Сыроделие это очень интересно!

@VocabularyHall

2 жыл бұрын

Wishing you a wonderful week..Be well::))💖🌴💖

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

@@VocabularyHall Thank you very much! 🍾😘💗🌹

@VocabularyHall

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 Always a pleasure :)))💖🌴💖

@VocabularyHall

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 You re unique :))🌹💖🌴💖🌹

Исчерпывающий ответ , большое спасибо.Обожаю когда тебя понимают.А можно просьба,если вы постоянно будите так выкладывать все рецепты в описании.Спасибо!

Доброго здоровья, хозяйка, здорово орудуете с воском. Наверно запах приятный. И сыр тогда приобретает запах воска. Класс!

Добрый вечер Ирина,какой интересный процесс изготовления сыра, пальчик в верх, спасибо большое что всё подробно рассказали и показали, удачи вам

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Это очень интересно!

My very talented friend..You do everything in perfect way ..Bravo ..bravo..bravo ::))👏👏🌹🌴💖🌴🌹👏👏

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Thanks! I'm trying really hard!

Замечательный сыр получился! Супер ;)

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Сыр, да неплохой, а видео подкачало.

Привет, Ирина! Как всегда, полный просмотр и 👍! Ого, вот это сыр так сыр, вот это я понимаю...Это вам не магазинный, тут знаешь, из чего сделано! Но не каждый сможет, тут уметь надо. Классный рецепт!

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Спасибо Оскар! Это очень простой сыр, как раз для таких случаев, нет сыра, взял и сделал, У меня запасы сыра закончились когда корова "ушла в декрет" потом кормила теленка...

@POLARWOLF

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 У нас таких ингридиентов точно не найти...

@anastasiyaiskandaryan459

2 жыл бұрын

@@POLARWOLF в интернет магазинах все ингредиенты и формы для сыроварения продаются

Fantastic recipe dear friend!Thank you👍🌹

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

😀💞💐

Супер сыр!!!! Спасибо Ирочка!

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Да я просто любитель, до настоящих сыроваров мне далеко, но сыр делать люблю!

Спасибо за рецепт 😊

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

На здоровье!

Молодец!!!!! Спасибо!!!! ❤

Wonderful cheese making..

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Thank you very much!

Хороший рецепт спасибо

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Быстрый!

Спасибо большое!!?

Здравствуйте.Сыр Сусанинский как мне помнится,должен быть мягким.А вы его резали как Гауду.100% Раскисление сыворотки,не может дать такую жесткость .Сырный пласт перед прессованием надо в подержать в сыворотке теплой,затем порвать или нарезать кусочками в форму с дренажной тканью.Вообщем вчера сварила сыр Сусанинский по этому же рецепту.А сегодня на вас попала.Увидев ваш,поняла что я уже его и не хочу.Везде он заявлен не таким.Хотя посмотрим через 15 дней ,что у меня там будет.Спасибо

Спасибо. Беру на заметку

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Честно скажу, перед тем тем беспределом который творится везде в том числе и в производстве продуктов питания, я всегда приветствую людей которые начинают делать сами хоть что-то, я работаю в Углическими заквасками, они проверены и там нет ГМ, но это дело каждого. Если возникнут вопросы с удовольствием ответим. Кстати этот сыр был разработан в Угличе.

@user-no7um1mb2m

2 жыл бұрын

Спасибо. Я тоже пользуюсь этими заквасками. Мне нравится варить сыр. Тем более что можно даже с магазинного сварить сыр, чем покупать в магазине химию а не сыр. Есть очень простые и лёгкие рецепты. Я уже освоила 8 сыров.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

@@user-no7um1mb2m Это классно! Я смотрела курсы О Шевчук - вода за деньги. для дома 8 сыров достаточно, наверное, у меня дома любят сыры с плесенью: Бри, Камамбер, дорблю, тут решили сделать реблошон и надо купить бревибактерии, мы с мужем даже купили холодидьник без морозилки для сыра, т.к. оба любители сыра, он как камера для созревания. И еще, я крайне недовольна купленой сыроваркой и объем маленький и обороты слишком большие, образуется много "сырной пыли", то есть сгусток разбивает в хлам. Мы ставим двигатель на кастрюлю 36 литров и муж купил регулятор оборотов, дешевле собрать самим, двигатель и лопасти можно купить в интернете. Но ошибки будут, это неизбежно, Главное, что Вы решили выйти из этого круга потребления! С уважением Ирина.

