сахаров, связывающих свободную воду и активности воды, а также размножение бактерий и дрожжей в кондитерских изделиях гораздо сложнее добавления любого количества глюкозы к рецепту.

Здравствуйте🙋 скажите пожалуйста, а что даёт глюкоза? Будет очень сладко? И можно ли добавить коньяк не много в начинку?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Сироп глюкозы препятствует кристаллизации, удерживает влагу, придаёт мягкость и имеет массу полезных свойств. Если готовите для себя и быстро съедите, можно опустить. Коньяк может перебить сыр, но если хочется, то можно.

@user-wu5gi5yu7l

Жыл бұрын

@@nastiachocolatier огромное спасибо за такой профессиональный ответ 🤗

Настя, скажите пожалуйста,почему лопнул корпус у этих трюфелей?( Сделала 4 разных вкуса ,а лопнул именно этот с сыром,может потому что,ганаш из холодильника?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Я Настя. Корпус лопается от резкого перепада температур или от того, что слишком тонкий.

@annal.499

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier ой, прошу прощения 🤗, спасибо за ответ

Добрый день, у меня шоколад полностью не расстаивает, после стабилизации ганаш очень твёрдый, это правильно?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

нет

Доброго времени суток Настя. Попробовала изготовить трюфель с рикотой. Всё хорошо. А с горгонзолой не получается. Взяла шоколад 70-30-38 где только 2 капли и после ночи в холодильнике ганаш застыл так что невозможно скатать. На вкус очень вкусно но как осколки на вид. Ошибка явно при использовании шоколада. Можно ли как-то исправить или есть уже как получилось?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

2 капли и 70% шоколад это очень, очень твердый ганаш из-за состава самого шоколада. Не уверена, что получится с этим шоколадом, но можете попробовать его очень мягко нагреть до 35 градусов, постоянно размешивая и добавить горячих сливок, затем пробить блендером и оставить снова кристаллизоваться.

@tatianateterea66

2 жыл бұрын

Спасибо за ответ. Я не дождавшись ответа прогрела в микроволновке секунд 20 , отсадила через мешок а потом скатала в шарики. На вкус очень вкусно. Сейчас я уже купила все необходимое и какао масло и шоколад с 3 каплями даже сироп 😀

Анастасия, КАК они не лопаются от разницы температур?

@nastiachocolatier

3 ай бұрын

первый слой может треснуть, но обычно трюфели обкатывают 2 раза

Здравствуйте, Анастасия, подскажите, какой срок хранения этих конфет?

@nastiachocolatier

4 ай бұрын

5-6 дней в холодильнике

@skazochnoe_oblako

4 ай бұрын

@@nastiachocolatier благодарю

Здравствуйте! Первый раз не помню на каком шоколаде делала, так было вкусно(((( Второй раз делала на 80% коллебаут, расслоился. Я добавляла и масло, и глюкозу, и алкоголь, в итоге выбросила. Третий раз делала на 54% коллебауте. Слишком сладко получилось, невкусно ((. Завтра попробую облить горьким, может будет лучше .. В общем, интересно, какой именно вы выбирали шоколад, если помните. Четвертый раз буду пробовать миксовать 54% пополам с горьким 80%..

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

в видео крупно показаны упаковки шоколада, на котором я сделала эти трюфели. 80% каллебаут страшная гадость, не удивительно.

@natab1722

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier Настя, а какой из темных/горьких шоколадов ваш фаворит?

Ви є в інстаграм?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

да, nastia_yashina

Как же процесс заморочен тут слишком🙈

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Так не морочьтесь, делов-то.

@user-cr8eo3xp4j

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier конечно не заморочилась, проще сделала и всё отлично. А то как вы полжизни на кухне 🤣не хочу

@Mardia1976

2 жыл бұрын

Ну это же высококлассные трюфели, с изысканной комбинацией вкусов. Но вас не неволят - делайте проще. Результат тоже будет проще, но если вам и так подходит, делайте, как вам удобно.

Ужасный голос… очень близко микрофон, такое ощущение, что мне шепчут в ухо монотонно урок по химии… бррр… информация не воспринимается мозгом…

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Наверное нелегко жить, когда информация не воспринимается мозгом и кажется, что в ухо шепчут уроки по химии ужасным голосом.. сочувствую!

Ужасная дикция, отвратительный микрофон

@selena2910

2 жыл бұрын

Дикция у неё нормальная , а микрофон очень близко находится, видимо

@Wokacho

2 жыл бұрын

И шо?

@meriklarissa2642

2 жыл бұрын

Это к чему?

@nataliafedotova9777

2 жыл бұрын

Просто близко микрофон. Понимание процесса от этого не страдает. Дикция нормальная , голос приятный.