@user-no7um1mb2m

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 я держу коров и поэтому варю сыр для себя и на продажу. К весне тоже собираемся купить холодильник чисто для сыра. Сейчас с колличеством молока справляемся. А вот весной начнутся новые отеля. Переработка увеличится.

Сыр действительно очень вкусный! Быстро зреет!

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

а когда постоит месяц еще вкуснее!

Молоко после пастеризации не оставляют,его используют сразу. Можно применить терминами сначала

Я всегда говорила что у вас золотые руки.. я могу взяться только за обычный творог или брынзу. За больше нужны знания. Рецепт конечно же очень хорош 👌

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Сыр хорош, а видео по качеству👎 , ну так получилось!

Вы смелая женщина, ,,заказали пресс человеческий,,

@soulkitchen5471

Жыл бұрын

😀 нет есть еще лучше, с пружинами, но нам пока не надо, да и корова в запуске, молока до ноября не будет.

Спасибо за рецепт! Если не сложно, напишите, какие именно закваски использовали...

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

под видео описан весь процесс приготовления!

Здравствуйте! Второе нагревание не требуется?

А сколько максимум его созревания, ведь на две недели его не обязательно покрывать, спасибо

А в чем смысл пастеризации, если молоко потом в холодильник?

Очень интересно было смотреть как вы работаете с воском! Я всегда латексным покрытием пользовалась и мне не нравится, что плохо снимаемся с сыра это покрытие. С воском совсем другое дело. У меня вопросы: в кастрюле после использования остается воск и застывает? А где вы храните кастрюлю с воском? На следующее использование нагреваете на водяной бане? А как понять, что воск достиг нужной температуры? Снятые куски воска повторно идут на плавление? Так это очень выгодно тогда воск использовать, можно все время его плавить!! При долгом созревании сыра образуется плесень под воском? Спасибо заранее ))

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Я тоже сначала пользовалась латексом. -у меня старый сотейник и воск в нем постоянно -храню на кухне под крышкой -грею на открытом огне не очень большое пламя -температуру определяю на взгляд, если перегреть то воск просто скатывается с сыра, в таком случае просто даю ему немного остыть -снимаю воск с сыра и опять в переплавку, грязные куски конечно выкидываю -если сыр плохо просушен, то да образуется

@user-zr7wv8tx4t

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 Спасибо) Есть у вас сыры, сваренные из козьего молока?

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

@@user-zr7wv8tx4t то ли бри, то ли камамбер варили, но он получился плотный, долго созревал, И мне не понравился запах, такой интенсивный запах козы, я просто не привыкла к козьему молоку. Больше не варили

Как вы пастеризуете молоко, методом кипячения? И с пенкой что делаете, удаляете? Сколько по времени молоко надо кипятить? Спасибо.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Ни в коем случае кипятить нельзя, нагрейте до 65С и дайте выдержку 30 минут при этой температуре, потом как можно быстрее охладите до 32С.Я делала так нагревала на рассекателе постоянно мешая, потом зависит от объема молока, если 20 л., то муж нес в ванну и охлаждали в холодной воде, если больше 20ти л. то делали в баке на 36 л. и тогда охлаждали чиллером, это такая штука для охлаждения пивного сусла. Пенка не образуется. Обязательно потом добавить хлористый кальций (см. упаковку) иначе сгусток будет слабый

@user-rl4fb2qo4y

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 спасибо, всё понятно.

@user-ju1sz4sf4b

Жыл бұрын

@@soulkitchen5471 можно брость в молоко ,бутылку с замороженной водой.

Подскажите, пожалуйста, какой диаметр вашей формы для сыра? И где приобретали все закваски и т. п. для сыра?

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

У меня много форм, для бри и камамбера свои формы, для сыров без плесени 2 формы, одна на на 2 кг. сыра, вторая на 3 кг. диаметр не знаю. Приобретаю здесь syromaniya.ru, беру там абсолютно все: формы, пресс, закваски, плесени, бумагу, салфетки... Рассчитывайте размер формы так: из 10 л. молока выйдет около 1,1 кг сыра. Хорошего Вам сыроварения!

Здравствуйте,спасибо большое за ваше видео,очень интересный рецепт,обязательно повторю.Извините меня пожалуйста,но к видео написано,что это насыпной сыр,а вы зерно в форму перемещаете наливом.Уточните пожалуйста,еще раз спасибо и извините меня за уточнения.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Честно говоря не вижу большой разницы, Это же домашнее производство, поэтому возможны разночтения. На заводах тоже один и тот же сыр могут формовать по разному

@olegtatarinov8983

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 спасибо за ответ

Здравствуйте ! Где Вы покупали воск ,красный ! Зарание благодарю !!!

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

В интернет-магазине для сыроделия вместе с заквасками

Привет!Сразу подписка.Вас все хвалят ,а у меня столько к вам вопросов.Сколько времени у вас на созревание закваски и как я понимаю по ролику ,его не было и вы сразу положили фермент А его сколько по времени шло ферментация?Вы сняли как кино.Но я хочу подробности технологии ,ТК много можно сделать ошибок.Этого не дано.И только процесс воска подробный.Ну выход сыра меня поразил.Очень хороший.Скажите вы сняли сливки с 12 л молока ,и оставили чисто 10л.ТК в ролике сказано 10 л.,а в описании 12л.Все это ой ,как важно.Всегда показываете сыр на пластичность,в этом и кроется получился ли сыр или нет.режте и сгибайте.А так все хорошо.Жду вашего ответа.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Сливки можно снять, можно оставить, на Ваш вкус, жирный сыр вкуснее, но многие хотят нежирный, выход большой потому что фермера долго подбирали и проверяли молоко. Ингредиенты: Молоко - 20 л. (созревшее, цельное) Мезофильная закваска - ¼ ч.л . Термофльная закваска - ¼ ч.л. Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя Хлорид кальция, 10% раствор - 60 мл. Аннато натуральный краситель - 6 капель (опционально) Вода кипяченая - 90 % от слитой сыворотк (температура 38- 39 градусов) Соляной раствор 20% - для засолки Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие Приготовление: Молоко пастеризуем методом мягкой пастеризации: нагреваем молоко в сыроварне или на водяной бане до температуры 65 градусов, выдерживаем паузу 15 минут, остужаем до температуры внесения закваски, в нашем случае 31-32 градуса. Когда молоко достишло нужной температуры, вносим 10% раствор хлористого кальция, хорошо перемешиваем. Вносим анато (опционально), перемешиваем. Закваску посыпаем на поверхность молока, даем постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешиваем, распределяя закваску по всему объему молока. Накрываем кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут, чтобы закваска активизировалась в молоке. Поддерживаем температуру 31-32 градуса. Через сорок минут медленно вливаем заранее подготовленный фермент (фермент в любом виде растворяем в 50 мл. кипяченой воды комнатной температуры, за 15 минут до внесения), постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 25-35 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка, нужной консистенции, определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Затем нарезаем сгусток, нарезку проводим в три этапа: сначала нарезаем на полосы шириной около 1 см., оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 минут, затем горизонтально на кубики, оставляем на 5 минут. Затем начинаем медленно вымешивать сырное зерно в течение 10 минут, после чего оставляем его на 5 минут, зерно немного осядет. Отбираем максимальное количество сыворотки из емкости и, постоянно помешивая, замещаем ее подогретой водой температурой 38-39 градусов. Включаем мешалку или вооружаемся шумовкой и вымешиваем 40 минут, во время вымешивания, поддерживаем температуру 38-39 градусов. В конце вымешивания оставляем зерно в покое на 5 минут. Когда зерно осело на дно кастрюли, максимально удаляем сыворотку. Собираем зерно в пласт и оставляем на 15 минут в теплой бане сыроварни. Затем измельчаем сырный пласт на кубики, размером до 1 см, и перекладываем в форму, застеленную дренажной тканью, максимально расправляем, чтобы было как можно меньше складок, накрываем форму поршнем, оставляем самопресоваться на 7-10 минут, затем аккуратно переворачиваем и ставим под пресс, прессуем 1 час весом 5 кг. Через час вынимаем сыр из-под пресса и из формы, переворачиваем его и перезаворачиваем в дренажную ткань. Прессуем с весом 10 кг. 2 часа, переворачиваем, прессуем с весом 15 кг, в течение 12 часов. Пока сыр прессуется, подготовим рассол: 4 литра воды, довести до кипения, добавить 1 кг. не йодированной соли, хорошо размешать. Далее нужно остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю или лавсановую салфетку, чтобы очистить от грязи и мусора. Добавить в чистый рассол 4 г сухого пищевого хлористого кальция или 40 мл. 10% раствора, 1 ст.л. уксуса, размешать и остудить его до температуры 10-13°С. По окончании прессования, вынимаем сыр из формы и дренажной ткани, взвешиваем его и помещаем в подготовленный рассол. Время посола - 6 часов на каждые 500 г сыра (т.е. в нашем случае, получилась головка около 2 кг, и будет солиться 24 часа). В середине срока посола сыр надо перевернуть в рассоле, чтобы он солился равномерно. Вынимаем сыр из рассола, промокаем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Перекладываем сыр на дренажную поверхность, и ставим в климатическую камеру на обсушку, переворачиваем 2-3 раза в сутки, чтобы корочка сохла равномерно. Когда корочка сыра стала сухой, покрываем сыр воском, Paracoat, латексом. Перемещаем сыр в камеру для созревания с температурой 10-12 и влажностью 75-85% . Срок созревания 2-3 недели. Не забывайте ежедневно переворачивать сыр в первую неделю созревания, затем 2-3 раза в неделю.

@user-bh9qg9io1h

Жыл бұрын

Напишите мне, всемрасс4ажу подробно

А где же рецепт? Про воск вы всё рассказали, и про кастрюлю, и сколько надо этого воска килограмм. А про закваски и всё остальное тишина. Сколько надо, какие надо, придумайте сами. Неинтересно.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Рецепт под видео в описании. А воска я плавлю 500 г., он продается в интернет магазинах, а можно купить латекс, но мне латекс не понравился

@user-xx5gm4zb5m

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 рецепт не полный. Сколько вымешивать? Надо писать подробный рецепт. Если не трудно, напишите. И все по порядку. Спасибо

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

@@user-xx5gm4zb5m рецепт полный под видео

@user-xx5gm4zb5m

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 спасибо. рецепт есть. а как варить сыр, сколько вымешивать. время. напишите пожалуйста все подробно. обычно под видео пишут полностью шаг за шагом как варить.

@Pushistaia

Жыл бұрын

​@@soulkitchen5471 скажите,а можно воск натуральный использовать со своей пасеки?

Извините, ещё вопрос : если нету климатической камеры, как хранить сыр? И в рассол наливать уксус какой процентовый? Спасибо.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

уксус 9%. Я купила холодильник без морозильной камеры большого объема в нем температура 12 - 13С и там только сыр

@user-rl4fb2qo4y

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 Благодарю

@kendine_bak

Жыл бұрын

@@soulkitchen5471 доброго времени суток, подскажите, а купленный холодильник Вы переделали в климатический? У меня просто обычный и постоянно танцы с бубнами были для поддержания влажности! Сейчас купил вакууматор и пользуюсь им, очень удобно и влажность не нужно контролировать!

@soulkitchen5471

Жыл бұрын

@@kendine_bak нет обычный одна теплая камера темп +12С

Простите не заметила. Теперь всё понятно.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

😊

Простите не заметила. Теперь всё понятно

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Ничего страшного. Хочу Вас предупредить о этом сыре, он не считается очень хорошим, он создан для производства в переходный период, когда коровы переходят с зимних кормов на летние и молоко резко теряет в качестве. Но в любом случае он намного вкуснее магазинного

Здравствуйте, подскажите эвиталия как термофильноя закваска подойдёт?

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Абсолютно любая, я использую Каприна "Термо"

Что за форма для сыра, как называется и на какой вес сыра.Если я правильно поняла как раз на 10 литров молока

@soulkitchen5471

Жыл бұрын

Форма на 2 кг покупали на Сыромании

Здравствуйте! Пожалуйста напишите какие именно термофильные закваски и мезофильные культуры и от бактерий названия и № их

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

12 л зрелого молока 0,15 г (1/4 ч.л. / 1 TAD мерной ложечки) мезофильной заквасочной культуры CHOOZIT MM 101 (расход - в 3 раза больше рекомендуемой производителем нормы закваски) 0,05 г (1/16 ч.л. / 1 PINCH мерной ложечки) термофильной культуры с болгарской палочкой Yo-Mix 883 (расход в пропорции 1 к 4 - в 4 раза меньше количества внесенной мезофильной закваски) 0,03 г (1/32 ч.л. / 1 SMIDGEN мерной ложечки) липазы телячьей ⅓ ч.л. (2 гр) Хлорида кальция, разведенного в 100 мл прохладной кипяченой воды натуральный сычужный фермент в количестве, достаточном для свертывания молока за 25-35 мин (1/8 ч.л. / 1 DASH мерной ложечки сухого фермента Carlina 1650, разведенного в 100 мл прохладной кипяченой воды или 3,6 мл жидкого фермента NATUREN Extra 220) 10 л кипяченой воды, остуженной до t 39°С 100 г соли 20% рассол (соль, уксус, хлорид кальция)

@pivovarprimator4768

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 Спасибо большое. Буду пробовать.

1:08 обдаты)))

А без мешочка нельзя в форме оставлять?

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Можно!

Не сказано также состав заквасочных культур

У меня с 10 литров получилось ровн 1 кг сыра ,молоко свое

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Это норма!

Сыр должен прессования в дренажной ткани

Сырная головка не закрыта полностью

@Prankos

6 ай бұрын

Согласен...!!! Зерно пересушено 100%

Скажите, а нагрева не надо?

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

В смысле? Пастеризация по желанию,А вторичного нагрева нет не надо

@ninaartemenko7383

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 спасибо!

Добрый вечер! Расскажите секрет, как у вас с 10 ти литров получилась головка на 1,6 кг-1,449

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Большой выход творога, долго искали молочницу, породу коровы не знаю, у нас два поставщика молока, один только сыр, другой сливки, масло

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Да , забыла написать, для масла мы берем молоко от джерсийская порода коров жирность 8%

@tatyanatanya9306

2 жыл бұрын

Никакого секрета. У меня из 10 л получается всегда чуть больше 1500 гр, а из 12 л 1700 гр +.

@user-jd8ni5oh6r

2 жыл бұрын

@@tatyanatanya9306Может вы меня не правильно понимаете,но речь идет о выходе сыра а не творога.У меня сырная головка с 9 ти литров выходит 0,9 -0,8,и я считаю это прекрасным результатом.Может я что то не понимаю, пожалуйста поправьте меня.Спасибо

@user-um8ov2yq1i

2 жыл бұрын

@@user-jd8ni5oh6r здравствуйте, это все зависит от молока, в основном такой выход получается зимнего молока, также зависит от жирности молока

Да... Уж.. "когда нет времени, а сыра хочется" 😆😆, заголовок, конечно, заразительный, но не в тему, т.к.времини то уходит уйма. Очень, конечно, интересно и понятно.

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Мы едим толко домашний сыр, поэтому заголовок соответствует, срок созревания не год, не полгода и даже не три месяца, а только 2 недели, вкус конечно немного простоват, но всяко лучше чем в магазине. А так у меня лежат 2 головки Грюйера им скоро уже год! Скоро будем резать.

Зачем восковать сыр на две недели?

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

чтобы не сох

@user-ne6ol9is6j

2 жыл бұрын

@@soulkitchen5471 я натираю растительным маслом.Под воском он чаще всего плесневеет

@user-ul2ns7op6n

4 ай бұрын

@@user-ne6ol9is6j именно сусанинский плесневеет? Или любой другой, спасибо

@user-ne6ol9is6j

4 ай бұрын

@@user-ul2ns7op6n любой

Ужасно сколько чего насколько литров для новичков будет непросто какие закваски никакой подробной информации

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

А Вы под видео посмотрите, там в описании все сказано

Прессование не верно!

Переворачиваю.

Какой только гадости туда не добавили, когда хватило бы одного фермента

@Prankos

6 ай бұрын

если вас послушать то и фермент - гадость тоже...!!!🤣😂😅

Вот одного не пойму...вроде как рецепт древний...как же наши прабабушки без термофилов и мезофилов делали сыр...однако..

@soulkitchen5471

2 жыл бұрын

Это не древний рецепт, это разработка СССР, а насчет заквасок, так все проходит стадии развития. Если хотите узнать как делали то скачайте в интернете книгу Авдеевой, там есть рецепты швейцарского и бри, попробуйте сделать по ним

@user-bo4tx8oy6g

Жыл бұрын

Этот сыр произвели недавно лаборатория Углича...!!

@soulkitchen5471

Жыл бұрын

@@user-bo4tx8oy6g Правильно и закваски у меня из Углича. И муж там часто бывает на конференциях по сыроделию

Неужели кто-то может грязными предметами делать сыр?